171 ответов в этой теме

[Timon2011]

Можешь свой вариант готовки

надо будет морковь чистить на рассвете, на кавказ за водой ехать, в полнолуние варить)))

[Bee happy]

Ребята, холодец хорош тем, что у всех он получается РАЗНЫМ. Вы же тоже ВСЕ разные, разнообразные. Но при одном условии - холодец должен вам нравится. А если он сделан точно по рецепту, но вам не нравится, то отдайте его собаке.

[МихаилЗ]

Ребята, холодец хорош тем, что у всех он получается РАЗНЫМ.

 

Судя по твоим тут постам,он у всех РАЗНЫЙ, а у тебя ВКУСНЫЙ.

[Зевс]

Сегодня купил в метро свиные ножки и мясо говядину.
Ножки уже варятся, потом положу говядину, часа через 3.
Варю в моей кастрюле, очень много всего.
Лук я обжариваю на сковородке и кладу в кастрюлю со шкуркой.
Мы холодец никогда не варим в скороварке, холодец надо варить медленно и долго,
тогда он застывает лучше.
Сейчас буду варить до ночи при 90°C, потом поставлю на 60°C и буду варить до утра.
А завтра всё разберу и сделаю холодец.
Жена всё равно на работе.
Завтра вечером сделаю ещё селёдку под шубой и салат из раков.


Для холодца мы используем такие формочки, очень хорошо потом переворачиваешь в тарелку и выглядит красиво.

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2020 - 20:02.

[Арабеска]

вам не нравится, то отдайте его собаке.

Даже если мне и нравится, все равно делюсь с собакой!

Добавлено позже (29.12.2020 - 20:19):

ля холодца мы используем такие формочки,

у нас такие не видела! В   эмалированные судочки квадратной и прямоугольной формы по-старинке. У меня еще от свекрови остались.

[МихаилЗ]

у нас такие не видела!

 

У дураков,как известно... 

Я уже озон обшарил,нету.

[zanuda66]

Купи форму для ром бабы. Те же яйца только в профиль. 

А еще можно в мыльницы))))

[МихаилЗ]

А еще можно в мыльницы))))

 

Ещё в пепельницы можно.

[Bee happy]

Логично. Но это сколько ж мыльниц надо в доме иметь! А в полиамид?

[volveg]

Весьма обогащают вкус холодца вещества, полученные в результате реакции Майяра.

Вот какой ты всё же нехороший человек... взял и все секреты выдал!!! 

А если взять говядину на косточке и косточку немного прижечь... но, конечно, во всём надо знать меру.

А-то скороварщики, как скорострелы - тут тАрапиЦа нэ нада... Да оно и не напряжно варить холодец долго. Стоит себе кастрюлька на плите и ты в неё периодически что-нибудь вкусненькое подбрасываешь, а потом - ррраз и холодец готов! 

[МихаилЗ]

Да оно и не напряжно варить холодец долго. Стоит себе кастрюлька на плите

 

И только от куда то издалека, доносится нежная песня счётчика,наматывающего киловатты.

[Timon2011]

В   эмалированные судочки квадратной и прямоугольной формы

у нас такие судки ток по наследству передаются

[Зевс]

у нас такие не видела! В эмалированные судочки квадратной и прямоугольной формы по-старинке. У меня еще от свекрови остались.

Оля у нас их валам разные только цена тоже разная.
Эти 100 штук стоя 6 евро, е есть побольше но стоят 12 и 15 евро.
Потом переворачиваешь на тарелочку всё гладко и красиво.
А я ещё сначала наливаю на дно бульон и ставлю на улицу а когда застынет ложу мясо и заливаю рассол.
Получается классно.
Покажу позже.

Сообщение изменено: Зевс, 29 December 2020 - 22:15.

[Bee happy]

сначала наливаю на дно рассол и ставлю на улицу а когда застынет ложу мясо и заливаю рассол.

Зевсу рассола больше не наливать! 

[volveg]

МихаилЗ, меркантильный ты, Маргадон... (С). 

