13002 ответов в этой теме

[Bee happy]

даже про водку забываешь!

Вот это - главная опасность! А то, "паразиты", "бУтулизьм"...

[Zeus]

Лагман

 

[unich]

Интересная весчь со мной сегодня произошла...

 

Делал свинину большими кусками в духовке. Снизу картошка, сверху куски хрюшки. Тыщщщу раз такое делал...

Обычно в свинину добавляю много, даже чуть больше чем просится  чеснока гранулированного.

В картошку, которая снизу, кладу только паприку, много, чуть оливкового масла.

Сегодня всё сделал так как всегда, только в картошку добавил эстрагона...

Когда открыл духовку - запах прохожий на корицу... и ни какого запаха чеснока, вообще, хотя его было примерно 30г - треть ЕК упаковки. 

Никогда не думал, что эстрагон совсем забьет запах чеснока и вообще любые запахи...

 

Съели всё, очень интересно получилось....

Но, всем на заметку - с тархуном (эстрагоном) нужно осторожней.

Сообщение изменено: unich, 20 April 2025 - 21:22.

[Тина]

Сегодня ели куличи!

[290366alex]

Интересная весчь со мной сегодня произошла...

Может просто промышленная технология биомассы))))

Добавлено позже (21.04.2025 - 03:09):

[volveg]

Сегодня ели куличи!

Такую красоту и сожрали... 

[Тина]

volveg, не...
Весь день любовались.

[Zeus]

Свин ина жареная с кнедли.

 

 

[Тина]

Zeus, Вольдемар, а кнедли картофельные? Рецепт можно? Люблю всё из картошки.

[Арабеска]

Да это картофельные кнедли,

 Может быть рецепт опубликовать как отдельный рецепт?

[Zeus]

Кобурские грил колбаски.

Колбаски набивают в жировую плёнку кишков.

Длина колбасок 30 см.

Такую оболочку использут только в Коборге и Franкen Нюрнберг это в Баварие.

Кобурские колбаски жарят с добавлением в огонь сосновых и еловых шишек.

 

         

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Zeus, 22 April 2025 - 14:13.

[stalev]

Осталось с Пасхи мясо замаринованное. Морозить не захотел, а из за нескольких шампуров мангал кочегарить...тож как-то не очень. Долго не думал, у меня всё было! "Бородинский" затостил, маслом с чесноком обмазал... ну и...

Мясо пожарил.

А на остаточных углях подпёк бутеры! 

Быстровкусно! Зачётно!

[Зелёный]

   Я тут рассказывал уже , друзья выслали перцев миллионников, кто не в теме это такие острые породистые перцы чудесного аромата по 800000 и по 1 миллиону едениц по шкале жгучести Сковилла, это примерно в 20 раз выше чем обычный тайский перец. Первоначально сделал сванскую соль, всё по рецепту положил, крутовато получилось для простой обыденной приправы. Я в 2 раза увеличил количество приправ, всё кроме перца. Получилось 2 литровые банки. За зиму литр уже съелся, но вот как то приправ не хватало, острая составляющая очень сильна в этом составе и я придумал такую добавку, логически прикинул что нравится и можно просто на картошку или макароны сверху посыпать. Зира и тмин, очень яркие приправы, для меня нормально. Промолол на мельнице фифти-фифти, пятьдесят на пятьдесят. Вот теперь кроме сванской соли кладу на кончике ножа новую смесь. Аромат бомбический, но и сразу скажу далеко не всем заходят эти смеси.

[Zeus]

Сегодня сын грилил

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 23 April 2025 - 16:37.

[Критерий]

Думал ирис сделать, получилась карамель. Может кто подскажет проверенный рецепт ирисок? По типу тех, что на маркетплейсах продают, типа с гималайской солью.

Вложенные превью

• 

[КапитанЛассардо]

Критерий, до сих пор считаю, что один из лучших ресурсов для подобных вопросов - англоязычный ютуб (если смогли настроить доступ), но могу порекомендовать вот такой рецепт, получалось неплохо:

 

ссылка

https://andychef.ru/...licker-caramel/

 

Вариации по рецептуре не пробовал, т.к. с кондитеркой на Вы, но базовый рецепт понятный и оставляет простор для маневров

[Валерьян]

Думал ирис сделать, получилась карамель.

