12255 ответов в этой теме

[Арабеска]

творог всегда отбрасывают на марлю и подвешивают. Он когда висит, то марлю тянет и сам себя выжимает.

Все дело в том, что этот продут из кефира не является творогом, в нем белок не превратился в казеин под действием заквасок или вносимой  кислоты  в виде лимонного сока или уксуса.

Поэтому сгусток и имеет такую нежную структуру.

[САНЬlЧ]

Я творог уже не помню когда и покупал. Делаю так: беру кефир в пакетах 900 гр. (у нас Пискаревский со сроком годности 5 суток), ставлю в кастрюлю с водой почти до верха пакета, отрезаю верх пакета и вечером ставлю на самый маленький огонь. Утром встал, откинул на сито и через 10 минут творог есть можно. Сыворотка очень хорошо отделяется. Если день или сутки в холодильнике пролежит - плотнее становится, видимо влага дополнительно уходит. И так едим и сырники делаем.

 

Очень он вкусный получается! Я только такой есть могу т.к. особо не любитель его вообще. А магазинный, может даже и очень хороший и качественный не могу.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 13 February 2021 - 01:30.

[Зевс]

Я делаю творог иногда сам.

 Беру простоквашу кладу в сито и на паровую баню.

Потом заворачиваю в марлю и выжимаю.

Все творог готов.

Кефир это не простокваша.

Сообщение изменено: Зевс, 13 February 2021 - 07:22.

[Timon2011]

Все дело в том, что этот продут из кефира не является творогом

так какая разница, нужно влагу только отделить максимально.

[Bee happy]

Разве кефир не кислый? Разве в нём нет молочной кислоты? Кефир - это разновидность простокваши. 

[volveg]

Рекомендую попробовать вот такую томатную пасту, если имеется в ваших краях

Ни разу не видел... 

Добавлено позже (13.02.2021 - 10:22):

Тёплая кипяченая вода,туда томатная паста до нужной консистенции.

... а дальше ничего не нужно, только чайную ложку Вустерского соуса. 

[iramaluta]

не является творогом, в нем белок не превратился в казеин

Цель была не казеин добывать, а сделать некое подобие сливочного сыра.    
А  вообще, я думала, что казеин и есть молочный белок, который содержится 
во всех молочных продуктах... , или нет..?     
 

[Умница]

А нам двух нырков презентовали, вчера шерстила инет, разделали, как написано, положила на ночь в маринад,сегодня будем готовить. Написано, что надо залить водой, варить до выпаривания воды, потом обжарить.
Всё так, или кто то по другому готовит?

[ДмитрийПитер]

Сегодня большие планы, варю студень, к ужину плов и между делом надо набить колбасу в оболочку, 6 кг...

Вложенные превью

• 

[volveg]

ДмитрийПитер, и я плов готовлю...  

А-то готовят всякие творожки... не по мужски как-то! 

Сообщение изменено: volveg, 13 February 2021 - 12:26.

[САНЬlЧ]

Итак, сыр-кефир и вяленые помыдэры

 

Докладываю:

 

Кефир Брест-Литовский 3,6% 950гр. Оттаивание 12 часов. Выход 300гр., чуть с кислинкой, оно и понятно - с кефира. Консистенция чуть плотнее, чем у покупной Рикотты. Жирненький. Если чистым, то надо немного соли - перебьет кислинку и уберет пресность.

Параллельно для заправки сделал вяленые помидоры (+соль, черный перец, чеснок, травы и оливковое масло). Первый раз. Пересушил чутка (даже за 3 дня в масле жевабельность не улучшилась) и пересолил, но мне и супруге очень понравились. Однозначно повтор.

 

С учетом пересола сыр не пришлось досаливать.

Буду пробовать с 2,5% и ряженки.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Арабеска]

САНЬlЧ, Не все с возрастом хорошо реагируют на молочные продукты, на лактозу в том числе. Таким людям как раз и рекомендован кефир, потому как лактоза уже переработана ,как пища для грибков. Отсюда и незначительное количество алкоголя в кефире.

[САНЬlЧ]

Арабеска, это ты к чему и про кого?

[Арабеска]

А почему бы  не сделать процесс приготовления домашнего творога более быстрым и качественным, и более дешевым, с сохранением полезного кальция и фосфора и усваиваемого белка?

Покупаете закваску на основе растительного фермента, аналогичного животному сычужному ферменту . Мейто 1 пакетик 1 грамм на 100 литров молока. 50 рублей. 3 пакета молока любой жирности ,это 120 рублей, 1 ампула хлористого кальция из аптеки, тоже совсем недорого.

