12210 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

а Беговая в полу-километре, но метро "Беговая" !!! 

 

Олежа,надумаешь испечь овсяное печенье,имей ввиду,оно не из овса!  

[volveg]

Как жить - кругом обман... 

[МихаилЗ]

Как жить - кругом обман...

 

Я сам обманываться рад © 

 

 

Сделал намазку из сала с чесноком,солью и черным перцем.....  уже заканчивается.....  В выходные ещё сделаю. 

 

 

Накрутил тазик из дешевого сантиметрового сала.

Порезал на полоски. Дал ©  специи и соль,провернул "через тройку",

Ночку постояло в тепле накрытым,а потом по банкам.

На хлебушек очень хорошо!

 

~ 5 часов стояло накрытым на кухне и потом ночь на балконе 8*-12*

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 December 2022 - 14:47.

[Вячеслав Н.]

Ночку постояло в тепле накрытым,а потом по банкам.

Миша, а за ночку просолится жирная намазка?

[МихаилЗ]

а за ночку просолится

 

Её некоторые вообще едят почти сразу,это я,похоже,перестраховался.

Другое дело,сало кусками солить,а потом мясорубить. Тут счёт на дни.

По любому,я вчера слупил достаточное количество. И вот я тут. 

Проверено на себе!

 

Уточню:

 

Часов 5 стояло накрытым на кухне и потом ночь на балконе 8*-12*

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 December 2022 - 14:45.

[Вячеслав Н.]

Часов 5 стояло накрытым на кухне и потом ночь на балконе 8*-12*

А можно , потом  эту намазку,  колбасным шприцом набивать в батоны коллагеновой оболочки по 30см,  вакуумировать и в морозилку, и так  потихоньку кушать.  Батон достал,режь колясками для намазки.

[МихаилЗ]

Если много сделать и не лень,можно и набить,почему нет?

Я,было дело,заворачивал в пленку,замораживал,а потом резал на хлеб слайсами.

Объем небольшой, доче ещё отправлю, да сам позакусываю...  уйдёт быстро. 

[МихаилЗ]

Дома лазарет.  

Жена и старший внук. Кормлю!

Только натуральное,незатейливое.

Филе бедра куры просто отварено (луковый клутэ,корень сельдерея,перец,морковь,уцхо-сунели)

Рис Басмати от "Мистраль" отварен с добавлением шафрана.

Рис конечно "хорош",после приготовления стал похож на вермишель 

Но,съедобен.Больше конечно такого не куплю.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Рис конечно "хорош",после приготовления стал похож на вермишель 

Миша, я покупаю на вайлдберриз  рис Девзира, Лазер, тоже  Индийский Басмати, Но больше для плова мне нравится рис  Лазер длиннозерный тоненький такой 

[МихаилЗ]

Миша, я покупаю на вайлдберриз  рис Девзира, Лазер, тоже  Индийский Басмати, Но больше для плова мне нравится рис  Лазер длиннозерный тоненький такой 

 

У меня для плова есть свой рейтинг риса.Все вышеперечисленные тобой - испробованы.

Я покупаю так же общедоступный магазинный и развесной в лавках Азиатов.

[Вячеслав Н.]

лавках Азиатов.

Тебе легче, пошел и купил. 

[Зелёный]

Девзира, Лазер, тоже  Индийский Басмати

 

Я покупаю в деревенском магазине краснодарский толстозёрный или длиннозёрный, 10 минут промываю, и никто никогда не сказал: "Что то у тебя какой то рис в плове какой то толстозёрный, дешёвый". Жрут все ещё подавай. А эти все названия я тоже знаю, всё раньше покупал за немыслимые для крупы деньги, готовил, но потом пришёл к выводу, что это больше понты и бренд, а плов состоит ещё из мяса приправ и дружной, весёлой компании.

[Old Cat]

бренд

Я бы сказал БРЕД

[stalev]

это больше понты и бренд

Не согласен. Хотя раньше тоже так считал. Лично для меня плов - лазер. Сейчас он у нас очень доступен, узбеки поставки наладили. Цена так же довольно гуманная, разница со всяким "краснодарским"и прочими "мистралями" рублей 30-40 за кило(по крайней мере была в сентябре. Просто варёный рис - жасмин. Но это моё! Фломастеры они такие!

[Вячеслав Н.]

толстозёрный

Саша толстозерный такого не знаю , может круглозерный рис,  так круглозерный для плова,  Это рис мягких сортов,  идет  для голубцов, рисовых каш,  а длиннозерный рис твердых сортов который и используют для плова.  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 December 2022 - 22:52.

[МихаилЗ]

Лично для меня плов - лазер

 

Он тоже разный бывает. Как раз последний плов в командировку я делал из Таджикского Лазера.

Очень хорошо,но Узбекский развесной Девзира мне больше понравился. 

[Вячеслав Н.]

