1941 ответов в этой теме

[abc26]

Делать мне больше нечего
Неоднократно делал свежий сыр на мотив Адыгейского, на белорусском пастеризованном молоке. Молоко в п/э пакетах, дешевое относительно.
3 литра молока + 1 литр кефира. Выход грамм 600-650, точно не помню.

Сообщение изменено: abc26, 23 July 2020 - 21:55.

[MrHappy]

Всех приветствую!
Бродил тут по форуму и забрёл в эту ветку в надежде найти ответ на вопрос: а можно ли сделать что-то напоминающее сыр (моцерела, чечил, адынейский, пофиг какой) с минимальным набором продуктов?
Купить закваски, ферменты и тд не представляется возможным от слова совсем. Только простой набор кухонных продуктов
Буду очень признателен за проверенный рецепт
Пс. Живу не в снг, в азиатской деревне, тут нет ничего)

[Арабеска]

MrHappy,       молоко и  столовый уксус = моцарелла  https://youtu.be/UOFXFMRFfmo     Сыр Чечил в домашних условиях: https://www.youtube....atch?v=TgaXt...

Сообщение изменено: Арабеска, 27 August 2020 - 10:48.

[Арабеска]

Спасибо большое!)

для этого есть кнопка «Нравится» и этого будет достаточно, это правила форума.

[Марина Дмитриевна]

Добрый день. Бродила по форуму в надежде узнать отзывы или рекомендации по оборудованию для сыроделия, ничего не нашла. Подскажите, где лучше приобрести сыроварню литров на 200 и от какого производителя? Присмотрела одну у TopCheese, ссылку не креплю(боюсь бана), но может кто брал и скажет честно, стоит ли брать?!

[rosp]

Марина Дмитриевна, идите на форум cheesehead.  Casaro хорошие сыроварни, не из дешевых. 

[290366alex]

Нашел правильную ветку)))

 

Вчера варил сыр из козьего молока

30 литров

технология гауда

Будет пьяная коза ибо вымачиваться будет после засолки в красном вине.

 

Из 30 литров получил 3.2 кг. сыра

И примерно 400 г рикотты

ХЗ почему это рикотта, по мне так обычный нежный творог)))

Но рикотта звучит по иностранному красиво)))

Из козы выход всегда больше чем из коровы)))

 

От сыроварни своей просто балдею.

Наверное один из лучших вариантов.

Особенно радует управление.

 

Если не остыну надо делать пресс

Пока пресую дисками от штанги и получиласть вот такая смешная кракозябра))))

Диски ночью съехали и на утро вместо цилиндра имеем ....что имеем)))

 

 

А это рикотта.

Вкусная штука, но мало ее)))

 

 

Добавлено позже (05.05.2025 - 23:39):

Фото, кверх ногами,походу мой фирменный стиль((((((((

Сколько добрых людей меня уже учили как делать правильно, но по ходу.....так кверхногами и останусь, ибо не в коня корм.....

Сообщение изменено: 290366alex, 06 May 2025 - 00:37.

[Арабеска]

Вчера варил сыр из козьего молока 30 литров

 Из свежего или охлажденного выдержанного в течение нескольких дней?

[290366alex]

Оля, я козье молоко беру у одной приятной бабули)))

Коза в день дает у нее 4 литра.

Я беру на полную заправку сыроварни-30 литров.

Так что подозреваю, что там все вместе.

И свежее и охлажденное и выдержанное и даже замороженное)))))

 

Я конечно сыровар не самый крутой, но вот если честно никогда этим не заморачивался)))

 

Может это танцы с бубнами? ))

 

Я когда начинал самогон, пиво, мясо, колбасу, хлеб и сыр как то тоже очень много потратил времени и изучил кучу рецептов и разных советов.

 

Но шло время и как то пришел к тому, что по большому счету все это немного ремесло))))

 

Особенно учитывая, что мне не надо повторяемость вкуса, послевкусия и еще чего то такого)))

 

Я  где то читал, что на сыр молоко парное брать не надо.

 

Так где его парное взять?))