[iramaluta]

Да уж сейчас каких только плошек в магазинах не продают..!!
И формы, и объема... - хоть залейся..., в смысле разливать стЮдень..!
И пластик, и стекло...!
В конце концов - одноразовых контейнеров тоже большое разнообразие,
и удобно то, что они с крышками..!!
Нет - вам ведь надо как у Зевса..!! )))
Цирк да и только..!! ))

[Timon2011]

Не, лучше эмалированные. Тяжёлые, надёжные.

[МихаилЗ]

И формы, и объема... - хоть залейся...

 

Это,да. Жаль,посудных лавок по близости нет.

[iramaluta]

Бедолаги вы - москвичи и питерцы.!!... - ничего-то у вас нет..!! )))
Приезжайте к нам - у нас все есть..!! )))

[Арабеска]

Timon2011, Согласна!  На стол в них не поставишь,  перевернуть  тоже  исхитриться надо, в кипяток на пару секунд окунать тоже морока. Но залить в них и дать застыть,это есть традиция!  На стол праздничный  холодец  не ставила никогда, но он  все равно съедается !  Особенно 1 января. И холодец это семейное блюдо!   Случился правда у меня период  несколько  лет, так 7-8 ,в его приготовлении, вернее готовила для семьи, но сама не ела.  Ничего особенного, просто тормоз какой то включался.   Себе готовила заливное из рыбы.

Тоже кстати очень достойное блюдо!  С горошком, морковкой, петрушечкой! И с хреном!

[Timon2011]

готовила заливное из рыбы.

очень люблю когда мама готовит, вкуснее холодца

[САНЬlЧ]

Я уже озон обшарил,нету.

 

Миша, привет! Не знаю где ты живешь. У нас в районе рядом с метро "Старая деревня" есть магазинчик https://almi-spb.ru/...azovaya-posuda/ там большой выбор этого.

 

Ещё в пепельницы можно.

 

В Ча́шку Пе́три можно   экономно, табор накормить можно...

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 30 December 2020 - 01:10.

[Александр 54]

Вот сказочник.

Да, ладно. 

Холодец, должен быть, холодцом. У нас в доме готовят, так. Без желатина, без лука и морковки. 

Хотя, каждый "с ума сходит" по своему.

Я рассказал, как готовят у меня дома. А дальше, как в народе говорят: хоть трава не расти...

[Lord68]

И лук и морковь обязательно ложим, но при разборе выбрасываем, а мама выбрасывает только лук, морковь всегда мелко режет и добавляет в холодец.

Сообщение изменено: Lord68, 30 December 2020 - 07:56.

[Эндрю]

В скороварке (в автоклаве тож) не только коллаген из связок и хрящей превращается в желатин, но и другой, ещё более устойчивый белок - оссеин

ВОТ!!! Я же говорил, что в скороварке фигня выходит! Просто вы не чувствуете этого, и жр съедаете этот оссеин. А я не хочу есть фигню с таким названием

[Bee happy]

Название по происхождению. По нашему, "костеин" выходит...

[Oleg]

Холодец, должен быть, холодцом.

Это так, только холодец, как и солянка и щи и т.д. каждый готовит по своему и истины в последней инстанции нет.

Я рассказал, как готовят у меня дома

Если-бы не было так безапелляционно, так и воспринималось-бы по другому.

[Bee happy]

Кстати, насчёт кислых щей... В долгом томлении квашеной капусты с костью тоже есть смысл. Остеопороз не шутка! И с колбасными фосфатами бороться как-то надо...
Много дискуссий вызывает вопрос длительного хранения холодцов (сальтисонов и т.п.). Моё (как всегда, обоснованное) мнение такое - не стоит этого делать вообще!

Сообщение изменено: Bee happy, 30 December 2020 - 08:51.

[volveg]

вопрос длительного хранения холодцов (сальтисонов и т.п.).

Пойду сожру, застыл уже, а то мало ли что... 

 

   

Сообщение изменено: volveg, 30 December 2020 - 10:02.

[Timon2011]

Кстати, насчёт кислых щей..

есть рецепт щей?

Добавлено позже (30.12.2020 - 10:07):
volveg,говорят с морковкой незя!

