12258 ответов в этой теме

[pokko1]

А я приспособился делать йогурты в автоклаве. Закваски брал на здоровеево ( надеюсь , админы не сочтут за рекламу ). Больше всего нравится биоряженка, мацони йогуртель, кефир «лакте» . Стерилизую молоко, разливаю по вношу закваску , температуру на +38 и через 5—9 часов достаю готовый продукт. Из банки ложкой, обработанной кипятком , загружаю готовый продукт в пластиковый контейнер, который затем храню в морозилке. Уже собралась целая библиотека ! Ряженка чуть сложнее. Сначала получаю топленое молоко — температура 90 градусов, автоклав на 7 —8 часов, затем охлаждаю до 35—40 градусов и вношу уже закваску ряженки. Все делаю в банках 0,5 твист
Единственная проблема — найти качественное молоко. Культуры меняю где—то 1 раз в 5—6 мес, так как все равно вкус постепенно меняется, видимо, чистота культуры несмотря на стерилизацию емкостей снижается
Как вариант ещё предлагают вместо йогуртницы использовать духовку с включённой лампочкой освещения, пишут, что при этих условиях температура тоже оптимальная для работы бактерий, диапазон 35—40 градусов, но я лично это не проверял

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 08 February 2021 - 19:23.

[volveg]

pokko1, вот у тебя автоклав трудится не выключаясь!!! 

[pokko1]

volveg, стараюсь брать оборудование качественное и многофункциональное. Для одной колбасы жена бы такие траты заблокировала! Попробуй сам йогурт или кефир сделать, магазинный и рядом не стоял. Тем более, это не сложно

Сообщение изменено: pokko1, 08 February 2021 - 19:24.

[volveg]

Единственная проблема — найти качественное молоко.

Попробуй сам йогурт или кефир сделать,

Ага, из "Домик в деревне" или "Простоквашино"...

Делал и йогурт, и кефир из нашего "Пискарёвское" молока. Хорошие продукты получаются. Но я не большой любитель кисломолочки. 

[stalev]

с пакета кефира "Весёлый молочник" 3,2%,

С младшенькой дочерью пообщался, хотел новым рецептом поделиться. В ответ услышал , что давно она им пользуется, и посоветовала использовать кефир 1%, говорит что самая нежная консистенция из него получается. Самые популярные топпинги - вяленые томаты, зелень-чеснок, ветчина, малосольные огурцы. 

[pokko1]

volveg, согласен— найти хорошее молоко— основная техническая проблема Даже в нашем городишке. По этой причине сыры уже пол—года забросил

Сообщение изменено: pokko1, 08 February 2021 - 19:55.

[МихаилЗ]

.... у Саши (stalev) есть салат (адмиральский), там используется сыр альметте, а тут сам сделал сыр или намазочку и точно знаешь что это и из чего это.

 

В добавок ко всему,Саша (stalev) дурного не посоветует.

У меня уже морозится.

Попутно,что то в горшочке по мотивам чанахи соорудил.С хорошей порцией лосятины,но без баклажанов,дорогие гады.

Вложенные превью

• 

[pokko1]

но без баклажанов,дорогие гады.

ещё и безвкусные !

[Зевс]

И мой десерт.

Вложенные превью

• 

[Шиза]

Как-то один раз попробовал сделать сыр, самый простейший, купил пакетики сыворотки, сычужного фермента и 2 3 литровые банки домашнего молока... То ли молоко оказалась не особо хорошее, то ли ферментов переложил (у меня весы от 0.1гр, а там нужны судя по инструкции от 0.01гр) то ли руки кривые, что тоже наверняка имеет место быть   Из сыворотки сделал рикотту, она прикольная такая штука, а вот сыр спустя 2 месяца созревания в воске в холодильнике оказался ужасным. Привкус бражки как будто

[abc26]

Шиза,а молоко то пастеризовал? особенно домашнее.. 

[Шиза]

abc26Я вообще ноль в этом, деле. Решил попробовать приготовить сыр. Зашел в один из местных отделов самогоноварения, там помимо есть всегда скудные запасы для колбасников и сыроделов, чтобы не ждать посылку неделю, купил что было в наличии, два пакетика, один с ферментом, второй с закваской, сухие, оба на 100 литров молока рассчитаны, хлористый и воск. Закваска попалась, которая делает дырочки в сыре. Делал по рецепту с канала Перваченко, Он говорил, что можно как пастеризовать молоко, так и нет.

