12827 ответов в этой теме

[volveg]

unich, эх ты, кулинар...

Самый главный салат забыл - Селёдка под шубой!!! 

Она ни в один твой список не входит. 

[unich]

volveg, не понимаю я его... вместо него форшмак делаем

[Bee happy]

Чё скажете, господа кулинары

Я в последнее время подсел на салат из фунчёзы и древесных грибов. Заправляю пастой кочюдян, рисовым уксусом, маслом жареного кунжута. Вариативно добавляю морковку, свежий огурец, креветки, зелень.

[unich]

Bee happy, "Я слышу речь не мальчика, но мужа"... интересно! 

твоя морковка понравилась, есть смысл и о таком задуматься.

Сообщение изменено: unich, 27 December 2023 - 16:09.

[Bee happy]

Вечером сфоткаю основные ингредиенты и "плепорции". Те, что использую я сейчас. Были разные варианты, но сейчас остановился на этих.

[unich]

плепорции

Интересно будет. Хотя твой принцип мне более-менее понятен, (на своих ошибках )

но детали лишними никогда не бывают!

[pokko1]

Я нацелен на штоллен

Так о том и речь, классический штоллен это кекс с сахарной пудрой

Сообщение изменено: pokko1, 27 December 2023 - 17:25.

[Критерий]

Древесные в сушеном виде, кстати на вб за недорого можно купить. Прикольная штука, с морковкой делал. Не думал, что они так распухают.

[Bee happy]

Я выдам все пароли и явки!

[Тина]

Bee happy, Дима, а от такого салата глазки косыми и узкими становятся?

[Bee happy]

Пока нет, но я над этим работаю!

[Тина]

Критерий, я их купила после того, как свежие приготовила, понравились. А вот сухие как-то не очень. Варила суп с ними, запах не понравился. Лежат. Может быть, ещё попробовать?
А рецепт с морковкой можно?

[Валерьян]

Решил тоже присоедениться. Насмотрелся в ютубе рецептов "классических " штолленов.

 

Предлагается пропитка ромом, маслом, соком ( апельсиновым ) .Какая пропитка классическая ?

Сообщение изменено: Валерьян, 27 December 2023 - 20:47.

[Тина]

Валерьян, ромовая.
Но дороговато. Я использую бренди плюс 1/4 апельсинового сока. Нормально получается.
Пекла месяц назад. Раз в неделю дополнительно пропитывала этой смесью со всех сторон.
В готовом изделии вкуса алкоголя нет.

Сообщение изменено: Тина, 27 December 2023 - 21:02.

[Леха]

Чё скажете,

 

У нас тоже ,, вечные заморочки перед нг. , Чтобы приготовить нового , чтобы не хуже старого  ,,, За этот месяц кучу салатов перепробовали с нета , ну вот например. 

Все не то  . В общем оливье  по любому остаётся , + камчатский (здесь показывал) и салат  с копченной курицей .

[volveg]

В общем оливье  по любому остаётся , + камчатский (здесь показывал) и салат  с копченной курицей .

Вооот! Вечная классика рулит!

Я буду делать треску под маринадом, оливье(вместо картошки - цветная капуста) и крабовый(вместо крабов - крабовые палочки)! 

[Леха]

Нет, салаты - это переборррр.

Кошмар    ,,, В новый год без них нельзя!   .

крабовый

В 90 рулил, щас чей то потерялся ,, Или есть новый рецепт?

[volveg]

Тина, вот и мы так же, едем к знакомым загород на НГ. 

Так это будет целая машина продуктов... Если я не накормлю, то будут голодными сидеть!

Всякие колбасные нарезки придётся везти. да и фирменным длинным мцвади угощать. 

[Bee happy]

салат из фунчёзы и древесных грибов.

Строго говоря, это не рецепт, а идея. Основа этого салата - крахмальная лапша фунчёза и древесные грибы. Сами по себе эти продукты не имеют выраженного вкуса, но очень охотно принимают вкусы пряностей и специй.
Итак, основа - это сочетание чёрного и белого цвета, как Инь и Янь. Все остальные добавки лишь вносят цветовые и вкусовые оттенки. Общий вкус - кисло-сладкий, с остринкой.

Я использую такие продукты:



Если вы не любите рыбный соус, замените его поваренной солью. Я этот салат не солю.
Кунжутное масло должно быть обязательно из жареного кунжута. Сырой кунжут всё испортит.

Подготовка сводится к быстрому (2 мин) отвариванию фунчёзы в кипящей воде. Её нужно сразу хорошо промыть после этого проточной холодной водой.
Грибы замачиваются в тёплой воде примерно полчаса-час и нарезаются соломкой.
Эти два базовых ингредиента смешиваются в большой миске. Далее добавляется перечная паста, совсем немного пахучего масла, рыбный соус, сахар, рисовый уксус, аджиномото, чёрный перец, кориандр.
Затем можно добавить немного моркови или свежего огурца соломкой, рубленую зелень (петрушка, киндза), морепродукты. Это не обязательно, но придаёт салату каждый раз новые краски.

