11772 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

 можжевеловую ягоду.......  Кто использует, поделитесь опытом.

 

 

Короч, "Неуловимый Джо " 

Сообщение изменено: МихаилЗ, Вчера, 07:39.

[Тина]

МихаилЗ, я использую аптечный можжевельник, когда сыровял ц/мышечный готовлю. Мне нравится перемолоть несколько штук и добавить в смесь для обсыпки.
Ещё несколько лет назад Зевс, если не ошибаюсь, дал рецепт настойки можжевельника на крепком алкоголе. Я этой настойкой протираю иногда куски сыровяла, даю подсохнуть и в вакуум - легкий аромат есть, но это на любителя.

[Bee happy]

Если можжевельника много, можно в щепу добавлять.

[МихаилЗ]

С соседом сегодня пересеклись, он напитки неплохие делает.

Спросил я про можжевельник.... Не жалует....

 

можно в щепу добавлять

 

Остаётся, разве что, спалить 

Сообщение изменено: МихаилЗ, Вчера, 13:18.

[berezikoff]

он напитки неплохие делает. Спросил я про можжевельник.... Не жалует

Значит Джин не делает.

https://forum.emkolb...ntcen/?p=336365

Сообщение изменено: berezikoff, Вчера, 14:33.

[Zeus]

Если для копчения положить ветки можжевельника, это класс.

[КОТЯ]

можжевеловую ягоду

Сыровял Белорусская домашняя.... моя любимая)

[unich]

Спросил я про можжевельник...

Миш, я его в деревне даже посадил около калитки... холил, ..ь, лелеял... пытался понять, почему его любят немцы  ... не понял... 

Понял, хочешь немецкого запаха - добавь канифоли  и можжевельник нафиг не нужен...

 

Для меня можжевельник напоминает запах гидролизного спирта, который нам на работе давали для для промывки вакуумных уплотнений...

Это совсем не плохо,.. - напоминает радиолюбительскую молодость 

 

Не понимаю...

Сообщение изменено: unich, Вчера, 15:51.

[КОТЯ]

можжевельник нафиг не нужен...

Да, ладно... ёлочкой пахнет, лесом)

[МихаилЗ]

хочешь немецкого запаха - добавь канифоли

 

 

Ну, канифоль дымящую я с детства люблю.

На днях шашлычницу в чувство приводил, нанюхался всласть!

Короче, ясно, ягода можжевелова - не наш метод.

.

[КОТЯ]

Короче, ясно, ягода можжевелова - не наш метод.

Стоп! Так нельзя) ты с начала попробуй, а потом уже выводы делай твой метод или нет.
Пиши адрес, пришлю)

[МихаилЗ]

Пиши адрес, пришлю)

 

Колбасу?

 

Ну, я же понимаю, какой вкус-привкус-запах. Не моё это.

Достал, распаковал, измельчил.

Елка и сосновая смола - первое,что шарахнуло в мозк 

По моему, на любителя. В варёнку точно не добавлю.

Правда,теоретически, если в сыровяле, отдалённо, почти незаметно, в дополнение к чему то ещё,то вполне может быть!

[КОТЯ]

Колбасу?

Да)

[unich]

Не....

Я ничего не хочу сказать плохого про запах можжевельника. Мне он очень нравится!

Просто у меня с ним другие ассоциации.

В молодости был бас-гитаристом - иногда играл на контрабасе смычком... кто пробовал, это совсем не просто, но очень интересно...

После репетиций руки пахнут можжевельником, долго. Может та канифоль была из него сделана?..

Но, у меня этот запах остался на всю жизнь, и ассоциации с ним приводят, к гидролизному спирту.

Это все очень субъективно.

Я ел в немецком ресторане тушеную капусту с можжевельником, под пиво нормально - но это совсем не моя еда.

[МихаилЗ]

В сыровяле возможна та же ситуация,что и с фенхелем.

Я его не перевариваю,так же как и анис,бадьян.

Но вот Финоккьона мне нравится.

[Zeus]

Я лично в колбасе и сыровяле никогда не использую можевельник.

Я использую можевельником только при варке и тушение мяса.

Для можевельника нужна температура что бы он отдал вкус и аромат.

Или же сделать настойку и можно использовать при выпечке и для салатов.

Можжевельник свежий 300г

Лимон 1 шт.

Вода 200 мл

Коричневый сахар 150г

Ванилиновый сахар 0,5 пакета

Вымыть можжевельник. Выдавить сок из лимона. В кастрюле доведите воду с можжевельником до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и дайте настояться около 10 минут.

Процедите можжевельник через сито, собирая сок. В кастрюле доведите сок можжевельника, лимонный сок, тростниковый сахар и ванильный сахар до кипения на среднем огне и варите до загустения.

Сообщение изменено: Zeus, Вчера, 17:12.

[unich]

та же ситуация,что и с фенхелем.

Миша, очччень интересную штуку скажу... только ты не обижайся 

Я тоже не люблю фенхель и анис (бадьян)...

 

Но, если взять крупный фарш из говядины, добавить черный перец, и толченые в ступке семена тмина и фенхеля (в меру...), ты получишь радость!

Это настолько вкусно и ароматно, что пальцы слопать можно!

 

Это очень хорошо в пирогах типа сванских кубдари!

[Тина]

unich, вот зараза... Теперь непременно попробую.
Бадьян стала смалывать вместе с зёрнами кофе в кофемолке, когда любимый кардамон закончился. Мне понравилось. Конечно, это дело вкуса.
А вот можжевельник для коппы - это тоже любовь уже несколько лет.

[МихаилЗ]

когда любимый кардамон закончился

 

Ну хоть тут сошлись! 

Вот кардамон я люблю много куда.

 

Серёж,спасибо за совет!

Скопипастил, обязательно попробую.

[Арабеска]

А вот можжевельник для коппы - это тоже любовь уже несколько лет.

Сыровял Белорусская домашняя.... моя любимая)

 Вот именно! В  мясных продуктах  с высокой жирностью можжевельник играет на уменьшение восприятия  нами вкуса сальности, жира.  Как ,впрочем и в мясопродуктах из дичины

 Точно так же работает и бадьян.

[stalev]

Читаю тут про фломастеры можжевельниковые...вставлю и свои копейки. Пользую можжевельник в цельномышечном свином сыровяле, при посоле, без фанатизма, дроблю не очень мелко. Ну и во второй своей забаве очень мне он нравится - джин это сила!!! Особенно летом, в жару!!!

[volveg]

Саня, летом в жару хорошо холодный квас!!! Можно можжевеловый... 

[290366alex]

Делал

маленько горчит или холодит)))

По классике благостней))

ИМХО