из Таджикского Лазера

Миша, на сколько я знаю, Рис Лазер -это  Узбекский рис ,  если я ошибаюсь поправь меня.  У меня зять таджик.  Я ел Таджикский плов с рисом  Джойдори- белый рис, и красный рис Саразма  и Лазурный Саразм  который  Ахмат привозил с собой из Таджикистана и  в Краснодаре покупал у Азиатов в магазине.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 December 2022 - 00:22.

[Old Cat]

Уболтали хлопцы языкатые. Куплю Ваши лазеры и девзиры. Моркову жёлтую искать не буду сразу предупреждаю

Сообщение изменено: Old Cat, 21 December 2022 - 08:39.

[Bee happy]

Если красную залить спиртом, она станет жёлтой!

[МихаилЗ]

Рис Лазер -это  Узбекский рис

 

По видимому - да.Покупал у Узбека в лавке,он сам советовал.Я даже пакет сразу подписал Лазер - Таджикистан.Он ещё цел наполовину.

Возможно просто импортёр.

 

Кстати,я буду сегодня в тех "рисовых краях",поинтересуюсь у него.

 

Моркову жёлтую искать не буду

 

Мне с обычной красной больше нравится.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 December 2022 - 09:49.

[stalev]

Мне с обычной красной больше нравится.

И мне. Сластинка добавляется.

 

А есть то чего будем?

 

А в новогоднюю ночь?

[Bee happy]

Оливье... А что ещё бывает?

[МихаилЗ]

Оливье... А что ещё бывает?

 

 

Селёдка под шубой и студень.

Непокобелимый новогодний комплект!

 

Кстати,я буду сегодня в тех "рисовых краях",поинтересуюсь у него

 

Разобрался. Продавец Узбек оказался Таджиком, а Таджикский Лазер - Узбекским.

В остальном, всё верно! 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 December 2022 - 13:08.

[Bee happy]

Студень не люблю, люблю холодец!

[Критерий]

Холодец на говяжьих мослах рулит! Остальное все от лукавого.

[unich]

А я аджики навертел, из подвяленного перца...

 

 

 

с ЕК хмели-сунели.

Сообщение изменено: unich, 21 December 2022 - 13:39.

[МихаилЗ]

хмели-сунели

 

Скажи мне брат Серёга,почему я больше люблю уцхо-сунели?

Меня её запах просто пленит и сыплю приправу буквально во всё!

[unich]

Скажи мне брат Серёга

Да, кто-ж знает... наверное "нраицца" 

Я вот сейчас в аджику к перцу и чесноку пачку ЕК хмели-сунели бухнул, попробовал, добавил еще столовую ложку с горкой уцхо-сунели и чайную молотого укропа.

Кажется нормально. Теперь постоит до вечера, разойдется, перемешается, набухнет - посмотрю что получилось.

[Bee happy]

на говяжьих мослах рулит!

Опасное это дело, говяжьи мослы...
Я тут на днях щи на говяжьей коленке варил, так они так в холодильнике схватились, что я половник поломал!

[stalev]

, так они так в холодильнике схватились, что я половник поломал!

Ну вы батенька и лодырь! Кто же щи в холодильник с половником ставит?

Добавлено позже (21.12.2022 - 18:46):

Скажи мне брат Серёга,почему я больше люблю уцхо-сунели?

Я конечно не Серёга, но сколько помню  - хмели-сунели это смесь всякоразных молотых пряных трав, а уцхо-сунели - это пажитник(цветочки, семечки, стручки)! Тебе просто пажитник нравится, всё остальное - добавки!

[Bee happy]

Да не... Ставил-то я без половника...
Но на следующий день захотел себе порцайку отколупать. Кто ж знал, что он как битум застынет?!
Видать, корова при жизни гимнасткой была...

Сообщение изменено: Bee happy, 21 December 2022 - 16:57.

[МихаилЗ]

Тебе просто пажитник нравится

 

НаркоманИя думаешь? 

Да,когда бастурма висела в комнате обмазанная я просто балдел.

В уцхо-сунели прослеживается ещё некая ореховость штоле.

[Александр 54]

если взять плотву и томить часов пять с хмели сунели, пока косточки не станут мягкими, потом охладить. Вы больше консервов есть не будите.  Получается очень вкусно.

Сообщение изменено: Александр 54, 21 December 2022 - 17:53.

[Критерий]

Да,когда бастурма висела в комнате обмазанная я просто балдел.

На вкус и цвет, когда тоже бастурма на кухне висела, после этого кило пажитника выкинул нафиг (в подъезде людям оставил), ибо не мог более этот запах переносить) а вот хмели сунели, да в харчо, шикаарно.

[Bee happy]

соль специей быть ни как не может!

Копчёная может...

[Infonet]

А мы по фруктам:

[stalev]

А мы по фруктам:

 

А мы по тесту! Дедушка Мороз приходил, подарок принёс!

Надо обкатать! Пирожки давно хотел! Значит быть им! С картошкой-грибами, и "богатые" пирожки - с капустой!

