201 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Пузыри бывают разные - сухие  и мокросоленые. У нас сейчас идет партия  сухих почти без запаха. Раньше ( год назад) была  с сильным  запахом  мочевины.  Мокросоленые  пузыри  всегда  сильно и не приятно пахнут.

 Лучше  мне кажется  для  вяления  использовать коллагеновую  пленку и  вязать ее шаром.

[viktor25]

Открыл упаковку с пузырями свиными, честно запах не приятный, даже не знаю что делать. Не хочется колбасу испортить ими. А Говяжья черева, калибр 40/43 хоть без запаха? 

[YoU-PiteR]

На ночь в воду и полоскать, потом уксус, потом лимонная кислота. Замочите на часик, выполощите под струей воды, в свежей на ночь. 

[Аян]

После того как ради интереса добавил в плошку с пузырями грамм 50 рома доминиканского всегда добавляю или коньяк или ром. Неприятный запах уходит совершенно и от пузырей, и от говяжей черевы, и от синюги.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Попробуйте  перед  использованием  вымачивать 10-12 часов  пузыри в воде. Ведь  на производстве именно так и  делают. Ну и  копчение  выбивает  любой  неприятный запах в продукте.  Некоторые  производства  дополнительно  замачивают   оболочку с запахом в  растворе спирта,   "жидкого дыма", горчицы, уксуса, лимонной кислоты. Вариантов  много, и  запахи  у  оболочки  бывают разные.   Чаще всего  помогает  простое  проветривание в течении  пары дней на воздухе.

[viktor25]

А как вариант вывернуть наизнанку пузырь, гдето ктото упоминал этот вариант?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

нет,  тогда этот  запах будет в продукте. Его нужно удалить.

[guron]

Всем привет!Пузырями пользуюсь постоянно,в запасе всегда 10-15шт.Первый раз вымачивал 2-3 часа,был запах-удалился копчением.Теперь вымачиваю 6-10 часов,периодически меняя воду.После термообработки в духовке,копчу в коптильне 2-3 часа.После коптильни все посторонние запахи убиваются.

[Зевс]

На ночь в воду и полоскать, потом уксус, потом лимонная кислота. Замочите на часик, выполощите под струей воды, в свежей на ночь.

Если чесно, кишки не вымачивают в кислоте, если то лутше в щёлоче (пищевая сода или хозяйственние мыло).
Таким образом обрабатывают промышленые оболочки во многих странах (франция), при этом удаляются остатки жира и оболочки станоиятся тоньше,
что очень хорошо для сосисек и колбасок для гриля.
Правда не надо всё воспринимать дословно, естествено они применяют другую щёлочь (не хозяйственние мыло),
это был просто пример.

[Mikaš]

 Речь об удалении запахов. 

Добрый день.

По моему опыту  кислота  снижает прочность оболочки.

Идеальный, на мой взгляд, вариант вымачивание в постоянно сменяемой воде.

Поджимает время или некогда постоянно бегать- сода.

А в случаях, когда оболочка сильно пахнет, попробуйте горчичный порошок (это не отменяет смену воды или соду, порошок просто нейтрализует(или "забивает"?) запах и , кстати, оболочка становится более упругой.

[Тетя Бэся]

Сегодня была я озадачена и опечалена
Делала очередную партию сыровяленой колбаски и намеревалась сотворить ее в натуральной говяжьей чреве,которая хранилась в холодильнике в родной упаковке(не вскрыта). Покупала на Емколбаски. Вообщем,увидеа я ее впервые: вскрыла, отделила нужное мне количество,промыла в проточной воде и замочила в чистой воде.
Первое,что меня озадачило,так это то,что говяжья чрева совершенно не похожа на свиную  . Свиная (ну по крайней мере та,которой я пользуюсь) - чистенькая,прозрачная.
Здесь же внутри то ли ошметки жира не вычищенного,то ли ...вообщем я не поняла. Сразу скажу,что говяжьей чревой я ранее никогда не пользовалась, даже по своему деревенскому детству ее не видела
Это так должно быть или это качество чревы такое?
Ну а стала набивать шприцем- рвется она,прямо расползается в руках И не сильно туго набивала,именно лопается и прям ползет как пергамент..
Вообщем выкинула и набила в белковую оболочку.
Ребяты, подскажите мне это я что-то не то сделала или в чем тут дело-то?
Жаль,куплено было с запасом

