12241 ответов в этой теме

[stalev]

Минтай в охоточку.... под водки стопочку.... НО! Какая б не была еда, а без "Медовой" - ерунда!

С медовой тоже еда зря,

Коли не видно стопаря!

Добавлено позже (13.12.2022 - 20:41):

Потихоньку начинаю дружить с тестом. Интересная штука оказывается! 

На улице всё так же морозно, поэтому резко захотелось...беляшей! Очередной "первый блин", и вроде как не комом. 

[МихаилЗ]

На улице всё так же морозно, поэтому резко захотелось...беляшей!

 

Супер!

 

Кто продолжит?

 

До чего же хороши .....

[sammm]

Краснорыбные сушИ?

И вон те вот беляши
тоже очень хороши!

Сообщение изменено: sammm, 13 December 2022 - 19:55.

[stalev]

До чего же хороши .....

До чего же хороши

В день морозный беляши!

Чтоб на улице не мёрзнуть

Ешь от пуза, не спеши!

[Леха]

До че гоже хороши 

Александра беляши

Я себе таких хочу

Завтра свинку замочу .

[МихаилЗ]

Я смотрю страницу эту

Не... не колбасники... ПОЭТЫ!!!

[290366alex]

На улице всё так же морозно, поэтому резко захотелось...беляшей! Очередной "первый блин", и вроде как не комом. 

Красотища!!!!

А рецептик)???!!!

Добавлено позже (13.12.2022 - 23:59):

Я всегда коптил грудинку, крестец, пару тройку раз шею  окорок два раза.

Крайний раз попробовал филе свиное
Взял 5 штук чисто на пробу
Проба получилась удивительно удачной
Настолько удачной. что я для себя сделал вывод в пользу филе.))))
Не очень бюджетно ((((
Филе один из самых дорогих кусков, но вкусно -необычайно.
В принципе ничего сверхъестественного и чего-то нового
Мой обычный стандартный навес на кило
25 г нитритки
5 г сахара
Старты .
Все в вакуумный пакет.
Сутки в комнате
Филе примерно по 800г были поэтому я солил их в холодильнике неделю может чуть больше
Просто закинул в вакууме и потом достал
В этом же пакете в сувид и при температуре 47-48 градусов подварил 5 часов.
Достал обтер салфеткой и повесил подсохнуть при комнатной температуре.
Сохли сутки
На улице был холод собачий и мне автоматику было в сарай тащить и подключать лень
Тем более, что у меня был опыт когда моя навернутая автоматика на морозе глючила.
Не сама автоматика а ЖК монитор, причем тач скрин вообще переставал реагировать.
Повесил филе в коптильню и включил дым
Три дня по 3 примерно часа не вынимая
Так как мороз был минус 7. то я перед каждым началом засовывал в коптильню воздушный вентилятор с нагревом.
Час он у меня температуру поднимал в мясе и потом на 3 часа коптил уже безе него
Коптильня у меня утеплена 50 мм ватой.
Пару тройку дней после копчения филе повисело в гараже на +7-10.
Получилось просто БОМБА

Консистенция мяса очень необычная.
Не тянется как ХК, но и нет мягкости ГК
Очень плотная упругая и вместе с тем жевабельная структура.
Отличная соленость и ароматика
В общем ФИЛЕ, ХК с подваром  у меня пожалуй теперь один из самых любимых рецептов)

 

[Вячеслав Н.]

Сардельки свино говяжьи

[stalev]

Тут всё хлебами мясными балуются, а некоторые рыбные предлагают замутить!

[Bee happy]

"Нужен риба белий, красный, жолтый, зелоный, лубой... "

[МихаилЗ]

Хренасе остатки рыбы у него....

 

Ну и взял бы минтай с килькой в томате,нет блин,надо лосось изуродовать.

[Вячеслав Н.]

а некоторые рыбные предлагают замутить!