 

Беру молоко какое есть, пастеризую (хотя раньше ничего не пастеризовал, но потом начитался всяко разно и в новой сыроварне есть функция автоматичесой пастеризации))))  ), хлористым востанавливаю, закваску, фермент, вымешиваю зерно (если по рецепту надо, то раскисляю сыворотку) и потом прессую и на выдержку.

 

Вот пожалуй пока и все))))

[al1618]

Из козы выход всегда больше чем из коровы)))

Очень странно у меня от привозного коровьего стабильно выходит 0,7 - 0,8 сыра и 0,35 рикоты с 5 литров
В связи с чем ряд вопросов:
1 Хлористый кальций после пастеризации добавляете, в каком количестве?
2 Снимаете ли сливки с молока и используете ли их для рикоты? (сколько)
3 Солите ли сыворотку для рикоты (сколько) и что используете из кислот (сколько)
4 через какой фильтр цедите рикоту (сколько микрон или меш)
5 Оставляете ли рикоту "на выдержку" в горячей сыворотке хотя бы на час?
 

Вроде все важное перечислил

Сообщение изменено: al1618, 07 May 2025 - 14:24.

[290366alex]

Так не бывает.

С 5 литров 0.7-0/8 кг. сыра не может выходить

С 10 литров коровьего молока выходит 850-1000г сыра (в зависимости от сезона), с козьего больше 1100-1300 г.

Что то сердце мне подсказывает, что ваше привозное прошло через сепаратор)))))

Рикоту я никогда не взвешивал ибо лень)))

Сколько есть столько есть, если возиться не лень)

1. Да 2-4 мл на 10 л .33% концентрат (в непастеризованное кстати тоже рекомендуется 1 мл на 10 л). Отмеряю шприцом

2. Да. Использую для сметаны

3.Нет. Соль для рикотты цель? Зачем соленый нежный быстросъедаемый сыр?  Рекомендуют уксус. Я использую на 30 л 100 г лимонного сока.

4. Никогда не цедил. Рикоту цедить вообще не очень понимаю как? Она очень нежная и  лешко пролетает через ткань. Да и в принципе зачем? Технология не про цедить)), нагрел до 95 град. вылил сок лимона, перемешал, через 10 минут вся рикотта сверху слоем. Шумовкой снял в маленькую форму, ночь самопресуется и утром кушаем

5. Нет. Какая цель? Рикотта вкусна именно нежным вкусом. Зачем ей набирать еще кислоты? Некоторые виды сыров оставляют в в сывороточной бане перед пресованием и выдержкой. Цель понятна. А вот с рикоттой думаю так не работает.

[unich]

Рикотта...

Как, блин, звучит-то...

Ну, творог и творог.

 

Я делал сулугуни, после него из сыворотки получается надуги... тоже, что и рикотта 

Если рикотту назвать "надуги" можно сделать почти противоположные вещи.

 

Добавляем в этот творог сахар и жаренный рубленный фундук, охлаждаем - получаем великолепный десерт, как пломбир!

А если этот творог посолить, добавить мелко рубленную киндзу, немного чеснока и рубленного грецкого ореха - получим прекрасную закуску под вино или чачу!

 

Универсальная, блин, штука! 

Сообщение изменено: unich, 07 May 2025 - 17:31.

[МихаилЗ]

А если этот творог посолить, добавить мелко рубленную киндзу, немного чеснока и рубленного грецкого ореха

 

Тебя за язык штоле тянут, гат ты такой........ 

[al1618]

Так не бывает. С 5 литров 0.7-0/8 кг. сыра не может выходить

 

Ну как бы "не бывает" у меня уже не один месяц - вот завтра тоже посмотрю
Про сепаратор немного не понял - жирность молока хорошая сливок где то стакан с 3л банки