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Тетя Бэся, напишите нам на почту, заменим бесплатно, отправим в течении 2 дней

[viktor25]

Ну а стала набивать шприцем- рвется она,прямо расползается в руках И не сильно туго набивала,именно лопается и прям ползет как пергамент..

Не могу сказать ,покупал 4 раза на сайте упаковки по 5 метров последнюю взял 30м. про-во Бразилия. Отзывы толоко положительные.

[Тетя Бэся]

Павел, так думаете,что это не норма? Я то _{лох с пейджером}  просто раньше с говяжьими не сталкивалась, вот и решила спросить,ессно,никого ни в чем не подозревая! Лежат в холодильнике, пакеты герметичны,на вид эластичны,запах совершенно нормальный, а вот к использованию оказались не пригодны.Наполнены совсем слабенько,начинаешь перекручивать и лопается и от места разрыва трррррр прямо ползет. Я даже когда из этих порваных фарш обратно с емкость выжимала,палец заводишь и при малейшем усилии разрыв прямо под пальцем увеличивается. А у меня ведь еще куплены и бараньи и по-моему один пузырь,просто вот повода не было использовать. Для себя решила,что белковые оболочки много приятнее в использовании!

[CMEX]

Ребятушки а можно череву говяжью и свиную заморозить? если упаковка не вскрыта, а то скоро 12 мес проходит а использовать не успею.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да можно, но лучше ей не станет. Если храните все это время в холодильнике- то можно и 2 года хранить, особых проблем не будет.

[Аян]

У меня была упаковка бараньей черевы, которая, так оказалось, стала у меня резервной для добивания остатков , которые не вошли основную оболочку. Я ее, баранью, замораживал после размачивания раза три и только в воскресенье использовал до конца добив в нее кровянку. Ни одного разрыва!

[Oleg]

У меня свиная недавно закончилась, полтора года в холодильнике была, упаковка 91 м, постоянно открывал, закрывал без всяких последствий. Китайского производства. 

[Greek]

Первое,что меня озадачило,так это то,что говяжья чрева совершенно не похожа на свиную  . Свиная (ну по крайней мере та,которой я пользуюсь) - чистенькая,прозрачная.
Здесь же внутри то ли ошметки жира не вычищенного,то ли ...вообщем я не поняла. Сразу скажу,что говяжьей чревой я ранее никогда не пользовалась, даже по своему деревенскому детству ее не видела
Это так должно быть или это качество чревы такое?

Сегодня достал из заначки пучок говяжьей чревы, купленной у нас в городе. Чрева вывернута наизнанку, внутри довольно таки много жира. Так как мне приходилось мыть говяжьи кишки с ноля - ничего удивительного, так и должно быть. Замочил в соде и горчице; прополоскал, меняя воду. Вывернул, осторожно(без фанатизма) удалил лишний жир. Здесь главное,  удаляя жир,  не повредить оболочку, возможно в вашем случае так и получилось. Говяжья чрева много прочнее свиной.

[Виктор Валентинович]

Добрый день! Я только начинаю делать колбаски. Вопрос. Заказал черева свиные. Как их расконсервировать и начать готовить? Спасибо.

[Oleg]

Промойте чуть-чуть под проточной водой, потом положите в миску с водой на час-два-три, можно больше, если есть посторонние запахи можно добавить чуть-чуть яблочного уксуса. Перед тем как одеть на цевку оденьте кишку на кран и промойте водой изнутри секунд 15-20, заодно проверите на наличие дырок.

