12301 ответов в этой теме

[Infonet]

ты сливы попробуй, вообще деликатес!

Хорошая идея. Спасибо.
Жаль, что сливы есть только в сезон.
Мы их маринуем с чесноком, и добавляем в салат с капустой.


Добавлено позже (13.01.2024 - 00:00):

Абрикосы ,, Вот это было для меня открытее

А почему бы и нет?
Снимаем психологическую инерцию:
Добавим в капусту огурцы и заквасим.
Интересно, что получится?

[volveg]

Infonet, сплошная польза и кладезь витаминов!!! 

Я тоже стараюсь практиковать всякое-разное квашение.

.

Добавим в капусту огурцы и заквасим.

Не, огурцы разлезутся...

[unich]

заменил картошку в оливье на цветную капусту. Колбаску можно заменить на креветки-кальмары

Ну молодца! Спасибо за идею!

Цветная капуста, аргентинские креветки, яйца вареные, лук, маринованный огурец, укроп, петрушка... на этом остановился, попробовал - всё в меру, осталось заправить майонезом для смазки. 

Отличный салат получился на Старый Новый год!

Сообщение изменено: unich, 13 January 2024 - 18:45.

[ВладБ]

яйца вареные,

Моя половинка заменила их на кальмара..... - по первости, признаться, даже и не заметил разности)))

[Александр 54]

Всё, сегодня ем, как не в себя   

Завтра перехожу на скромную еду. Щи и сею подобное. 

Столько жрать, уже рожа в зеркале не помещается. 

[volveg]

Александр 54 вот, потому и нужно переходить на легкие салатики, а не напихиваться картошкой! 

[ADAM]

А дыня какая

Заметь, именно в капусте, не как арбуз отдельно заливается и делается, а именно в капусте

[volveg]

ADAM , а какой сорт дыни можно квасить? "Торпеду" же не пойдёт или как? 

Наверное Гулябу какую-нибудь или колхозницу?

[ADAM]

ADAM, а какой сорт дыни можно квасить? "Торпеду" же не пойдёт или как?  Наверное Гулябу какую-нибудь или колхозницу?

Колхозницу лично делал, можно похожую дольковую, не знаю как называется

[Критерий]

В воскресенье у плиты провел, вот одно из: практически идеальный холодец. Выпарить правда надо было чуть подольше, чтобы потверже был, но все равно, оч классно.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Infonet]

Это холодец?
А мясо где?

[Bee happy]

Это антикризисный холодец. Без мяса.

[volveg]

А мясо где?

За хорошее поведение мясо в следующий холодец добавят! 

[Тина]

А я люблю, когда много желе в холодце!

[Sausage Man]

А я люблю, когда много желе в холодце!

И в холодце вкусно и для  суставов полено!

[Bee happy]

и для  суставов полено!

Суровый ты мужик... Поленом по суставу...

[ВладБ]

и для  суставов полено!

Суровый ты мужик... Поленом по суставу...

Да уж.... Больнее наверно только по... "ну в общем вам по пояс" (с)...
Да, Слава, а с виду вроде как миролюбивый чел))))...

[Sausage Man]

Да, Слава, а с виду вроде как миролюбивый чел))))... Нравится Наверх

По этому и люблю в холодце чтоб было больше желе

[Александр 54]

По этому и люблю в холодце чтоб было больше желе

Слава, ну ты, как "тундра не огороженная" . ПЕРЕЧИТЫВАЙ, что пишешь. Холодец люблю, а сам по коленка поленом лупишь.   

в холодце вкусно и для  суставов полено!

[sham]

Сочные, не разваренные манты! 

А рецептом теста не поделитесь?

[blackjack]

А рецептом теста не поделитесь?

Главная особенность-очень крутое тесто, воды надо в 3 раза меньше муки. Тогда оно не рвется при варке. Но замешивается очень тяжело.

[Леха]

Повампирничал немного. 

[ADAM]

Повампирничал немного. 

В чем вампиризм проявился? 

Недогнал(

[Леха]

Ростбиф он немножко сыроват , для меня.

[Bee happy]

А он точно ростБИФ? Что-то больше на свина смахивает... 

[Леха]

А он точно ростБИФ?

Ростбиф из свина , а что делать  когда захотелось вот прям щас , а говядины нема .

[ADAM]

Ростбиф он немножко сыроват , для меня.

Крови нет - значит не вампир

[Леха]

Крови нет

Была, была. Под зеленью и луком спряталась ., ну не очень много  .

