171 ответов в этой теме

[Timon2011]

Ест у кого рецепт или ссылка на холодец? Имею две рульки и пару ушей. Ни когда не делал. Скиньте в личку. Спасибо. P. S хотят с прозрачным бульоном.

[Зевс]

Ест у кого рецепт или ссылка на холодец?

У меня множество рецептов холодца.

Румынский с свиными ножками, ушами и хвостами классный холодец.

[Timon2011]

Зевс ,не нашёл. Ни в блоках ни в рецептах.

[Зевс]

,не нашёл. Ни в блоках ни в рецептах.

,не нашёл. Ни в блоках ни в рецептах.

Я писал что знаю, но в телефоне не мог писать.
Сейчас сижу перед компьютером.
Напишу чуть позже.

Добавлено позже (28.12.2020 - 13:51):
3 свиные ножки

1 небольшая свиная рулька
2 свиных уха
2 свиных хвоста
3 лавровых листа
3 моркови
4 зубчика чеснока
15 горошин перца
соль и перец
По потребности желатин

Вымыть свиные ножки, свиные ушиб, рульку и хвосты и залить холодной водой, добавить все ингредиенты и довести до кипения.
Посолить и варить на медленном огне 3 часа.
Затем вынуть мясо из бульона. Удалить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Также порежьте шкурку, уши и хвосты. Также удалите морковь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите все в глубокую посуду.
Бульон процедить через сито и приправить солью и перцем.
Залить бульон в мясо и морковь, пока все не покроется, затем охладить холодец и дайте ему застыть.

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2020 - 08:59.

[Bee happy]

Посолить и варить на медленном огне 3 часа.

Бульон прозрачным не будет.

[Timon2011]

Бульон прозрачным не будет.

а что надо сделать?

Добавлено позже (28.12.2020 - 16:37):
Слить первую воду после как закипит?

[САНЬlЧ]

а что надо сделать?

С помощью куриного яйца осветляют. Я пробовал, когда заливное делал - получается. Видео глянь, там все просто.

 

https://www.youtube....светлить бульон

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 28 December 2020 - 16:41.

[ДмитрийПитер]

Бульон процедить через сито и приправить солью и перцем.

Еще раз посолить и поперчить?

[Timon2011]

САНЬlЧ,прикольно. Век живи век учись.

[ДмитрийПитер]

варить нужно без соли,

Я в курсе. Но в рецепте написано у Зевса,что сначала посолить,потом еще раз.

[Magzz]

Эндрю , 3-4, но ни в коем случае не больше. Иначе заново переваривать придется.

[Timon2011]

Это сколько булек в минуту?

грузин говорил когда хаш варил 3-4 булька в минуту

Добавлено позже (28.12.2020 - 16:58):
Хаш у него был супер много чеснока ещё молоко туда вливали

Добавлено позже (28.12.2020 - 16:59):

варить нужно без соли,

мясо не будет не солёным?

[Magzz]

Timon2011, не будет, вы же еще хорошо тёплым бульоном зальёте. Пробуйте тем способом, который вам кажется правильнее. Я варю много лет так, как написал, и мама, и бабушка так же варили.

[Timon2011]

Я варю много лет

так и хочу сделать.

Добавлено позже (28.12.2020 - 17:06):
Так как виден результат.

[stalev]

грузин говорил когда хаш варил

Точно грузин? Хаш обычно армяне варят.

[OlgaMSK]

а что надо сделать?

из говядины и варить в скороварке

[Эндрю]

В скороварке варить холодец - АЦТОЙ!!!

[OlgaMSK]

В скороварке варить холодец - АЦТОЙ!!!

а вот ни фига! Прозрачнейший бульон. АЦтоЙ это холодец из свиньи (или куриных лап) с желатином

[Эндрю]

OlgaMSK,Вот не умеешь ты значит. И не ела нормального. А я то думал... разлюблю наверно   

[OlgaMSK]

Вот не умеешь ты значит

это ты просто в скороварке не умеешь холодец варить

[Вячеслав Н.]

то ты просто в скороварке не умеешь холодец варить

Мы тоже готовили холодец в скороварке, мясо при варке под давлением быстрее варится и сам бульон для холодца получается очень насыщенным.  И мясо отлично разваривается.  Борщ варили в скороварке, тоже очень насыщенный получается бульон и борщ вкусный.

