12210 ответов в этой теме

[Тина]

stalev, а какой % белка в этой муке?

[stalev]

Тина, да кабы я знал. На пачке только пищевая ценность указана

[volveg]

Дед Мороз не на шутку  разошёлся....вона чё подарил!

 

Вот тоже думал камешек купить... а потом подумал - А зачем? Его греть часа 3 надо! 

У меня и на противине всё хорошо получается. Пока не решил...

И чего вы с этим тестом для пиццы носитесь?! Простейшее тесто, ничего сложного!

.

ВладБ, так лучше будет...

 

[ВладБ]

volveg,Олег, если позволишь))) в честь праздника, пишу же не получается у меня с телефона подружиться с движком форума ( ни с цитатами, ни с ориентацией фоток...) . С ноута всё понятно и просто, но как-то привык форум курить лежа на диване))))
Но за правку спасибо!!!!

[Oleg]

Хорошо, что я не влез со своей Балладой о пельменЯх! 

Чтобы влезть, надо иметь публикации. И не в каких-то второсортных изданиях, а только на форуме Емколбаски. Успехов, коллега!

[Тина]

volveg Олег, для того, чтобы хорошо прогреть камень в духовке, мне хватает 40 минут с конвекцией.
Но если ты печешь формовой хлеб, можно прекрасно обойтись без камня.
Если печь хлеб без формы, тогда да, камень иметь желательно, но не обязательно, можно использовать большую гусятницу, например.

Сообщение изменено: Тина, 08 January 2023 - 09:55.

[Зелёный]

камень в духовке

Бросил его на газовую горелку на 20 минут и накалил сколько надо. Ну это я чисто теоретически, опыта такого нет, как и камня.

[МихаилЗ]

например.

 

Валя,а как такие узоры делают?

[Вячеслав Н.]

Сегодня  у нас был день пиццы, делал сразу 2 пиццы

 Пицца  морская-  чесночный соус, креветки, крабовые палочки, сыр моцарелла, тесто 250гр.
  
Вторая пицца-  соус красный из помидор в собственном соку,  сыр моцарелла,  салями финокьона , тесто 250гр
Готовые 2 пиццы

Диаметр  теста для пиццы 30см.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 January 2023 - 17:42.

[Тина]

МихаилЗ,
Я делаю лезвием обычной бритвы.

У меня всё скромно и функционально.
В интернете есть такие мастерицы! Залюбуешься!

Добавлено позже (08.01.2023 - 16:12):
Пирожки с сыром и остатками праздничной ветчины.
Правда, показать разрез не на чем: нету уже пирожков!

[МихаилЗ]

У меня всё скромно

 

Перед отправкой в духовку, посыпать мукой и надрезать?

Лезвие "Нева" ? 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 January 2023 - 17:20.

[Тина]

МихаилЗ,
Я мукой не посыпаю. Немного брызгаю водой, потом надрезы. И сразу в духовку с паром.

[КОТЯ]

Лезвие "Нева" ?

Удобней канцелярскихм ножиком узким.

ПыСы Роспотребнадзор запрещает использовать лезвия и канцелярские ножи.
Будьте внимательны и аккуратны)

[МихаилЗ]

Я мукой не посыпаю

 

А почему он такой светлый,как посыпанный?

 

 

Удобней канцелярскихм ножиком узким

 

Я мясной малярным лезвием режу.Фигня.Надо лезвие,типа Советского.Неву или Спутник. 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 January 2023 - 18:52.

[Тина]

МихаилЗ,
Да, этот ещё в расстоечной корзине мукой обсыпался...
Решила оставить как есть.
Тут дело вкуса: можно обсыпать, можно водой брызгать.
Если пеку "на поесть", то особенно внешним видом не заморачиваюсь, а если в подарок, то иногда можно и повозиться.
На Форуме в теме "Хлеб " есть несколько моих красавцев.

Сообщение изменено: Тина, 08 January 2023 - 20:38.

[МихаилЗ]

Я очень Миль пардон, ребят!

Позвольте мне в калашный ряд?  

 

Безотходное производство!