1. Норма 1 г на 4,5-5 литров - в принципе похоже. Добавлять в охлажденное после закваски
2. Тут есть нюанс - сливки как раз идут на рикоту. Норма 5-25% от сыворотки
3. Соль "подсушивает" белок и увеличивает выход продукта, норма 0.5% так что соленой рикота не станет никак. Лимоной кислоты добавляют 0,12 - 0,24 % сколько это в лимонном соке - не скажу
4. Не понял логики - если "снял шумовкой" то как "легко пролетает сквозь ткань"? Фильтр нужен чтоб собрать то что пролетает сквозь шумовку . Как раз самая "нежная и тонкая часть"
Дело в том что в зависимости от используемой закваски и количества кислоты (имеющейся в сыворотке и добавленой) рикота бывает разной консистенции. Самая нежная и правда может "пролететь сквозь ткань"
Так что приобрел у китайских товарищей мешок на 500 меш и теперь не нарадуюсь - в него уходит кастрюля целеком, а на выходе сыворотка как слеза (только зеленоватая ) в прошлый раз смог получить рикоту консистенции сметаны - вкус всех порадовал
и да - наиболее хорошая консистенция и выход если не греть выше 88 градусов
5 Увеличиваем выход - в горячей сыворотке продолжается экстракция альбуминов по типу снежинки
 

 

Рикотта... Как, блин, звучит-то... Ну, творог и творог

 

Не - с творогом это даже рядом не лежало
Совершенно другой вкус даже если передать кислоты - кислинка все равно иная

 

Универсальная, блин, штука!

 

Это точно - экспериментирую как могу потому что в чистом виде мои привередничают
Благо выход этого продукта получается почти треть от сыра 

 

З.ы. Сфотографировал последние сыры

Верхний ряд - Томм, Гауда +кофе, Гауда натуральный
Нижний ряд - моя попытка из простого россольного сыра сделать твердый и заодно - проверка покрытия воском

Теперь по весам: 

532 грамма - но там исходно было 4,5 литра (литр отбрали на блины ) и сох этот сыр уже почти месяц 

630 грамм это из двух трехлитровых банок минус 1 литр для рикоты - сох три недели на днях буду поковать

628 грамм - аналогично 5 литров молока и сох три недели  хотя головка кажется больше

Сообщение изменено: al1618, 07 May 2025 - 19:06.

[МихаилЗ]

Сфотографировал последние сыры

 

Слушайте, ну это просто шикарно!

По хорошему завидую.

Мой край - на мейто однодневки.

[unich]

al1618, Конечно, я знаю, что рикотта и надуги это разные вещи. Рикотта добывается из сыворотки кислотой, надуги добывается из заквашенной сыворотки нагреванием...

На вкус они очень очень похожи... Я указал только применение. То, что можно делать из надуги, с таким же успехом делается из рикотты.

[al1618]

Мой край - на мейто однодневки.

Терпения не хватает?
На самом деле судя по моему опыту - ничего не мешает простой рассольный сыр прессануть и выдержать
(Если уж так сложно заморачиваться с технологией твердых сыров или нет соответствующих заквасок)
Форму можно сделать паяльником из пластикового ведерка - левая нижняя "шайба", отлично подходят маленькие сита из нержавейки - правая шайба, пресс - из кастрюли с водой

На мой взгляд - после пары/тройки недель в колбасном холодильнике он вполне конкурирует с почти любым "твердым" из магазина (за исключением ну уж очень дорогих).
При почти вдвое меньшей стоимости.

Теперь стало интересно что будет если выдержать хотя бы 3 месяца 

Сообщение изменено: al1618, 07 May 2025 - 19:15.

[unich]

При почти вдвое меньшей стоимости.

 

Ну, не скажи....

У нас, там где раньше только коровы жили, поселились всякие артисты...

Теперь литр молока настоящего 200 рублёв стоит... из 10 литров выходит 1 кг сулугуни - 4 хороших хачапури. 

Обхохочешся такой сыр делать. 

 Хотя иногда хочется своего сыра... 

Сообщение изменено: unich, 07 May 2025 - 19:23.

[МихаилЗ]

Теперь литр молока настоящего 200 рублёв стоит...

 

Не,Серёг,это ты перегнул.

Литр хорошего жирного колхозного привозного молока стоит порядка 80 рублей.

Это то, что привозят  раз в неделю колхозники к нам в район на розлив.

То же самое на рынке,стоит уже вдвое дороже.

[unich]

МихаилЗ, Миша, я года четыре назад покупал по 300 р. за 3-х литровую банку в деревне Черная Грязь, месяц назад поехал туда же, мне сказали "как старому знакомому" по 500 р. за банку, если возьмешь 4 по 3 литра... а так по 600 за банку... че мне врать-то...  