[volveg]

Timon2011, я хозяйственный... не выкидывать же! 

[Timon2011]

volveg,а лук значит в салат пошёл

[zanuda66]

Пойду сожру, застыл уже, а то мало ли что...

Плавно переходим к обсуждению степени измельчения мяса))

[bwater]

есть рецепт щей?

тут самое главное крошево по осени заготовить. 

А рецепт простой - свалил все в кастрюлю и вари часа 3.

Кастрюля должна быть большая, щи чем больше стоят, тем вкуснее.

[volveg]

Timon2011, нееет... я лук вообще не клал, сэкономил... толку от него никакого, впрочем как и от морковки. Но морковка хоть красивая! 

Сообщение изменено: volveg, 30 December 2020 - 10:21.

[Домовушка]

volveg, Я уже) застыл, хорош, прозрак) мммм) с хреновухой-то самое оно)) 

[iramaluta]

volveg, поделись...секретом. - 2 дня варил, а мясо ровными кусочками..!! )))

[volveg]

iramaluta, а какими оно ещё должно быть? 

Надо же контролировать, когда положить, когда вытащить... а не просто так, закинул и забыл.

 

Да, ещё один нюанс... всё время о нём забываю, сделаю, а потом вспоминаю...  Не осветляйте бульон белком!!! Потеря вкуса кошмарная!!!

Процедить и будет достаточно.

[iramaluta]

сделаю, а потом вспоминаю...

Так белком осветлял в этот раз.?

Добавлено позже (30.12.2020 - 15:40):

в полнолуние варить)))

Сегодня как раз полнолунние..!! ))

[Ученик73653]

Начитался, попытался поумничать на кухне (жена готовит холодец), был изгнан из кухни. Свиные ноги, самолично разрезанные вдоль, успел засунуть, дикого голубя НЕТ, побоялся грань перейти. Хотя хаш из голубя очень вкусный. Ну ничего, меня прям насильно с 3- го отправляют на дачу для встречи с друзьми (отпускают погулять), вот там мы и поохотимся и хашик сварганим! Главное 9 го вернуться.

[volveg]

Так белком осветлял в этот раз.?

Да, белком, весь вкус забрал, собака!!!

Ладно, с хреном-горчицей пойдёт... чего многого хотеть от мясного бульона. 

[iramaluta]

volveg, красивенный он у тебя..!!
А вкус..., мы все равно не узнаем..!!
Вот и ешь теперь свой безвкусный холодец... с хреном..!! )

[Timon2011]

Так он же написал, что не вкусный по его мнению, а по нашему - вкусный. Холодец хреном не испортишь!

[serjrv68]

Вот и я разобрал холодец из говядины, скороварка пускай вас не смущает, варил в ней как в обычной кастрюле, с момента закипания варил 6 часов на очень медленном огне.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[volveg]

Похоже больше никто и не варил... А разговоров-то было! 

[iramaluta]

А зачинщик, Timon2011, показывал нам свое творение..??
Чего- то я уж и не помню.... )))

[Timon2011]

iramaluta,остывает

Добавлено позже (30.12.2020 - 21:44):

зачинщик

в смысле!? Я просто рецепт спросил в личку! В итоге мне только один человек прислал, а все остальные начали мерится кострюлями.

[iramaluta]

Timon2011, ну хоть отпишись потом, что получилось..!!!  

[Зевс]

Похоже больше никто и не варил... А разговоров-то было!

Почему никто не варил я сделал 7 тарелочек.
Позже выложу в блоге, много фоток (35) сделал.

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

ну хоть отпишись потом, что получилось..!!!

обязательно! С фото видеофиксацией!

Добавлено позже (30.12.2020 - 21:56):
Я вот спросил про кислые щи, только один человек немного посоветовал. Остальные наверно и не слыхали как это делается. Не думал я, что ни кто не знает!?

Добавлено позже (30.12.2020 - 21:58):

сделал 7 тарелочек

а две ещё съел в горячем виде?

Сообщение изменено: Timon2011, 30 December 2020 - 21:57.