Россия
Понял. Спс.Finish, У меня так же первые три, пять дней.
Сообщение изменено: Finish, 28 March 2026 - 20:52.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
: сообщение №151
Опубликовано 28 March 2026 - 20:51
Finish
-
- Пользователи
-
- 81 сообщений
Активист
-
Страна:
Наверх
: сообщение №152
Опубликовано 31 March 2026 - 14:11
Finish
-
- Пользователи
-
- 81 сообщений
Активист
-
Страна:
А как тогда понимать пост Zeus от 6 Марта.Не выше +4°С! Естественно, что в этот период колбаса не должна терять влагу. Значит, влажность должна быть максимальной. Можно держать её в чистом пакете.
"Колбасный фарш плотно набивают в оболочку , чтобы исключить образование пузырьков воздуха под оболочкой.
После колбасу надо поместить в ТЁПЛОЕ место при это вуздух должен быть очень влажным.
При этом происходит покраснение и ферментация колбас."
Или это относится исключительно для фарша со стартами?
Сообщение изменено: Finish, 31 March 2026 - 14:11.
: сообщение №153
Опубликовано 31 March 2026 - 14:36
Sausage Man
-
- Пользователи
-
- 1934 сообщений
Иксперт
- Имя:Вячеслав Н.
-
Страна:
Или это относится исключительно для фарша со стартами?
Финиш, Володя -Зевс делает сыровяленые колбасы со стартами, по этому и пишет в тепле, которыми он пользуется у себя в Германии. 
Сообщение изменено: Sausage Man, 31 March 2026 - 17:06.
- Это нравится: Finish
: сообщение №154
Опубликовано 31 March 2026 - 14:40
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22410 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Finish, в фарш в любом случае попадают молочно-кислые бактерии. Либо с рук и оборудования "безродные дворняжки", либо культурные старты. Далее, от Вас зависит выбор, по какой схеме будет проходить ферментация, по холодной или горячей. Горячую лучше делать с культурными стартами. Это даëт им возможность быстрого развития и опережения другой (часто вредной) микрофлоры.
Но уж если выбрали холодную схему, проводить еë надо при температуре не выше +4°С. Это сильно затормозит развитие посторонней микрофлоры, а полезная, хоть и с задержкой, но всё же будет иметь такую возможность.
На форуме принято выражать благодарность с помощью кнопки "Нравится". Не нужно каждый раз писать " спасибо" или "благодарю".
Но уж если выбрали холодную схему, проводить еë надо при температуре не выше +4°С. Это сильно затормозит развитие посторонней микрофлоры, а полезная, хоть и с задержкой, но всё же будет иметь такую возможность.
На форуме принято выражать благодарность с помощью кнопки "Нравится". Не нужно каждый раз писать " спасибо" или "благодарю".
- Это нравится: Sausage Man и Finish