[Эндрю]

Ну вот - два сапога - пара. Я тута третий лишний, однако

[Oleg]

мясо не будет не солёным?

Все время холодец варил с солью, один раз случайно забыл посолить и солил уже бульон при заливке. Соли ушло раза в два меньше, но при употреблении вкус нормальной солености. Я думаю что это связано с тем, что когда ешь на рецепторы языка попадает в основном просоленное желе и то что мясо не соленое просто не чувствуется.

[Timon2011]

Точно грузин? Хаш обычно армяне варят

точно, вот как называл фз. По нашему холодец горячий из коровьих ног и головы. С чесноком и молоком.

Добавлено позже (28.12.2020 - 18:17):
Ведь просто попросил рецепт в личку))))

Сообщение изменено: Timon2011, 28 December 2020 - 18:16.

[OlgaMSK]

и головы

это уже из бараньей, не из коровьей

[Lord68]

Я тоже холодец в скороварке варю. Нравится: быстро и сердито.

[Timon2011]

это уже из бараньей, не из коровьей

именно телёнка били.

[bwater]

Морковь и лук холодец осветляют. Только надо целыми класть. Ну и пенку не лениться снимать.

Сообщение изменено: bwater, 28 December 2020 - 18:26.

[Timon2011]

Спасибо всем! Теперь я считаю, что я готов к холодцу)) уверен, что получится! И не дай бог жена, теперь мне скажет, что я сижу в телефоне кому то пишу! Покажу результат, что не зря! А то всю жизнь, как смартфоны появились - с кем ты там переписываешься!?

[volveg]

Холодец варить быстро - себя не уважать...

Два дня уже варю, сегодня, на третий день буду разливать... Ляпота! 

[Lord68]

А с чего вы взяли что быстро? Варю два часа плюс час на сброс давления. Ничего не выкипает, вкус ничем от варëного всю ночь на плите не отличается. И что в этом плохого? Вообще мне в скороварке супы, холодец нравятся больше чем на плите. У меня уже давно две скороварки и обе в работе. И ещё- я себя уважаю, жена меня уважает, так что давайте каждый сам будет решать, что ему больше нравится.

[iramaluta]

Два дня...вроде уже перебор..! ))
Я вчера в 11ч. поставила..., потом съездила к стоматологу - получила массу положительных эмоций..!! )))
В 8 вечера разобрала/разлила... и к 11 вечера мой холодец уже застыл..!!
Между делом налепила 7 кг пельменей... ))

[Домовушка]

Эндрю , мамадарахайа) тут минус восемь и уже колотун) вчера выскочила не очень тепло одевшись, сегодня результат - зреет ячмень( буду красивая в новогоднюю ночь))

Lord68, у меня на Штебе максимум 1ч 39 м. но мне очень нравится, пенку снимать не надо, бульвончик прозрачный, да и вкус не отличается. я один раз сварила на плите холодец. вернее пожарила)) поставила, пенку сняла и уехала к свекрови, думаю, как раз вернусь часа через 4-5 - все готово будет. Приезжаем домой. Заходим в подъезд, чую кто-то-что-то спалил. поднимаемся на этаж - наверн соседка чот накашеварила жуткое) открываю дверь квартиры - мамочки) молоко, ничего не видно, вонища. я быстрее окна открывать(а мороз жуткий был), 6-ти литровая касруля выкипела совсем, мясо все обуглилось, ужас. это я забыла ручку укрутить, что чуть булькало, молодец) в общем с моим склерозом проще в скороварке) кнопочку нажал, запипикало - выключил))

Добавлено позже (29.12.2020 - 08:52):

iramaluta, вот молодец! на пельмени меня одной не хватит) будет чем заняться на каникулах) я только завакуумировала языки (сегодня в ночь поставлю в су-вид) и 3 кг сервелату накрутила. сегодня холодец, завтра в вечеру варка овощей, а салаты нехай мужики мои 31-числа строгают) у меня что-то батарейка кончилась. год был - атас(

[Зевс]

Муси-пусечные.

