22 ответов в этой теме

[Stason]

Всех приветствую!

 

Моё первое сообщение на форуме, хотя уже успешно попробовал себя в приготовлении колбас, сосисок и сарделек. Начали с женой ещё 2 года назад в первый раз с мясорубкой, потом взяли куттер и разные насадки, успели стать и клиентами вашего магазина. Процесс и результат понравился, дошло дело уже и до покупки большого колбасного шприца.

 

Так вот, а теперь к делу: в 90е, когда был мелкий, мне бабушка иногда покупала "куриные сосиски". Цвет насыщенный (не светлый), вкус не могу описать, но очень специфический и яркий (не мягкий, не сливочный).

Недавно готовить было лень, заказали попробовать во Вкусвилле Самокате (извиняюсь, моя ошибка) их куриные сардельки. И неожиданно, вспомнил, тот самый вкус, как был в детсве!

Ну разве что самую малость менее насыщенный (видимо, количество приправы в рецептуре немного меньше). Так вот, хотелось бы узнать, может кто-то знает рецептуру (набор специй), тех сосисок (ну или теперь сарделек)?

 

И второй вопрос: перерыл кучу инфы об оболочках для сарделек и сосисок (в т.ч. и на оффициальном сайте мясного завода). Есть много информации про коллагеновые/натуральные оболочки итд. Но нигде не нашёл инфы: как делают "шкурку" на сардельках и некоторых сосисках? Когда мы готовим, всегда получается однородный продукт в оболочке. А на некоторых сардельках внутри розовая мякоть, снаружи немного оранжевая оболочка довольно толстая, которую приятно раскусывать. А на ней уже тонкая плёнка (которую можно съесть, а можно аккуратно оторвать, не сняв оранжевую "шкурку"). Так вот, как делается эта самая шкурка? При всём старании, никак не смог найти этой информации.

Сообщение изменено: Stason, 07 February 2022 - 23:01.

[Арабеска]

  Эта корочка является результатом   этапа "обжарка" . Корочка запекания.   Изучайте технологию.

[Эндрю]

Арабеска,Оль, а про шкурку?   

[Bee happy]

"Плёнка" - обычный сосисочный коллаген. Подкрашенный, к тому же...
"Шкурка" - корочка запекания, получаемая при обжарке.

Сообщение изменено: Bee happy, 06 February 2022 - 06:02.

[fimachka]

Эти?


Состав: мясо куриное кусковое бескостное, филе грудки куриное, вода питьевая, молоко коровье питьевое пастеризованное м. д. ж. 2,5%, масло сладко-сливочное несоленое м. д. ж. 72%, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, глюкоза, экстракты пряностей (орех мускатный, перец черный) Информация на этикетке может незначительно отличаться
Описание: Сосиски изготовлены из куриного мяса с кожей, натурального молока, куриного яйца с добавлением сахара, мускатного ореха и кардамона.
Очень вкусные и нежные сосиски, которые точно понравятся любителям курицы.
Не содержат нитрита натрия (Е 250), который используют для придания сосискам привычного розового цвета, не содержат консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

[Эндрю]

не содержат консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

Странно. А соль, глюкоза, молоко, пряности, не в одну из этих категорий не входят? 

[Bee happy]

Это не первый разговор про Вкусвил и его "необыкновенно натуральные, не имеющие аналогов" продукты...

[pokko1]

Не пойму смысла в добавке молока, когда сам пробовал— особого изменения вкуса в колбасах не заметил. Вода с 2,5—3,5% жира . Зато звучит…

Сообщение изменено: pokko1, 06 February 2022 - 14:42.

[Эндрю]

pokko1,Ну отдельно фосфаты типа не добавили    

[Александр 54]

А я на завтра запланировал, а тут вон что.

Кстати делаю со сливками, молочный вкус присутствует, как не странно. 

[unich]

заказали попробовать во Вкусвилле их куриные сардельки. И неожиданно, вспомнил, тот самый вкус, как был в детсве!

 

А если честно!?

 

Я сдуру купил это "произведение", заодно мне втюхивали про вред нитрита и нитрата натрия...

Мне было сказано : "Мущщина, если не понимаете, что это крафтовые изделия идите отсюда и не еби... полоскайте нам мозги"

Купил, все-таки... попробовать...

Не знаю, что там такого вкусного "как в детстве", ни хера там не было!

Жижа куриная. Без нитритной соли, пресные, с маленьким жировым отеком.

Это, блин, идеал "крафтовой" колбасы? Это был брак, который не взяли на реализацию другие торговые точки...

Но, реклама этих пида... зашкаливает! Особенно как они ЛГБТ рекламируют!

 

Но... 

А вообще куриные сосиски надо делать самому!

Можно даже по рецерту ОльгиМСК... 

Сообщение изменено: unich, 06 February 2022 - 17:29.

[Эндрю]

Вот как-то не могу я с ними подружиться. Уже и делал по всякому, и с разными специями, и с молоком, и с водой и... и... и....

Не заходят мне и все

[unich]

Эндрю,

Я со сливками делал 25%-ми 10%. 

Маме очень понравилось, а мне не очень.

А куриные колбаски я люблю только на гриле!

Только из бедер со шкурой на подрезной, вот это я с удовольствием ем, на природе! 

Сообщение изменено: unich, 06 February 2022 - 17:42.

[Эндрю]

unich,Кстати да, гриль-колбаски тоже люблю куриные.

Как-то летом целый тазик ребятишкам скормил. Со всей улицы наелись. Дочка привела двоих друзей и началось, один за другим Что их так потянуло. Так-то часто мангал у нас в работе, но тогда именно, прям паломничество было к нам. И были именно куриные колбаски   

[Old Cat]

И в составе яиц нет а в описании есть. Как так?

[unich]

И в составе яиц нет а в описании есть. Как так?

Хор скопцов слышал? Бельканто!

Вот как-то так     

[Александр 54]

Сделаю по этому рецепту. 

Только говядину заменю на индейку (окорок).

Сухое молоко на сливки 20%

 

[Stason]

Эти?

Перепутал(( Жена сказала, в Самокате брали.

"Сардельки самокат из куриной грудки":

"Филе куриной грудки, мясо птицы, вода питьевая, соль морская, лимонная кислота, натруальные специи"

А вот какие специи, там не указано.

[Эндрю]

Мы тут ночами не спим, думаем, а он... Разводись, короче

[Stason]

Я сдуру купил это "произведение", заодно мне втюхивали про вред нитрита и нитрата натрия...

Приношу свои извинения, я всё перепутал, с этим вкусом были в Самокате(((

[Умница]

делаю по рецепту ( и по первому, и по второму) от Aleksey2006

 https://www.emkolbas...ovochnye/page-1

воду заменила сливками 10%, как специи использую Кремлёвскую с цитратом, я, лично, сосиски не люблю, а друзьям и знакомым нравятся.

Сообщение изменено: Умница, 08 February 2022 - 00:37.

[Александр 54]

А вот какие специи, там не указано.

Вы же написали, натруальные.   

Сделал сосиски, как написал выше, попробуйте, может понравиться. Мне очень понравились. 

Из специй использовал эту смесь, сосиски молочные.

[dlewerty]

Вы же написали, натруальные. Сделал сосиски, как написал выше, попробуйте, может понравиться. Мне очень понравились. Из специй использовал эту смесь, сосиски молочные.

Что-то так вдохновился темой, что на выходных с удовольствием займусь приготовлением)

Спасибо