Молоко  пастеризованное нагреть, добавить хлористый кальций, внести на кончике ножа закваску,оставить на 25 минут.Сгусток образовался, разрезать ножом сгусток для лучшего отхода сыворотки,  перемешать, отцедить сыворотку, откинуть  сформировавшийся сгусток на  сито, охладить и наслаждаться!  Итого 3*900мл=2700мл.  120 рублей+4 рубля  закваска и кальций  Итого 124 рубля 600 +-50гр творога и 2 литра сыворотки для чего угодно!

 Времени 30 минут не больше! 

[Зевс]

У  нас сегодня форель во фритюре, сегодня она ещё плавала.
 
 
Кефирный сыр, сделал немного солоноватый, люблю так.

[Timon2011]

варю студень

или холодец?

Добавлено позже (13.02.2021 - 13:14):

А-то готовят всякие творожки... не по мужски как-то!

блин, а я и не знал. Всю жизнь ем творог и делал какое то время и пью молоко. А тут оказывается во как!

Добавлено позже (13.02.2021 - 13:15):
Надо список составить, что готовят настоящие мужчины, а что не стоит))))

[Антон Василевский]

Сегодня мантышки  ,Замариновал кимчи(готово будет завтра утром) . Буду участвовать (кефир 2,5%)  

[МихаилЗ]

варю студень

 

+100500 

 

В нашей семье всегда варили именно студень.

 

Саныч,молодец,остался Антоха.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 February 2021 - 13:24.

[Timon2011]

тож хочу попробовать. Сыр быстрый делал. Терь это хочу попробовать.

Добавлено позже (13.02.2021 - 13:28):

варили именно студень.

почуму студень а не холодец.? Если из говядины то студень, а холодец из чаго угодно.

[МихаилЗ]

почуму студень а не холодец.?

 

Возможно,это из оперы "Поребрик-Бордюр"

[Арабеска]

Надо список составить, что готовят настоящие мужчины, а что не стоит))))

Если готовить еду это не профессия, которая является твоей работой, то приготовление еды для мужчин является таким же психологическим отдыхом и разгрузкой как и рыбалка!

У женщин и мужчин разные причины готовить.

Если меня ,например мучает какой то вопрос или проблема, то я готовлю еду руками,но голова моя занята решением этой проблемы и поиском выхода из тяжелой ситуации. А мужчина  ,начиная готовить блюдо,просто делает психологическую переагрузку ! И если есть какая то проблема,он о ней забывает!  Это как секс, только  получение удовольствия и энергетическая зарядка! А свою проблему он решит потом и причем довольно успешно!

  Так что что для  нас обычная ежедневная рутина, то для мужчин это получение вдохновения дя решения других,более сложных задач.

 Кто со мной согласен?

[Timon2011]

Если меня ,например мучает какой то вопрос или проблема, то я готовлю еду руками,но голова моя занята решением этой проблемы и поиском выхода из тяжелой ситуации.

в такие моменты нельзя готовить! Я всегда клипсатору говорю, хочешь приготовить вкусно, готовь когда есть желание! Если нету, скажи, я сам приготовлю!

[Эндрю]

Не хочу

как секс

Пусть этим занимаются, у которых

не стоит

И нефиг им решать про то, что

готовят настоящие мужчины

[Антон Василевский]

А мужчина  ,начиная готовить блюдо,просто делает психологическую переагрузку ! И если есть какая то проблема,он о ней забывает!  Это как секс, только  получение удовольствия и энергетическая зарядка!

Не соглашусь... Секс всё-таки круче....       

[САНЬlЧ]

А у меня развлечений на выходные аж за гланды! Закупился тут на 20кг лопатки, шеи, карбонада и шпиг хребтовый.

Вчера была реструктурированная "ветчина", сегодня варить буду. Сегодня сервелат. Завтра будет сыровял - Финоккьона, шея и карбонад.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 13 February 2021 - 13:56.

[Timon2011]

Секс всё-таки круче..

особенно когда получается)))

Добавлено позже (13.02.2021 - 13:57):

Закупился тут на 20кг

всё для себя и семьи!?

[Антон Василевский]

А у меня развлечений на выходные аж за гланды! Закупился тут на 20кг лопатки, шеи, карбонада и шпиг хребтовый.

И все равно секс круче...    

Добавлено позже (13.02.2021 - 18:00):

особенно когда получается)))

А если не получается, то это очень, очень, очень ПЕЧАЛЬНО...

[Timon2011]

если не получается, то это очень, очень, очень ПЕЧАЛЬНО...

тогда рецепт надо менять!

Добавлено позже (13.02.2021 - 14:03):
И ингредиенты.

[МихаилЗ]

Закупился тут на 20кг лопатки, шеи, карбонада и шпиг хребтовый.

