1905 ответов в этой теме

[Santei]

УмницаНу с вашей точки зрения наверное и реклама,я просто лишь привел пример,что я сам изначально начал готовить по его видео,заквасками(пусть будет культурами),хотя в интернет магазинах и написано (термофильная,мезофильная закваска) его не пользовался ни разу,пока только Углич(это тоже реклама?))),делал  простые сыры имеретинский,адыгейский,качотта,панир,халлуми,поверьте на слово за уроки не платил,достаточно бесплатного видео, как и здесь.

Сообщение изменено: Santei, 10 November 2019 - 11:37.

[pokko1]

Адыгейский, как и ту же моцареллу по-разному сделать можно, ближе к канонам , чем на cheeshead я не находил. Да и по уровню грамотности подачи материала альтернативы для себя не обнаружил.Как только вижу в уроке «возьмите половину чайной ложки» чего-то, у меня сразу возникает недоверие к таким учителям.  Не реклама, констатация факта.

Например, https://youtu.be/_zbVQUUgMvM . После прочтения только названия ролика уже смотреть не хочется. А просмотров почти 3 млн. 

Сообщение изменено: pokko1, 10 November 2019 - 12:49.

[mdm]

Дозировка в ложках это вообще отдельная песня....)))
Развлекался этим давно...
Дома четыре вида этого барахла и у всех объем разный и при этом нигде нет привязки к стандарту какому то...))

[лексеич]

Друзья, желаю здравствовать Всем!

По Вашим рекомендациям "курю" форум cheeshead, пытаюсь чему то научиться. Книгу купил(в электр. виде) Павла Чечулина, для меня очень, считаю, полезная. Счас делаю сыроварню на 50л, на форуме cheeshead много полезной инфы, но вот засада такая, я уже много времени не могу зарегистрироваться на этом форуме, а значит не могу смотреть вложения никакие, вопчем печалька, да и только    . Я уж несколько раз писал администрации форума - тишина полная. Я чего попросить хочу, мож, кто вхож на форум cheeshead, спросит в чем дело и как решить мне эту проблему? Извиняюсь, что здесь спрашиваю, но мне больше и спросить негде.

Буду премного благодарен за помощь.

Сообщение изменено: лексеич, 03 May 2020 - 03:32.

[Oleg]

В чем проблема с регистрацией заключается?

[pokko1]

лексеич, не переживай, ответят со временем. Ко мне письмо с регистрацией где—то недели через 3 пришло. Там материала много, читать можно вполне и как гость

[лексеич]

В чем проблема с регистрацией заключается?

Уже в конце надо ответить на вопрос, это как защита от роботов, обычное дело, но у меня ответ ни разу не был принят, пишет , что сайт недоступен, когда я возвращаю, там где этот вопрос, пишет красным, типа на этой сессии вы исчерпали кол-во ответов. Зарегиться я пытаюсь там с ноября прошлого года, вот такая засада.

Там материала много, читать можно вполне и как гость

Таки я и читаю, но счас нужно бы посмотреть как у чела узел скомпонован на сыроварне и схему автоматики, а я не могу.

[pokko1]

лексеич, было то же самое, Павел потом ответил, что был на выезде, вёл где—то школу сыродела.  

[лексеич]

pokko1, 

Вы меня на мысль натолкнули, мож ему в блог написать, я хочу фильм его учебный купить, заодно и про форум спрошу, мож там ответит.

Я еще во всем этом не разбираюсь ни фига, как оно там это все происходит

Сообщение изменено: лексеич, 03 May 2020 - 09:31.

[Ninyureva]

Ну не может Павел пол года быть на выезде. В любом случае  он оставил бы за себя кого то.

Сообщение изменено: Ninyureva, 03 May 2020 - 08:57.

[pokko1]

лексеич, не знаю , я просто написал на электронку , указанную на форуме, и просто ждал 

Сообщение изменено: pokko1, 03 May 2020 - 12:16.

[Oleg]

Ради эксперимента зарегистрировался на чизхиде. Учетка была активирована через три минуты после регистрации. Единственно все письма приходят в папку Спам. Скорее всего письмо у вас там и лежит.

[Арабеска]

О сыроварении в домашних условиях могу порекомендовать украинский канал Даниила Перваченко.   Канал на русском языке. 

Это канал не конкурент Емколбаски поэтому смело его рекомендую. Ссылку не вставляю, найти его проще простого. 

[лексеич]

Единственно все письма приходят в папку Спам. Скорее всего письмо у вас там и лежит.