Сообщение изменено: stalev, 22 December 2022 - 17:28.

[volveg]

и "богатые" пирожки - с капустой!

Вооот! Только к ней ещё надо фаршика добавить!

Фарш на сковородочке немного припустил, посолил-поперчил и к притушенной капусте добавил.

Перемешал и как остынет в пирожки это дело. Будет вкусно! 

[stalev]

Только к ней ещё надо фаршика добавить!

 

Ну нетути фарша! Дед Мороз то случайно зашёл! Поэтому просто - капуста с грибами! Фаршик в следующий раз! Я этот вариант тоже очень уважаю!

 

Обкатал подарок! Замечательная вещь! 

[КОТЯ]

Если открываешь холодильник и "нечего" есть, то идёшь к другому холодильнику открываешь и выбираешь себе колбаску)

[unich]

Не знаю в какой теме лучше задать вопрос, наверное здесь, чтобы потом легче было найти ответы.

Купил судака 2,5 кг, хочу сделать заливное из судака на Новый год.

Поэтому:

Как и сколько варить куски, чтоб сварились и не разварились?

Может на пару???

Так как варится он обычно не долго, как сделать вкусный и прозрачный бульон, но чтоб в нем был вкус?

Как разделывать, может быть варить большими кусками с косточками и потом порезать и вытащить кости или наоборот?..

Кто делал, может быть посоветуете?

[Bee happy]

Лучшая стратегия - медленно варить только часть рыбы, чтобы получить наваристый прозрачный бульон. Обычно это не самые красивые запчасти тушки - теша, голова, хвост, плавники.

Эту разваренную рыбу выкинуть (слопать отдельно). Бульоном залить кусочки, сваренные на пару (быстро и деликатно, чтобы сохранить текстуру и форму).

Сообщение изменено: Bee happy, 23 December 2022 - 15:48.

[Тина]

unich,
Расскажу, как делаю я: чищу целую рыбу, если надо - потрошу.
Снимаю филе целиком. Из головы, костей варю прозрачный бульон с добавлением луковицы, моркови, обжаренных на сухой сковороде. Соль, перец горошком, лаврушка, чайная ложка сахара в бульон.
Филе солю, немного лимонного сока с обеих сторон ( мне не очень нравятся запах судака, иногда мелко порезанным свежим или сухим укропом присыпаю), нарезаю на порционные куски осторожно, чтобы получились ровные и красивые и даю минут 30 полежать при комнатной температуре.
Укладываю в пакет для запекания.
Пакет на противень и при 140-150°С в духовку минут на 25-30 в зависимости от толщины филе.
Охладить в пакете.
На основе процеженного через несколько слоёв марли бульона делаю желатиновую заливку.
Даю остыть до комнатной температуры.
Дальше как обычно:
На дно блюда, где будет заливное, наливаю слой желе, даю застыть в холодильнике.
На этот слой выкладываю кусочки филе.
На них украшения из моркови, зелени, иногда яйца перепелиные использую: каждый элемент обмакиваю в раствор желатина, кладу на куски рыбы или рядом, даю застыть в холодильнике и затем всю рыбу заливаю осторожно, чтобы не отвалились украшения.

[unich]

Тина, А когда кости из филе вытаскивать? ведь в судаке их довольно много?..

Сообщение изменено: unich, 23 December 2022 - 15:56.

[Тина]

unich,
Все кости удаляю с помощью пинцета из сырого филе.
В судаке их совсем не много.
Добавлю: кусочки филе выкладывать в один слой, для этого и нужен противень, чтобы они не деформировались при запекании.

Сообщение изменено: Тина, 23 December 2022 - 16:11.

[volveg]

Вот свезло кому-то, так свезло... Валя, неужели у тебя нет недостатков?! 

[Тина]

volveg, нет конечно!

[Вячеслав Н.]

Ребята, кто делает салат Оливье, сколько у кого времени уходит на приготовление этого салата от начала и конца приготовления Оливье?

[Oleg]

Вопрос вообще ни о чём. Из какого сырья, какая степень нарезки, какое количество, сколько ингредиентов?

[Вячеслав Н.]

Вопрос вообще ни о чём. Из какого сырья, какая степень нарезки, какое количество, сколько ингредиентов?

Хорошо,  берем  любой праздник,  делаем оливье из расчета,что кроме Оливье на столе еще есть другая еда, Нарезка небольшим кубиком 07х07 см .
Средний картофель- 5шт
Морковь-  3 штуки
Мясо или колбаса- 350гр
Горошек зеленый -  0,5 банки
Соленые огурцы-  3 шт

Каперсы соленые-  баночка 100гр  0,5 банки.

Яйца -  3шт. 
Майонез -  в зависимости кто сколько кладет в салат я  около 100гр
Из этого расчета , сколько времени нужно на приготовление салата.? 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 December 2022 - 20:01.