22 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Колбаски несложные, готовятся за 20 минут.
Сырье:
  1. Свиная  пашина (пузанина, грудинка  без ребер) - 4 кг (фарш);
  2. Вода - 1 литр;
  3. Соль обычная - 90 гр;
  4. Чеснок - 4 зубчика;
  5. Майоран сушеный - 20 гр;
  6. Базилик сушеный - 20 гр;

Оболочка - свиная черева 40/42 - 5 метров.

Все перемешать тщательно в течении 10 минут, пока не загустеет.
Набить череву, открутить колбаски. Отварить 15 минут при 80 град.Цельсия. В принципе, колбаски готовы. Можно обжарить на мангале до подрумянивания - как это сделали мы, обжарили вместе с картошкой.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[luboR]

Здравствуйте, Павел! Я большой ваш фанат))). Сам из Болгарии приятно удивит такой рецепт на сайте, но в нем нету ничего болгарского. В нашей стране не пользуются таких приправ для колбас. Если хотите я могу написать рецепт или измените название колбасы)

[virafa]

Болгарский перец тоже не из Болгарии. Да и "болгарка" - шлифмашина к Болгарии не имеет никакого отношения

[luboR]

Болгарский перец тоже не из Болгарии. Да и "болгарка" - шлифмашина к Болгарии не имеет никакого отношения

Уверен в том что пишешь? Твоя информация не совсем правильная.

[Зевс]

Да уж, я ведь уже много раз писал что надо быть осторожным прежде чем что то писать,

ведь за нами наблюдают из-за угла.

Майоран любимая специя в Германии и её добавляют в колбаски для гриля.

Базилик любим в Италие.

В балканских странах и Болгарии в колбаски добавляю много паприки, чеснок и тмин.

Батчата копчёная колбаса для гриля очень вкусная.

Сообщение изменено: Зевс, 26 December 2016 - 18:34.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Про болгарский перец и болгарку улыбнуло. Пасленовые родом из Южной Америки если я не ошибаюсь.
Насчет просьбы переименовать рецепт считаю это неправильным. Тогда уж переименовать придется и Украинскую жареную, и Краковскую и Одесскую и Мюнхенские колбасы, да и Московскую до кучи)

[fimachka]

Если хотите я могу написать рецепт

Напишите пожалуйста сюда, очень интересно что кладут у вас в эти колбаски.

[guron]

luboR,есть русская пословица:"Назвался груздем, полезай в кузов".Дай версию рецепта.

[Oleg]

Дочка будучи в Болгарии привезла смесей специй всевозможных, ни одной без чабреца не было. Наверно и колбаса этой участи не избежала .

[luboR]

Так пишу рецепт настоящих Болгарских колбасок

Сырье:
  1. Свиная  пашина (пузанина, грудинка  без ребер) - 60% (фарш);

  2.Телятина, говядина 30%;

  3. Сало - 10%;
  4. Вода 10-15% от массы;
  5.Черный перец - 2 гр/кг;
  6. Красный сладкий перец - 2 гр/кг;

  7. Чабрец - 2гр./кг.

  8. Тмин - 2гр./кг

  9. Мускатный орех - 2гр./кг

Все остальное стандартное как знаете, перемешиваем, набиваем в череву свинную и кушаем )

[luboR]

Альбом: Болгарские колбаски

11 изображения

1 комментарии

[stalev]

Oleg, , бинго!

[stalev]

luboR, , тобишь колбаса сыровяленная? Или как?

[Bee happy]

Какая же она сыровяленная? Написано же: набиваем и сразу кушаем!

[Infonet]

luboR,
А я про Смядовску луканку все мечтаю.
Кучу болгарских рецептов про нее гуглом перевел, сам чуть по-болгарски не начал разговаривать.
Но нету у меня веры к интернету, потому так и не дошло до реализации.
Вот если бы болгарский авторитет чего подсказал?!
Если это национальная гордость Болгарии, может есть какой-то стадартный рецепт?

[stalev]

Bee happy, , сыроедабельная?

[luboR]

На Смядувскую луканку рецептов много, я сам не могу сказать тотрецепт  правильный или нет. Для меня важно чтоб колбаса делалась с травами и приправами данного региона. Очень вкусно получается если как я написал в рецепте выше убрать сало и увеличить долью говядину. В этом случае уже колбасу можно вялить. Сам процес вяленяя тоже важен. Спокойно можете добавить к рецепту и лука порей например 200гр на кг. Тоже очень вкусно если вместо говядину добавите конину или баранину или ослятину. Раньше в деревнях вместе с свинях резали и молодого ослика и делали колбаски для вяленея или так называемую " Луканку"  

Сообщение изменено: luboR, 27 December 2016 - 14:41.

[stalev]

luboR, , рецепт то Луканки будет?

Сообщение изменено: stalev, 27 December 2016 - 14:43.

[luboR]

Еще по поводу рецепта смядовской луканке там выращивуют полудикую черную свинью и само мясо спесифическое. Мясо у этой свиньи не такое жирное и приобладает уникальный вкус из за корма, желуди и т.д. Так что представте это мясо в преремешку с конины и местных приправ ...) 

Рецепт " Смядовска луканка" 

Сырье:
  1. Свиная  пашина (пузанина, грудинка  без ребер) - 60% (фарш);

  2.Телятина, говядина 40%;

  3. Свежий Лук порей мелко нерезаный - 200-300гр. на килограм
  5.Черный перец - 2 гр/кг;
  6. Красный сладкий перец - 2 гр/кг;

  7. Чабрец - 2гр./кг.

  8. Тмин - 2гр./кг

  9. Мускатный орех - 2гр./кг

 Перемешиваем, набиваем в череву свинную и вялим.

[Bee happy]

Что-то не пойму... На каком этапе колбаски-гриль превратились в сыровял?!

Давайте не будем все болгарские рецепты валить в одну тему. Хотя бы из уважения к топик-стартеру!

[Oleg]

Выделю чуть позже в отдельные темы.

[Infonet]

Рецепт " Смядовска луканка"
Сырье:
1. Свиная пашина (пузанина, грудинка без ребер) - 60% (фарш);
2.Телятина, говядина 40%;
3. Свежий Лук порей мелко нерезаный - 200-300гр. на килограм
5.Черный перец - 2 гр/кг;
6. Красный сладкий перец - 2 гр/кг;
7. Чабрец - 2гр./кг.
8. Тмин - 2гр./кг
9. Мускатный орех - 2гр./кг
Перемешиваем, набиваем в череву свинную и вялим.

Смущает свежий лук в таком количестве. Как-то не принято в сыровял столько мокрого класть.
И чеснока нету. И про копчение и прессование не сказано.
В нескольких источниках чеснок и копчение называют отличительными признаками именно смядовской луканки.
А красный сладкий перец в таком количестве 2г/кг что даст? Может острый, тогда другое дело...

Сообщение изменено: Infonet, 27 December 2016 - 20:16.

[luboR]

Я написал в самом начале что не знаю точный рецепт Смядовской луканке. Я выложил свой рецепт. Точно скажу что ее не коптят в Болгарии такое приготовление мясо дома не очень разпространено, про чеснок не знаю. Я сейчас нахожусь в Росии в Чебоксарах, перед выездом поставил вялится масо в свинном пузыре с луком порея как будеть готово, а то думаю больше месяца займет вяленее покажу фотки.