Вчера ещё делал.Не посмел.

Остатки варёного картофеля,кефира,зелени.Мука,яйцо,соль,сахарный песок и кипяточком сверху.

 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

делал сразу 2 пиццы

это тонкое тесто, как говорил?

[Вячеслав Н.]

это тонкое тесто, как говорил?

Да

[Timon2011]

Вячеслав Н. ,круто, я всегда почему-то видел тоньше, наверное неправильное.

[КОТЯ]

А я на такой штуке делаю пиццу, и круглая и пропекается.

А тонкое тесто это вот:

[Вячеслав Н.]

тоньше

250гр теста для пицебола - это нормальное количество для тонкой пиццы.Д-30см. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 08 January 2023 - 23:29.

[МихаилЗ]

Вести из кастрюль!

 

Свинина,кура,сосиски говяжьи,картофель,морковь,лук репчатый,огурцы соленые,оливки,маслины,томатная паста.

 

Сметаны ложку, коль не скуп

Какой в кастрюльке нынче суп?   

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Свинина,кура,сосиски говяжьи,картофель,морковь,лук репчатый,огурцы соленые,оливки,маслины,томатная паста.  

Миша, замечательная сборная солянка!

[МихаилЗ]

Миша, замечательная сборная солянка!

 

Спасибо,Слава!

Хочется зимой наваристого-нажористого.

Тарелочку навернул и хорошо! 

Весной-летом супы не едим вообще,а по холодку с удовольствием.

[Тина]

Почему-то много сыра накопилось после праздников.
Булочки сырные из цельнозерновой муки

[sammm]

Уалибах будем есть

И вот это из индейки

Сообщение изменено: sammm, 10 January 2023 - 16:06.

[Тина]

sammm,
Уалибах...какое интересное название. Впервые встречаю.
С сыром?
На осетинский пирог похоже.

[sammm]

Да, так и есть, с сыром, а точнее с тремя. Один типа адыгейского, такой... чуть творожистый и не соленый , другой сулугуни в меру соленый, их примерно 50/50 а третий типа маасдам остался немного я его тоже туда. Весьма удачная смесь получилась. Какое-то время работал во Владикавказе и там их наелся разных, очень нравятся. Там у них говядина какая-то особенная, вкусная очень. Все блюда с ней или из неё прямо замечательные. С мясом называется фыдджин, просто объедение

[Тина]

sammm,
Ну всё, придётся печь осетинские: сыр есть, брынза есть, сулугуни тоже есть. Карма такая!

Сообщение изменено: Тина, 10 January 2023 - 20:35.

[stalev]

сыр есть, брынза есть, сулугуни тоже есть. Карма такая!

А у меня ничего нет.....поэтому на расстойке стоит чиабатта! Я тренируюсь, однако!

[Infonet]

Самса с бараниной.
На четыре самсычки
500 слоеного дрожжевого теста
500 фарша из бараньей лопатки
Зира
Перец
Соль
Яйцо утиное для помазать сверху.
Очень даже!
И с молоком...

[sammm]

Это правильно Есть нюансы некоторые. Тесто делается довольно мягкое, от муки конечно зависит, но обычно 750-800 мл жидкости на килограмм муки, за исключением растительного масла. Я делаю пополам молоко с водой и яйцо одно небольшое. Соль 1,8% на муку, растительное масло 70-80г в конце замеса. Сахар обычно не кладут, я чайную ложку сыплю. Если дрожжи его не сожрут, тесто будет слишком темным. В мясной фарш кладут немного черного перца, красного острого перца, совсем немного лука(или вообще без него) и пару зубчиков чеснока. В конце выпекания в мясной пирог вливается бульон! Ещё все пироги за пару тройку минут до готовности смазывают сливочным маслом! и назад в духовку. Выпекаются на высокой температуре. Я пеку на 250° сначала внизу, потом вверху духовки.Тесто и начинка 50/50. Чаще всего делаю 300г теста и 300 начинки.

Сообщение изменено: sammm, 10 January 2023 - 21:22.