 

А где закупился, почём?

[Александр 54]

то для мужчин это получение вдохновения дя решения других,более сложных задач.

А если, мужик повар. То у него проблем вообще нет, и он академик.

[САНЬlЧ]

всё для себя и семьи!?

 

Да. Раньше, когда начинал, то по одному кг делал. А сейчас, не вижу смысла. Что с одним возни и посуды, что с пятью - одинаково.

 

 

А где закупился, почём?

 

Теперь мясо только здесь беру http://vsevmd.ru/

 

Цена каждую неделю разная, пляшет туда-сюда. Бывают вообще скидки большие.
 

Заказ делать через ВКонтакте.

 

 

 

И все равно секс круче...

 

[Александр 54]

САНЬlЧ,

 

Почти такой же набор вчера закупил. Только говядины ещё кил 5-ть. Завтра, шею и карбонад вялить вывешу. 

[МихаилЗ]

А если, мужик повар.....

 

А если у бабушки ....?

Чё все душные то такие?

 

[Timon2011]

Да. Раньше, когда начинал, то по одному кг делал. А сейчас, не вижу смысла. Что с одним возни и посуды, что с пятью - одинаково.

я тут тоже взял задом +грудинки. Переработал, сыровял жду, а варенку и вк уже съели.

[Зевс]

Сегодня мантышки

Жена хочет завтра тоже манты сделать, мне поручено тесто сделать и потом раскатывать и вырезать.

[Александр 54]

Чё все душные то такие?

Лучше о еде...

[mdm]

А у меня небольшой вопрос.
Сахарный песок.
Сахарница стоит в одном и том же месте, сахарница одна и таже.
Второй месяц сахар в ней ведет себя странно.
Сахарный песок разный.
Насыпаешь в сахарницу, через пару дней, как будто стоит рядом с водой.
Набирает влаги просто жесть.
Вот и вопрос, это только мне так везет?)))

[САНЬlЧ]

mdm, сахарный песок очень гигроскопичный. На даче, к примеру, влажность большая и песок влажный. Желтоватый песок менее сыпучий что-ли и он как раз при большой влажности как будто в него воды плюхнули.

 

Раньше в советское время, когда сахарный песок на вес продавали, то рядом с мешком продавцы на ночь ставили ведро с водой. Утром ведро пустое, такой он сильно гигроскопичный и соответственно песок становился тяжелее.

[Эндрю]

Вот оно   Сахар в климат-камеры ставить нужно, а не соль.

[Арабеска]

Вот и вопрос, это только мне так везет?)))

 чтобы сахар набирал влагу нужна высокая влажность в помещении. Как правило, в квартире с центральным отоплением влажность низкая, даже проветривание не помогает  если на үлице влажность большая.

[МихаилЗ]

 

А мы полосочку по типу "Школьной" с кисленькой начиночкой из всяких остатков.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Да радости нет предела, сегодня порадовал меня опять вкусным обедом.

Сегодня я делал форель во фритюре.

Очень вкусно, даже Тимми пришёл и тоже пожрал рыбку.

Морскую красную форель я вообще не ем, но радужная это просто вкуснятина.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Антон Василевский]

Однозначно взято на вооружение... Добавлено, маринованные огурчики и зеленый лук. На бутере мой прикус...     ....ЭТО СЫР-КЕФИР

Сообщение изменено: Антон Василевский, 13 February 2021 - 19:13.

[МихаилЗ]

Однозначно взято на вооружение

 

Обозначь,что это Сыр-Кефир, иначе не всем понятно . 

 

Заканчивается приём работ,готовится итоговое коммюнике,поторопитесь.

[Арабеска]

Все побежали и я побежала. СОвершенно случайно купила простоквашу. Вчера купила,заморозила и сегодня весь! день! размораживалась.390мл простокваши и 182 г Крема

Крем-простокваша.

  Из нежирного творога сырнички  без сахара, но с кунжутом. Крем-сыр без добавок совершенно безвкусный! Употреблять только с добавками!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 13 February 2021 - 19:39.

[МихаилЗ]

Все побежали и я побежала.

 

Ты успела!  

[Арабеска]

Ты успела!  

Добавила горсть изюма. уже после финиша!

[iramaluta]

Заканчивается приём работ,

Что так быстро..??!!  Так не интересно.... 

[Timon2011]

Заканчивается приём

не надо быстро заканчивать, другие не успевают закончить.

[МихаилЗ]

Что так быстро..??!!  Так не интересно....

 

С понедельника 8 февраля начали.Считай,неделю сыркефирим уже.

 

не надо быстро заканчивать, другие не успевают закончить

 

Тебя и ждём,ты вроде последний из заявившихся.