Мне понравилось видео " Рыбного хлеба"  надо сделать,  попробую из  сома + горбуша или кета сделать !  Только  рыбы возьму по больше чем в рецепте ,часть рыбы порежу полосками ,а часть  сделаю эмульсию на куттере ,а сливки уменьшу до 200гр при куттеровании  рыбы. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 December 2022 - 17:35.

[stalev]

Ну и взял бы минтай с килькой в томате,нет блин,надо лосось изуродовать.

Ну ты паря дал! Сейчас тебе хфрансуз будет из минтая с килькой готовить. 

[МихаилЗ]

Ну ты паря дал!

 

По мне,термообрабатывать лосось это преступление.

Есть масса другой годной для этого рыбы.

[stalev]

По мне,термообрабатывать лосось это преступление.

Миш, чел сей час в Норвегии живёт, ему этот лосось я думаю...

Я люблю сёмгу запекать, и на гриле её готовлю часто. Мне нравится!

[Bee happy]

Сейчас тебе хфрансуз будет из минтая с килькой готовить

А крутоны делать будет? А если хорошо попросить?

[stalev]

Наевшись беляшей от пуза,

Меня вдруг посетила муза!

А не какая нибудь там зараза!

Воочию передо мной предстала зраза!

 

Сколь раз говорил себе - не ходи голодным в продуктовый магазин! Некоторые штатские раздраконили хлебом. Ну и заскочил на коротке за мяском. А там ценники жёлтые на всё....остановился в общем когда в мозгу щёлкнуло(считаю автоматически, привычка) - 5000.

Теперь вот упражняюсь с подготовкой мяса, ну и между делом, из обрезков фарш замутил, а чтобы у сковородки не стоять решил запечь зразы в духовке. 

[stalev]

Заболел, заболел тестом я, прямо как когда-то колбасой!

Вчера про хлеб рыбный пообщавшись вспомнилось мне, что не так давно у "гасконца" было видео про форшмак. Я его тогда "пожевал пожевал" да и закинул в дальнюю ячейку памяти своей, на потом типа. А тут формы для багета пришли, надо же обкатать, ну и сложился пазл.

Проегорил малость конечно, ну тут как есть, виноват.

А ко всему ещё крем-чиз из кефира поспел! В общем селёдку покупать пришлось, бо ждать пока поспеет своя сил и терпения нет.

Я много раз форшмак делал, по всяким разным рецептам, но этот мне зашёл лучше всех! На тосте с тонким слоем сливочного масла просто - бомба!

[МихаилЗ]

форшмак

 

У меня тоже мазня.

Сделал намазку из сала с чесноком,солью и черным перцем.....  уже заканчивается.

Сегодня просто мазал на горячий отварной картофель. Вкуснота!

В выходные ещё сделаю. Может с зеленью какой.

Вложенные превью

• 

[Леха]

форшмак

Какой же он везде разный. У нас это килька через мясорубку с сливочным маслом и зелёным луком.

[Infonet]

https://forum.emkolb...at/#entry295713

Сообщение изменено: Infonet, 15 December 2022 - 23:27.

[Критерий]

А тут формы для багета пришли

Можно ссылочку?

 

крем-чиз из кефира

 

что за зверь такой?

[Арабеска]

Очень плотная упругая и вместе с тем жевабельная структура. Отличная соленость и ароматика В общем ФИЛЕ, ХК с подваром  у меня пожалуй теперь один из самых любимых рецептов)

  в творения просится полученный продукт. кто  "за" ?

[stalev]

Можно ссылочку?

Такая и такая, только когда заказывал двойная дешевле была, на 300 рублей. Сейчас видать скидки начались.

 

что за зверь такой?

Удивлён я, весьма. Зимой, наверно этой темой многие форумчане занимались. На ютюбе забейте запрос - творожный сыр из кефира, и выбирайте любой!

[МихаилЗ]

На ютюбе забейте запрос

 

Дорогой, зачем далеко посылаешь? 

