271 ответов в этой теме

[Зевс]

Это передняя нога


а это задняя

[Rodger03]

задняя помощнее будет ))) толчковая ))) 

[Мария093]

 Точно передняя))). Душок кажется отступает, возможно просто парное. Хотя на этом рынке у всех парное, а такого не было. У этого продавца больше не буду покупать. Если убой не правильный и животное испытало стресс, тоже мясо может измениться, где то читала. А вот как это по виду отличить?

[Xramovnik]

Душок кажется отступает, возможно просто парное

Если он "отступает", то это не парное мясо,  а немного задохнувшееся. Завернули в пленку в тепле и вот резльтат.

Для гарантии советую кусочек грамм в 50 просто отварить. "Хрячный" запах при нагреве проявляется. Тогда это мясо уже никуда...

Если убой не правильный и животное испытало стресс, тоже мясо может измениться, где то читала.

Оно будет красным и кровянистым. ОТ всплеска адреналина в крови происходит перенасыщение кислородом и такая кровь очень быстро сворачивается не успевая стекать.

[Мария093]

 Знать бы еще какой он "хрячный" запах). На псину похож? Сварила из косточки суп, мне запах как то средний, вроде и не воняет, но и приятно не пахнет. Попробовать не могу из-за поста, но остальные едят. 

[Зевс]

А вот как это по виду отличить?

Хорошее мясо можешь определить по цвету, виду и запаху.
Свинина имеет розовый цвет и светлый блестящий оттенок.
Мясо от молодых животных светлей.
Мясо имеет нейтральный нежный приятный запах.

Сообщение изменено: Зевс, 17 April 2016 - 10:14.

[Волжанин]

Знать бы еще какой он "хрячный" запах

Я сало и свинину всегда зажигалкой проверяю..продавцы к этому спокойно относятся......запах мочи ни с чем не спутаете

[Oleg]

Знать бы еще какой он "хрячный" запах). На псину похож? Сварила из косточки суп, мне запах как то средний, вроде и не воняет, но и приятно не пахнет

 При варке супа из мяса хряка откроете все окна в доме, а сами сбежите из кухни.

[Мария093]

 Не знаю что это было, но сегодня никаких посторонних ароматов))). По виду, как с первой картинки Зевса, красивое, поэтому и купили)). А вчера, как раз и мочи душок и собак бродячих, не очень сильно, но довольно навязчиво. А как зажигалкой проверить? Подпалила сейчас ничего такого

[Oleg]

При нагреве появляется сильный запах кабана или свинки в загуле. Если запах не появится, значит все хорошо.

[Волжанин]

Мария093,

 

Продавцы совершенно спокойно относятся к поджиганию.....они отрезают кусочек свинины на зубочистку, греешь зажигалкой...мочой завоняло, иди к другому 

[Мария093]

Волжанин,  И как бывает, воняет? Я теперь буду устраивать  настоящий кастинг, будущей колбаске   Понюхаю, подожгу, узнаю рацион и в каком возрасте кастрировали 

[Волжанин]

Мария093,

Бывает, что подсовывают.....не часто, но тем не менее 

[mamoru]

Подскажите сеня разбирал морозилку и к самой стенке прилип большой кусок мяса свинки. Ну соответсвенно в месте касания морозный ожог. Куда можно пустить это мясо? Можно на вареную ветчину или нежелательно и пустить на гуляш или котлеты?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да в общем объеме проскочит думаю.

[abc26]

Всем привет! Увидел вчера в продаже грудину на кости, точнее там мелкие кости внутри ее. Сала побольше чем мяса - 60/40 наверное.
Вопрос - такое сало не пойдет для рисунка в колбасах, не тугоплавкое оно? Ну если его срезать конечно и измельчить, отдельно от мяса.

Толстые куски сала уж очень дороги у нас.

Сообщение изменено: abc26, 07 May 2016 - 11:16.

[Зевс]

Всем привет! Увидел вчера в продаже грудину на кости, точнее там мелкие кости внутри ее. Сала побольше чем мяса - 60/40 наверное.
Вопрос - такое сало не пойдет для рисунка в колбасах, не тугоплавкое оно? Ну если его срезать конечно и измельчить, отдельно от мяса.

Толстые куски сала уж очень дороги у нас.

Такое сало если оно действительно хорошее надо солить (подкоптить по возможности) и есть, а не пихать его в колбасу.
Я так думаю.

[abc26]

А про грудинку что можете сказать? А то я не сильно разбираюсь.

