Измельчение и набивку фарша в оболочку можно провести двумя способами.
1 Способ. При отсутствии колбасного шприца набивать с помощью мясорубки через колбасную насадку.
При этом сырье можно измельчить одновременно с набивкой.
Подробнее об этом…
Для быстрого просаливания сырье порезать на полоски и смешать со всеми ингредиентами. Активно перемешивать до полного впитывания влаги и загущения фарша.
На мясорубку установить весь режущий механизм с решеткой 5…8 мм.
Сверх механизма установить еще насадку для набивки колбас.
Таким образом куски мяса будут измельчаться и сразу набиваться в оболочку без перетирания фарша.
2 Способ. При наличии колбасного шприца.
Сырье измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм, смешать со всеми ингредиентами.
Активно перемешивать до полного впитывания влаги и загущения фарша.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
Термообработка.
Можно просто кинуть сырые колбаски на гриль или сковороду и жарить их как придется.
Но мы предлагаем более «вкусный» вариант с предварительным доведением до готовности через способ «2 кипятка».
Набитые сырые колбаски залить кипятком на 15 минут (не варить!), затем слить остывшую воду и снова залить таким же количеством кипятка.
Спустя 15 минут после второго кипятка колбаски будут полностью готовы.
Для контроля готовности колбас можно измерить температуру внутри них с помощью термометра с металлическим щупом.
Температура полной готовности колбас внутри = 69…72 град.
Теперь эти колбаски можно съесть, а можно дополнительно обжарить на гриле для придания привлекательного цвета и аромата.
После предварительного доведения до полуготовности с помощью кипятка можно не опасаться того, что оболочка лопнет и вкусный мясной сок вытечет.
С помощью способа «2 кипятка» вы получите сочный и более вкусный вариант жареных колбасок, чем при привычном способе приготовления колбасок на гриле, когда на решетку кладутся сырые колбасы.
Преимуществом колбас, которые прошли предварительную термообработку перед жаркой является то, что они с гораздо с меньшей вероятностью полопаются на гриле.
Россия
: сообщение №1
Смотреть ролик с этим рецептом.
Наверх