[volveg]

Ростбиф из свина , а что делать  когда захотелось вот прям щас , а говядины нема .

 Господи, преврати гуся в карася... 

[ADAM]

Господи, преврати гуся в карася... 

Наоборот лучше

[Леха]

А он точно ростБИФ?

значит не вампир

преврати гуся в карася.

Вот из за таких вредных товарищей ,, Мясная промышленность превратилась в акварельную 

[Тина]

Леха, ростбиф может быть только из говядины, имхо. Говядину с кровью готовить допустимо, а вот со свининой проблемы могут быть инфекционного характера. Свинина требует полной прожарки.

[Bee happy]

Короче, неправильно ты, дядя Лёха, бутерброд ешь... 

[Леха]

ростбиф может быть только из говядины,

Да это понятно . Также , как то , что кусок свинины был приготовлен по технологии ростбиф.

Свинина требует полной прожарки.

Ну если иногда ООчень хочется ,, то можно .

[Bee happy]

https://youtube.com/...12eZyeqUWJVxfVj

[iggi]

Побывал я тут на одном острове, там для поедания была представлена вот такая колбаса... Что скажете ?

 

 

 

[Shnarius]

Я по островам не шляюсь, денег нету

Но как-то делал хлеб мясной, выпекал его, а не по колбасным терморежимам, тоже получился как сыр, но был очень вкусный. Особенный какой-то вкус. Не колбасный, но очень хороший.

Может быть и эта колбаса тоже запеченная

[МихаилЗ]

делал хлеб мясной, выпекал его, а не по колбасным терморежимам,

 

Я тоже делал по всякому. Вот в таком варианте его горячим - пальчики оближешь!

[volveg]

Что скажете ?

Может быть и эта колбаса тоже запеченная

.

Так видно же по фотке, что запечёная. 

Я мясной хлеб тоже не парюсь - духовку на 130*С и запёк! 

[Sausage Man]

Вчера готовил шашлык.  Шашлык готовлю давно на угольных брикетах.  Чем  мне нравится на них готовить шашлык или  когда готовлю на садже. Угольные брикеты хорошо держат жар. И когда готовлю шашлык,  брикеты практически не загораются как древесный уголь или дрова.

[iggi]

Так видно же по фотке, что запечёная. 

Не похоже, видел исходник. Обычный батон варенки в полиамиде

[Shnarius]

iggi,Ну значит замешивали дрелью. Третьего не дано   

[volveg]

Третьего не дано   

Дано.

Прокис фарш... 

[Леха]

Обычный батон варенки в полиамиде

Я такую заморскую , в теме про докторскую встречал 

[МихаилЗ]

Булки туда надо было меньше и набивать мясорубкой.

[Арабеска]

iggi,  неужто не спросил что за колбаса? Уж очень напоминает омлетную структуру!

[290366alex]

Первый раз делал рыбу в томатном соусе в автоклаве

Сделал по 12 банок 0.5 

Карп

Салака

Делал по разным навескам

Открыл попробовал.

Выглядит не супер эстетично, но вкусно)

 

Салака

Карп

 

На мой вкус.

Карп вкуснее)

Салака тоже ничего. Она сейчас зимнего улова -твердая.

Но вот все равно, что салака, что скумбрия, как наверное любая морская с темным мясом, на мой вкус имеет немного специфический привкус.

Их лучше коптить

Но это на мой вкус!)

 

Рецепт с навеской который мне понравился

Карп

На 0.5 банку

маленькую лаврушку

2 горошка черных 2 душистых перца

Укладываем порезанную кольцами тушку (важно для карпа. ряд уложил соусом пролил. карп плотно укладывается и соус проходит  не так легко как в салаке)

На 1 кг рыбы, мне было самое вкусное когда 8 г соли. тушку порезал и в миске солью присыпал, перемешал.

Пока все остальное готовится рыба просолится.

Когда уложил рыбу, наверх 2 ст ложки зажарки, так чтоб было почти по плечики банки

Доливаем соус до плечиков закручиваем

Крутим просто рукой. Никаких приспособ не надо. Без конских усилий.

 

Зажарка.

 

Лук и морковка.

Лука 50% морковки 50%. Сначала лук обжарим до лёгкой золотистости потом туда морковку и дожариваем лук до золотистости.

Зажарку легко, очень легко присаливаем.

 

Соус.

 

Соус томатный.

У меня была  томатная паста.

98% помидоры и 2% соли.

Я делал и с обжаренной пастой и с не обжаренной.

Мне было вкуснее с не обжаренной.

