12573 ответов в этой теме

[Zeus]

Шпецле рецепт

400 г муки

5 яиц

прибл. 100 мл газированной минеральной воды

1 ч.л. соли

2 ст. л. масла

 

Тщательно перемешайте муку, соль и яйца в большой миске (вручную или с помощью миксера).

Затем медленно влейте минеральную воду, используя силиконовую лопатку или шумовку, постоянно перемешивая тесто в миске

Такое равномерное вымешивание необходимо проводить в течение нескольких минут, чтобы активировать белок глютена в муке.

Легко определить, готово ли тесто: проведите скребком по тесту.

Если тесто имеет легкое сопротивление, значит, тесто для шпецле готово.

Дайте тесту постоять около десяти минут, а затем снова быстро перемешайте.

Есть два варианта шпецле приготавливать,

старые опытные люди пользуются старой методикой соскабливания.

На доску выливается тесто и при помощи ножа соскабливается тесто в кипящею воду.

Я пробовал очень не просто, надо всё делать очень быстро.

Но есть специальный пресс для шпецле.

 

Сообщение изменено: Zeus, 06 April 2025 - 15:55.

[volveg]

Смотрю, на тарелке шпецли, присмотрелся, ну точно шпецли, посмотрел получше, так это же кнёпфли!!! 

.

Спрошу у гугла... 

Добавлено позже (06.04.2025 - 18:12):

О, даже специальная фигулина для них есть... 

Сообщение изменено: volveg, 06 April 2025 - 18:00.

[МихаилЗ]

Палтус в пивном тесте и и луковые кольца

 

Память пока не подводит.

 

[unich]

Синька полезла... 

[Bee happy]

А может.. этот... Скрезол?

[Арабеска]

Память пока не подводит.

Синька полезла... 

А может.. этот... Скрезол?

 Не вижу проблемы в том что разные пользователи любят луковые кольца и палтус  фритированные.  У нас есть пользователи, которые и тушенку одинаковую делают и колбасы одинаковые любят и даже профессию получали в одном и том же училище.    

[МихаилЗ]

  У нас есть пользователи, которые и тушенку одинаковую делают и колбасы одинаковые любят

 

И фотографируют их через два года настолько одинаково, что и не различить.... 

[unich]

Не вижу проблемы в том что разные пользователи любят луковые кольца и палтус  фритированные.

Прежде чем выгораживать кого-либо, не мешает ознакомиться с правилами форума, П 3.3 в котором написано:

"Создание дублей сообщений и тем запрещено".

[Zeus]

Окрошка,у нас начался сезон.

 

 

Грибы в сливочном соусе и кнедле, у нас это Schwammerl mit Semmelknödel.

Очень вкусно.

 

   

 

[al1618]

После изготовления сыра остается много сыворотки.

Сделал из нее квас.


Ну что сказать... "Сливочное пиво" из "Гарри Поттера" помните? - так вот это видимо оно     
Вкусно, но требует некоторой привычки.

[unich]

al1618, Дрожжи добавил? Или как?

Сообщение изменено: unich, 08 April 2025 - 13:31.

[Bee happy]

С дрожжами это уже ракетное топливо!   

[al1618]

al1618, Дрожжи добавил? Или как?

На три литра сыворотки 1-2 чайные ложки сухих пекарских дрожжей
и 5-10 чайных ложек сахара
После того как постоит в теплом месте сутки и зашумит - добавить сахар (по вкусу)  разлить по бутылкам и на карбонизацию в холодильник
Открывать аккуратно - пенится очень сильно!
Изначально пена в стакане была сверхом

Сообщение изменено: al1618, 08 April 2025 - 20:39.

[unich]

al1618, По моему опыту приготовления кваса, это очень много дрожжей, брагой воняет.

На квас добавляю 0,3 г "СафМомент" на 1 литр, этого вполне достаточно, это как затравка, далее дрожжи сами размножатся, для питания там достаточно лактозы.

Пена не от дрожжей а от остатков белка.

 

 

PS

Вообще-то здесь не место для этого обсуждения, хотя тема интересная.

Наверное последние посты надо переместить куда-то в тему о напитках. 

Сообщение изменено: unich, 08 April 2025 - 21:24.

[al1618]

al1618, По моему опыту приготовления кваса, это очень много дрожжей, брагой воняет.

Дело в том, что квас делаю после рикотты (уточняю поскольку был вопрос)
И там в сыворотке еще и соль с лимонной кислотой, а вот лактозы как раз уже мало - от чего было пару раз что 1 ч/л дрожжей выходило мало и приходилось добавлять
К тому же 1/чл сухих дрожей это кажется 0,3 г на литр и будет
Хотя х/з потому что не взвешивал

[unich]

al1618, Так лактоза (сахара) и останется в растворе после рикотты, ты ж белок лимонкой сворачиваешь...

Пишут в литературе, что остается 3,5-4,5% сахаров, этого достаточно чтоб произвести 1,2-1,5% этанола, а для кваса не он важен а углекислый газ, который дрожжи вместе с ним производят.

 

Экспериментируй, интересно будет посмотреть, что получится!

