12879 ответов в этой теме

[AlexanderNik]

   Дочь меня поругала, за то что я всегда перед шашлыком, готовлю плов, или шурпу, или еще что то. А потом есть шашлык, уже сил нет  Шашлык решил делать по рекомендации Ютуба, из расчета 400гр на человека. Но от себя немного добавил, получилось 8.5кг мяса на 17 человек. Шейка была без карбоната, ( так продавец сказала, и не обманула). Шашлык, очень сочный, мягкий, вкусный. Не осталось ни чего. Традиционно картофель на сале, улетает всегда. И свежая грудинка, посоленная при жарке. Грудинку дважды жарил.  Сковорода в диаметре 35см. Пустую одной рукой не поднять.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 25 May 2025 - 07:59.

[МихаилЗ]

Филе куриной грудки су-вид

 

Соль нитритная, глутамат, кардамон, кориандр, сладкая паприка, чеснок

Натёр, завакуумировал и на ночь в холодильник.

Отепление, кастрюлинг три часа.

Прям, не ожидал, застрелись!

 

 

Салатик капустный с огурцами а-ля "Витаминный"

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 May 2025 - 19:52.

[Kedi]

МихаилЗ, Миша, кастрюлинг при скольких градусах? Озвучь, пожалуйста, для слепых

[МихаилЗ]

кастрюлинг при скольких градусах?

 

Медленно поднял до 60* (примерно 2 часа)

Порядка 72* (1 час)

В интернетах блохеры пишут - сочная.

Не, не сочная. Сочное филе бедра.

Но. могу сказать, что получилось отменно!

Я варёную не люблю, а эту с удовольствием. Не сухая.

 

А, забыл,я туда ещё аспика плюхнул.

Сейчас в холодильнике остыло, всё в желешке.

[КОТЯ]

Не сухая

В пароварке замечательная получается.

[Валерий 53]

Соль нитритная, глутамат, кардамон, кориандр, сладкая паприка, чеснок

 

 

 

Медленно поднял до 60* (примерно 2 часа) Порядка 72* (1 час)

 

Добрый вечер! 

Нитритная соль для грудки для самоуспокоения. В пакет хорошо бы добавить веточку розмарина и кусочек сливочного масла. Готовить при температуре 63-65* 1.5 часа. Кушать горячим вымакивая мясом сок. Сочно и вкусно. Бедрышки и ножки, как по мне, готовятся при температуре 72-75*.

Сообщение изменено: Валерий 53, 27 May 2025 - 21:15.

[МихаилЗ]

Нитритная соль для грудки для самоуспокоения

 

Почему?

Я же не отвариваю, а готовлю на малых температурах, как колбасу.

Скорее, для самосохранения. 

Это не говядина, это кура.

Розмарин  хотел для антуражу положить, хотя я его ни шибко жалую,но в магазе на глаза не попался.

Масло не можу,  на диете.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 May 2025 - 21:46.

[КОТЯ]

Розмарин  хотел для антуражу

Можно добавить типо прованские травы. Не много, раз крутануть. Удобная штука, многоразовая)

[Александр 54]

Я варёную не люблю, а эту с удовольствием. Не сухая.

Аналогично, варёную не люблю. 

А вот копченая куриная грудка, шприцованная, вкусно и не сухая. 

 

Кстати. Если куриную грудку, завернуть в фольгу, как конфетку заворачивают, плотно. Соль, специи по собственному желанию. Довести до кипения, но не кипятить и оставить остывать на плите в этой же кастрюле не сливая воду, до полного остывания. Грудка получается сочной. 

Сообщение изменено: Александр 54, 28 May 2025 - 07:57.

[Sausage Man]

Кстати. Если куриную грудку, завернуть в фольгу, как конфетку заворачивают, плотно. Соль, специи по собственному желанию. Довести до кипения, но не кипятить и оставить остывать на плите в этой же кастрюле не сливая воду, до полного остывания. Грудка получается сочной. 

Саша,  этот трюк с куриной грудкой  Ильи Лазерсона,  я так готовлю  по Лазерсону куриную грудку для салатов. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 May 2025 - 10:07.