Посмотрел, пустая у меня эта папка. Я 29 или 30го админу писал. Мож я раньше когда то регился на этом форуме, а теперь он меня и не пускает, хотя последние годы я использую ник Лексеич, говорю ж, что ничего в этом не смыслю, вопчем тупой, еще тупее.

О сыроварении в домашних условиях могу порекомендовать украинский канал Даниила Перваченко. 

Почти все ролики ихние просмотрел по сыроварению и общался с ним по Ватсабу, предполагаю мешалку у них купить.

[Ninyureva]

Так у них все заточено на продажу, а сыр,  колбасы и т.д. как демонстрация того, что и как можно приготовить на этом оборудовании.

[лексеич]

Доброго Всем здоровья!

Спасибо за помощь, друзья! Отдельное спасибо Ninyureva, по ее наводке написал Павлу, он ответил и пообещал меня зарегить в ручную, говорит что не правильно отвечал на вопросы против спам-ботов, ну, не знаю, с конца прошлого года пытался зарегиться раз 10-12, и чо, все неправильно отвечал на детские вопросы?   А может прав Васисуалий, это и есть правда сермяжная

Вопчем, похоже, мечта идиота сбылась.

[Oleg]

и чо, все неправильно отвечал на детские вопросы?

 

Там еще и за регистром надо следить.

[pokko1]

Там еще и за регистром надо следить.

Наверное, в этом причина и у меня была. 

[mdm]

Коллеги,
Стал делать камамбер, давно не делал, видно что то заклинило.
Делал без вымешивания, не хотел плотный получить.
Две недели было все Ок, плесени, по графику, ничего лишнего, запах супер.
Температура +12, влажность 85%.
Завернул в бумагу для камамбера....
И .... поплыл, здорово поплыл...
Дней через 20-ть думал готов, мягкий.
Ан нет, боковины поплыли, серединка еще явно не дозрела.
Запах убойный, как импортный.
Развернул, снизил температуру до +8, включил вентилятор на постоянку, подсушить.
Забыл, сколько он зреет по времени, месяц? Эти меры помогут дозреть?

[abc26]

mdm, у меня зрел 2 месяца, до состояния устраивающего. в бумагу никогда не заворачивал, просто в контейнерах был.

Про меры не подскажу, сам давно не делал, подзабыл многое.

[Ninyureva]

mdm,   Если молодой сыр, то зреет 20 дней, если средней выдержки ,то 21-40 дней, если выдержанный сыр , то  от 40 до 60 дней.

Добавлено позже (19.07.2020 - 05:49):

mdm, Забыла написать, я заворачиваю  сыр, когда начинает размягчаться серединка, когда на нее нажимаете, и чувствуете,что она  немного "продавливается". Вот тогда и следует сыр заворачивать.

[mdm]

Ninyureva,
Так примерно и делал.
Может ранова то...

[volveg]

Есть пока один вопрос: из какого молока всё это делается? Из магазинного "Домик в деревне" или "Простоквашино" ? 

Думаю тоже заняться сыроварением... 

[unich]

volveg, Присоединяюсь к этому вопросу, может быть кто-то делал сыр из магазинного молока? Скажите из какого. Я попробовал "Домик в деревне", "Простоквашино", "Вкусвилл" - из всего перечисленного сыр не получается. Время флокуляции 25-30 минут и в результате получаю не сгусток а кисель. Из фермерского за 12-15 минут получаю прекрасный сгусток и отличный сыр. Делал имеретинский и сулугуни. Но, это молоко 100 р за литр. При выходе 0,9-1,1 кг сыра из 10 литров молока, проще купить хороший сулугуни на рынке... 

Сообщение изменено: unich, 23 July 2020 - 10:10.

[abc26]

unich, я делал из бочкового молока, который развозят по дворам, а также раньше автоматы у нас стояли. Цена порядка 50 рублей за литр.

Из магазинного никогда не пробовал, где-то читал, что порой на нем вообще сгусток не образуется.

[unich]

abc26, Дык не возят у нас по дворам... ЦЫВИЛИЗАЦИЯ! Тяжело в деревне без нагана   

[pokko1]

Я домашнее беру, литров 10 на сыр, остальное— на ряженку, кефир, йогурты. Запасы культур в морозилке. Кому интересно, на форуме cheeshead качество доступного молока различных торговых марок часто обсуждают. Тяжело, но можно договориться с частником , если хотя бы раз в неделю по 10 л молока брать. 

Сообщение изменено: pokko1, 23 July 2020 - 11:45.

[abc26]

А-Молоко автоматы от Вас далеко? У них есть адреса по Москве. Я раньше брал у них.