Сообщение изменено: unich, 07 May 2025 - 19:34.

[МихаилЗ]

по 600 за банку

 

У богатых свои причуды... 

 

Маленькая тайна... 

Я покупаю в Белорусском магазине сыр "Пармезан", он вдвое-трое дешевле оригинала.

Кладу на верхнюю полку холодильника и постепенно подсушиваю............ кайфушка!!!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 May 2025 - 19:46.

[al1618]

Ну, не скажи....

Так считал - надо ж было обоснование сметы,,  а то б меня нафиг самого выгнали
И так:
6 литров молока это 4.8$
Из них выходит 1050-1250 грамм рассольного самопрессованого сыра по типу адыгейского и 350-520 рикоты
Итого 1350-1450 гр. всего разом
это получается 3,4$ за кило

При этом тот же самый дешевый адыгейский (там же где беру молоко  ) - 6,2-7$
А творог 4,5$
Про типа "твердые" типа "сыры" и говорить нечего там ценник начинается от 10,5$ и в бесконечность
По акции можно разве что перехватить просрочку за 8-8,5$

Вот как то так.

В принципе и по колбасе - ситуация 1:1
(Чему удивляться: 30% наценка производителя, 30% дистрибьютора, 30% - магазина и если кто то из них взял всего 20% - считай распродажа )
 

Сообщение изменено: al1618, 07 May 2025 - 20:04.

[unich]

МихаилЗ, Ну... там давно уже Вика Цыганова живет, Федор Конюхов там окусывается, а в последние годы еще куча "элиты" поселилась... место хорошее, тихое... 

[290366alex]

Ну как бы "не бывает" у меня уже не один месяц - вот завтра тоже посмотрю

 

 

Ну вот так не бывает))))

Из 5 литров молока можно получить 800 г сыра, только в случае если молоко, сажем так - не высокого качества.

Стандарт я вам указал выше.

Если есть другие источники, кроме личного опыта, давайте вместе посмотрим, будет предмет обсудить)))

 

Тут есть нюанс - сливки как раз идут на рикоту. Норма 5-25% от сыворотки

 

Ну не совсем так)))

Сливки можно добавлять в сыворотку для большего выхода риккоты, но это не классический рецепт и потом несоответствует самой философии)))

Сыворотку после сыра можно вылить или дожать остатки в нежный творожок под названием риккота.

 

После 30 литров молока, остается примерно 25 литров сыворотки, ну может чуть больше, если туда добавить 25% сливок - это 6 литров.

1.Вы столько никогда с 30 литров молока не соберете, если покупать специально столько сливок, из любви к рикотте, то спокойно делаем эту риккоту вместо сыра из цельного молока, иначе в чем смысл?)))

 

Соль "подсушивает" белок и увеличивает выход продукта, норма 0.5% так что соленой рикота не станет никак. Лимоной кислоты добавляют 0,12 - 0,24 % сколько это в лимонном соке - не скажу

 

Так я не против делайте как вам нравится.)))

Не могу прокомментировать две вещи.

Покупать дорогое натуральное молоко.

У нас корова -евро

Коза -2.5 евро

Получить натуральный сыр, а при возможности получения натуральной риккоты закинуть туда кристаллы лимонной кислоты?)))

Соль может и подсушивает белок, но нафигам туда соль сыпать?

Ради лишней ложки риккоты?

Ну как вам нравится, так и делайте)))

 

Не понял логики - если "снял шумовкой" то как "легко пролетает сквозь ткань"? Фильтр нужен чтоб собрать то что пролетает сквозь шумовку . Как раз самая "нежная и тонкая часть"

 

 

Это не просто понять, согласен)))

Вы попробуйте сделать и с удивлением увидите как рикотта формируестя.

Ее именно шумовкой и удобно снимать))))

Хлопья риккоты на ней отлично остаются)))

 

Ну а микрочастички которые вы предлагаете фильтровать через микронный фильтр составляют ту самую дополнительную ложку)))

Я пренебрегаю.

Если вам удобно - делайте.

Кстати сыворотку после риккоты можете собирать в бутылки и хранить в холодильнике, можно пить по утрам -Облегчает стул или печнь на ней блины или делать холодный суп.