[ValeryMihalovich]

Беру кишки у местных мясников. Даже неважно, что нечищенные.  Возможно и промытые  так  себе.. Промываю под проточной водой и в слабый уксусный раствор на несколько часов. Потом чистка, промывание, засол в пластиковом контейнере и в морозилку. В среднем, кило нечищенных кишок выходит в 30 рублей, а это метров 25-30. 
Потом  вытащил из морозилки, часок -другой подождал и можно вынимать. Соль размораживается быстро.

[dimanshil]

Сегодня вскрыл упаковку говяжей черевы 38/40. До этого момента такой оболочкой не пользовался. Оболочка сильно пахнет, напоминает запах кишок вяленой рыбы. Промыл, запах не ушёл. На вид вроде нормальные. Что это может быть? Хранил в холодильнике в дверце

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Замочите их на несколько часов в холодной воде, запах должен уйти.

[Flint2002]

Это нормальный запах для просоленых, обработанных кишок. Замочите на полчасика и промойте. И будет вам счастье.

[Вячеслав Н.]

Павел Агапкин (Колбаскин), Павел добрый день, подскажи пожалуйста какая оболочка практичней свиная или говяжья? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Мне лично больше нравится свиная и баранья

[zavaruev]

Купил в этом магазине говяжью череву 38/40, даже после вымачивания пахнет консервантом, пробовал вымачивать в слабом растворе уксуса, не помогло, как избавиться?

[OlgaZH]

Купил в этом магазине говяжью череву 38/40, даже после вымачивания пахнет консервантом, пробовал вымачивать в слабом растворе уксуса, не помогло, как избавиться?

Все кишки пахнут Слабый раствор уксуса или какой нибудь пахучий алкоголь типа ракии или самбуки (пить то его нельзя ) решат Ваши проблемы



Вот про такой уксус я говорю, он с какими то ароматическими добавками. Купила по неосторожности, употреблять в пищу боюсь, а кишки замачивать самое оно :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 29 March 2016 - 13:08.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Консервантом в говяжке иногда пахнет, нужно дольше замачивать. Она толще чем свиная в 3 раза, поэтому и сложнее вымываются запахи. Хорошо работает в этом плане уксус и спирт.
Но все равно, поверьте, импортная говяжья в своей массе лучше чем отечественная. У нас пока не восстановили поголовье и не вернулись к пром.забою КРС. Поэтому вся отечественная говяжка мне пока попадалась некачественная, с каныгой и серая.

[viktor25]

Я вымачиваю в холодной воде с добавлением лимона.  Почаще менять воду тоже хорошо.

[mamoru]

вчера печалька была начал делать белые колбаски видимо туго набил сильно начал перекручивать все начали рваться, первый раз такое с оболочками свиными. Пришлось делать их на манер украинской., 

Сообщение изменено: mamoru, 30 March 2016 - 13:21.

[bezdelnik_1]

Добрые опытные люди, подскажите безграмотному, пож.

Пришла посылка из АлиЭкспресс с якобы натуральной свиной и бараньей черевой. Сухая. Почти прозрачная, невесомая, тоненькая.

А мы тут как раз недавно делали свои первые колбаски в засоленной череве - так она была белая, довольно толстенькая.

И вот эта китайская сухая ну совершенно на засоленную непохожа.

Китайцы клянутся: натуральная! У нас, типа, завод, всё честно. Свинки типа хрю-хрю, барашки бе-бе, из них и делаем.

А жена говорит: коллаген в лучшем случае...

Что ж я такое купил, можно ли это использовать и если можно, то размачивать??

Спасибо заранее.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Xramovnik]

bezdelnik_1, коллаген или целюлоза. Низкого качества.

