Россия
Скажите, медленно грею в д/ш колбаску, а сало расплавится же... или ничего.
Не расплавится, но зачем греете медленно? Этим методом уже давно никто не пользуется.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу
Автор темы:
Татьяна М.
, 20 Jan 2014 09:30
колбаса домашняя колбаса любительская любительская дома колбаса вареная колбаса домашняя вареная колбаса домашняя любительская
: сообщение №51
Опубликовано 06 January 2017 - 14:30
Greek
-
- Пользователи
-
- 734 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
- Город:Кокшетау
- Это нравится: Тончик
Наверх
: сообщение №52
Опубликовано 06 January 2017 - 21:23
Танюся Б
-
- Пользователи
-
- 161 сообщений
Специалист
-
Страна:
- Город:Красноярск
: сообщение №53
Опубликовано 06 January 2017 - 22:24
Greek
-
- Пользователи
-
- 734 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
- Город:Кокшетау
КАК так? Читаю читаю форум. А как готовить колбасы и сосиски тогда?
Посмотрите вебинар "Вареные колбасные изделия", на 34:09 минуте Павел подробно ответит на ваш вопрос.
- Это нравится: Эдуард
: сообщение №54
Опубликовано 07 January 2017 - 05:22
Танюся Б
-
- Пользователи
-
- 161 сообщений
Специалист
-
Страна:
- Город:Красноярск
Ура! Получилась! Только почему много пузырей воздуха?
Вебинары посмотрела на 3! Раза , и как начинать варить нет, только 80 и все, обсушка при 60"
Вебинары посмотрела на 3! Раза , и как начинать варить нет, только 80 и все, обсушка при 60"
Вложенные превью
Сообщение изменено: Танюся Б, 07 January 2017 - 06:29.
: сообщение №55
Опубликовано 28 February 2017 - 04:08
Лора666
-
- Пользователи
-
- 6 сообщений
Читатель
-
Страна:
- Город:На краю Земли
Здравствуйте! Татьяна спасибо за рецепт! Вот моя колбаса, ну конечно не такая красивая как у Вас! Ну я очень стараюсь, учусь! Делала по рецепту, только 70% говядины и 30% свинина, получилось очень вкусно, и сочно. Со шпиком беда, нарезала все красиво, и вроде в фарше он красиво разошелся, но при набивании (ложкой) батона, все норовил в кучу собраться, и получилось местами на срезе много, или вот как на фото, практически совсем нет.
Вложенные превью
- Это нравится: Дашута и Loja
: сообщение №56
Опубликовано 21 January 2018 - 17:56
sana555
-
- Пользователи
-
- 36 сообщений
Участник
Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками
Обязательно нужно 3 раза провернуть? Это нужно чтобы лучше измельчить?
: сообщение №57
Опубликовано 17 March 2020 - 09:57
Яков Тауш
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
- Имя:Яков
- Фамилия:Тауш
-
Страна:
- Город:Самара
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему в готовых сосисках вкус получается как суфле.(мягкие до безобразия) ? Может дело во времени кутирования?
: сообщение №58
Опубликовано 17 March 2020 - 10:04
Oleg
-
- Супермодераторы
-
- 5054 сообщений
Почетный модератор
-
Страна:
Вкус или консистенция? Если фосфаты не используете, то консистенция будет нежнее чем в магазинных сосисках. Мне, например, это как раз и нравится.
(мягкие до безобразия)
Но определить с какой степени у вас безобразие начинается, а с какой нормальный продукт вряд-ли кто сможет.
- Это нравится: Вячеслав Н.
: сообщение №59
Опубликовано 17 March 2020 - 10:11
OlgaMSK
-
- Пользователи
-
- 2619 сообщений
Бантик
- Имя:Ольга
-
Страна:
- Город:Москва
почему в готовых сосисках вкус получается как суфле.(мягкие до безобразия)
меньше жирного сырья кладите, будет более резиновая консистенция
: сообщение №60
Опубликовано 17 March 2020 - 13:18
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 21365 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Суфле - это по сути пена. Множество воздушных пузырьков. Отсюда и вкус, как у поролона.
Меньше добавляйте воздуха!
Меньше добавляйте воздуха!
