Шпецле рецепт
Сообщение изменено: Zeus, 06 April 2025 - 15:55.
Шпецле рецепт
Сообщение изменено: Zeus, 06 April 2025 - 15:55.
Смотрю, на тарелке шпецли, присмотрелся, ну точно шпецли, посмотрел получше, так это же кнёпфли!!!
.
Спрошу у гугла...
О, даже специальная фигулина для них есть...
Сообщение изменено: volveg, 06 April 2025 - 18:00.
Память пока не подводит.
Синька полезла...
А может.. этот... Скрезол?
Не вижу проблемы в том что разные пользователи любят луковые кольца и палтус фритированные. У нас есть пользователи, которые и тушенку одинаковую делают и колбасы одинаковые любят и даже профессию получали в одном и том же училище.
У нас есть пользователи, которые и тушенку одинаковую делают и колбасы одинаковые любят
И фотографируют их через два года настолько одинаково, что и не различить....
Не вижу проблемы в том что разные пользователи любят луковые кольца и палтус фритированные.
Прежде чем выгораживать кого-либо, не мешает ознакомиться с правилами форума, П 3.3 в котором написано:
"Создание дублей сообщений и тем запрещено".
Популярное сообщение
Окрошка,у нас начался сезон.
Грибы в сливочном соусе и кнедле, у нас это Schwammerl mit Semmelknödel.
Очень вкусно.
al1618, Дрожжи добавил? Или как?
На три литра сыворотки 1-2 чайные ложки сухих пекарских дрожжей
и 5-10 чайных ложек сахара
После того как постоит в теплом месте сутки и зашумит - добавить сахар (по вкусу) разлить по бутылкам и на карбонизацию в холодильник
Открывать аккуратно - пенится очень сильно!
Изначально пена в стакане была сверхом
Сообщение изменено: al1618, 08 April 2025 - 20:39.
al1618, По моему опыту приготовления кваса, это очень много дрожжей, брагой воняет.
На квас добавляю 0,3 г "СафМомент" на 1 литр, этого вполне достаточно, это как затравка, далее дрожжи сами размножатся, для питания там достаточно лактозы.
Пена не от дрожжей а от остатков белка.
PS
Вообще-то здесь не место для этого обсуждения, хотя тема интересная.
Наверное последние посты надо переместить куда-то в тему о напитках.
Сообщение изменено: unich, 08 April 2025 - 21:24.
al1618, По моему опыту приготовления кваса, это очень много дрожжей, брагой воняет.
Дело в том, что квас делаю после рикотты (уточняю поскольку был вопрос)
И там в сыворотке еще и соль с лимонной кислотой, а вот лактозы как раз уже мало - от чего было пару раз что 1 ч/л дрожжей выходило мало и приходилось добавлять
К тому же 1/чл сухих дрожей это кажется 0,3 г на литр и будет
Хотя х/з потому что не взвешивал
al1618, Так лактоза (сахара) и останется в растворе после рикотты, ты ж белок лимонкой сворачиваешь...
Пишут в литературе, что остается 3,5-4,5% сахаров, этого достаточно чтоб произвести 1,2-1,5% этанола, а для кваса не он важен а углекислый газ, который дрожжи вместе с ним производят.
Экспериментируй, интересно будет посмотреть, что получится!
ты ж белок лимонкой сворачиваешь...
Да но рикотта у меня на вкус сладкая - видимо сахар в нее тоже уходит
А лимонка и соль влияют на дрожжи
С экспериментами почти покончено - продукт стабилен
В холодильнике сейчас восемь литров стоит
Пью себе потихоньку
Сообщение изменено: al1618, 09 April 2025 - 00:15.
Популярное сообщение
продукт стабилен
Раствор коварен! ©
Бульончик на копчушке для горохового супчика. Давненько не готовили.
Стейк
Добавлено позже (11.04.2025 - 15:36):
Картофельное пюре с сосисками
Сообщение изменено: Zeus, 11 April 2025 - 17:06.
Сосиски "Венские"
Очень важно, на покупных сосисках срез показать.... фокус только не тудой
Так это и есть магазинные.Сосиски "Венские" у нас точно такие же в магазине продают.
Популярное сообщение
Популярное сообщение
Венские сосиски
Володя ,это Венские сосиски или Франкфуртские сосиски, почему так спросил, я в магазине иногда покупаю венские сосиски внучке , так они в бараньей череве тонкие и длинные как у тебя на фото с картофельным пюре.
Сообщение изменено: Sausage Man, 14 April 2025 - 22:01.
,это Венские сосиски или Франкфуртские сосиски,
Вячеслав, истина ,как известно, посередине. В Австрии сосиски- Венские, в Германии-Франкфуртские. В российских магазинах продают то что производители насочиняли.
Вячеслав, истина ,как известно, посередине. В Австрии сосиски- Венские, в Германии-Франкфуртские. В российских магазинах продают то что производители насочиняли.
Оля, я прекрасно знаю историю этих сосисок которые придумал Иоганн Георг Ланер, и который из Франкфурта переехал в Вену и там основал уже Венские сосиски. И знаю чем Франкфуртские соски отличаются от Венских.