[al1618]

ты ж белок лимонкой сворачиваешь...

Да но рикотта у меня на вкус сладкая - видимо сахар в нее тоже уходит
А лимонка и соль влияют на дрожжи

С экспериментами почти покончено - продукт стабилен
В холодильнике сейчас восемь литров стоит
Пью себе потихоньку

Сообщение изменено: al1618, 09 April 2025 - 00:15.

[МихаилЗ]

продукт стабилен

 

Раствор коварен! © 

 

Бульончик на копчушке для горохового супчика. Давненько не готовили.

Вложенные превью

• 

[Zeus]

Вчера делал драники

 

     

 

и тарт фламбе

 

 

 

 

[Zeus]

Стейк

 

   

Добавлено позже (11.04.2025 - 15:36):

Картофельное пюре с сосисками

 

 

Сообщение изменено: Zeus, 11 April 2025 - 17:06.

[volveg]

Zeus, с каких это пор ты эмульситатор, гомогенизатор и вакуумный шприц приобрёл?

Сосиски "Венские" у нас точно такие же в магазине продают... 

[МихаилЗ]

Сосиски "Венские"

 

Очень важно, на покупных сосисках срез показать.... фокус только не тудой 

[Old Cat]

Так это же не ФНТ. 

[Bee happy]

Сосиски "Венские" у нас точно такие же в магазине продают.

Так это и есть магазинные. По всем признакам...
А на срезе - степень проварки показана.

[Zeus]

Венские сосиски

 

     

Сообщение изменено: Zeus, 13 April 2025 - 11:09.

[КОТЯ]

Wienerwürstchen

Мы в России.

Сосиски красивые.

[Zeus]

Филе африканского сома в томатном соусе

 

   

 

 

[sham]

немного изменил приготовление свиного стейка, колернули и в духовку, очень сочно

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Венские сосиски  

Володя ,это Венские сосиски или Франкфуртские  сосиски, почему так спросил,  я в магазине иногда покупаю венские сосиски внучке , так они в бараньей череве тонкие и длинные  как у тебя на фото с картофельным пюре.

Сообщение изменено: Sausage Man, 14 April 2025 - 22:01.

[Арабеска]

,это Венские сосиски или Франкфуртские  сосиски,

 Вячеслав, истина ,как известно, посередине. В Австрии сосиски- Венские, в Германии-Франкфуртские. В российских магазинах продают то что производители насочиняли.

[volveg]

так они в бараньей череве

Ага, как же... на всех баранов не напасёшься! 

В белкозине они...

[Sausage Man]

Вячеслав, истина ,как известно, посередине. В Австрии сосиски- Венские, в Германии-Франкфуртские. В российских магазинах продают то что производители насочиняли.

Оля, я прекрасно  знаю  историю этих сосисок которые придумал Иоганн  Георг Ланер,  и который из Франкфурта переехал  в  Вену и там  основал уже Венские сосиски.  И знаю чем Франкфуртские  соски отличаются от Венских. 
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 April 2025 - 00:18.

[Валерьян]

Скоро пасха. Дочь заказала панеттоне. Если кто делал или есть рабочий рецепт - поделитесь плиз !

[Bee happy]

Такие вещи редко с первого раза удаются.

[Zeus]

Володя ,это Венские сосиски или Франкфуртские  сосиски,

 

Венские сосиски делаются из свинины и говядины,  Франкфуртские  сосиски, делаются только из свинины.

 

 

Венские сосиски 

Свинина посная 30%

Говядина 16%

Свинина жирная 31%

Снег 23%

Нитритная соль 20г

Фосфат 3г

Горчица измельчёная 2г

Перец 2г

Мацис 1г

Кориандер 0,5г

Имбирь 0,2г

Паприка 1г

 

Франкфуртские  сосиски

Свинина посная 26%

Свинина без жира 20%

Свинина жирная 30%

Снег 24%

Нитритная соль 20г

Фосфат 3г

Перец 2г

Мускат 1г

Кориандер 0,5г

Имбирь 0,5г

 

Добавлено позже (15.04.2025 - 14:25):

 

Рецепт для итальянской панеттоне

Предварительная растойка  

120 г закваски

65 г хелло сахарный песок мелкий

100 г теплой воды

2 яичных желтка комнатной температуры

250 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)

75 г масла, размягченного

Исходный фрагмент

250 г кураги

½ апельсинового сока

Основное тесто

Предварительное тесто

немного лимонной цедры

Ванилин

3 г солодового экстракта (альтернатива: мед)

7 г соли

60 г сахарный песок мелкий

25 г меда

70 г теплой воды

190 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)

3 яичных желтка комнатной температуры

90 г размягченного масла

 

 Предварительная растойка  

120 г закваски

65 г хелло сахарный песок мелкий

100 г теплой воды

2 яичных желтка комнатной температуры

250 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)

75 г масла, размягченного

Исходный фрагмент

250 г кураги

½ апельсинового сока

Основное тесто

Предварительное тесто

немного лимонной цедры

Ванилин

3 г солодового экстракта (альтернатива: мед)

7 г соли

60 г сахарный песок мелкий

25 г меда

70 г теплой воды

190 г муки для панеттоне высшего сорта (светлая пшеничная мука)

3 яичных желтка комнатной температуры

90 г размягченного масла

[/tspoiler]

 

Прим. Bee happy.

