12210 ответов в этой теме

[volveg]

Длинный мцвади.

.

Специи на обсыпку; Кориандр, красный перец, сычуаньский перец и чёрный дроблёный перец.

Про всё остальное на столе забыли... 

[МихаилЗ]

Про всё остальное на столе забыли... 

 

Ни кто не тронул на столе:

Ни холодец, ни оливье

Под шубой мирно спит селёдка

Осталась непочатой водка

К нарезке мяса и колбас

Не прикоснулись в этот раз

 

В желудках оставляли место...  ради

Обсыпанного перцем мцвади

[volveg]

Ни кто не тронул на столе: Ни холодец, ни оливье

А не тронули, потому, что НЕ БЫЛО!!!

Решили прекратить обжорство в новогоднюю ночь! 

Легкие овощные салаты были, форелька запечёная, картошка запечёная и мцвади. Да, конечно моя мясная нарезочка...

Сегодня с утра очень легко и комфортно! 

[volveg]

Ну, давайте расскажу ещё немного про оливье...

Раз уж Мишка начал майонез делать без горчицы на сливках, то и я сделал Оливье... без картошки!

Что бы не говорили тут про холодную картошку, а лишние углеводы, в нашем возрасте, это зло. И чем же можно заменить сопливый картофан?

А заменить можно полезнейшим крестоцветным - цветной капустой!

Отличнейшая вещь получается. Лёгкий салат без лишних углеводов.

.

Цветная капуста, морковка, зелёный горошек, огурцы солёные и куриная грудка су-вид.

Заправляем Мишкиным лёгким майонезом и нью-Оливье готов!

[Зелёный]

Картошка, рис и кукуруза в салатах, а также сурими, это пережитки социализма и голодных 90-х.

Добавлено позже (02.01.2023 - 18:08):

1/4 фунта каперсов. Были уже в начале века, я то их презираю и никогда не покупаю.

[Вячеслав Н.]

1/4 фунта каперсов.

А мне нравятся соленые каперсы , я их в оливье добавляю

[Зелёный]

Хотя картошка в рыбном салате хорошо сочетается... и в винегрете.

[Вячеслав Н.]

Миша вот я готовил  Оливье, только  кроме  каперсов  добавил кристаллики  полусладкого белого вина .  Дал  жене и внучке на пробу  с кристалликами вина.  Как делал кристаллики  - вина налил 100гр в кастрюльку,как вино на печке закипело, добавил  1/2ч.л Агар -Агар, перемешал, дал остыть полностью, нарезал кубики и добавил в контрольный оливье.  И с вином не очень зашло жене и внучке, а гостям понравилось. 

Вот тебе капперсы,  вино порезанное кристалликами, контрольная часть оливье для пробы 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 02 January 2023 - 21:02.

[МихаилЗ]

Оливье

 

Реабилитирован! 

 

У нас оливье и всяких объедков ещё на день-два.

Я уже по кухне соскучился.Запланирован сливочный суп из форели.

[Oleg]

Что бы не говорили тут про холодную картошку, а лишние углеводы, в нашем возрасте, это зло

Говорить можно много, а где норма не знает никто. При интенсивном физическом труде углеводы незаменимы при любом возрасте. Если сидеть овощем на грядке, то тут не до излишеств. Это я о ленивцах, а не о людях с ограниченными возможностями. А если пахать в меру сил, то на силосе не проживешь.

[МихаилЗ]

а где норма не знает никто

 

Олежа знает, стопудово.

 

Водку не пьёт,картоху не жрёт

Хлебом единым Олежа живёт

[Oleg]

Олежа в Питере живет,

Там он не не ест, там он не пьет,

Но лишь в столицу отдалится, 

То будет повод отличиться.

 

Картохи двести-триста грамм,

Укропа, скажем килограмм,

Употребит не стиснув очи,

До углеводов все охочи.

[Вячеслав Н.]

Сегодня я пек в Д/Ш  Французский багет. У меня  антипригарная форма на 4 багета. Пек  3 багета.

[МихаилЗ]

Суп рыбный форелевый "Объедение"

Из объедков,остатков и брака.

 

Нажористый,наваристый,ложка стоит!