Я - выливаю, но на вкус и цвет, все фломастеры разные))

 

 

Дело в том что в зависимости от используемой закваски и количества кислоты (имеющейся в сыворотке и добавленой) рикота бывает разной консистенции. Самая нежная и правда может "пролететь сквозь ткань" Так что приобрел у китайских товарищей мешок на 500 меш и теперь не нарадуюсь - в него уходит кастрюля целеком, а на выходе сыворотка как слеза (только зеленоватая ) в прошлый раз смог получить рикоту консистенции сметаны - вкус всех порадовал и да - наиболее хорошая консистенция и выход если не греть выше 88 градусов

 

 

Не бывает)))

Консистенция у нее одна и плавает она сверху

Сквозь ткань пролетают ошметки, но если ткань сложить или поставить фильтр можно их собрать. Не поспорить)

Консистенция свежей риккоты всегда как густая сметана, после самопресование в форме (риккотница называется) она приобретает форму и становится похожа на мягкий нежный сыр.

После такого утверждения -коректно ставить ИМХО))))

Так как изменения в консистенции произходят только после достижения температуры порядка кипения)))

И поверье в кастрюле без мешалки вы 88 или 87 или 89 градусов вероятно иметь не будете.

Рецепт классический 80+ добавляем кислоту догреваем до 90+ и получаем риккоту)))

 

 

 

Увеличиваем выход - в горячей сыворотке продолжается экстракция альбуминов по типу снежинки

 

 

Видите ли, я обожаю новые знания!

Делитесь!!!

Как собрав риккоту в форму и оставив ее в сывороточной бане вы увеличите выход собранной ранее риккоты?

Про альбумин не скажу-не видел))

Вики говорит, что это белок крови, в кулинарии -яичный белок

 

а между 60° и 75° альбумин переходит в белое нерастворимое вещество, известное под названием свернувшегося альбумина

 

Если вы имеете ввиду свернувшийся белок, то не совсем понятно сколько его там после бани свернется дополнительно, в чем будет ценность, как ее измерить и просто по крестьянски -нафига козе баян))) даже по типу снежинки)))

 

В очень необычный и приятный человек)

Но скажите в чем ценность вашего сообщения?)))

В мне задали вопрос, я с вами поделился опытом и вы в итоге подробно объяснили мне в чем я не прав и почему вам это не нужно)))))

 

Делайте и кушайте с удовольствием и альбумин по типу снежинки и не пропускайте лишнюю ложку творога и можно даже заводить симфонию Баха.

Я вот слышал, что именно Бах увеличивает выход альбумина и риккоты в целом))))

Удачи!

 

Сыр у вас очень красивый!!!

Но корову срочно меняйте))))

 

 

Эко я сегодня опус попус маханул))))

 

Ну для смены концентрации пара фоток.))))

Это тот сыр который из 10 литров молока +- 1 кг сыра)))

 

 

Добавлено позже (07.05.2025 - 23:59):

Сегодня святой день)))

 

Фото не перевернулись))

 

Завтра если не забуду, выложу фото голубой гауды)))

Которой пошел 5 месяц

Пошел то он пошел, но выглядит так, что я ее не только есть, но и переворачивать боюсь))))

Похож на пришельца))))

[volveg]

Ну для смены концентрации пара фоток.))))

А где КОЛБАСА ???!!!  

[Bee happy]

Ну какая колбаса в теме про сыр?! 

[volveg]

И правда что... Какая колбаса на колбасном форуме?!

Между сырами должа висеть КОЛБАСА, тогда будет правильно! 

[Bee happy]

Колбаса не висеть должна, а лежать в животике...

[al1618]

Из 5 литров молока можно получить 800 г сыра, только в случае если молоко, сажем так - не высокого качества.

Хм а вот тут хотелось бы по подробнее - что там не так может быть с качеством?

[290366alex]

Хм а вот тут хотелось бы по подробнее - что там не так может быть с качеством?

 

Ваше молоко вам виднее))))

 

Из качественного молока получается+- из 10литров - 1 кг сыра

 

Есть сыр, который за кило стоит меньше чем 20, 10, и даже 5 литров молока.

