В этой теме нет ответов

[Infonet]

В отличие от сувид грудинки в маринаде (справа), использована солонина из такой же грудинки (слева)..
(см. Солонина. Грудинка говяжья).

10.07.2023.пн.
Грудинка говяжья постная солонина= 2х0,8кг
Сувидим без специй.
12:00 Завакуумировал и - в сувидницу на 24 часа при 65°.

11.07.2023.
12:00 Вынул, студил пакеты с грудинкой в холодной воде.
Потом в холодилке
Вес мяса=600
Натекло крутого мясного сока=200.
Мясо плотное, но не сухое, такое же как и с маринадом.
Пробуем.
Отличная отварная говядина. Пружинистая, но нежная.
Цвет розовый, натуральные вкус и аромат.
Т.е. из солонины можно делать сувид так же, как и с маринадом.
Приправить хреном или горчичкой каждый может сам.

Сообщение изменено: Infonet, 23 July 2023 - 16:28.