[stalev]

Там у них говядина какая-то особенная, вкусная очень.

А у нас узбеки продают говядину, на рынке. Я когда в павиллион к ним захожу....жил бы там!  

[Infonet]

sammm, Уалибах будем есть

Уалибах это то же , что и хабизджин, или другое?

[sammm]

Уалибах в северной Осетии, а этот в южной вроде бы и по моему в начинке картошка с сыром.
Без картошки мне больше нравится

Сообщение изменено: sammm, 10 January 2023 - 21:40.

[Тина]

sammm, а мне нравятся осетинские пироги с сыром и картофелем. Уже начинку приготовила, завтра собираюсь напечь.

[stalev]

на расстойке стоит чиабатта! Я тренируюсь, однако!

 

Делал пол замеса, на два, грубо говоря бутера.

Добавлено позже (11.01.2023 - 02:05):

Слабохарактерный я видать, не стерпел, зарезал.....Очень вкусный хлеб, но это не чиабатта! Хотя может как в .

"Сделать хотел грозу,..."

Работа над ошибками будет утром. "Лёд горел" в одном месте! Вкусно прямо взаправду, но нет! Чиабатта нужна! 

Вложенные превью

• 

[290366alex]

это тонкое тесто, как говорил?

 

)))))))

Это просто тесто)

Чего придираешься

я всегда почему-то видел тоньше, наверное неправильное.

Неправильные пчелы, делают неправильный мед))))

 

неправильное тесто для неправильной пиццы.

но если это пицца, то она есть, а если тесто не правильное, то это не пицца))))

Короче пиццы ты не видишь, а она есть))))

 ))))

 

Можно назвать это кальцоне а ля рус и все будет правильно)

[sammm]

Чота опять понесло... ревизия морозилки показала наличие остатков свинин и индеек. Результатом стали пироги с фаршем этих... двух... и довольно большим количеством лука. И черный перец. И всё

Сообщение изменено: sammm, 11 January 2023 - 21:08.

[Infonet]

Круассааааны.
Пол кило слоеного теста на четыре штуки.
В след раз будем делать полегче, макать в кофе никак:
В чашку не влазит...

Сообщение изменено: Infonet, 12 January 2023 - 11:53.

[stalev]

Весной, когда появился первый щавель, очень резко захотелось жаренных пирожков с ним. Возится с тестом времени ну совсем небыло, чисто случайно нарвался на рецепт, и очень удачно. Тесто подходит для жаренных пирожков с любой начинкой, хоть сладкой хоть нет, беляши классно получаются,  работать с ним очень комфортно. Вчера надо было срочно использовать зелёный лук. На всё про всё чуть больше часа ушло. 

[pokko1]

Infonet,
2 листа слоеного теста (500 г), 1 пачка из магнита. 8 ! булочек

Вложенные превью

• 

[Критерий]

Долма в мультиварке. Листья на Щуке в Москве нашел. Вкусные, пипец просто!

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А у них точно есть свой вкус? У листьев?

[Критерий]

А у них точно есть свой вкус? У листьев?

Слабый вкус, это да, но он, как бы сказать, такую интересную текстуру при пережевывании дает. Мне очень зашло. К тому же, в отличии от котлет, мороки меньше, да и полезнее, хотя за последним я нее гонюсь. 

[Bee happy]

Может, я капризничаю, но по мне, и текстура невнятная, и вкус невыразительный у виноградных листьев. Прямо тряпочка какая-то. Пробовал и консервированные, и кустарно-солёные и свежие - так и не понял, в чём прикол... Как-бы голубец, но голубец вкуснее...

[Timon2011]

Аналогично, друзьями Азербайджане постоянно готовят, но как то ,не по мне

[МихаилЗ]

Очебуречился!

 

Тесто:

Мука,соль,подсолнечное масло,горячая вода.

Начинка:

Говядина,лук репчатый,соль,черный молотый перец,зира,вода.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Технолог]

МихаилЗ,

Просто песня. Очаровывающие фото!!!

[КОТЯ]

У меня один вопрос - Мужики, у вас жёны готовят?)