Переварил. Проба на шарик в холодной воде в помощь.

[Арабеска]

кто подскажет проверенный рецепт ирисок

 Покупаешь в Пятерочке конфеты мягкого ириса" Конфета молочная"    190 р/кг, покупаешь там же соль  розовую гималайскую или морскую .На своей кухне  в кастрюльке с широким дном  к конфетам  1 кг добавляешь 100 мл  сливок или  сметаны, нагреваешь, увариваешь после начала кипения до   нужной консистенции(проба на шарик) соль добавляешь по вкусу и в форму для остывания. Если нужна жидкая карамель то и уваривать не надо, достаточно измельчить конфеты и прогреть до кипения со сливками, опять же соль или мелкая или в кристаллах, это на свой вкус.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Арабеска, 26 April 2025 - 00:37.

[Александр 54]

кто подскажет проверенный рецепт ирисок

Варёная сгущёнка. 

[Валерьян]

И обязательно пробить миксером пару минут. Пока не изменит цвет с блестящего на матовый. Иначе будет тянучка.

[Арабеска]

 У Павла появилось видео с более десятка рецептами гриль-колбасок. Я просмотрела на Дзене. Будет видео с продолжением. Мясо используется свинина, говядина, курица, утка, баранина, индейка! 

 

Рецептуры колбас из свинины:

 

1. Колбаски Чоризо Фреско

 

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Чоризо, смесь приправ - 10-15 г

⁠Вода - 150 г

 

2. Нюрнбергские колбаски

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Нюрнбергские колбаски, смесь приправ - 10 г

⁠Вода - 150-200 г

 

3. Тюрингские колбаски

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Тюрингские колбаски, смесь приправ - 8-10 г

⁠Вода - 150-200 г

 

4. Купаты по-грузински

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠ Купаты по-грузински, смесь приправ - 8-12 г

⁠Вода - 150-200 г

++++++++

 Продолжение темы на Дзен

https://dzen.ru/vide...b?share_to=link

 

В ролике 8 рецептур:

1. Колбаски Мергез

Баранина или Говядина - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Мергез, смесь приправ - 8 г

⁠Вода - 100 г

 

2. Пряно-копчёные колбаски

Говядина жирная - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Пряно-копченые колбаски, смесь приправ - 10 г

⁠Вода - 100 г

 

3. Купаты Куриная

Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠ Купаты Куриные, смесь приправ - 10 г

⁠Вода - 100-150 г

 

4. Купаты Пряные

Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠ Купаты Пряные, смесь приправ - 10 г

⁠Вода - 100-150 г

 

5. Колбаски из утки со смесью «Пряные колбаски с вялеными томатами»

Филе утки с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 5 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ - 10 г

⁠Вода - 100-150 г

 

6. Домашние колбаски-гриль с универсальной смесью «Домашние колбаски»

Любое мясо, в ролике мясо бедра индейка - 1 кг (измельчение - мясорубка 5 мм)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Смесь приправ для Домашних колбасок - 10 г

⁠Вода:

на индейку - 200 г

на баранину и говядину - 100-150 г

на свинину - 150-200 г

на индейку добавьте растительное масло - 100 г

 

7. Колбаски-гриль с универсальной смесью «ЕМКОЛБАСКИ»

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» - 10 г

⁠Вода на свинину - 150-200 г

Сыр твердый - 200 г

 

8. Мюнхенские белые колбаски

Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер)

⁠Соль поваренная - 16 г

⁠Мюнхенские колбаски, смесь приправ - 10 г

⁠Вода на свинину - 150-200 г

 

 

Сообщение изменено: Арабеска, 02 May 2025 - 15:29.