[volveg]

Bee happy, а с тигром на картинке что? Тигриное мясо?

Ща Валя тебя за последнюю картинку заплюёт... 

Сообщение изменено: volveg, 27 December 2023 - 23:43.

[Тина]

volveg, чёй-то? И не собираюсь даже ни в кого плеваться. Наоборот, интересно же, чем люди питаются.

[Bee happy]

Не, я этим обычно не питаюсь! Но иногда позволяю себе...

Добавлено позже (28.12.2023 - 05:51):

а с тигром на картинке что?

Там же русским языком написано "грыбы".

[Александр 54]

Ну вот, а я думал, что про новогодний стол уже забыли.

 

Чё скажете, господа кулинары!

Серж.

Как сказал однажды Лазерсон: не экспериментируйте на праздничный стол, готовьте только проверенные и понравившиеся ранее блюда.

А ведь он прав. Сколько раз пытались сделать, что-то новое, редко попадали в точку. Изначально надо заранее апробировать, а уж потом к праздничному столу подавать. 

 

Я буду делать

Сельдь под шубой (однозначно), столичный (тот же оливье), и не знаю, как называется, курица с ананасами (очень нравиться, сочный и вкусный), нарезка, всякая... А вот на горячие в это году решили сделать фаршированных кальмаров. 

Гуси, утки, и прочие пернатые, будут на Рождество. 

[МихаилЗ]

не экспериментируйте на праздничный стол

 

Оливье,"шуба",студень,"красная рыба", икра,вино,коньяк.

Из года в год и не надоедает.

 

Сегодня сделаю последние закупки.

Коньяк,правда,подубавился..... придётся докупать 

[unich]

Оливье, это обязательно!

Фантазии на тему фунчозы буду делать числа третьего-четвертого, когда доедим прошлогоднее 

Нарезки всякие надоели, буду 30-го делать буженину, в обсыпке из "мексики" давно не делал.

 

Вот же дожили... когда деликатесы стали обыденностью, и на праздник хочется чего-то попроще 

 

А всё Агапкин виноват, дай бог ему здоровья! 

[Тина]

unich, знаешь, я тоже об этом подумала. "Я родом из СССР ", помню, как "доставали" сырокопченую колбасу и баночку красной икры к празднику...
Но ещё помню и огромные лотки в рыбном магазине, заполненные чёрной икрой, настоящей. И продавалась она, естественно, на развес, а паковали её в коричневую оберточную бумагу.
Но не часто её покупали, лотки стояли долго и выглядели не очень презентабельно.
Это конец 60-х прошлого века.

Сообщение изменено: Тина, 28 December 2023 - 11:21.

[Bee happy]

Я помню креветки в Кулинарии... В таких мятых-помятых алюминиевых лотках лежала гора оттаявших мелких креветок, которые почти никто не покупал. Баловством это считалось.

[Александр 54]

буду 30-го делать буженину, в обсыпке из "мексики" давно не делал.

А я сделал сегодня, опередил тебя. Мексикой обсыпал, и чуть чесночка добавил.    

Долго думал, что сделать такого, что не делал давно. 

Добавлено позже (28.12.2023 - 16:26):

А всё Агапкин виноват, дай бог ему здоровья! 

 

Он, он. 

[Валерий 53]

делать буженину, в обсыпке из "мексики"

Приветствую! Серёжа, а сделай-ка буженину на луковой подушке. Получается очень нежно, сочно и вкусно. На дно протвиня укладываем крупно порезанный лук. Луковая подушка толщиной до 1 см. Промаринованное мясо ложим на лук и сверху противень с мясом обворачиваем несколькими слоями фольги. Ставим в духовку. Температуру сначала держим 140-150* от 1 часа и до полутора (в зависимости от веса). Затем прибавляем температуру до 180-190* и примерно один час(ну, может немного больше). Затем аккуратно снимаем фольгу и подрумяниваем корочку. Оно того стОит. Этот рецепт подсмотрел у Бельковича. Сейчас в основном так делаем и рёбра, и мускусную утку и гуся. Утку и гуся лучше заранее вымочить в подсоленной воде от 12 часов. 

Сообщение изменено: Валерий 53, 28 December 2023 - 16:41.

[Арабеска]

курица с ананасами (очень нравиться, сочный и вкусный),

 Да, вкусный!  написала про него сообщение, не пойму куда оно делось

Куриная грудка вареная, ананасы кубиком, сыр твердых сортов натертый, свежий укроп и майонез.  Хи хи! Килограммы на боках не появятся. Проверено!

Добавлено позже (28.12.2023 - 13:58):

Это конец 60-х прошлого века.

  Тина,  с 1 года до 7  лет жила  в Москве.  котлеты помню вкусные, мятный холодок   в булочных помню, а икру в магазинах не помню, не брали меня  с собой в  продуктовые магазины видимо.   1963-1969 годы

[МихаилЗ]

"Я родом из СССР ", помню, как "доставали" сырокопченую колбасу и баночку красной икры к празднику...

 

Папа "доставал" к новому году палочку "сухой" ,стоила 5 рублей,как сейчас помню.Это  где то середина 70х.

