12616 ответов в этой теме

[AlexanderNik]

   Дочь меня поругала, за то что я всегда перед шашлыком, готовлю плов, или шурпу, или еще что то. А потом есть шашлык, уже сил нет  Шашлык решил делать по рекомендации Ютуба, из расчета 400гр на человека. Но от себя немного добавил, получилось 8.5кг мяса на 17 человек. Шейка была без карбоната, ( так продавец сказала, и не обманула). Шашлык, очень сочный, мягкий, вкусный. Не осталось ни чего. Традиционно картофель на сале, улетает всегда. И свежая грудинка, посоленная при жарке. Грудинку дважды жарил.  Сковорода в диаметре 35см. Пустую одной рукой не поднять.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 25 May 2025 - 07:59.

[МихаилЗ]

Филе куриной грудки су-вид

 

Соль нитритная, глутамат, кардамон, кориандр, сладкая паприка, чеснок

Натёр, завакуумировал и на ночь в холодильник.

Отепление, кастрюлинг три часа.

Прям, не ожидал, застрелись!

 

 

Салатик капустный с огурцами а-ля "Витаминный"

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 May 2025 - 19:52.

[Kedi]

МихаилЗ, Миша, кастрюлинг при скольких градусах? Озвучь, пожалуйста, для слепых

[МихаилЗ]

кастрюлинг при скольких градусах?

 

Медленно поднял до 60* (примерно 2 часа)

Порядка 72* (1 час)

В интернетах блохеры пишут - сочная.

Не, не сочная. Сочное филе бедра.

Но. могу сказать, что получилось отменно!

Я варёную не люблю, а эту с удовольствием. Не сухая.

 

А, забыл,я туда ещё аспика плюхнул.

Сейчас в холодильнике остыло, всё в желешке.

[КОТЯ]

Не сухая

В пароварке замечательная получается.

[Валерий 53]

Соль нитритная, глутамат, кардамон, кориандр, сладкая паприка, чеснок

 

 

 

Медленно поднял до 60* (примерно 2 часа) Порядка 72* (1 час)

 

Добрый вечер! 

Нитритная соль для грудки для самоуспокоения. В пакет хорошо бы добавить веточку розмарина и кусочек сливочного масла. Готовить при температуре 63-65* 1.5 часа. Кушать горячим вымакивая мясом сок. Сочно и вкусно. Бедрышки и ножки, как по мне, готовятся при температуре 72-75*.

Сообщение изменено: Валерий 53, 27 May 2025 - 21:15.

[МихаилЗ]

Нитритная соль для грудки для самоуспокоения

 

Почему?

Я же не отвариваю, а готовлю на малых температурах, как колбасу.

Скорее, для самосохранения. 

Это не говядина, это кура.

Розмарин  хотел для антуражу положить, хотя я его ни шибко жалую,но в магазе на глаза не попался.

Масло не можу,  на диете.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 May 2025 - 21:46.

[КОТЯ]

Розмарин  хотел для антуражу

Можно добавить типо прованские травы. Не много, раз крутануть. Удобная штука, многоразовая)

[Александр 54]

Я варёную не люблю, а эту с удовольствием. Не сухая.

Аналогично, варёную не люблю. 

А вот копченая куриная грудка, шприцованная, вкусно и не сухая. 

 

Кстати. Если куриную грудку, завернуть в фольгу, как конфетку заворачивают, плотно. Соль, специи по собственному желанию. Довести до кипения, но не кипятить и оставить остывать на плите в этой же кастрюле не сливая воду, до полного остывания. Грудка получается сочной. 

Сообщение изменено: Александр 54, 28 May 2025 - 07:57.

[Sausage Man]

Кстати. Если куриную грудку, завернуть в фольгу, как конфетку заворачивают, плотно. Соль, специи по собственному желанию. Довести до кипения, но не кипятить и оставить остывать на плите в этой же кастрюле не сливая воду, до полного остывания. Грудка получается сочной. 

Саша,  этот трюк с куриной грудкой  Ильи Лазерсона,  я так готовлю  по Лазерсону куриную грудку для салатов. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 May 2025 - 10:07.

[МихаилЗ]

Йогурт на закваске в Китайском термосе времён СССР

Пальчики оближешь!

 

 

Бэк,извиняюсь,стэйдж

 

Оффтоп

  

[КОТЯ]

Йогурт на закваске

А я не закваску добавляю, просто живой йогурт из магазина, который нравится по консистенции.

[МихаилЗ]

добавляю, просто живой йогурт из магазина, который нравится по консистенции

 

Я тоже так делаю, но закваска лежит третий год ,решил израсходовать наконец.

Ну и, после продажи йогуртницы, попробовал в термосе.

[КОТЯ]

Ну и, после продажи йогуртницы, попробовал в термосе.

Продал чтобы перейти на термос?)
Не, я свою не продам, очень удобная, не баночная.

[МихаилЗ]

Продал чтобы перейти на термос?)

 

Использовали редко, место занимала.

Абсолютно с тем же успехом можно делать на тёплом полу, термоковрике, батарее отопления и в термосе.

Все варианты проверены на себе!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 28 May 2025 - 20:30.

[Новичок колбасник]

В интернетах блохеры пишут - сочная. Не, не сочная.

Делал при 60* 2,5 часа. Грудка получилась сочная и нежная-можно есть губами!

 

[Zeus]

Куриные крылышки, картошка и шпинат