 

Всё у нас разжевано и даже более того....

Читай там и до и после.

 

 

 "Сыр-Кефир 2021"

[Timon2011]

Подсмотрел у Павла. Рулька в сувиде 16 часов. Подкопить лень, подсушил грилем. Рулька она и есть рулька. А вот бульончик, что слил и остудил супер на хлебушек с горчичкой. 

Сообщение изменено: Timon2011, 16 December 2022 - 13:19.

[unich]

Подкопить лень

А зря!

Минут 15 горячим или часик холодным, только для аромата.

Совсем другое получается. Много раз пробовал с рулькой и с индюшкиной ногой.

Только подсматривал у Димы (Бихаппи), но делал по-своему...

Сообщение изменено: unich, 16 December 2022 - 16:19.

[Timon2011]

А зря!

я понимаю, что вкус другой, но ехать на дачу, коптить одну рульку, реально лень

Добавлено позже (16.12.2022 - 16:47):

Много раз пробовал с рулькой

Не пробывал хранить готовую в морозильнике? Мне нравиться у Димы что, солёная хранится, достал, приготовил. А вот готовая как после морозилки,потом себя чувствует!? Я просто жену уговорил шантажом на морозильный шкаф, теперь набиваю

[Bee happy]

А вот готовая как после морозилки,потом себя чувствует!?

Готовую рульку в морозильник?! До этого даже мой извращённый ум не дошел...

[Timon2011]

До этого даже мой извращённый ум не дошел

Ну хоть в чем то, тебя превзойти. 

Добавлено позже (16.12.2022 - 17:44):

Готовую рульку в морозильник?

Почему нет!? 

[volveg]

Почему нет!? 

Было бы что там есть?! До морозильника и то не донесёшь... 

[Timon2011]

volveg, да ну! А если 10!? Я одну приготовил, в троем наелись. 

Добавлено позже (16.12.2022 - 19:26):

Надо пробывать))) 

[МихаилЗ]

бульончик, что слил и остудил супер на хлебушек с горчичкой. 

 

Вот это вот фото с горчичкой мне очень понравилось. Слюновыделительное! 

 

Супруга прихварнула, я на повседневке у плиты.

Остаток "Медовой",бульон на говядине,картошка,поджарка,подболтка..... кислые щи!

Хлебушек с остатками салонамазки.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 16 December 2022 - 21:17.

[Oleg]

Надо пробывать))) 

Бывай!

[stalev]

Хлеба! Сбацал! Завтра буду резать!

Сообщение изменено: stalev, 17 December 2022 - 18:24.

[МихаилЗ]

Хлеба! Сбацал! Завтра буду резать!

 

В ФНТ выходной? 

Когда надрезы делал? Чем мазюкал?

[Тина]

Картошка по-деревенски в микроволновке (быстро, вкусно).
Камбала запечённая и капуста, конечно, медовая.
В дополнение селёдка домашнего посола в горчичном соусе
И хлеб льняной с орехами

[stalev]

В ФНТ выходной? 

Миш, дык апосля твоих  фот- обыденостть!

Когда надрезы делал? Чем мазюкал?

Сразу, ничем.

[МихаилЗ]

апосля твоих 

 

Давай - давай,прибедняйся... 

Аппетитно и так-воздушно,как дрожжевые.

 

 

Картошка по-деревенски в микроволновке

 

Валя,расскажи!

[Тина]

МихаилЗ, всё очень просто: чистишь, моешь картошку, нарезаешь крупными кусками.
Чеснок, специи по вкусу. У меня смесь "Прованские травы", 2-3 зубчика чеснока, молотые перцы, чуть кориандра. Иногда немного лаврушки.
Добавить растительного масла 1-2 столовые ложки, посолить по вкусу, всё перемешать и сложить в посуду для микроволновки: у меня керамическая кастрюля, можно в стеклянной. Пластик не люблю.
Накрываю плотно крышкой.
Мощность 800 Вт, 10 минут.
Просто, быстро, вкусно.