[Зелёный]

   Хинкал аварский. Вчера ещё варил говядину, она намного вкуснее телятины, именно корова, но за время готовки еда уже стала не актуальна, вечер настал. Убрал на улицу, благо мороз на улице -2 и снег. Зато сегодня к обеду, чик чик чик, совсем немного времени всё изготовить. Вот отвёл душу, просто мясо, просто клецки или как это называется, паста деревенская самодельная, галушки плоские. Ну и картошка также не возбраняется. Хинкал детям лучше заходит, чем грузинская кухня с кучей приправ и томатной пастой, чесноком. Можно сказать диетическое блюдо.

[unich]

Кубдари.

По мотивам Зураба.

 

 

Пока готовится, от запаха ум вертится, вертится... Кто это там так пахнет?!... Кушать хочу, говорит... Вах! 

 

 

Такой хитрый, понимаешь, горячий, пар идет, сфотографировать не дает... Как разрезал - чуть слюной не захлебнулся! 

Сообщение изменено: unich, 27 April 2025 - 17:05.

[volveg]

Вай - вай, как вкусно сказал... я прямо как кубдари укусил! 

[Критерий]

На Пикабу прочитал рецептик варено-жареных шампиньонов, рецепт простой и просто бомбический. Сначала заливаем в сковородке грибы и варим до выкипания воды. Потом добавляем маслица и подрумяниваем. Вкус насыщенный очень! Из приправ только соль.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

и варим до выкипания воды.

По последним исследованиям микологов, шампиньоны нужно отваривать со сливом воды. На эту тему есть свежий ролик Вишневского.

[AlexanderNik]

Критерий, https://m.youtube.co...h?v=E2olvFFc4RY       Приятно и интересно его слушать.

[volveg]

свежий ролик Вишневского.

У меня знакомый по его рецептам мухоморы жрёт... Живой пока, правда странный какой-то. 

[Bee happy]

Он и сам такой... Релокант за всё хорошее.

[МихаилЗ]

Раньше был романтизьм, закуска! ©

 

Скромный домашний Первомай.

Шашлычница 1980 года выпуска, ц. 24р.

[unich]

МихаилЗ, мясо к ней нужно по 2,20 для полного романтизьму    

[МихаилЗ]

мясо к ней нужно по 2,20 для полного романтизьму

 

... и портвейн по 2.42 

 

Теперь только этикетку можно найти.....

Любимое - "Иверия" шикарнейший напиток был.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 May 2025 - 08:54.

[volveg]

Шашлычница 1980 года выпуска, ц. 24р.

У меня такая же... но вряд ли 80-го года... и 24 рэ в 80м году это большие деньги!!! Вряд ли шашлычница столько стоила.

Как мясо внизу фиксируешь? Я дырочки в шампурах просверлил и половинку зубочистки вставляю. 

Сообщение изменено: volveg, 02 May 2025 - 12:35.

[МихаилЗ]

Как мясо внизу фиксируешь?

 

Ни как, не падает.

Посмотри год изготовления на днище. У меня стопудово 80й и цена 24р. Это шашлычница родителей.Я её помню ещё со школы.

Перестали крутиться шампура.Я вчера вручную переворачивал.

Потом разобрал полностью. Пока разбирал,она вообще рассыпалась.

Думал восстанавливать, но на АВИТО их пруд пруди.

Я свою вчера после приготовления выкинул. Хотел же ещё, зафотать год и цену.....

Но вот тебе из сети.

 

PS.

Мониторю АВИТО

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 May 2025 - 17:52.

[AlexanderNik]

Такая работала отлично. Жарила не хуже чем на костре. Лет 30 точно, просто валялась без надобности, но подумывал сделать дымогенератор для горячего копчения, чтоб минут на 15-20 подавать дым.

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

AlexanderNik, наверное дедушку Ленина ещё помнит... 

[МихаилЗ]

Ленина ещё помнит

 

ГОСТ 83 года.

По сравнению с моей - новодел. 

[zanuda66]

Как мясо внизу фиксируешь? Я дырочки в шампурах просверлил и половинку зубочистки вставляю.

Долька картофеля. Если повезет, то и запечется!

[stalev]

Мир, труд, май!!!

Захотелось чёго нить лёгкого, мясного...Ну так вок на горелку и готово!

[Zeus]

Стейк из говяжьего филе

 

       

Добавлено позже (05.05.2025 - 10:36):

Что то захотелось мне горгонзола.