[Кот Базиль]

вчера печалька была начал делать белые колбаски видимо туго набил сильно начал перекручивать все начали рваться, первый раз такое с оболочками свиными. Пришлось делать их на манер украинской.,

Ну значит не одна я такая
Тоже возникла проблема со свиной 38/40 На вид такая беленькая, красивая, а на деле лопается. Пришлось набивать не плотно.

[Зевс]

В принципе эти оболочки не плохие, просто надо подольше вымачивать.

Я пользовался ими.

Они достаточно прочные.

 

Сообщение изменено: Зевс, 06 April 2016 - 13:03.

[OlgaZH]

вчера печалька была начал делать белые колбаски видимо туго набил сильно начал перекручивать все начали рваться, первый раз такое с оболочками свиными. Пришлось делать их на манер украинской.,

Конечно, туго набитая черева при перекруте будет рваться. Кишки, конечно, субстанция эластичная, но не до бесконечности. Если Вы планируете перекручивать, надо набивать чуть слабее.

[diletant]

Сколько людей, столько носов. Сегодня вот в первый раз открыла свиную череву. До того не только не имела с таким дело - видела только на картинках. В первый момент запашок тухлятинки, пфуй. Но я спокойно отнеслась, думаю: ща замочу и все пройдет. На крайняк прибегну к описанным выше способам. Так она, буквально секунд через 5, вынутая из пакетика внезапно поменяла запах и начала пахнуть... Сыром! И мне тааак этот запах нравится! )) Можете меня убить как последнюю извращенку, но - очень нравится ) Жалко, в колбасе не сохранится ))

[Константин М]

запах и начала пахнуть... Сыром!

Сыр сыру рознь. Некоторые "пахнут" так, что куда там той череве.

[diletant]

Константин М, ну, это да. Вкусным сыром, уточню тогда )

Впрочем, на вкус и цвет, конечно... 

[Olga77]

А по мне кальмарами сушеным пахнет почти вся соленая оболочка)))

[Eugeny]

Последний раз покупал свиную 40-43 в магазине "ем колбаски", действительно имеется запах тухлятины, но если принюхаться

четко заметен запах какой-то химии.

Раньше такого не было.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Приноси, поменяем. И подарок дадим) свиная 40/42.

[Xramovnik]

У меня тоже была с запахом тухлятины. Вымочил в соде. Запах ушел.

[diletant]

Вот пятнадцать минут назад открыла череву свиную 40-42. Покупала недели две назад, в середине октября (в магазе ЕмКолбаски на Волгоградке). Перед этим прочла тут сообщения последние. Принюхалась. Ничего. Еще принюхалась... Потом уж, не мелочась, жадно втянула носом Только так уловила запах. И знаете, чего? Так сало пахнет. Вот обычное соленое сало, без приправ, когда оно просто солью обсыпано, в тряпицу замотано. Дедушка покойный так делал, с детства знакомое блюдо И все. И больше ничем не пахло. Замочила в воде, сейчас вот и салом уже не пахнет. 

 

ЗЫ А вот черева потоньше, которая 38 или как-то так, она, как я уже писала, сыром пахла. Мне даже жалко, что эта сыром не пахнет, мне очень понравился запах )

Сообщение изменено: diletant, 30 October 2016 - 19:41.

[Писарчук]

Подскажите новичку. Первый раз делала в ветчину в бараней череве, в готовой колбасе стойкий запах баранины, вымачивала около 40 мин, воду меняла.

Так и должно быть или мало вымочила? 

[Xramovnik]

Первый раз делала в ветчину в бараней череве

А как ветчину в таком малом диаметре? Может в синюге?

Я ее на ночь оставлял с содой. Было норм.

[Писарчук]

Диаметр около 80мм

[OlgaZH]

вымачивала около 40 мин, воду меняла.

мало, очень мало   я вымачиваю не меньше двух суток и все равно мне ВОНЯЕТ. В связи с этим перешла на искусственную, в магазине емколбаски она уже есть

[CODEONETEAM]

Писарчук, как правильно подметил Xramovnik это не черева, а синюга.