12242 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Поленился посуду под сито подобрать - так опять заморозил.

 

А нет смысла.Лишнее телодвижение.

Эта глыба оттает потихоньку ни куда не рухнув.

 

PS. Славку с обновой!  

[САНЬlЧ]

А нет смысла.Лишнее телодвижение. Эта глыба оттает потихоньку ни куда не рухнув.

Не скажи. Прикрыть сверху легче, когда вровень с ситом, чем эту стеллу. 

[iramaluta]

сколько сахара?

Примерно так же...я  "на глаз" сыпала.

[МихаилЗ]

Подведены итоги первого международного конкурса "Сыр-Кефир 2021"

          Единогласным решением жюри - победила дружба!  

 

                                               

 

 

                                   Скачать полноразмерный итоговый плакат

 

[iramaluta]

МихаилЗ, ну ты даешь..!!!   
А полноразмерный - это как..?   2*2 м..??  И на стену повесить..?
Ну давай ещё чего-нить замути  - с тобой весело..!!   

[Александр 54]

Тема, кефир-сыр. Настолько универсальна, что практически можно иметь на кухне всегда. 

Использовать в любом применении. От, намазав на тостер за завтраком, до десерта...

Мне идея сыр-кефир или кефир-сыр очень понравилась. 

Сообщение изменено: Александр 54, 15 February 2021 - 12:24.

[МихаилЗ]

А полноразмерный - это как..?   2*2 м..??  И на стену повесить..?

 

Просто не ужат местным движком.

 

 

Мне идея сыр-кефир или кефир-сыр очень понравилась. 

 

А завещал нам - великий Сталев! 

[Александр 54]

А я ряженку в морозилку закинул! Бум далее пробовать! 

Не забудьте озвучить с фото, как  получилось. 

[bwater]

Я вчера снежок сделал. Густой получился. Можно ножом резать. Даёшь снежок-сыр

[Bee happy]

Тем, кому идея "кефир-сыр" нормально спать не даёт, совет.    После оттаивания полуфабриката, забросьте его в марлевом (холщовом) мешочке в стиральную машину на режиме "отжим"...

 

 Хорошо завяжите мешок во избежание недоумения!

 

[Эндрю]

Что будем есть??? ЧТО??? Две любимых колбасы закончились! И на подходе, даже близко нет замены

Надо переходить на плановую систему, чтобы не происходило таких сбоев.

И сыр с кефиром, здесь не помогут.

[Timon2011]

захотелось сладкого. сахар, какао, творог, сметана.

[САНЬlЧ]

Timon2011, задумка хорошая, конечный вид не очень. 

[Timon2011]

САНЬlЧ,у какао цвет такой))

[Зевс]

Сегодня сделал зернистый сыр из молока и также поставил отстаивается крем сыр из йогурта.
Должен 20 часов стоять.
Потом смешаю обои вместе, вяленые помидоры и специальные пряности.

Рецепт
Молоко 3,8% 1,5л
Лимонная кислота
Сито большое
Сырное полотенце
Холодная вода

Молоко налил в кастрюлю и нагрел до 80°, отставил и налил лимонный сок и опять поставил на плиту.
Надо постоянно перемешивать венчиком.
Потом отставил и накрыл крышку.
Через 10 -15 минут слить в сито и дать немного стечь сыворотке, потом всё хорошо выжать и положить в
холодную воду и окончательно выжать.
Теперь надо сыр собрать в чашку.
Всё готово.
Завтра сделаю ещё немного.


Сыр из йогурта
Я купил разный йогурт.
Греческий йогурт 10% довольно густой.
Йогурты смешал вместе, посолил и положил на сито.
Потом поставлю в гараж и буду ждать 20 часов, потом посмотрим что получится.

[Арабеска]

Зевс ,  если интересно, раньше на Руси делали земляной сыр.  В холщовый мешок помещали сметану ,завязывали и помещали в яму в земле. Засыпали и оставляли на некоторое время. Затем откапывали мешок, в нем находился довольно плотный сыр. Можно спорить о гигиене продукта, но факт есть факт!