Вероятно это специальное молоко, в котором мало составляющих молока))), но с избытком чего то другого мне не ведомого)))

 

Говорят, что есть колбаса, в которой на каждый киллограм мяса, получают  5 киллограм колбасы)))

 

В связи с этим смею предположить, что если из 5 литров вашего молока получается > 800 грамм сыра и еще кило риккоты, то молоко не правильное от не правильных коров))))

[al1618]

Говорят, что есть колбаса, в которой на каждый киллограм мяса, получают 5 киллограм колбасы)))

Ну больше мяса получается за счет воды и сои
А вот что можно добавить в молоко чтоб получить больше не молока, а сыра... думаю того кто это придумает ждет нобелевская премия
Но возможно я отстал от жизни?

Просто как получить меньше сыра - я знаю, проверял - надо нарушить технологию и тогда в сыворотку уйдет больше, а в сыр меньше
Но вот как получить больше... может эту технологию соблюдать?
ничего другого в голову не приходит.
И главное - зачем? Фермер же не знает что я из его молока сыр делаю...

з.ы. Справедливости ради - не 5 литров а 5,5 или если вместе с рикотой) то две полых трехлитровых банки а это 6,4 литра
И рикоты не килограмм, а чуть меньше полкило (0,5 литровая банка) но вы правы - выход меня по прежнему удивляет

Сообщение изменено: al1618, 08 May 2025 - 18:39.

[Bee happy]

Видать где-то на Планете Земля молоко пожиже, а где-то побогаче белком будет... Какое молоко следует считать более качественным? По моему, очевидно.

[al1618]

Видать где-то на Планете Земля молоко пожиже, а где-то побогаче белком будет...

Немного копнул на эту тему чем можно увеличить выход сыра.
Из легитимных средств:
- хлорид кальция - восстанавливает баланс по кальцию и дает более полно выделить белки - 10-15% прибавки
- правильная закваска, правильный фермент, правильные температурные режимы - все вместе дает более плотный сгусток
- ултрафильтрация молока - из молока через осмотические мембраны частично удаляют воду, лактозу, минералы. Дает прирост 30-40% выхода от изначального сырья за счет меньшего ухода всего полезного в сыворотку. Недостаток - дорого и по оборудованию и по расходникам, не для всех сыров подходит, может менять вкус продукта из за удаления лактозы

Полулегальные
- добавление сухого молока и сухих сывороточных белков - ну как бы это скорее промпроизводство сыра
- камеди, альгинаты - увеличивают количество воды в сыре

Нелегитимные:
- Фосфаты (внезапно) - механизм тот же что и в колбасе задерживают воду при кажущейся твердости. Но это уже непосредственно в сыр - ничего такого не добавлял
- растительные жиры, растительные белки - ну тут все понятно на выходе уже не сыр

В общем единственный видимый вариант - молоко не фермерское,, а восстановленное из сухого с нарушением технологии (избыток того самого "сухого")
Ну как бы исключить нельзя но скорее при таком процессе больше воды нальют чем больше порошка положат.
А скажем соевое молоко в наших палестинах подороже коровьего будет.
То есть исключить нельзя - остается надеяться

Сообщение изменено: al1618, 08 May 2025 - 20:28.

[290366alex]

Очень странно у меня от привозного коровьего стабильно выходит 0,7 - 0,8 сыра и 0,35 рикоты

Справедливости ради - не 5 литров а 5,5 или если вместе с рикотой) то две полых трехлитровых банки а это 6,4 литра

 

 с 5 литров

 

Где-то есть истинна)))

 

Вы меня заинтриговали)))

 

Забил в гугл

Как из 5 литров молока получить 1 кг сыра?

Вариантов на 4 страницы)))

 

Копипэйст из самого первого врианта, дальше просто лень)))

 

Обещали 1,5 кг сыра из литра молока! А получили... Смотрим! Ингредиенты (по факту выход 1,2кг) 1 л молока 1 ч. л соли 15 г (1 ст. л слив. масла) 200 г сыра 120г (6 ст. л кукур. крахмала)

 

А вот что можно добавить в молоко чтоб получить больше не молока, а сыра... думаю того кто это придумает ждет нобелевская премия

 

Я человек скромный)))) нобелевскую премию отправляйте автору рецепта)))

 

 

Тут с Bee happy сложно дискутировать)))

 

Коровы на планете разные и сыроделы как и коровы разные)))

Кто то побогаче белком, кто то крахмалом))))

По моему очевидно)))

 

 

Видать где-то на Планете Земля молоко пожиже, а где-то побогаче белком будет... Какое молоко следует считать более качественным? По моему, очевидно.