Купил в метро челый кусок 1,5 кг.

С пивом очень вкусно.

 

     

 

[Критерий]

Первый мой шоколад bean-to-bar. Накосячил с упаковкой видимо, надо было подождать, прежде, чем упаковывать. Либо от разницы перепада температуры при хранении. Я про разводы на поверхности плитки. А в остальном шикарный темный шоколад. Состав: какао бобы, какао-масло, сахар.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Первый мой шоколад...

 

Какова себестоимость и насколько трудозатратно?

[Критерий]

Какова себестоимость и насколько трудозатратно?

Пока не считал, да и покупать на маркетплейсах невыгодно ингредиенты. По хорошему мелкий опт нужен (от 10кг за бобы). Плюс меланжер самый дешевый, уже на второй день сдох у меня и только недавно с ремонта забрал, нормальный стоит как Катана Сирмана. А для понимания, кило бобов в розницу на сайте одном от 2200 (шелухи около 40%, она разве что на заварку годна потом), масло какао от 3200, ну и сахар с лицитином это уже мелочи.

Рецепт примерно такой был: 

1. Какао-бобы - 500 г

2. Какао-масло - 150 г

3. Сахар - 200 г

4. Лецитин - 1 ч.л.

[290366alex]

Первый мой шоколад bean-to-bar.

 

Класс!!!

Вот этим я еще не занимался!)

Сыр в ремесло превратиться, попробую судьбу шоколатье))

Скинь если есть в личку, какие нибудь интересные обучательные курсы)

[Lord68]

Раньше часто делал шоколад до эпидемии ковида, потом поставщик с Москвы временно закрылся, а после открытия резко задрал цены. Брал у него уже протёртые какао бобы и какао масло. Вместо сахара использовал стевию. Последнюю несколько часов выпаривал, получалось полчайной ложки на почти литровую кружку раствора стевии для сладости. Добавлял также в шоколад изюм, кедровые или другие орехи. Лучший шоколад в мире.

[Критерий]

Скинь если есть в личку, какие нибудь интересные обучательные курсы)

Курсов нет, есть отдельные ролики. Я так понял, шоколад очень популярен на всяких курсах, которые за деньги продают. Поэтому рецепты адекватные приходится фильтровать очень тщательно. Сайт шоколатье, который мне форумчанин подсказал, мертвый https://chocolatier.ru 

Так что, приходится по крупинкам инфу собирать. Но есть книжка, могу на почту скинуть, в личку стукни, если нужно.

Вместо сахара использовал стевию

Во, тема, а как делал? Растворял в воде и выпаривал? А с эритритом не пробовал? Просто у мамки диабет, как раз захотел ей сделать нормального шоколада.

[Lord68]

Во, тема, а как делал? Растворял в воде и выпаривал?
Пакет стевии если не ошибаюсь 150 гр и это очень большой объём, заливаю холодной водой и ставлю на кипячение чтобы объём воды уменьшился в 3-4 раза. Сливаю остаток в другой ковшик, а стевию заливаю второй раз и снова на выпаривание, параллельно на малом огне выпаривается слитый раствор. После того как опять выпарил стевию, не выбрасываю её, а ещё раз заливаю кипятком в термос и на сутки. После этого уже на выброс. Она конечно ещё сладкая, но далее только с использованием химии и не в домашних условиях. Если в литрах, то получается две двухлитровых кастрюли плюс литр с термоса выпаривается до приблизительно 500-700 мл. И это очень сладкий концентрат.

[КОТЯ]

Идите куда-нибудь делать шоколад с ирисками)
Здесь мы наслаждаемся фото и пускаем слюни, а не читаем технологические правила.

[МихаилЗ]

Шашлычница 1980 года выпуска, ц. 24р.

 

Да, отработала к сожалению своё. Отличная была шашлычница!

Купил новую такую же, едет из Волгограда. Может к юбилею Победы поспеет.

Делал вчера опять Русскую шаверму. Вкуснотень! Похудеть не суждено.... 

Вложенные превью

• 

[Zeus]

Сегодня сын опять грилил.

Всё очень вкусно.