[Эндрю]

Можно спорить о гигиене продукта, но факт есть факт!

Ну если "кротом" промыть потом, то ничего себе будет, чистенько

[stalev]

Ну если "кротом"

Бари Каримович доказал - после "крота" хреново!

[Эндрю]

в рулет-книжку

 

Оказалось сложнее, чем казалось Надо уроки брать у кого-то.

Научите, а, чтобы быстро делать и легко.

[stalev]

чтобы быстро делать и легко

Тут всё просто, быстро и легко - это когда берёшь и... ничего не делаешь!

Добавлено позже (16.02.2021 - 09:56):

Чёта шкуру не тщательно прошкрябал!

[Эндрю]

Чёта шкуру не тщательно прошкрябал!

Ну вот щас насобираю замечаний, потом исправляться буду

[unich]

сложнее, чем казалось

Где-то у Димы Фреско было видео, как он подрезает и заворачивает. Я несколько раз делал, но варено-копченый, все плотно, на разрезе монолит. Для сыровяла наверное все потуже и аккуратней надо. 

Первая петля колбасная, вторая для ее страховки, а следующие - как повара делают: перекрутить один раз шпагат, завести получившуюся петлю под рулет с противоположного конца, затянуть и так до конца рулета. Потом подтянуть все петли. Быстро получается.

Сообщение изменено: unich, 16 February 2021 - 10:19.

[Арабеска]

Ну конечно сосиски! Соскучилась,давно не делала!  Дочь наконец приехала из Марокко, соскучилась по нашей еде. Сосиски для неё сделала.

Добавлено позже (16.02.2021 - 10:27):

Эндрю , Оказалось что в Армении этот сыр очень популярен и сейчас. Традиционное армянское блюдо!

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сделал добавку зернистого сыра, теперь надо ждать пока подойдёт йогурт сыр.

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

варено-копченый

Не, ребята, я хочу запеченый в тесте сделать. Может быть кто-то знает, как это делается. Так делала бабушка, а потом мама. Но их нет, и подсказать некому. А я вкус такого рулета, до сих пор помню. Очень хочу сделать. Подскажите, если знаете. 

[Арабеска]

Эндрю , рецепт окорока в тесте, но и рулет тоже можно сделать. Рецепт из книги «Помещичья кухня»

Вложенные превью

• 

[bwater]

Чёта шкуру не тщательно прошкрябал!

я ее срезаю. А в середку иногда вырезку ложу/кладу.

Потому как вырезка вкуснее шкуры.

 

Не, ребята, я хочу запеченый в тесте сделать. Может быть кто-то знает, как это делается.

Чиста на интуиции:

Ведь булку с сосиской пекут, сосиску вареную, не сырую используют.

Поэтому я б рулет сварил до готовности, а потом уже в тесте запек

Сообщение изменено: bwater, 16 February 2021 - 14:25.

[Эндрю]

я ее срезаю. А в середку иногда вырезку ложу/кладу.

Без шкуры ни то пальто   А мяса там и без вырезки достаточно. 

 

Поэтому я б рулет сварил до готовности, а потом уже в тесте запек

Думаю об этом. Но то, что я помню, нифига не варили. Запекали долго-долго. Но сколько, и при какой температуре, не знаю.

[bwater]

что я помню, нифига не варили

у их ни сувидов, ни термокамер не было потому что

[Эндрю]

bwater,Дим, я все понимаю, но хочется именно того, чего ел тогда. Ну прям идея-фикс!!!   

[Александр 54]

Запекали долго-долго. Но сколько, и при какой температуре, не знаю.

А ты уверен, что запекали сразу в тесте. Может тесто "одевали" уже на полуготовый рулет. 