Сообщение изменено: Тина, 17 December 2022 - 20:24.

[Infonet]

Традиционные пирожки с печенью.
Начинка/тесто=1:1.
Делаем один раз в два, три месяца. Но много.
Храним в морозилке в вакууме.
Очень помогает пара пирожков с молоком, разогретые в микроволновке.
Особенно среди ночи, когда зависнешь на форуме….



И осетинский пирог с той же начинкой, в той же пропорции:
начинка/тесто=1:1.
Первый раз сделали с такой начинкой.
Вполне себе, если соблюдать пропорцию

[volveg]

И хлеб льняной с орехами

И как, твоим домашним нравится?

Мне как-то льняной совсем не зашел... такая гадость!    Но, как говорится; на вкус и цвет... 

[Тина]

volveg, очень вкусный хлеб.
Льняной муки в нем ок. 10%, примерно столько же ржаной, остальная пшеничная ц/зерновая и первого сорта.
С экстрактом ржаного солода, мёдом и грецкими орехами, с лёгкой кислинкой от закваски, очень ароматный и вкусный хлеб.
Съедается быстрее пшеничного.
А сухарики из этого хлеба вообще супер!
Предыдущий вариант, с меньшим количеством воды.

[Timon2011]

осетинский пирог

рецепт как ты делаешь? 

Очень хочу такой покушать. 

[OlgaZH]

А вот готовая как после морозилки,потом себя чувствует!? Я просто жену уговорил шантажом на морозильный шкаф, теперь набиваю

Делаю в сувиде и в вакууме сразу несколько рулек, чтобы сувид вхолостую не гонять, потом в этом же вакууме и замораживаю. Достал, разморозил и в духовку под гриль. Быстро, вкусно, удобно

Добавлено позже (18.12.2022 - 09:41):

А тут формы для багета пришли, надо же обкатать

Саша, ты гений! Мне даже в голову ни разу не пришло бумагой застелить! И с фольгой тоже здорово придумал!

Добавлено позже (18.12.2022 - 09:49):

Хлеба! Сбацал! Завтра буду резать!

Саша, сколько мяса на две таких формы надо?

Добавлено позже (18.12.2022 - 11:34):
Купила шугуровскую муку. Экспериментирую

Сообщение изменено: OlgaZH, 18 December 2022 - 02:35.

[volveg]

Льняной муки в нем ок. 10%,

Это как в Питере метро "Беговая" - стоит на пересечении улиц Савушкина и Туристской, а Беговая в полу-километре, но метро "Беговая" !!! 

[stalev]

Саша, сколько мяса на две таких формы надо?

2,7 килограмма мяса + 20% воды + 200 грамм сыра в одну из форм. Прямо мечта перфекциониста получается. 

Добавлено позже (18.12.2022 - 12:29):

Завтра буду резать!

 

[Infonet]

рецепт как ты делаешь? 
Очень хочу такой покушать.

За основу взято

Из книги


Добавлено позже (18.12.2022 - 12:02):
Bee happy : Готовую рульку в морозильник?! До этого даже мой извращённый ум не дошел...

Для того, чтобы решиться на какой-то поступок, или оценить чей-то,
полагаю необходимым иметь равноценное состояние душевное и телесное (здесь- умиротворённость и полнота желудка).
Например, всех рулек съесть не получилось. Много их ещё осталось…
Человеку бы на диванчик, даже телек не нужен, а в душе тревога: куда спрятать остальных рулек?
Вот и первое решение: в холодильник!
Потом: нет, лучше в морозильник!
И, наконец , сначала в вакуум их!
Через эквилибрацию чувств-с наступает душевное равновесие

[OlgaZH]

stalev,то есть почти 3 кг в одну форму?!

[stalev]

OlgaZH, в две.