56 ответов в этой теме

[Тина]

Новичок колбасник, ещё можно взять салфетку из нетканого материала - такие в рулонах продаются, свернуть её по ширине пакета "колбаской" и проложить между мясом и краем пакета. Тогда сок, который выделяется из мяса, впитывает салфетка, и пакет можно успеть запаять.
Я так делаю, когда вижу, что мясо "течёт".

Сообщение изменено: Тина, 21 May 2024 - 19:22.

[Новичок колбасник]

Тогда сок, который выделяется из мяса, впитывает салфетка, и пакет можно успеть запаять.

И салфетка остается в пакете на просол вместе с мясом?

 

[AlexanderNik]

Новичок колбасник,Я пробовал, небольшой отрезок нержавеющей трубы ( пол дюймовой гофры, от газовой подводки) клал сверху мяса, и вакуумировал, Сок мясной собирался в трубке и не поднимался выше. Но я только попробовал и все. У меня вакууматоры можно при любом вакууме останавливать, и начинать запайку. Поэтому трубка не пригодалась. Но с трубкой откачивалось так, что края прорывало на краю трубки.

[Новичок колбасник]

У меня вакууматоры можно при любом вакууме останавливать, и начинать запайку.

Я на своем тоже работаю в ручном режиме.

 

[Тина]

Новичок колбасник, да, остаётся.
Нетканый материал химически нейтрален по отношению к мясу. На вкусе это никак не отражается. Я думаю, что и с обычной аптечной марлей тоже можно.

[Sausage Man]

И салфетка остается в пакете на просол вместе с мясом?  

А что, с мясом  будет все в порядке,  салфетка из материала нетканого на время посола в холодильнике при 2-4С*, Ведь материал нейтрален и не нагревается чтоб ,чтоб мясо в себя что впитало. 

[Новичок колбасник]

Салфетка в мясе...не эстетично