Мандарины и  помидоры лежали в серванте, доходили. 

[ВладБ]

лежала гора оттаявших мелких креветок, которые почти никто не покупал. Баловством это считалось.

До начала прихода к власти "Мишки-меченого" мы тоже не покупали креветки.... Но не потому, что считали это баловством, а потому что хватало...
Всё дело в том, что у нас в посёлке находился весьма преуспевающий зверосовхоз (норка, соболь, песец, чернобурка...) а зверькам этим требовалась приличная пища в виде морской (исключительно) рыбы и морепродуктов. И очень часто приходили среди прочего и вагоны с крилем и вполне себе приличного размера креветкой. Более того, в те года даже с ледяной (рыба такая) приходили сцепки. Потом с каждым годом становилось "лучшее" до тех пор, пока звероводческой отрасли практически не осталось в стране.... И мы пошли за креветкой в магазин))))...

Добавлено позже (28.12.2023 - 15:44):

а икру в магазинах не помню, не брали меня  с собой в  продуктовые магазины видимо.   1963-1969 годы

Была, как пишет Тина, чёрная в лотках эмалированых. И отпускалась она да, на развес в пергаментную бумагу.

[Bee happy]

Зверосовхоз? Понятно....
Была такая Щёлковская птицефабрика. Туда завозили тушки той самой норки (уже "раздетые") для переработки на мясокостную муку. Потом этой мукой кормили птицу. Поставки были периодически, после этого некоторое время курятина рыбой отдавала.

[ВладБ]

Зверосовхоз? Понятно....

Это я ещё про мясо и колбасу с мясокомбинатов промолчал...))))

[iggi]

после этого некоторое время курятина рыбой отдавала.

Тёща работала заведующей птицефабрикой под Ногинском. Профиль был на яйцо, с соответствующей кормёжкой, бройлеров не было, но отбракованные куры шли на забой и по символической цене продавались работникам совхоза. Так там со вкусом лотерея было, то нормальные, то рыбой отдавала, то лекарством каким-то. Но в начале 90-х и такие за счастье почитали... Мда...

[ВладБ]

Туда завозили тушки той самой норки (уже "раздетые") для переработки на мясокостную муку. Потом этой мукой кормили птицу. Поставки были периодически, после этого некоторое время курятина рыбой отдавала.

Я знаю, что кур ещё и рыбной мукой кормили. Может все-таки от этого исходил запах куриного мяса, а не от принятия курами мясокостной муки из тушек норки пытавшейся при жизни рыбой?)))

[Infonet]

Новогодние перспективы.
Кроме салатов и горяченькое кстати.

[Bee happy]

ВладБ, я там работал в середине 90-х пару лет электриком. А матушка 35 лет проработала... Да, селёдку тоже завозили, и криль. Но в основном на эту муку шёл ночной падёж и отходы убойного цеха. Наелся тогда этой курятины по самое "не могу". Так что нам легко было уловить взаимосвязь. Зверьки шли только в начале зимы и не долго. Самое вкусное мясо было у кур-каннибалов.

[Kedi]

Тема стала такой аппетитной...

[МихаилЗ]

и крабовый(вместо крабов - крабовые палочки)!

 

В начале 80х родители моей подруги регулярно делали на праздники салат с крабовым мясом.

Вот это была вкуснота!

Дело было на "Гражданке"

[volveg]

Эх, Мишаня, тогда и деревья были большими...  и крабы были крабами, а не обрезью из минтая и хека. 

[iggi]

В начале 80х родители моей подруги регулярно делали на праздники салат с крабовым мясом.

Рецепта нет ?

[МихаилЗ]

Рецепта нет ?

 

Нет.

Помню,что очень вкусно и помню саму банку.

Почему запомнилось?

Потому что,в то время очень редко кто делал подобное.

[stalev]

Мне вдруг хлеба захотелось! Прямо вот бац, и дальше без хлеба жизни нет! Ну и сбацал!!!

[ВладБ]

Потому что,в то время очень редко кто делал подобное.

Наверное, да, соглашусь, что салаты с крабовым мясом были редкостью в те годы на наших, столах.... Но не потому, что были менее доступны, чем та же красная икра.
Рецептура тогда распространялась " Из уст в уста".... Вот поэтому и такова медленная скорость распространения))))...

[sammm]

Учился я в школе, наверное 85 год плюс минус. Каждую субботу ходил на рынок за живым кормом для рыбок, а домой потом через магазин "Океан". Там продавались креветки в картонных коробках и крабы камчатские замороженные, точнее их ноги и руки  Какие там салаты...  просто так их лопали, не остановишься. В коробках с креветками иногда были морские звезды разных цветов, в аквариум их собирал.

[volveg]

Ну что, все на кухнях, жарим-парим?! 

[Александр 54]

volveg,

"Гульчатай", открой личико...    

[stalev]

Ну что, все на кухнях, жарим-парим?! 

На работах! Снабжаем освещаем! Завтра в ночь! Работа наше всё!

[АртёмД]

Коньяк,правда,подубавился..... придётся докупать 

попробуй абрау дюрсо 1870