Сообщение изменено: Sausage Man, 15 April 2025 - 00:18.
Скоро пасха. Дочь заказала панеттоне. Если кто делал или есть рабочий рецепт - поделитесь плиз !
Володя ,это Венские сосиски или Франкфуртские сосиски,
Венские сосиски делаются из свинины и говядины, Франкфуртские сосиски, делаются только из свинины.
Венские сосиски
Свинина посная 30%
Говядина 16%
Свинина жирная 31%
Снег 23%
Нитритная соль 20г
Фосфат 3г
Горчица измельчёная 2г
Перец 2г
Мацис 1г
Кориандер 0,5г
Имбирь 0,2г
Паприка 1г
Франкфуртские сосиски
Свинина посная 26%
Свинина без жира 20%
Свинина жирная 30%
Снег 24%
Нитритная соль 20г
Фосфат 3г
Перец 2г
Мускат 1г
Кориандер 0,5г
Имбирь 0,5г
Добавлено позже (15.04.2025 - 14:25):
Рецепт для итальянской панеттоне
Предварительная растойка
120 г закваски
65 г хелло сахарный песок мелкий
100 г теплой воды
2 яичных желтка комнатной температуры
250 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)
75 г масла, размягченного
Исходный фрагмент
250 г кураги
½ апельсинового сока
Основное тесто
Предварительное тесто
немного лимонной цедры
Ванилин
3 г солодового экстракта (альтернатива: мед)
7 г соли
60 г сахарный песок мелкий
25 г меда
70 г теплой воды
190 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)
3 яичных желтка комнатной температуры
90 г размягченного масла
Предварительная растойка
120 г закваски
65 г хелло сахарный песок мелкий
100 г теплой воды
2 яичных желтка комнатной температуры
250 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)
75 г масла, размягченного
Исходный фрагмент
250 г кураги
½ апельсинового сока
Основное тесто
Предварительное тесто
немного лимонной цедры
Ванилин
3 г солодового экстракта (альтернатива: мед)
7 г соли
60 г сахарный песок мелкий
25 г меда
70 г теплой воды
190 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)
3 яичных желтка комнатной температуры
90 г размягченного масла
[/tspoiler]
Прим. Bee happy.
Сообщение изменено: Zeus, 16 April 2025 - 17:40.
Венские сосиски делаются из свинины и говядины, Франкфуртские сосиски, делаются только из свинины.
Вот, а то у тебя в теме " Рецепты и советы" от Зевса не было этого разделения , в Ютубе потом нашел по Венским сосискам.
https://rutube.ru/vi...d593090cf7c88d/
https://rutube.ru/vi...d52500320f708f/
Сообщение изменено: Sausage Man, 15 April 2025 - 22:35.
Сообщение изменено: Тина, 15 April 2025 - 19:06.
много рабочих рецептов на Ютуб
В том то и дело. Но вроде нашёл. Не 4 дня, как у Хлебниковой, А всего два.
Сделаю -похвалюсь
Сборник Коха откройте, и не будет испорченного телефона.
Сортировка мяса, никогда не встречал R2B и S3B.
Fleischsortierung - Alleswurst
Сообщение изменено: pokko1, 16 April 2025 - 15:34.
Популярное сообщение
Сделаю -похвалюсь
Во всех рецептах на ютубе : " Ах, Ох, какая прелесть, никогда такого не ел(а), какой аромат, какая пушистость". Смотришь и на надеешься на что-то неземное. А в результате - да - пушистое, да- ароматное. Но ничего такого супер-пупер нет. Делал на ночной опаре. В общем жене понравилось, а мне больше глазурь .Дочь ещё не пробовала.
Для проверки буду делать ещё по другому рецепту. Вдруг и правда " ах и ох" получится.
Но ничего такого супер-пупер нет
То же самое, как штоллен против нашего кекса.
Смотришь и на надеешься на что-то неземное. А в результате - да - пушистое, да- ароматное. Но ничего такого супер-пупер нет. Делал на ночной опаре. В общем жене понравилось,
В сущности разница между паннетоне и куличом в том что жиров много(желтки, сливочное масло высокой жирности),жидкости мало, мука с большим количеством белка должна быть и в нескольких складываниях сдобного(тяжелого теста с сухофруктами) за всё время многочасового подъёма. Складывания как и в изготовлении чиабатты нужны для образования этой самой пушистости, воздушности в готовом изделии. Кроме этого остывание паннетоне весьма оригинальное. Бумажные формы с паннетоне остывают несколько часов чтобы избежать проседания ,подвешенными кверху дном на шпажках, воткнутых крест на крест. Куличи как правило остывают,лежа на боку И самое главное отличие! Паннетоне рождественская выпечка, куличи обрядовая Пасхальная выпечка, не будем об этом забывать.
Сообщение изменено: Арабеска, 16 April 2025 - 18:22.
В сущности разница между паннетоне и куличом...............
Я это всё знаю. Перед тем как браться - начитался теории. Всё так и делал, даже остывали всю ночь перевёрнутые
Паннетоне рождественская выпечка, куличи обрядовая Пасхальная выпечка, не будем об этом забывать.
На это не обращаю внимание.