9323 ответов в этой теме

[Арабеска]

Плющинка свиная с зирой и желатином

 Михаил, как всегда АРТистично, лаконично и отлично!

[МихаилЗ]

отлично!

 

Рад стараться, Вашбродь!     

 

Спасибо,Оль!

[Finish]

Правильный подход, отсутствие зашоренности + грамотный эксперимент = отличный результат с минимальными затратами.
Дискуссия по этому поводу в ветке про "советы от профи" улыбнула. Взрослые люди обсуждали проблему на уровне детского сада.)))

Сообщение изменено: Finish, 08 July 2026 - 15:50.

[berezikoff]

Это не проблема, а хитрожопость

[Finish]

Это не проблема, а хитрожопость

А это ещё никому не вредило. Когда у меня в наличии короткий и толстый батон колбасы или ветчины. порядка +100 мм. И мне вот никак 6-8 часов его в духовке варить не получится, я использую микроволновку.
Хитрожопость на марше)

Добавлено позже (08.07.2026 - 17:04):
Вот, например, наглядный пример с французским багетом. Почему он такой длинный и тонкий? Да потому, что когда-то пекарям во Франции было запрещено работать ночью. И те чтобы успеть испечь хлеб, придумали вот такой длинный и тонкий багет. Потому что он выпекался намного быстрее, чем толстые булки.

Сообщение изменено: Finish, 08 July 2026 - 17:05.

[Bee happy]

Какой кошмар! У нас уже запретили работать ночью?!
Или ты не наш.?..

[Finish]

Какой кошмар! У нас уже запретили работать ночью?!
Или ты не наш.?..

Я ночью спать люблю.

[Арабеска]

Вот, например, наглядный пример с французским багетом. Почему он такой длинный и тонкий? Да потому, что когда-то пекарям во Франции было запрещено работать ночью. И те чтобы успеть испечь хлеб, придумали вот такой длинный и тонкий багет. Потому что он выпекался намного быстрее, чем толстые булки.

 Слышал звон, да не знает, где он! 

Добавлено позже (08.07.2026 - 20:59):

Или ты не наш.?

 Не знать размера спичечного коробка , будучи родом из СССР-кощунство!

[Александр 54]

И мне вот никак 6-8 часов его в духовке варить не получится, я использую микроволновку.

Значит не надо было делать, такую колбасу.

[Арабеска]

Окорок Краснодарский.

  Слава, окорок хорош!   Но есть одно но.  Следы необескровленных кровеносных сосудов  под кожей портят всю картину. ИМХО. 

[Вячеслав Н]

Но, я на них даже внимания не обратил, окорок получился очень вкусный. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 10 July 2026 - 14:47.

[КОТЯ]

. Закинул в микроволновку. Уложился в 2, 5 часа.

Я не одобряю, когда шеф Ивлев кидает тарелки и тп в мусорное ведро, но тут прям хочется, чтобы он швырнул эту микроволновку)))

[Finish]

Я не одобряю, когда шеф Ивлев кидает тарелки и тп в мусорное ведро, но тут прям хочется, чтобы он швырнул эту микроволновку)))

Не надо завидовать )))
Я сегодня для окрошки колбасу сделал за полтора часа от куска мяса без мясорубки)))
Правда охлаждалась она часа 3(((.
Но к ужину было как раз.
Как говорил наш отец-вдохновитель - "колбаса-это просто".

Сообщение изменено: Finish, 10 July 2026 - 19:55.

[КОТЯ]

колбасу сделал за полтора часа

коКлета )))

[Finish]

коКлета )))

Котя, когда ты нарежешь коКлету ломтиками по 2 мм и скрутишь в трубочку, я скажу Оооооо... Ну или Вау!. Ну или ещё что-нибудь подобное, но здесь это писать не буду.)))

Сообщение изменено: Finish, 10 July 2026 - 22:07.

[volveg]

Фуэт с плесенью

Где плесень-то? 

[Вячеслав Н]

Финиш-Валера.
Фуэт с плесенью .
Валера, я  благородную плесень Молд 600  шубой не  увидел на оболочке твоего Фуэт, а вот плесень дикую на самом срезе готовой колбасы увидел и маленькие фрагменты дикой плесени на оболочке- не боишься есть такую колбаску?
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 13 July 2026 - 13:34.

[Арабеска]

треска - на филе (на рынке нынче филе трески оч. дорого),

 Оля, треску можно на солонину. будет храниться в рассоле крепком.  Перед использованием треску вымачивают.

Добавлено позже (13.07.2026 - 12:32):

печень, как без неё))) Летом хороший день год кормит)))

 Интересный метод использовать крупную соль при приготовлении консервов в духовке. Подробности можно узнать?

[OlgaZH]

Арабеска, Оля, треску не надо в рассол, я её просто заморозила в вакууме.
По поводу крупной соли - это то, что было на момент приготовления. Основная роль соли - впитывать случайно выплеснувшееся из банки во время приготовления содержимое банки. Вероятно, чтобы не пригорало.Это я на Ютубе нашла рецепт)))

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 July 2026 - 12:47.

[Finish]

Финиш-Валера.
Фуэт с плесенью .
Валера, я благородную плесень Молд 600 шубой не увидел на оболочке твоего Фуэт, а вот плесень дикую на самом срезе готовой колбасы увидел и маленькие фрагменты дикой плесени на оболочке- не боишься есть такую колбаску?
post-26203-0-19175500-1783882656.jpg

Ну, шуба изначально была такая слабенькая. А после 2-3 недель в вакууме она померла, оставив только вкус)))
Слава, нет там никаких фрагментов дикой плесени, фотография сделана со вспышкой, и от бликов там может показаться все, что угодно.
Короче, вкусно и точка! (С)
)))
А так-то это практически первый эксперимент с плесенью, я работать с ней ещё не умею. Но буду учиться.

Сообщение изменено: Finish, 13 July 2026 - 14:24.

[Вячеслав Н]

А так-то это практически первый эксперимент с плесенью, я работать с ней ещё не умею. Но буду учиться.

Валера,  но блики такие , что весь срез  в плесени не пойми какой. Ты если хочешь сыровяленую сделать с плесенью хорошо и правильно , купи в Ем колбаски  благородную плесень  Молд 600 и сделай все хорошо. Вот так  как делает 
Максим-  Колбабосс  наш форумчанин.
https://rutube.ru/vi...fwe1rw813689823

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 13 July 2026 - 17:08.

[OlgaZH]

Это ещё не творение, поэтому оставлю тут, потому что не похвалиться не могу))
Шикарный задок командорского оленя нашпиговала чесноком, замариновала в оливковом масле, бальзаме Парне, соусе терияки и конечно специи с розмарином))
Послезавтра будет вкусно)))

[volveg]

OlgaZH, Парне не пробовала по другому использовать? 

[OlgaZH]

OlgaZH, Парне не пробовала по другому использовать?

Ну почему же, конечно пробовала))) Поэтому и осталось так мало)))