[unich]

abc26, по Москве наверное есть, но я в Подмосковье, Подрезково. У нас Магниты, Пятерочки, Перекрестки и т.п. 

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей , магазинное не пойдет, оно уже пастерелизованное , прошедшее термообработку молоко.

[abc26]

Подрезково

г. Химки, Юбилейный пр-т, д. 36, у ТЦ "Наш дом Химки" (ближайшая ст.м."Планерная"), (бутилированное молоко, карта А-молоко).. 

Может не далеко?

Добавлено позже (23.07.2020 - 10:33):

Вячеслав Н. , Правильно пастериованное молоко - прекрасно подходит.

Тем более сырое молоко надо практически для любых сыров пастеризовать.

[unich]

pokko1,pokko1, Частников полно, тут деревень много, но самое дешевое молоко, уже писал, 100 руб за литр. Сыр получается по 1000-1200 за кг, я за эту цену могу купить любой сыр. А хочется свой...  

Добавлено позже (23.07.2020 - 11:35):

abc26,  не знал. Надо съездить. Спасибо, попробую.

[Вячеслав Н.]

unich, Я у себя в селе где живу покупаю молоко 70- 75р  1,5л бутылка молока,   

[abc26]

unich, возьмите на пробу. Хотя у них тоже косяки бывают. Молоко у них сырое.

[mdm]

Но, это молоко 100 р за литр.

100 р дорого конечно, хотя частники 3л по 250 р продают, падают при большом кол-ве.

Сейчас частники в разлив в бочках возят, как правило два три раза в неделю по разным местам стоят.

Надо искать или у народа спрашивать.

[Ninyureva]

Теперь из из автомата А-молоко, сыр не получится, так как производителя заставили молоко пастеризовать. Но можно договориться и Вам привезут молоко к автомату без пастеризации.  Магазинное не подойдет.

пы.сы. и молоко подорожало 75 руб. за литр.

Сообщение изменено: Ninyureva, 23 July 2020 - 14:01.

[abc26]

Ninyureva, про А-молоко не знал... тогда ой..

[Арабеска]

Когда только начинала пробовать делать сыр делала из молока магазинного в пакетах. Молоко брала и в Пятерочке и в Магните и в  других сетях нашего города.  Первые сыры делала на Мейто типа Адыгейского. Все нормально.

[abc26]

Арабеска, и просто пастеризованного магазинного иногда выходит, сам делал быстрые (типа Адыгейского), а вот из стерелизованного и ультрапастеризованного ничего не выйдет.

Но лучше конечно брать сырое и пастеризовать самому.

Сообщение изменено: abc26, 23 July 2020 - 13:23.

[mdm]

100 руб за литр. Сыр получается по 1000-1200 за кг, я за эту цену могу купить любой сыр.

А Рикотта из сыворотки + масло если молоко жирное или сметана...)))

С 30л молока от джерси, без сепарирования, получается 1.3-1.5 кг масла.

Сообщение изменено: mdm, 23 July 2020 - 13:30.

[Арабеска]

вот из стерелизованного и ультрапастеризованного ничего не выйдет.

Добавляется хлористый кальций!

[abc26]

Арабеска, не в этом дело, само молоко обработанно высокотемпературно (ультра и стерилизованное).

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей , я тебе тоже самое написал выше , что магазинное пастерелизованное молоко не подойдет, в чем тебя убедила  и Нинурева  слава богу .

[abc26]

Вячеслав Н. , Вячеслав, что вы ерунду пишите. Магазинное бывает разное - пастеризованное некоторое подойдет, для свежих сыров. 

Вы разницу между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным понимаете?

[volveg]

Короче, обломали начинающего сыровара... 

Придётся ждать когда откроют финку. 

[abc26]

volveg, а я помню где по твоему совету затарился

[volveg]

abc26, дааа, были времена... Всё, кончились, граница на замке!!! Кушайте своё - не обляпайтесь! 

[OlgaMSK]

Скажите из какого

Возьмите молоко в okmilk.ru (на сайте карта магазинов/точек продаж). Молоко цельное, не гомогенизированное, не ультрапастеризованное, не стерилизованное. Обычное пастеризованное молоко без обработки. Сливки толщиной с палец собираются за ночь вверху бутылки. Знакомые делали сыр - прекрасно получается

[Домовушка]

OlgaMSK, спасибо) оказывается от нас недалеко)

[Вячеслав Н.]

и

Андрей, ну чего разлогольствовать , возьми только честно магазинное и сделай сыр, и покажи все с фото,  а что  умничать то.