Сообщение изменено: Zeus, 16 April 2025 - 17:40.

[Sausage Man]

Венские сосиски делаются из свинины и говядины,  Франкфуртские  сосиски, делаются только из свинины.  

Вот, а то у тебя в теме " Рецепты и советы" от Зевса не было  этого разделения ,  в Ютубе потом нашел по Венским сосискам. 

https://rutube.ru/vi...d593090cf7c88d/

https://rutube.ru/vi...d52500320f708f/

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 April 2025 - 22:35.

[Тина]

Валерьян, много рабочих рецептов на Ютуб. Посмотрите у Ирины Хлебниковой, Юлии Смолл. Есть много рабочих вариантов.
Наш Вячеслав ( Greek) в прошлом году пёк. Не помню, в какой теме выкладывал.
Может, ему в "личку" написать?
Результат был шикарный.

Сообщение изменено: Тина, 15 April 2025 - 19:06.

[volveg]

Валерьян, у меня жена на Пасху будет делать. На бумажке у неё что-то накалякано... Но она их два дня мучает! 

[pokko1]

Сборник Коха откройте, и не будет испорченного телефона.

Сообщение изменено: pokko1, 15 April 2025 - 20:15.

[Валерьян]

много рабочих рецептов на Ютуб

В том то и дело. Но вроде нашёл. Не 4 дня, как у Хлебниковой, А всего два.

Сделаю -похвалюсь

[Zeus]

Сборник Коха откройте, и не будет испорченного телефона.

 

Сортировка мяса, никогда не встречал R2B и S3B.

Fleischsortierung - Alleswurst

[pokko1]

Так может титульный лист сборника с обозначениями открыть ?

Сообщение изменено: pokko1, 16 April 2025 - 15:34.

[Zeus]

Паста, сделал по итальянскому рецепту с мясом.

Часть сделал с томатным соусом и часть с песто.

 

   

[Валерьян]

Сделаю -похвалюсь

 

Во всех рецептах на ютубе : "  Ах, Ох, какая прелесть, никогда такого не ел(а), какой аромат, какая пушистость". Смотришь и на надеешься на что-то неземное. А в результате - да - пушистое, да- ароматное. Но ничего такого супер-пупер нет. Делал на ночной опаре. В общем жене понравилось, а мне больше глазурь .Дочь ещё не пробовала.

Для проверки буду делать ещё по другому рецепту. Вдруг и правда " ах и ох" получится.

[МихаилЗ]

Но ничего такого супер-пупер нет

 

То же самое, как штоллен против нашего кекса.

[Bee happy]

- Так мне этот Паваротти не понравился, картавит, в ноты не попадает...
- Вы были на концерте Паваротти?
- Нет, мне Рабинович по телефону напел.

[Арабеска]

Смотришь и на надеешься на что-то неземное. А в результате - да - пушистое, да- ароматное. Но ничего такого супер-пупер нет. Делал на ночной опаре. В общем жене понравилось,

  В сущности разница между паннетоне и куличом  в том что  жиров много(желтки, сливочное масло высокой жирности),жидкости мало,  мука с большим количеством белка должна быть и в  нескольких складываниях  сдобного(тяжелого теста с сухофруктами) за всё время многочасового  подъёма. Складывания как и в изготовлении   чиабатты нужны для образования   этой самой пушистости, воздушности   в готовом изделии.  Кроме этого остывание паннетоне весьма оригинальное. Бумажные формы с паннетоне остывают  несколько часов чтобы избежать проседания  ,подвешенными  кверху дном на шпажках, воткнутых крест на крест.  Куличи как правило остывают,лежа на боку   И самое главное отличие! Паннетоне рождественская выпечка, куличи обрядовая Пасхальная выпечка, не будем об этом забывать.

Сообщение изменено: Арабеска, 16 April 2025 - 18:22.

[Валерьян]

В сущности разница между паннетоне и куличом...............

Я это всё знаю. Перед тем как браться - начитался теории. Всё так и делал, даже остывали всю ночь перевёрнутые

Паннетоне рождественская выпечка, куличи обрядовая Пасхальная выпечка, не будем об этом забывать.

На это не обращаю внимание.

[unich]

На лицо ужасная - вкусная внутри..

Скумбрия.

 

 

Купил 5 небольших мороженных скумбрий в Магните, 1440 г, почистил - ровно 1 кг.

Закинул в ПЭ пакет, туда 27 г соли, 10 г сахара и примерно 2 столовых ложки смеси "Мексика".

Пошмурыгал пакетом, чтоб все равномерно распределилось.

Положил ПЭ пакет в вакуумный пакет - лень мыть части вакууматора, если потянет сок 

 

 

Уже много раз так делаю - проверено.

Можно есть на вторые сутки - лучше на 3-4, люблю когда рыба созреет.

С вареной картошкой, сливочным маслом... даже про водку забываешь!    

 

[volveg]

даже про водку забываешь!    

.

-Не верю!!! (С)