Россия
Добрый вечер.
Заквасил со стартами огурцы и помидоры. Получилось кисловато. По соли хорошо. Одни огурцы стали мягче, часть хрустящие остались. Появился белый осадок (видимо как раз бактерии).
В тепле (+26) держал чуть больше суток. Потом через 2 недели попробовал.
Можно использовать рассол от этих огурцов-помидоров для следующей порции?
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Квасим капусту! А что, нужны старты для этого?
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 23 Nov 2019 01:39
kapusta kvashenaya kapusta fermentaciya startovye kultury domashnyaya kapusta recept kvasheniya kvashenye ovoschi prostoi recept
Наверх
: сообщение №52
Опубликовано 11 December 2025 - 12:49
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22317 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Можно использовать рассол от этих огурцов-помидоров для следующей порции?
Да, можно. Но отсутствие плесени в этом рассоле не гарантировано!
: сообщение №53
Опубликовано 11 December 2025 - 14:37
Old Cat
-
- Пользователи
-
- 332 сообщений
Специалист
- Имя:Константин
-
Страна:
- Город:Омск
: сообщение №54
Опубликовано 11 December 2025 - 14:58
unich
-
- Пользователи
-
- 1641 сообщений
Эксперт
- Имя:Сергей
-
Страна:
- Город:Химки
Со стартами вкуснее, безопасней и главное - стабильно!
Но, учитывайте количество сахаров. Чем больше питания для бактерий, тем более кислый будет продукт.
Для огурцов очень важна жесткость воды, на которой приготовлен рассол.
Если жесткость (содержание кальция) низкая - необходимо добавить соли кальция.
Хрусткость появится!
- Это нравится: Bee happy и Kedi
: сообщение №55
Опубликовано 11 December 2025 - 17:32
ldr
-
- Пользователи
-
- 17 сообщений
Участник
Да, можно. Но отсутствие плесени в этом рассоле не гарантировано!
Единственно сложно подсчитать остаточную долю соли.
И в какой пропорции добавлять?!
Видимо проще добавить старты.
: сообщение №56
Опубликовано 11 December 2025 - 17:48
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22317 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Я, например, использую немного старого рассола при закваске новой порции ким-чи. Примерно стакан на ведро. Остаточные соль при этом не учитываю.
: сообщение №57
Опубликовано 11 December 2025 - 17:55
ldr
-
- Пользователи
-
- 17 сообщений
Участник
Я, например, использую немного старого рассола при закваске новой порции ким-чи. Примерно стакан на ведро. Остаточные соль при этом не учитываю.
Да. фактически этот рассол нужен только для старта квашения. Дальше сами вырастут.
Быстрая засолка к новому году. Как раз успеют.
- Это нравится: Арабеска и volveg