[МихаилЗ]

Йогурт на закваске в Китайском термосе времён СССР

Пальчики оближешь!

 

 

Бэк,извиняюсь,стэйдж

 

Оффтоп

  

[КОТЯ]

Йогурт на закваске

А я не закваску добавляю, просто живой йогурт из магазина, который нравится по консистенции.

[МихаилЗ]

добавляю, просто живой йогурт из магазина, который нравится по консистенции

 

Я тоже так делаю, но закваска лежит третий год ,решил израсходовать наконец.

Ну и, после продажи йогуртницы, попробовал в термосе.

[КОТЯ]

Ну и, после продажи йогуртницы, попробовал в термосе.

Продал чтобы перейти на термос?)
Не, я свою не продам, очень удобная, не баночная.

[МихаилЗ]

Продал чтобы перейти на термос?)

 

Использовали редко, место занимала.

Абсолютно с тем же успехом можно делать на тёплом полу, термоковрике, батарее отопления и в термосе.

Все варианты проверены на себе!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 28 May 2025 - 20:30.

[Новичок колбасник]

В интернетах блохеры пишут - сочная. Не, не сочная.

Делал при 60* 2,5 часа. Грудка получилась сочная и нежная-можно есть губами!

 

[Zeus]

Куриные крылышки, картошка и шпинат

 

[Sausage Man]

Мои первые ролы, а это  вкусно   

[Zeus]

Фрацузкий рулет

 

 

[МихаилЗ]

Фрацузкий рулет

 

Что внутри?

[КОТЯ]

Что внутри?

Ты на диете)

[AlexanderNik]

Сегодня был скромный обед. Нарезка, маринованный арбуз, шашлык, котлеты.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Ты на диете)

 

Руки то всё равно к муке тянутся...

Держусь!

Даже плов нынче не делал. Насувидил в командировку филе индейки.

[Efisher]

У меня вчера была голень индейки.

  

[Sausage Man]

У меня вчера была голень индейки.

Вкусная копчено вареная голень индейки,  я стараюсь покупать голени не менее 1 кг или больше по весу. Юра, я голени  всегда шприцую,  тогда после термообработки мясо получается вкусное и мягкое.   

Сообщение изменено: Sausage Man, 01 June 2025 - 22:16.

[Efisher]

Sausage Man, 

Самая большая голень у нас продавалась в 750г. В среднем голень была от 450 до 550г. Я так же шприцевал голень.

[Zeus]

Что внутри?

 

Сливочный заварной крем пломбир

 

 

[Арабеска]

 Рыба с лимоном и пряной морковью

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

AlexanderNik, 

Саня, много не трынькай, наслаждайся отдыхом. Водовки можно и дома попить. 

 

Нарезка, маринованный арбуз, шашлык, котлеты.

Не хватает молодой картохи. 

Сообщение изменено: Александр 54, 02 June 2025 - 14:01.

[AlexanderNik]

Александр 54, Саша, здесь много не трынькают   Это же Кубань. А молодая картоха на столе как раз и была, в кадр не попала. 

[Zeus]

Рёбра из смокера

 

     

[Zeus]

Вчера делал шницель

 

[Zeus]

Спагети с говядиной

 

 

[Арабеска]

 Куриные бедра сувид. Заготовка для летних быстрых обедов.

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сегодня на ужин сделал ролы с  огурчиками и креветками,  соус  для ролов использовал Терияки  очень вкусно.

 

[Александр Михайленко]

добрый вечер форумчане. Не кидайтесь тапочками. Каюсь... давно не был. Но, на то есть причины..

Попробовал новый рецепт кур.печёнки. Очень понравилась. Очень сочная и вкусная. 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Каюсь... давно не был. Но, на то есть причины..

Саша,  с возвращением

[Александр Михайленко]

Sausage Man, 

Спасибо Слава. Буду, но редко....Дел выше крыши.

[Zeus]

Мюнхенские белые колбаски.

В Баварии есть такое правило мюнхенские белые колбаски можно есть только до 12 часов.