Добавлено позже (09.05.2025 - 02:13):

По кальцию, не могу сказать ибо как в пастеризованном так и не в пастеризованном пропорция 10:1))) +-

 

Осмотической мембраны у меня нет....

Пока не планирую)))

 

Судя по рецепту, можно на сухое молоко не заморачиваться, сыпьте просто крахмал, масло и сыр, который сделан 10:1)))))

 

Про сухое молоко- версия))))

Растительные жиры и казеин могут иметь место))))

 

Но как я вам предложил в первом посте.

Попробуйте поменять корову))))

 

За сим удаляюсь)))

 

А то от темы останется только наш с вами диспут)

Сообщение изменено: 290366alex, 09 May 2025 - 03:18.

[Bee happy]

Судя по рецепту, можно на сухое молоко не заморачиваться, сыпьте просто крахмал, масло и сыр, который сделан 10:1)))

Это удар ниже пояса! Фу такое предлагать..

[290366alex]

Как и обещал)))

Скромно, не по яй...м или ниже живота)))

Вот примерно так выглядет сыр 10 литров коровьего молока на +- 1 кило сыра

Чрез 5 месяцев

Я его реально боюсь))))

 

 

[Bee happy]

Эх, на него бы сырную муху подселить... Для пущей брутальность...

[290366alex]

Была у меня муха))

Померла...

Вони не выдержала)))

[al1618]

Достал из под пресса Томе (Том)

Вес 737 грамм после суток прессования 8 Кг
Исходное сырье - 5,5 литров коровьего молока
Исходный к сожалению не взвесил, но думаю там было от 850 гр до кило

з.ы. Запаковал предыдущие сыры - следующий раз думаю мы с ними встретимся месяца через три...

С воском решил больше не экспериментировать - упаковал под вакуум. Будем посмотреть

Сообщение изменено: al1618, 11 May 2025 - 04:41.

[Арабеска]

Достал из под пресса Томе (Том)

 очень хочу сделать такой сыр.  Не могли бы Вы  написать мне  в личку или опубликовать рецепт на форуме?

[al1618]

очень хочу сделать такой сыр. Не могли бы Вы написать мне в личку или опубликовать рецепт на форуме?

Рецепт очень простой: http://cheesehead.ru...epty-tom-tomme/
С поправкой на то что пишет производитель моей закваски (у меня ее надо добавлять при 21 градусе, а не 32)

Основные проблемы сыроделания - молоко и закваска
И на то и на то повлиять сложно, нужно только искать подходящее

Благо сейчас очень много вариантов предложения появилось, и довольно качественного - брал от разных производителей (вам не подойдут ибо местные) и эпических фейлов не было вообще, что радует.

Ну и главное правило - к сыру подходить только с помытыми руками
Отошел или за что то взялся - мой по новой
В итоге потом кремом мазаться приходится но оно того стоит

Добавлено позже (11.05.2025 - 15:23):

Zeus,

Свежий сыр

Творожок, или...?

 

[unich]

Свежий сыр

 

Зевс, честно говоря к сыру, а тем более к "свежему сыру", это твое произведение от 17 февраля 2017 года не имеет ни какого отношения...

Читаем в первоисточнике:

"Habe Griechische Joghurt 10% Rahmjoghurt 3,5% und noch Magere Joghurt 1,5% gekauft". - Купил греческий йогурт 10%, сливочный йогурт 3,5% и еще нежирный йогурт 1,5%

Из этого сыр не делают... Это просто творог...

Сыр - это другой продукт.

Понятно, хочется себя представить в разных ипостасях кулинара... но, хоть выкладывай свежие фотки, противно смотреть как хвастаются своими былыми "заслугами" 

 

 

PS

Опять все удалил...  , хозяин своего слова... 

Сообщение изменено: unich, 11 May 2025 - 17:11.