201 ответов в этой теме

[Писарчук]

Вероятно это синюга! не помню что на упаковке. Домашние есть отказываются, хотя на работе съели не услыхали запах. 

[Bee happy]

Черева барашка точно не пахнет! Одна из любимых моих оболочек.

[OlgaZH]

Черева да, классная оболочка,особенно ЭКСТРА, но СИНЮГААААААА   мой, не мой, все равно воняет   

Сообщение изменено: OlgaZH, 09 November 2016 - 18:06.

[viktor25]

OlgaZH, а как тебе говьяжа синюга ?

[Писарчук]

Да, прочитала упаковку-синюга бань. Сейчас хочу сделать что то из гульки, рецепт сельтисона присмотрела, профи, подскажите что на оболочку взять?

[OlgaZH]

viktor25, к сожалению, такая же вонючая  но вымачивается лучше. Я сейчас ее использую только для обертывания кускового сыровяла (кумпяк, коппа), пока в рамках эксперимента. Если не срастется - ну ее нафиг     

[Xramovnik]

я вымачиваю не меньше двух суток и все равно мне ВОНЯЕТ

Ты видела что жрут бараны?  Это помойная яма для травы и всего травовидного. Когда барана режут для себя, его отделяют в чистый хлев, стригут, регулярно там убирают, и кормят только зерном. И так 2-3 недели. Иначе вонять он будет от и до...

Синюга травоядных это силосная яма в миниатюре. Силос нюхала?))

Сообщение изменено: Xramovnik, 09 November 2016 - 21:46.

[Bee happy]

Пропионовой кислотой воняет.

[Xramovnik]

Пропионовой кислотой воняет.

Вот это не нюхал, а силос нюхал. Хуже воняет только в ЦТФ и цехе белых органов.

[Bee happy]

И силос тоже ей же воняет. Но хуже всего воняет в цехе мясо-костной муки. При разложении жира и глицерина меркаптан образуется.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 November 2016 - 21:55.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Bee happy, на практике  неделю работал в ЦТФ. Возил  каныгу и загружал ГВК 1200. Насмотрелся всякого) понял что  человек может привыкнуть ко всему, даже  к обедам  в ЦТФ) после того как меня обдало тухлой кровью недельной выдержки из варочного котла сверху - срочно  перешел на  шкуросьемку)

Извините за оффтоп, потрём потом.

[Bee happy]

Да уж... Есть, что вспомнить... Я там двигатель дробилки менял, молодой был, послали...
Неделю отмыться не мог...
Колбаска - это не только специи и аромат копчения!

[Xramovnik]

Но хуже всего воняет в цехе мясо-костной муки. При разложении жира и глицерина меркаптан образуется.

У нас это называется ЦТФ - цех технических фабрикатов. Там делают Жир, МКМ.

Из опыта - материнская плата компьютера в смежной с цехом комнате КИПА покрывается слоем жира (критичным) за 6 месяцев.

А еще там есть бункер куда сваливают дохлятину на кремацию и последующую обработку. Вот там запах нечто тоже. 

У нас вещь принесенная с ЦТФ подлежит отлежке на сквзняке 48 часов минимум до заноса в кабинет.

Сообщение изменено: Xramovnik, 09 November 2016 - 22:07.

[Xramovnik]

Колбаска - это не только специи и аромат копчения!

А лагуна как ароматизирует)))

[Bee happy]

Я пару лет проработал электриком на птицефабрике, так что в курсе. Потом на Микояновском приходилось рядышком работать...

[Bee happy]

Оффтоп, но не могу удержаться... На "птичке" два придурка ночью свалились в отстойник. Тырили яйца... По горло там было, не утонули. Да и тепло, как бы... до утра там простояли, как в Турции. Только янычара с ятаганом не хватало.
Кожа уже в следственном изоляторе слезла.

[Oleg]

Вот это не нюхал, а силос нюхал. Хуже воняет только в ЦТФ и цехе белых органов.

 Воняет силос из силосных ям, или поврежденных рулонов когда подгнивать начинает. Сейчас делаем силос в рулонах и если птицы или мыши дырок не наделают, то нормальный сладковатый запах. Еще и от травы зависит, от бобовых, например, запах менее приятным становится.

[Xramovnik]

Воняет силос из силосных ям,

Жом забыли....

[Писарчук]

Во как тема развилась!!! Интересно у вас!!!

[Писарчук]

Так ни кто подсказал бедной девушке, в какую оболочку мне сальтисон запихнуть

[Bee happy]

Писарчук, Извините, приятные воспоминания нахлынули...
Попробуйте коллаген, полиамид - эти оболочки хоть и искуственные, но в плане запаха вполне всех удовлетворят.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 November 2016 - 22:39.

[Писарчук]

Спасибо!

[Писарчук]

Павел просто супер! Такое правильное дело делает! Неделю сижу на сайте, читаю все подряд. На работе мысли все о колбасе!

[Bee happy]

Нам самим нравится! В правильном смысле!