[Зевс]

А про грудинку что можете сказать? А то я не сильно разбираюсь.

Ну если исходить из расчёта "Сала побольше чем мяса - 60/40" то для посола в самый раз.

[abc26]

Зевс, да я не про посол спрашивал, а для использовании в колбасе
Такое грудиночное сало не очень подходит, что его заморозить и мелко порезать для рисунка?

[Зевс]

Зевс, да я не про посол спрашивал, а для использовании в колбасе
Такое грудиночное сало не очень подходит, что его заморозить и мелко порезать для рисунка?

Во первых какую колбасу ты хочешь делать?
Для варёной грудинка подойдёт, но с такой жирностью 60/40 не желательно.
Для сыровяленой колбасы грудинка подходит очень плохо, зависит от того какая колбаса.
Для салами определённо нет.

[abc26]

Зевс, спасибо. Значит не берем.

[Зевс]

Зевс, спасибо. Значит не берем.

Не, решать должен ты сам, я мясо не видел.
Да и время для сыровяла я думаю уже закончилось.

Сообщение изменено: Зевс, 08 May 2016 - 10:38.

[Мария093]

Толстые куски сала уж очень дороги у нас.

  Сегодня ездили на мясной рынок и вот как раз в праздники шпиг намного дешевле чем всегда. Все берут мясо для шашлыка, а остальное все остается и отдают почти даром. Сало 5-6 см. толщиной по 100 руб. Голова по 30. Попробуйте поискать, может повезет

[Bee happy]

Из качественного мяса завсегда яркие изделия получаются :-)

У меня поблизости выбор не велик, это мясо от самого дорогого мясника.

[Pavel1313]

У меня поблизости выбор не велик, это мясо от самого дорогого мясника.

Я не соглашусь  с дорогим мясником ,главное правильно приготовить.Рецепт никто не говорил только картинка!!А я готовил карбонад с добавкой красного вина ,картинка одинакова но вкус на любителя!!!

[Bee happy]

Я не соглашусь с дорогим мясником ,главное правильно приготовить.

Я могу тоже не согласиться с дорогим мясником и купить у недорогого. Вот только из тощака и PSE-мяса я деликатес пока делать не научился!

[Pavel1313]

Вот только из тощака и PSE-мяса я деликатес пока делать не научился!  

 Вот и не делай с тощака а научись выбирать сырой деликатес!!

[Bee happy]

Pavel1313, что-то я Вас не пойму, чему я должен, по Вашему, научиться?! Есть три мясника - у одного самое дорогое и качественное мясо, второй с мясом похуже и подешевле. Третий... На мясо третьего я вообще не смотрю! Я выбираю дорогого мясника. Я выбрал плохое мясо или что?

[Pavel1313]

На мясо третьего я вообще не смотрю! Я выбираю дорогого мясника. Я выбрал плохое мясо или что?

Что значить дорогое и качественное мясо ?Свинья выкормленная на добавках? или сельская выкормленная на картошке  и молоке?Как вы можите выбирать мясо не зная чем свинью кормили?Мясники могут наговорить много чего а на самом деле оно фермерское и все!!! Даже самое дешевое может быть лучше чем дорогое!!

Сообщение изменено: Pavel1313, 09 May 2016 - 19:19.

[Бюргер]

Мясники могут наговорить много чего

А что, кто- то их очень внимательно слушает? Думаю, кто умеет делать колбасу уж мясо выбрать как- то в состоянии, опираясь на свои органы чувств. Внезапно, да?)

[Bee happy]

Как вы можите выбирать мясо не зная чем свинью кормили?

Друже, я выбираю мясо, как умею. И мне мой выбор чаще всего нравится!  

 

 

 

 

Давешние бледные подружки загорели и подружились с домашним пивом Tumma.

 

Сообщение изменено: Bee happy, 09 May 2016 - 20:40.

[Xramovnik]

Есть три мясника - у одного самое дорогое и качественное мясо,

Вся проблема в том, что у нас в 99% случаев цена не соответствует качеству. Никак и никоем образом. Дорого, не синоним качества, увы и ах.

Bee happy, вы чем его красите (карбонад) ?

Да свинью перед убоем оп...ть конкретно, оно само окраситься

[Bee happy]

Дорого, не синоним качества, увы и ах.

Когда выбираешь мясо - смотреть нужно на мясо. И не удивляться, что цена понравившегося отруба выше, чем хотелось бы...