[abc26]

Шиза, ну непроверенное молоко желательно пастеризовать. Да и вообще я сторонник пастреризации любого.

[pokko1]

В нашей стране весь сыр положено делать из пастеризованного молока. Даже в Европе и США, несмотря на высокую бактериальную чистоту сырья допускается приготовление ограниченного перечня сыра из сырого молока, такого, где этот момент оговорен в рецептуре, но там на выходе уже готовый продукт жестко контролируют

Сообщение изменено: pokko1, 09 February 2021 - 08:36.

[Oleg]

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Уважаемые одноклубники, если не согласны с вышесказанным, то пожалуйста в своих посланиях приводите аргументы, а не оскорбления. Пункт 2.6 правил никто не отменял.

[МихаилЗ]

Пока есть свободное времечко,занялся мясом.

Навертел фаршику из лосятины,свинины и курицы.Дальше по рецепту котлеток по 11 копеек.

Нам немного завакуумирую и заморожу и дочке нажарю. Она с младшим внуком воюет,шустрый он очень,некогда ей.

 

 

PS. Не забываем про конкурс СЫР-КЕФИР!

У меня процесс идёт.

[Александр 54]

Дальше по рецепту котлеток по 11 копеек.

панировки по жадничал.

Не забываем про конкурс СЫР-КЕФИР! У меня процесс идёт.

Завтра, оценим. У меня тоже процесс идет.

[volveg]

МихаилЗ, дам совет: попробуй вместо панировки сухарями, запанировать сухим картофельным пюре. 

 

[iramaluta]

Пусть сначала в сухарях научится панировать..!  

[МихаилЗ]

Я исправлюсь, дайте срок! ©

[stalev]

Пусть сначала в сухарях научится панировать..! 

Вот жежь нублин! Старалси дядя Мишган, посыпал сухариками котлетосы....опять не так!    Я думал строже мамы моей нет никого, ан нет!

[Зевс]

Мой сегодняшний обед-ужин, сегодня немного припозднился почти в 5 часов сел за стол.

 
Добавлено позже (09.02.2021 - 17:15):
Заделал кефир, получился хорошо

 
Грибки для кефира.

Сообщение изменено: Зевс, 09 February 2021 - 19:17.

[САНЬlЧ]

панировки по жадничал.

 

На диете он, мучного по минимуму. 

 

МихаилЗ, панировку сам делал или покупал?

 

 

 

Не забываем про конкурс СЫР-КЕФИР!

 

Сегодня ставлю, в пятницу, как с вахты приду, делать буду.

А вот помидорки вяленые я ужо сегодня забацал. В пятницу топингом пойдут.

[Зевс]

Сырники как мы раньше в Караганде делали.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 10 February 2021 - 07:49.

[МихаилЗ]

панировку сам делал или покупал?

 

 

Там всё в куче и покупная и своя.

 

 

Сегодня ставлю, в пятницу, как с вахты приду, делать буду.

 

Давай!

 

Оттаивает долго.Больше десяти часов.

Я может сегодня забацаю. Мне всё равно колбасу ещё часа два готовить.

У меня топинг другой  

[Kedi]

Закваски брал на здоровеево

А я много лет назад брала закваску Эвиталия в аптеке. Тоже делала йогурт. Получался очень вкусный и нежный. Тогда у меня даже мультиварки с функцией поддержания нужной температуры не было, просто заквашивала тёплое молоко в кастрюле и закутывала в пуховик на ночь. Потом что-то подзабыла этот йогурт. Сейчас опять так захотелось сделать. Вот Наринэ раз пробовала, или сделала неправильно, или мне не по вкусу просто пришлось. А продукт Эвиталия очень нравился.

Сообщение изменено: Kedi, 09 February 2021 - 20:03.

[stalev]

У меня топинг другой 

Этот не добавляй! Его лучше в прикуску.

[Вячеслав Н.]

Сегодня запекал курочку с устричным соусом, черный перец ,кориандр , соль по вкусу  в  жарочном пакете в аэрогриле, вязки кончились.  Так за секунды пакет перекрутил и заклипсовал . 

Курочка с соленым огурчиком и  домашняя лапша.

 

[Александр 54]

СЫР-КЕФИР

 

Получилось.

В моём случае с укропом. Нежно. Вкусно. Понравилось... 