[Эндрю]

Александр 54,На сырой, просоленный. Это точно помню. Попробую. Не корову же целиком, если что испорчу. Что-нибудь да выйдет   

[Александр 54]

Что-нибудь да выйдет   

Варианты. Либо, на медленном огне, либо тесто подгорит, а рулет будет не готов. 

Либо, что скорее всего, тесто должно быть очень плотным, чтобы не вышел сок. И тогда всё приготовиться, свинина внутри свариться и тесто не сгорит.

Добавлено позже (16.02.2021 - 23:18):

температура, думаю не меньше 180*.

[Зевс]

Мой сегодняшний обед-ужин.
Селедка матиас филе и другие вкусности.
Игра вкусов, соленое, острое, пикантное и сладкое - я люблю это.

Единственное  что забыл это лимон, ну забыл просто.
В общем все хорошо, день прошел в заботах на завтра есть работа купил грудинку.
Так что не надо опускать голову и думать что все так плохо,
нет мы рады всегда что придет новый день и принесет еще больше счастья и удач.
Надо только верить в хорошее и в себя конечно,
любите себя и будете любимы.
А теперь немного фото - аплодисменты!

Сообщение изменено: Зевс, 16 February 2021 - 20:19.

[Арабеска]

Суп Чихиртма.

Очень прост в приготовлении, но в русской кухне нет ничего подобного.

 На 3 литра бульона берем 3,5-4 литра воды и 1 курицу.  Я использовала 2 бедрышка и куриную грудку с кожей.

Варим бульон на огне ниже среднего. Снимаем пену,если она появится. Немного соли в конце варки.

Вытаскиваем куриное мясо и  удаляем кожу и косточки.

Оставшееся мясо разбираем на волокна.

Процеживаем бульон.Кастрюлю с бульоном нагреваем до начала небольших бульков. Нагрев не должен быть интенсивным!

на каждый литр бульона берем 1 луковицу средних размеров, 1 яйцо и 1 ч.л. столового или яблочного,винного уксуса, 1 ст.ложку муки без горки.

Нарезаем луковицы мелким кубиком,слегка подтушиваем лук до мягкости на сливочном масле.

Добавляем постепенно муку, для объединения муки с маслом и луком.

В  кастрюлю с бульоном добавляем размягченный лук с мукой и сл. маслом. Хорошо перемешиваем, не даем комочкам теста схватиться.

На этом этапе можно погружным  блендером сделать основу супа. Но можно и  оставить  с кусочками лука.

Добавляем разобранное на волокна мясо курицы  в кастрюлю.  В отдельной мисочке смешиваем сырые яйца с уксусом. Смесь постепенно вливаем в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Суп стаңовится белого цвета.

Доводим суп до требуемой солености по вкусу. Пучок зелени (кинза, петрушка) мелко нарезаем и кладем в тарелку при подаче. (Я положила сразу в кастрюлю с супом)

Бульон,загущенный луком, мукой, яйцом имеет хорошую консистенцию,совершенно не пахнет луком,  имеет  хорошую плотность. 

Чеснок можно добавить отдельно при подаче. Я не добавляла.

В эти морозы согреет и тело и душу.

Приятного аппетита!

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[unich]

Суп Чихиртма

Очень хороший суп, и правильный рецепт! Только обычно, чтобы он "не имел бледный вид" добавляют в бульон щепотку желтого цветка (имеретинского шафрана) - станет как солнышко! А мясо, можно не возвращать в бульон, положить в отдельную тарелку, посыпать зеленью с чесноком и потреблять "в прикуску", запивая супом из пиалы. 

Добавлено позже (17.02.2021 - 11:41):

В продолжение темы грузинской кухни, ее блюда очень вкусные, но вид у них в подавляющем большинстве, мягко сказать, не очень привлекательный. У меня, из-за ковида слетел хороший заказ на фотографирование блюд грузинского ресторана. Перед этим я "тренировался на кошках" - сам готовил и фотографировал. Сациви, например, так и не получилось аппетитным. Вот, что более или менее получилось. Подача, конечно, не мишленовская...