[Арабеска]

Как можно использовать в колбасном деле так назывыемый  триминг.  Есть возможность брать упаковку 25 кг. Мясо свинина

[Xramovnik]

Я уже писалчто такое мясная обрезь. Хотите выкинуть деньги покупайте.

[Арабеска]

Продают по цене 250руб за килограмм. Неужели такое мясо и по такой цене

[Xramovnik]

Продают по цене 250руб за килограмм. Неужели такое мясо и по такой цене

Да, оно достаточно недешевое (отпускная мясокомбината около 160 за кг при цене окорока в 210). Сам не могу понять почему оно столько стоит. Запах, некондиционные куски и т.п. "радости". Еще надо уточнять какое там отношение жир/мясо. Обычно для пром мяса это 30/70. Берут цеха по изготовлению полуфабрикатов - смололи, забили специями и в путь.

[Арабеска]

Но мясная обрезь и триминг это разные вещи. Так утверждают официальные сайты поставщиков мяса. Я не технолог а простой потребитель. В рознице таких продуктов не продают. Поэтому так важно знать мнение профессионала.

[Xramovnik]

Но мясная обрезь и триминг это разные вещи. Так утверждают официальные сайты поставщиков мяса.

Они могут утверждать что угодно, а я своими глазами наблюдаю, что на линии обвалки, обрезь в иносранной  программе, управляющей процессом на всем мясокомбинате, называется trimming.. А вот в случае с говядом, это может означать выжилованое мясо.

Сообщение изменено: Xramovnik, 21 May 2016 - 13:30.

[Зевс]

Не знаю как у вас с обрезь, но у нас можно за 1,99 евро купить отличную обрезь, для грильных колбасок просто отлично.
Я тут приловчился на одном заводике покупаю обрезки от корейки со спины, очень жирные.
Я только из них делаю жареные колбаски.

[Xramovnik]

но у нас можно за 1,99 евро купить отличную обрезь

Я и говорю, 160 руб за кило. Идет в рецепты где много специй.

[Арабеска]

Осторожно АЧС!       Африканская чума свиней в России. Будьте бдительны при покупке мяса!  В нашейобласти в очаге уничтожили 95 голов. В  частных подворьях одного села.  В радиусе от очага забой свиней на переработку на консервы происходит.   Мясо на рынках у частников я бы не стала рисковать покупать.

[Bee happy]

Арабеска, свинская "чума" к бубонной чуме не имеет никакого отношения и для людей опасности не представляет.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Для человека африканка не опасна. А вот для свиней - чрезвычайно. В ростовской области контактные свинарники сжигали армейскими огнеметами. Ветврач рассказывал. А все началось в 2005м из Грузии, через Южную Осетию, американская биолаборатория постаралась. Поголовье домашних свиней полностью уничтожено по всему Югу. Если бы тогда в Осетии выжгли бы несколько десятков хозяйств, то смогли бы остановить, а как горы перевалило- так все, сотни тысяч свиней уже погибли и африканка движется дальше.

[Oleg]

Мы с ней уже два года живем, два раза в год приезжает инспекция по проверке исполнения мер безопасности. Раз в год у свиноматок и хряков надо брать кровь на анализ. В Латгалии народ почти все мелкие фермы по разведению свиней позакрывал.

[Александр Михайленко]

У нас при малейшем подозрении уничтожается всё. И не сотни, а тысячи ( на свинокомплексе), а также выкупают у населения домашних и тоже уничтожают. Хотя для пищи абсолютно пригодное, но все идет на уничтожение. Народ в сельской местности, даже спасал свою живность, пряча в лесополосах (пока страсти не уляжутся). Компенсация не всех устраивает. Многие даже не верят, что реально зараза была. Считают, что это происки конкурентов. Так, что контроль жесточайший. И за качество как то нет опасений. статьи за 2011-2012 год. Больше вроде спокойно.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 19 June 2016 - 12:07.

[Bee happy]

У нас при малейшем подозрении уничтожается всё.

Ушки покраснели - свинку на костёр.

[Александр Михайленко]

Bee happy,

На костёр жалко (хоть  и не держим), лучше на угли ( на шашлык). Раньше у нас зверствовал ящур. Все дороги были (вьезды и выезды) в населенных пунктах были оборудованы санитарными кордонами. Но видно победили, уже много лет не слыхать.  

[Bee happy]

Помним, помним...

Поголовные прививки шприцем Жанэ... Особенно лиц, ослабленных никотином, алкоголем... Излишествами нехорошими...