 

Три комплекта голов,хвостов,тешь,хребтов от форели после разделки на филе.

Две банки забракованного на Оливье горошка

Картофель,морковь,сельдерей,чеснок,лук репчатый.

Соль,лавровый лист,перец душистый,перец черный,уцхо-сунели.

 

 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Объедение

знаю, завидую, перед нг делали, брали 5 кг на посол, а там и суп нажористый)))

Добавлено позже (06.01.2023 - 20:08):

горошка

а вот так надо ,тоже сделать!

Добавлено позже (06.01.2023 - 20:35):
попросил сын пельмений, а тут давече, жена под моим чутким руководством по удаленке, делала пельмени из 3,5 кг фарша. Как я и говорил свиной, куриный. Конечно не так вкусно как я(в этом месте я чуть прикрываю веки и склоняю голову к груди, стесняясь) но тоже очень даже вкусно.

[МихаилЗ]

попросил сын пельмений

 

Надо собрать волю в кулак и таки накрутить пельмешек.

Вот увидел и сразу представил, как в уксус макнул и в рот. 

У меня одного слюньки потекли? 

 

PS. Что за сыровял с краюшку?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 January 2023 - 20:42.

[КОТЯ]

в уксус макнул

Уксус плюс бульон от пельменей плюс чеснок и чёрный перец и макаешь... - Советский союз)
Эх, молодёжь не знает такого. Всё кетчуп)

[Тина]

Timon2011, в унисон. Никак не могу забыть пельмени Александра. Но после 90-х, когда я их лепила тоннами на продажу (после основной работы, чаще поздним вечером, или ранним утром), меня на этот подвиг смогли только ваши фото подтолкнуть и то я очень долго не решалась...
Сейчас в процессе, с помощью пельменницы, вручную уже ни за что...
Фото позже.

[Timon2011]

накрутить пельмешек.

знаешь, я понял одно! Какой бы фарш, специи. Обязательно воды 15-20%

Добавлено позже (06.01.2023 - 22:04):

Что за сыровял с краюшку

Миша, простой, айцел премиум с ВБ, чёрный перец 3 гр, соль, мускат 1 гр и тд. Единственное, пропускал-4 мясо, до+2 вымешивал планетарным миксером, вода 10%хотел добиться плотности.

[Infonet]

МихаилЗ, ...Суп рыбный форелевый "Объедение"...

Жена делает похожее с добавлением квашеных огурцов и рассола.
Оч помогает при утреннем или другом "временном отсутствии аппетита".
Калья называется.
У В.Похлебкина есть хороший рецепт.

Сообщение изменено: Infonet, 06 January 2023 - 22:10.

[stalev]

Сейчас в процессе

 

Я тоже на распутье...то пельментосы

То манты леплю!

Выходные не для скуки!

Завтра пицца, тесто ферментируется, камень сохнет! Завтра будет славная кулинарная забава! 

[Тина]

stalev, "Ну Вы, батенька, эстет!"(с).
Восхищаюсь! Супер!!!

[Вячеслав Н.]

Сейчас в процессе, с помощью пельменницы, вручную уже ни за что... Фото позже.

Валя, мы перед  Французскими багетами  тоже делали пельмешки,  тоже на лапшерезке  и пельменнице,  я так доволен  лапшерезкой Маркато 150мм ,  тесто хоть даже не припудренное мукой при раскатке на вальцах не прилипает к вальцам,  лапшерезка с двигателем, обе руки в работе свободные.  Тесто раскатываю до  цифры 5-6.  Одной раскатанной полоской перекрываем пельменницу , в пельменнице 37 ячеек, пока жена с внучкой закладывают фарш в ячейки пельменницы , готовлю вторую полоску, все получается быстро.
 Может пригодится. У меня такой рецепт теста: Мука- 600гр, вода -граненый стакан 220гр, Яйцо -2шт, соль 2гр.  Тесто делаю на планетарном миксере. 
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 January 2023 - 22:49.

[Timon2011]

stalev,ни хуа, хуа! Это как? Не руками ми же!