 

Опечатка, круци фикс исправил ножки.

Добавлено позже (29.12.2020 - 07:08):

Еще раз посолить и поперчить?

Солить надо всегда два раза, вначале мясо и в конце по вкусу.

Добавлено позже (29.12.2020 - 07:16):

У меня уже давно две скороварки и обе в работе.

 

У меня есть большая скороварка на 10 литров.

Для холодца есть отличный способ как сделать бульон прозрачным.

Добавлено позже (29.12.2020 - 07:16):

У меня уже давно две скороварки и обе в работе.

 

У меня есть большая скороварка на 10 литров.

Для холодца есть отличный способ как сделать бульон прозрачным.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2020 - 09:05.

[Эндрю]

давайте каждый сам будет решать, что ему больше нравится

Ха! Да тебе очень крупно повезло, что Ольга тоже в скороварке варит. А то решил бы ты... Щас бы четыре страницы отбрыкивался.    

[Lord68]

Не, я бы отмолчался. Как партизан: бросил гранату и на базу. Скороварка на 10 литров это круто. В принципе нам с женой хватает пяти литров холодца.

[iramaluta]

хватает пяти литров

Нее...., пять - мало..!! ))
7- 8... - как раз..!! )

[Зевс]

Мы всегда в холодец кладем так же хорошую говядину.

Мы так любим.

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2020 - 09:36.

[volveg]

Lord68, Домовушка, холодец это процесс!!! А не кинул-нажал... 

[OlgaMSK]

Мы всегда в холодец кладем так же хорошую говядину

хороший холодец вообще весь целиком из говядины должен быть

[ДмитрийПитер]

Ха! Да тебе очень крупно повезло, что Ольга тоже в скороварке варит. А то решил бы ты... Щас бы четыре страницы отбрыкивался

Я тоже несколько раз варил в мультиварке-скороварке, очень удобно,только пятилитровая кастрюля маловата. На удивление бульон прозрачный получается.

[bwater]

Нее...., пять - мало..!! )) 7- 8... - как раз..!! )

Я в бачке варю литров на 30 

Если варить в скороварке - мне и попробовать не дадут

Добавлено позже (29.12.2020 - 10:13):

хороший холодец вообще весь целиком из говядины

Он не хороший и не плохой. 

Он другой.

Из голов щучьих еще можно. Объедение.  

[OlgaMSK]

На удивление бульон прозрачный получается.

А ты оказывается в холодцах разбираешься. Неожиданно

Добавлено позже (29.12.2020 - 10:20):

Он другой.

если манную кашу сварить из Геркулеса, то она тоже будет... другой

Добавлено позже (29.12.2020 - 10:21):

тебе очень крупно повезло

тебе просто завидно, пАтамуШта у тебя скороварки нет

[maxx]

Мне нравится холодец из свиных ножек+говяжий хвост(в этот раз попробую заменить шеей индейки, жена сказала на новогоднем столе не должно быть говядины). Чтоб кусочки покрупнее, кожа, жилки.. вкуснотища.. Томлю долго в большой кастрюле.

Сообщение изменено: maxx, 29 December 2020 - 10:27.

[Эндрю]

у тебя скороварки нет

Не угадала. Есть. Одну, старую. приспособил парогенератором, а новую, на 7 литров. активно использую, но не для холодца. Холодец, кроме того, что прозрачный, должен быть еще и вкусный. Но вам, скороварщикам, этого не понять

[OlgaMSK]

должен быть еще и вкусный

Ну вот! Дело в том, что ты  не умеешь вкусный холодец в скороварке варить

Добавлено позже (29.12.2020 - 10:43):

маленькЫй ещё, научишься

[bwater]

Из голов?! Щучьих?! Мы щук то не едим. Сказали бы из палтусиных голов уха... другое дело.

Палтус лучше тушкой после того как головы вытащили. И друга его лосося.

[Oleg]

хороший холодец вообще весь целиком из говядины должен быть

Спорное утверждение. Не люблю даже с долей говядины. Свиной, куриный или свино-куриный наше все.

АЦтоЙ это холодец из свиньи (или куриных лап) с желатином

А зачем с желатином? Нормально сваренный холодец желатина не просит.