Пасту разводил водой до состояния не густой сметаны.

На кг пасты примерно 300 г воды.

Потом в пасту добавляем сахар.

Я на литр пасты добавлял столовую ложку сахара с горкой.

 

Для предварительного понимания навесок

 

Соль 0.8% от веса рыбы

Овощи-30% от веса рыбы (мне нравится когда овощи в томатном соусе с рыбой)

Паста 20% от веса рыбы

 

Но это чисто для предварительного.

В какую-то банку чуть больше соуса вошло в какую-то чуть меньше

 

Карп получился ну прямо вкусный.

Ему чуть сластинка в соусе вообще не мешала.

Карп у нас по 9 евро(чищенный и без головы, балык)

 

Салака

 

В принципе тоже самое, немного нюансы

На 0.5 банку

маленькую лаврушку

2 горошка черных 2 душистых перца

Банку наклонить (так балычки мне было укладывать удобнее) и уложить балычки салаки в банке стоя.

Соус можно потом пролить сверху он легко проливается

На 1 кг рыбы, мне было самое вкусное когда 8 г соли. балычки в миске солью присыпал, перемешал.

Пока все остальное готовится рыба просолится.

Зажарку лучше вниз(балычки довольно высокие и если их в зажарку втоптать)))) то они как раз будут по плечики банки).

Соус доливаем до плечиков закручиваем

Крутим просто рукой. Никаких приспособ не надо. Без конских усилий.

Зажарка.

Лук и морковка.

Лука 50% морковки 50%.

Сначала лук до легкой золотистости потом туда морковку и дожариваем лук до золотистости.

Зажарку легко, очень легко присаливаем.

Соус.

Соус томатный.

У меня была  томатная паста.

98% помидоры и 2% соли.

Я делал и с обжаренной пастой и с не обжаренной.

Мне было вкуснее с не обжаренной.

Пасту разводил водой до состояния не густой сметаны.

На 1 кг пасты примерно 300 г воды.

Потом в пасту добавляем сок лимонный и сахар. Я на литр соуса добавлял столовую ложку сахара БЕЗ горки.

2 ст ложки лимонного сока, он этот привкус салаки немного сбивает.

В Банках без него привкус был гаже.))))

 

Для предварительного понимания навесок

Соль 0.8% от веса рыбы

Овощи-30% от веса рыбы (мне нравится когда овощи в томатном соусе с рыбой)

Соус  30% от веса рыбы

Но это чисто для предварительного.

В какую-то банку чуть больше соуса вошло в какую-то чуть меньше

 

Салака мне зашла меньше.

Салака у нас по 2 евро(чищенная и без головы, балычки)

 

Режим для автоклава

Салака

115 град, 40 минут.

Карп

115 градусов 50 минут

120 градусов 40 минут.

 

Если делать режимы как пишут в сетях, то у не мелкого карпа хребтовая кость не совсем проваривается.

 

Если и ту рыбу и ту делать в один заход, то надо брать под карпа режимы.

Салака зимняя твердая и если поставить ее столбиками, то она нормально держит, не разваливается.

 

 

Я делал разные навески всего подряд по 2 банки каждого варианта

Итого у меня салаки было 6 вариантов и карпа столько же

 

Записал, что мне зашло больше.

 

ЕЩЕ.

 

Рыбу можно и ту и ту обжарить.

 

Сковорода, много масла.

Режим на электроплите не выше 6-7 из десяти.

 

Жарить в муке, буквально по 30-сек с каждой стороны не больше

Потом укладывать было не удобно ту которую жарил дольше. Разваливается.

 

На мой вкус-обжаренная вкуснее, особенно салака.

 

Но это немного удлиняет процесс

Не очень на долго.

Я сразу обвалял всю и очень быстро в сковороде обжарил.

 

 

[МихаилЗ]

Вспомнили про драники...

Было вкусно... и тяжко! 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

МихаилЗ, мельче тёрочка должна быть, мельче! Вкуснее будут! 

[Sausage Man]

Ребята вчера делал мясной фарш для равиоли, мясо  измельчил на решетке  2мм ,  и перемешал фарш с добавлением соли, специй , воды и сыра на планетарном миксере . Но как,  взял К -образную насадку и  обмотал  пищевой пленкой .  И когда стал перемешивать, фарш хорошо перемешивается, но не собирается на К -образную насадку, а сползает с пленки.  И фарш весь перемешиваясь не набивается в насадку кублом.

Равиоли с мясным фаршем

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 January 2024 - 01:16.