 

Пхали

 

 

Чашушули из говядины

 

 

Цыпленок Чкмерули 

 

Сообщение изменено: unich, 17 February 2021 - 11:07.

[САНЬlЧ]

Подача, конечно, не мишленовская...

Это ты себя не ценишь! 

[unich]

Это ты себя не ценишь!

 

Не, я себя ценю, но как делают мастера - я им завидую!

Вот, я укладывал под чутким руководством Мастера, хотя он мне в сыновья годится...

 

 

Да ну нафиг, пока выкладывал, думал легче съесть!

Пинцетом, салфеточкой подтереть...

Готовить умею, фотографировать тоже. Остальное не моё.

 

PS

Все-таки еду надо показывать так, чтобы ее съесть хотелось!

Хочется, чтобы и Форум к этому стремился.

Сообщение изменено: unich, 17 February 2021 - 12:44.

[Зевс]

Сегодня заделал торт наполеон.

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

А у меня самса слоеная с баранинкой. И так поесть, и чай попить. Да и на завтрак тоже хорошо.

 

 

[Зевс]

Всё мой сыр готов.
Правда помидоров маловато позже поеду ещё куплю
Это были вяленые маринованые помидоры специально для сыра.
Получилось ровно 2 килограмма.
Сыр очень вкусный можно мазать на хлеб, это крем сыр.
 
Что очень важно нашёл решение моей проблемы.
Если фотографировал что-то белое или светлое получалось блекло,
пробовал с более дальнего расстояния фотографировать не помогает особо.
Сегодня взял кусочек белой кухонной салфетки и поставил перед вспышкой всё получается отлично.
Я хотел уже фильтр купить.
Да век живи и век учись.

Сообщение изменено: Зевс, 17 February 2021 - 14:36.

[МихаилЗ]

А я ряженку в морозилку закинул! Бум далее пробовать! 

 

Что вышло в итоге, нормуль?

 

Я из однопроцентного кефира забацал.

Огурцы пошёл специально купил Польские развесные маринованные. Укропчика и петрушки.

Добавил пару ложек сметаны и взбодрил погружным. Лепота!

Вложенные превью

• 
• 

[iramaluta]

МихаилЗ, соли добавляешь или хватает от огурцов..? 

[МихаилЗ]

соли добавляешь или хватает от огурцов..? 

 

Буквально капелюшечку подсолил.

[bwater]

Я бочку огурцов в подвале нашел. Квашеных.

В ковидном бреду делал, вспомнил после.

Не надо покупать.

[volveg]

Давай Дим, тащи свои огурцы, я кашку сварил...

Гречневую...

Берём крупу, перебираем, сеем-веем не моем и в кастрюлю её. Жарим. Без фанатизма... Когда прекращать сиё действо, тут уж как кому нДравится, но крупа должна начать потрескивать и пойти "ореховый" аромат.

Вот тогда и приходит черёд хорошего сливочного масла! Хороший такой шматочек... и немного с маслицем погреть.

Потом всё банально - посолить и залить водой. Я заливаю горячей... И через 25 - 30 минут... Тут уж кто во что горазд... 

Мне очень нравится со шкварками и жареным луком. Мелко режем сало и выжариваем до хруста, затем жарим лук и этим всем заправляем кашу. 

 

   

   

 

Всем мир!

 

[iramaluta]

А грибы..!!!   Грибы где..??!    Без грибов не принимается..!!  

[volveg]

iramaluta, 

Ирка, ты как та мачеха: - Иди в лес зимой и грибов принеси!!! 

Не выросли ещё грибы!!! 

Добавлено позже (17.02.2021 - 21:06):

Ну, раз все здесь, давайте ещё кое-что покажу...

 

Пошла родимая, пошла!!!

 

только отвернулся за фотиком... 

 

[Зевс]

На ужин тортик с кофе.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Пошла родимая, пошла!!!

 

Я пока ещё не унюхал.