12212 ответов в этой теме

[volveg]

berezikoff, со слепу не рассмотрел ударение, думаю: что там у тебя стоит... 

[berezikoff]

Олег, одно другому не мешает, а даже и помогает!!! Говядина во рту тает- тушёнка "нервно курит в сторонке"!!!

[Валерий 53]

Ссылку дай

Дима, привет! 

Вот, примерно такой. Лучше взять на 2 кВт и с пультом. В коптилке и духовом шкафу прекрасно работает.

https://www.ozon.ru/...P&sh=81S-IK1xLg

Сообщение изменено: Валерий 53, 23 August 2026 - 13:18.

[Палыч100]

Сегодня утром замариновал ещё кусок кардбонада, по меньше, 780г в заморозке. Методом шприцевания. Шприц -20, а игла тонкая, от 5 или 2 кубового (были отдельно). Очень трудно выжимался поршень, все пальцы отдавил). Надо иглу по толще? Обмазал специями, сделал лезвием тонкие насечки на жире и плотно плотно завернул в пищевую плёнку с остатками жидкости. Завтра сварю, суток хватит. В мини духовке-мультиварке как и в прошлый раз.
1. Хочу не разворачивать пленку, а так с ней на пару как в прошлый раз. Норм?
2. Термометр вставлю через час варки , или можно сразу??
3. Отепление 30" при 60°С с паром или без??
4. После хочу подсушить в духовке при 50-60°С и конвекции (подготовить для ароматизации дымом) мин 15-20?
5.Щепы покупной нет, хочу сам сделать с сухой вишневой ветки, благо такого добра полно. Сниму кору, нарежу щепок, стружки. Думаю ст.ложки 2-3 для моего кусочка хватит? Подсушу в духовке если влажное час два в тепле, при какой лучше температуре? Хотя её многие спец.замачивают...

[unich]

1. Как угодно...

2. Сразу

3. Отепление делается не по времени а по достижении температуры внутри куска хотя-бы до 20°С, это нужно для начала реакции цветообразования

4. Обсушка тоже не по времени, а до достижения сухой "лаковой" поверхности

5. Щепу не мочить - будет кислятина! 

 

Шприц нужно брать с толстой иглой, сейчас шприцов для мяса в продаже уйма, китайцы постарались.

 

 

 

[Вячеслав Н]

3. Отепление 30" при 60°С с паром или без??

Отепление при 40С*  до 20С* внутри куска по термометру  без пара.  Обсушка с конвекцией  при 60С*  визуально смотрите -чтоб поверхность была сухая без влаги на куске мяса.  Вам  нужен кулинарный шприц для шприцевания мяса  который на ОЗОН стоит  217 руб , а не медицинский с тонюсенькой иглой. Термометр вставляете сразу на первом этапе отепления мяса и до конца варки готового продукта.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 13 September 2026 - 16:11.

[C07y4HzndV]

Всем привет, в первый раз попытался сделать колбасу. Флора-италия 2 дня в тепле, потом в холодос с колебаниями влажности 50-75+, температурой 8-10, нало ферм.

Пожертвовал одним батоном после усушки в 12% что бы проверить, что с остальными все в порядке. Заметил зеленые штуки.

Кто что думает? Испорчено? Есть еще вариант - плохо размешал специи. Т.к. я их добавлял после полного вымешивания фарша. Хочу проконсультироваться с более опытными коллегами.

Запах нормальный. Если во вложениях плохо видно, то продублировал фотки тут: https://disk.yandex..../Pl4qNj6062EoxA

P.S. Надеюсь не промазал с разделом, если что подвиньте туда где он должен быть.

 

Вложенные превью

• 
• 

[AlexanderNik]

C07y4HzndV, Не знаю название колбасы, но должно все получиться отлично. Флора Италия, это старты. Специи очень плохо перемешаны, поэтому такой вид и слабоватая набивка. 

[Вячеслав Н]

C07y4HzndV,

Пожертвовал одним батоном после усушки в 12% что бы проверить, что с остальными все в порядке. Заметил зеленые штуки.

Зеленые штуки как вы пишите это плохо , по вашим фото у вас на срезе первого фото, видно мясо закисло за время видимо посола. И пошла зелень,  вам самому решать вялить дальше или в утиль.  Есть на форуме тема"  Сыровяленые колбасы которые я люблю делать"  Почитайте и делайте. Что не ясно отвечу вам.

 https://forum.emkolb...yu-delat/page-1

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 24 September 2026 - 19:22.

[berezikoff]

Мне кажется это неперемешанные специи, понюхай и реши- вкусно или бяка.

Сообщение изменено: berezikoff, 25 September 2026 - 06:42.

[Александр 54]

Вопрос.

Сделал консерву, гороховая каша с говядиной.

Соли 4 грамма на 500 гр, реторт пакет.

Мне очень солено. Вчера открыл, прошло 5 месяцев.

Сколько минимальное количество соли можно добавить в консерву.

И влияет ли это на срок годности.

Сообщение изменено: Александр 54, Сегодня, 08:05.

[Bee happy]

Можно вообще не добавлять. Никак это на срок годности консервов не влияет.

[berezikoff]

Соли 4 грамма на 500 гр, реторт пакет. Мне очень солено

хитро написано

 

Классический рецепт гороховой каши с говядиной

Ингредиенты:

• Сухой колотый горох — 1 стакан (250 мл)

• Говядина — 500–600 г

• Репчатый лук — 1 шт. (около 150–200 г)

• Вода — 2,5–3 стакана (для варки) + вода для замачивания

• Растительное масло — 2 ст. л.

 

• Соль, черный перец — по вкусу

Сообщение изменено: berezikoff, Сегодня, 09:05.