[Тина]

Вячеслав Н. ,
Я делаю заварное тесто на кипятке, тоже в планетарном миксеры.
Сегодня делала из 1 кг муки, 2-х яиц, 15 г соли, 30 г растительного масла.
Яйца, соль, масло смешала со 150 г воды комнатной температуры. Влила в муку, которую уже засыпала в дежу Кенвуда, размешала и потом на 3 скорости ещё ок.300 мл кипятка влила.
Мне очень нравится тесто на кипятке, оно очень мягкое и легко раскатывается, при этом очень эластичное, не рвётся.

Добавлено позже (06.01.2023 - 22:56):
Timon2011,похоже, что именно руками! Это же произведение искусства!!!

Сообщение изменено: Тина, 06 January 2023 - 22:53.

[Timon2011]

Тина,миску насыпаем 350 граммов муки, наливаем 175 миллилитров воды, добавляем одно яйцо и прилично солим. Перемешиваем и добавляем растопленное сливочное масло (35 граммов). Благодаря сливочному маслу тесто становится нежнее и вкуснее. Но много масла добавлять не нужно, иначе тесто будет сильно жирным. Если тесто прилипает к рукам, припыляем мукой. Сильно крутое тесто замешивать нельзя, нужно всего лишь сделать так, чтобы тесто было очень мягким и эластичным.

Вымесив тесто, слегка обваливаем его в муке и перекладываем в пакет. Отправляем в холодильник на 30 минут.
Самое лучшее, что я пробывал. Делал тугое для пельменей, заварное больше понравилось. Но это оказалось лучшим. Вроде жидкое, но всё супер!

[Вячеслав Н.]

Мне очень нравится тесто на кипятке,

Давно что-то не делал на заварном тесте,  чебуреки часто делал на заварном тесте.

[Тина]

Timon2011,
До того, как узнала рецепт заварного теста, готовила по такому: мука, соль, сметана. И всё. Замесить крутое тесто, накрыть кастрюлей, на которую поставить миску с кипятком - так советовала автор рецепта, моя знакомая.
И это тесто было самым лучшим.

Под настроение как-нибудь попробую по твоему рецепту, спасибо.

Сообщение изменено: Тина, 06 January 2023 - 23:04.

[volveg]

тесто ферментируется,

Вот и у меня та же фигня... Заварка сквашивается термофилами! 20 часов квасить!!! 

Добавлено позже (06.01.2023 - 23:26):

Завтра буду Хлеб печь...

[Timon2011]

попробую по твоему рецепту

рецепт не мой. Много перепробовал, чтоб быстро и легко. Сначала завис на заварном, но это лучше оказалось в обработке, но именно на пельменях. Чебуреки, манты делаю на заварном.

Добавлено позже (07.01.2023 - 10:22):

Вот и у меня та же фигня

постоянно)))

Завтра буду Хлеб печь...

анонс принял, жду фото. Если тебе нравится, значит и мне уже пора жопу поднять)))

[Тина]

Вчера делала пельмени, потому что в Москве -20°С, на балконах их наморозила, получилось около 4-х кг. Вкусные. Боюсь, надолго не хватит

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

Боюсь

не надо боятся, надо закупать мясо для фарша и муку, тк скоро ещё придётся делать)))

[МихаилЗ]

Вчера делала пельмени, потому что в Москве -20°С

 

Я надену шубу и валенки

И в столицу метнусь по лыжне

Там накормит пельменями Валенька

Станет сытно и радостно мне!

[Тина]

МихаилЗ,.
Как приятно! Жаль, смайлы не умею, я бы тут сердечек накидала!

Добавлено позже (07.01.2023 - 18:05):
Timon2011,
Не...для такого подвига ещё раз мне долго зреть надо.

Сообщение изменено: Тина, 07 January 2023 - 18:05.

[Oleg]

Я надену шубу и валенки

И в столицу метнусь по лыжне

Там накормит пельменями Валенька

Станет сытно и радостно мне!

А потом возвращусь на работу

Где пернатых хочу наблюдать.

Только будет хотеться чего-то

И чего-то подчас не хватать.

 

А затем я пойму что не ладно -

Пельменей в полях не достать.

Вспомню славную женщину Валю

И пойду колбасу доедать.

[Тина]

Oleg, супер!!!
Ржунимагу, кажется, так иногда молодёжь выражает свои эмоции.