 

 

[Эндрю]

СЫР-КЕФИР

Ряженка-СЫР, по мне вкуснее получается. Делал давно. Хорошо, что напомнили. 

[МихаилЗ]

Хорошо, что напомнили. 

 

Давай,подключайся,не филонь.

 

Продавали раньше у нас Крем-Бонжур,очень вкусный продукт,не дешевый.

 

Последнее время не видать что то.

Так вот,получается один в один.

Я уже утром отведал свой сыр-кефир,но не фотал пока.Ещё не до конца проснулся.

[Александр 54]

Ряженка-СЫР, по мне вкуснее получается.

Делается так же, как из кефира?

[Эндрю]

Александр 54,Да. точно так же. Читал, что и из варенца делают. 

[МихаилЗ]

Вчера-кефир,сегодня-сыр!

 

Кефир  -"Простоквашино"- 3.2%  - 930гр.

Время оттаивания - 11 часов.

Масса на выходе  - 320гр.

Топинг - маринованные огурцы,укроп,соль морская.

Побочный продукт - блины на сыворотке.

 

Очень нежно и вкусно!

 

 

 

 

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня пожарил филе морского чёрта и луковые кольца.

Это будет мой обед.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Делаем пельмени! Встречаем  Новый год  по звездам!

[unich]

Арабеска, Правильно, все встречайте! Новый год по китайскому календарю наступит 12 февраля 2021 года

И я буду водку кушать, и пивом запивать. День рождения у меня будет... Зуб даю, всех вспомню! И пельмени сделаю.

Сообщение изменено: unich, 10 February 2021 - 15:19.

[МихаилЗ]

Делаем пельмени! Встречаем  Новый год  по звездам!

 

Правильное решеееениеее!!!!

После сырно-кефирной,надо пельменную тему замутить.

 

Девизы-лозунги готовы:

 

Пельмени на столе - лад в семье

Пельменей налепил - про голод забыл

На солнце затмение - к лепке пельменей

Съел пельмешку - сэкономил на кафешке

Лепка пельменей - лекарство от лени

Пельменей наваришь - любую уломаешь

[unich]

После сырно-кефирной,надо пельменную

А ведь сырно-кефирная тема к пельмешкам тоже подходит. В зависимости от наполнителя. Прям представляю: хороший, ароматный сырно-кефирный продукт вилочкой на пельмешку... И в рот! Все, молчу... Слюной захлебываюсь.

Сообщение изменено: unich, 10 February 2021 - 15:26.

[stalev]

Зуб даю, всех вспомню!

Низя вот так запросто зубами в таком возрасте разбрасываться!

[unich]

Низя вот так запросто зубами в таком возрасте разбрасываться!

Так я от вставных лобзиком могу отпилить

[Александр 54]

Побочный продукт

 

У нас тоже получился побочный продукт.  Тесто на сыворотке от кефира...

Кстати, когда фотографировал пирожки, ватрушки были ещё в духовке, фото, так сказать, с пыла жару...

Пирожки с капустой, ватрушки с домашним яблочным повидлом...

 

Сообщение изменено: Александр 54, 10 February 2021 - 15:37.

[МихаилЗ]

Кстати, когда фотографировал пирожки, ватрушки были ещё в духовке

 

Ну,то есть,мы их ещё в разрезе увидим.     

 

Красотень!

 

Не выливайте сыворотку.

[iramaluta]

Лепка пельменей - лекарство от лени

 

[Александр 54]

в разрезе увидим.

Ну, не знаю...  

[МихаилЗ]

iramaluta

 

С козырей пошла!

 

Да будь я и негром преклонных годов 

И то, без унынья и лени

На Ирке женился бы только за то

Что лепит такие пельмени

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 February 2021 - 15:50.

[Александр 54]

МихаилЗ, 

Так у женщин пять тузов в колоде...

[Арабеска]

iramaluta, Ира,поддоны хорошие для пельмешек. Яина пластиковую доску укладываю. После заморозки легко от поверхности отлетают.

[iggi]

Омлет на завтрак.  Холст масло, яйца

 

[Зевс]

Мой сегодняшний обед.
Рыба черт и другие сьестности, дикий рис, жареные грибы и жареные цукини.


Добавлено позже (10.02.2021 - 16:59):

Жена купила вареники с сауеркраут и беконом.
Завтра жена сварит попробую обязательно.

Сообщение изменено: Зевс, 10 February 2021 - 19:18.