 

   

[Арабеска]

есть такое правило мюнхенские белые колбаски можно есть только до 12 часов.

 Потому что без нитритной соли?

[МихаилЗ]

Йогурт на закваске

 

 

А я не закваску добавляю, просто живой йогурт из магазина

 

 

Я готов к производству.

Сколько ты добавляешь?

Вложенные превью

• 

[КОТЯ]

Сколько ты добавляешь

У меня вот такая йогуртница, очень удобно. Заливаешь молоко и йогурт, таймер ставишь и потом контейнер достаёшь и ставишь в холодильник. Контейнер 1700 мл, я не парюсь с кипечением молока, заливаю сразу тетрапак полторы пачки 2,5 или 3,5 жирности. Йогурт Чудо покупаю посвежее, через сито наливаю, а то там фрукты). Ну, молоко примерно 1500-1600 мл наливаю и пол баночки йогурта, на глаз), в баночке 260 гр.
Контейнер очень удобный, овальный-плоский, с крышкой. Достал из холодильника, налил себе сколько надо, крышкой закрыл и убрал.
И кефир можно делать и сметану.


Время для йогурта 6 часов.

Сообщение изменено: КОТЯ, 13 June 2025 - 17:21.

[Арабеска]

Я готов к производству.

 Михаил, йогурт с манго съешь сам. Купи йогурт без добавок, греческий или любой другой. Молоко нагрей до 35 градусов, Хлорид кальция добавь для восстановления пастеризованного молока,  Молоко уже пастеризованное, кипятить его не надо. Молоко должно быть с небольшим сроком хранения.   Аккуратно смешай йогурт  с частью молока и добавь в оставшееся теплое молоко. Оставь в тепле на 6-8 часов, если этого времени будет мало, оставь еще на пару часов.

Сообщение изменено: Арабеска, 13 June 2025 - 17:22.

[КОТЯ]

йогурт с манго съешь сам. Купи йогурт без добавок, греческий или любой другой

Фрукты не влияют на качество йогурта ни на вкус ни на консистенцию. Сами ягоды через сито не проходят.Именно Чудо мне нравится своей консистенцией. У греческого другая консистенции, зальет греческий, то и получит греческий.
Миша, не ссы) наливай Чудо. Я всегда сним делаю, он живой.

Сообщение изменено: КОТЯ, 13 June 2025 - 17:27.

[МихаилЗ]

Михаил, йогурт с манго съешь сам. Купи йогурт без добавок

 

 

Не, не, ребята, я прекрасно знаю ,как делать йогурт.

Показанный мной выше - натуральный, там составляющая манго добавлена отдельно и не перемешана.

Сколько столовых ложек на литр молока плюхнуть?

[КОТЯ]

Сколько столовых ложек на литр молока плюхнуть?

На 1500 молока 125 йогурта - считай)

[МихаилЗ]

считай)

 

Я сейчас, в основном. калории считаю.... 

В двухнедельной командировке скинул три кило...

Рулеты, полоски и блинчики давно не пеку. 

Во вторник планирую поехать за морским окунем, давненько не ели.

[Арабеска]

в основном. калории считаю.... 

 БЖУ надо считать!

[КОТЯ]

БЖУ надо считать

И спортом заниматься... и не стареть... и колбасу не есть))

[volveg]

А колбаса-то тут причём?! 

.

Йогурт вы делаете - как деревня!!! Чудо - шмюдо... нет там ничего уже и пришлых дичков понасажаете кучу!

Вам чего, заквасок мало или денех жалко?

 .

Молоко для йогурта лучше брать пожирнее, 4 - 6% жирности. Йогурт будет гуще и вкуснее. Закваску беру Vivo, там много их разных.

Но самое классное это Реутери... Я делаю из таких, но их быстро разберают. Надо ловить когда появляются в продаже. Одну капсулу вскрываешь и добавляешь на 2 литра молока, подогретого до 38*С. Через 10 - 12 часов йогурт готов. Перезаквашивать можно, но не более 1 - 2 раз. (6 столовых ложек йогурта на литр молока).