[stalev]

потом возвращусь на работу

Где пернатых хочу наблюдать.

Только будет хотеться чего-то

И чего-то подчас не хватать.  

И потом я пойму что не ладно

- Пельменей в полях не достать.

Вспомню славную женщину Валю

И пойду колбасу доедать.

А когда и колбаска закончится,

Упаду я в сугроб, лицом!

До чего же мне к Валеньке хочется!

Скину лыжи, пойду босиком!

[Юрий Артамонов]

Сегодня делал мороженное, как в детстве. Было у нас в Коломне сливочное в вафельном стаканчике с кремовой розочкой за 19 копеек.

Дочка привезла сливок 4 литра( они коров держат), сливки очень густые, пришлось разбавлять молоком на 4 литра сливок 2 литра молока.

[Oleg]

А когда и колбаска закончится, Упаду я в сугроб, лицом! До чего же мне к Валеньке хочется! Скину лыжи, пойду босиком!

Смело втроем можем претендовать на Нобелевку по литературе. Баллада о Вале.

[volveg]

на Нобелевку по литературе.

Хорошо, что я не влез со своей Балладой о пельменЯх! 

[МихаилЗ]

Скину лыжи, пойду босиком!

 

Да,чтоб пельменей отведать Валюшиных

Я по рельсам пойду в неглиже

Щас ухи на дорожку покушаю...

...Валя, жди, собираюсь уже

[Тина]

МихаилЗ, про неглиже: имей ввиду: в Москве - 23°С!

Добавлено позже (07.01.2023 - 20:15):
volveg, раз пошла такая...
Даёшь балладу о пельменЯх!

Сообщение изменено: Тина, 07 January 2023 - 20:14.

[volveg]

Тина, а чего это у вас так холодно?! 

У нас легкий морозец, -7*С и без ветра - красота!!! 

[МихаилЗ]

У нас легкий морозец, -7*С

 

Ну,как бы -15*С я недавно на прогулке был.

Правда у нас второй день поезд из Устюга с Дедом морозом.

Вокзал сияет,паровоз пыхтит!

 

https://www.fontanka...01/07/71955326/

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 January 2023 - 20:21.

[volveg]

-15 ощущается как -7*С 

А наши новогодние трамваи видели?

https://www.fontanka...12/22/71921429/

.

анонс принял, жду фото. Если тебе нравится, значит и мне уже пора жопу поднять)))

Пошли вторые сутки приготовления хлеба... Скоро буду печь... 

[stalev]

А мы сегодня готовили бешбармак! Основная масса компонентов, включая казы привезены из Алма-Аты.

Дед Мороз не на шутку  разошёлся....вона чё подарил!

Поэтому перед бешем была тренировка пицерийная.

Над созданием формы работать и работать, а вот тесто получилось бомбическим!  

[МихаилЗ]

тесто получилось бомбическим!

 

Огласи рецепт и методу.

[ВладБ]

volveg, так я и не научился пока вставлять цитаты с телефона..., но сейчас речь про " Оливье" и твой вариант с цветной капустой.
Так вот, сегодня оказался в книжном магазе, на глазах "Книга о вкусной и здоровой пище" в очередном переиздате... Открываю 87 стр.... и вижу в составе "Оливье"... цветную капусту и проч...

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ВладБ, 07 January 2023 - 21:10.

[Тина]

Чтобы запихнуть все наготовленные пельмени в единственный холодильник, пришлось достать прошлогодние сардельки.
После разморозки чуть рыхловаты, но очень сочные.


Сыну сардельки понравились. Выгреб всё, что было в морозилке и уехал к другу на дачу.
Прислал фото

Теперь нужно сардельки готовить.

[stalev]

МихаилЗ, Миш, вот  просто всё, на форуме то ребята суперские собрались, делятся, общаются! Вот прямо самый первый пост! Самый первый раз и сразу в точку! Мука у меня - "Добродея", хлебопекарная, в/с. Сейчас заточил последний кусочек от пиццы, ну вкусно, ёмаё!

Я неделю штудировал ресурсы, обобщил, усреднил, посчитал...вышли пропорции Алексея, и техна +/-.Результат устроил всех, абсолютно!