2 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

  

 

Смотреть этот рецепт на видео.

 

Сырье:

Свиная лопатка – 1 кг

 

Ингредиенты:

Поваренная соль – 16…18 гр

Паприка копченая кисло-сладкая «Pimenton de la Vera» – 10 гр

Лук сушеный – 3гр (или свежий 6 гр)

Кумин (зира) – 2 гр

Перец красный стручковый острый (Чили) – 2 гр (без семян)

Вино белое сухое – 150 гр

 

Оболочка:

Баранья черева калибром 20/22 мм около 3-4 метров. Для колбас, которые планируется готовить на открытом пламени калибр оболочки не должен превышать 18 мм.

 

Оборудование:

Мясорубка, шприц колбасный

 

Технология:

 

Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4 мм.

Фарш смешать со всеми ингредиентами и вином.

Набить фаршемассу в оболочку и перекрутить, формируя колбаски произвольной длины.

Направить в холодильник (при +2…+6 град.) на 12-24 часа для осадки и набора вкуса.

Термообработка.

1 способ – термообработка на открытом огне.

Нанизать колбаски на металлические шпажки, налить на дно керамической подходящей по размеру посуды спиртосодержащий (около 70 %об.) напиток, положить сверху колбаски на шпажках и поджечь. Готовить колбаски таким способом 8-10 минут.

Не забывайте их прокручивать при этом, чтобы они равномерно прогревались.  

2 способ – методом «2кипятка».

Залить колбаски кипятком, он сразу остынет до нужных 80 град.

Подождать 10 минут, слить остывшую воду.

Снова залить кипятком и оставить колбаски в этой воде еще на 10-15 минут. 

В результате термообработки таким методом колбаски будут полностью готовы к употреблению.

 

Для эффектности подачи нанизать колбаски на шпажки, прогреть над горящим спиртом или крепким алкоголем (самбука, ром, абсент и т.д.).

 

     

[Axel_42]

Чили хлопьями и вино красным  можно заменить?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Чили хлопьями и вино красным можно заменить?

Нет.