[Арабеска]

Собакам на бойне покупали желудок коровий в полной комплектации. Замораживала в рулонах( свитках) ,хранили все в бытовом морозильнике и  потом замороженные сразу и резала.  Иначе оттает и запах мама дорогая. Для Собакиных моих пир  был.  белок 100 %

[lesla]

Тоже не смогла воспользоваться бараньей синюгой. Пока заморозила, но приготовила на выброс. Вымачивала с добавлением уксуса, но аромат так и не ушел. А такой материал для набивки!!! Достала пузырь, час  полежал в воде с каплей уксуса и в работу. Хотела бараньи черева купить для охотничьих, но теперь опасаюсь. Скажите как они на запах?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

бараньи  черева практически  без запаха. У синюги  запах есть, как ни крути.

[lesla]

Павел Агапкин (Колбаскин), и копчение уберет этот запах? 

[Rodger03]

попробуйте замочить в горчичном порошке на пару часов . немного водички и побольше порошка )) мне лично помогло .

[АЛЕКС]

Павел, в магазине свиная оболочка 32/34.  Хочу в ней сделать охотничьи колбаски, ничего?   А не намечается поставки свиной черевы диам. 28?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

АЛЕКС, охотничьи они ж тонкие 20-24 мм.
Свиной 28 не бывает. Вернее таких мелких поросят не режут, не выгодно, лучше еще 3 месяца докормить и больше мяса получить. А баранов настолько крупных чтобы у них черева 28 мм была- не растят, тоже не выгодно их настолько долго держать.

[ДенисРостов]

Всем доброго дня. Вчера набивал колбаски в говяжью оболочку 38/40, в итоге на 4 метрах трижды были прорывы. Раннее использовал такую же,проблем никогда не возникало. С чем может быть связано,подскажите пожалуйста.

[Bee happy]

В целом, говяжья черева довольно прочная. Но сказать определённо, что явилось причиной разрывов в данном случае невозможно. Слишком много разных причин могут быть тому виной.

Это и качество самой оболочки, и плотность набивки, превысившая предел прочности, и возможное повреждение заусенцами на цевке, и неправильная подготовка оболочки...

Ищите разницу в технологии с предыдущими случаями. 

Чаще всего оболочка рвётся во время перекручивания. Набивать такой калибр лучше отдельными отрезками.

[Дашута]

Доброе утро всем. Вчера распаковала говяжьи круга. Воняют. Всю ночь пролежали в воде. Все раано воняют. Запах ни на сколько не уменьшился. Сейчас положила в воду с лимонной кислотой и вывернула наизнанку. Попробую срезать весь жир который есть внутри. Какие еще советы есть по удалению запаха?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Доброе. Жидкий дым и водка 50/50.В 80% случаев устраняет любой запах. Если не получится то пишите, вышлем замену

[viktor25]

Дашута, я тоже купил себе круга говьяжи, с запахом все нормально, но с прочностью что то не то. Пять отрезков лопнуло при набивке, может попались не качественные, хотя ожидал другого результата. ( покупал не на ЕК).

Сообщение изменено: viktor25, 17 December 2016 - 13:07.

[Дашута]

Павел Агапкин (Колбаскин), viktor25, сейчас оторвала изнутри жир. Как смогла. Стало вонять гораздо меньше. Жидкого дыма нет. Положила опять в воду с лимонной кислотой. Посмотрим что будет.
Я свои в Ек покупала. Сейчас жир отрывала,ну очень толстые и прочные. Может у вас не круга?а черева?

[mamoru]

Может у вас не круга?а черева?

мне бы такую череву бы, диаметром с круга, чтобы кушалось быстрее.

 

Череву с кругами не перепутать, диаметр очень сильно разница

[Olga77]

А мне надоело с солеными свиными чревами возиться купила коллаген сарделечный. Обплевалась вчера. Он прям как бумага, тоньше чем сосисочный. Треть упаковки полопалось. Я уж совсем неплотно набивала, прям мягкие на ощупь и вязяла не очень туго и все равно лопалась. Придётся покупать свиную и мучаться с распутыванием и отмыванием кухни от соли

[mamoru]

Olga77, я купил сосисочный для кнутов еше не пробовал, или лопались не во время набивки а термообработки?

[Olga77]

Во время набивки именно. А сосисочный нормально, я кнуты всегда с ним делаю. Если не усердствовать не лопается)

[Дашута]

Ну вообщем я решила более говяжьи круга не покупаю. Мороки много очень

[Greek]

сейчас оторвала изнутри жир. Как смогла.

Это может сказаться на прочность оболочки при набивке. Помнится первый раз купил пучок круги(не в Емколбаски), отрезал кусок, часик-другой поэкспериментировал с мытьем и выкинул на помойку. Купил еще раз - тот же устойчивый запах, может даже той же партии. Заранее вымачиваю и промываю в холодной воде +сода+соль+горчица суток двое, потом вывешиваю, даю стечь воде, принять первоначальную плотность. Получается нормально.

[Дашута]

Greek, вечером набивать буду. Получится что сутки вымачиваю. Щас второй раз с лимонной кислотой замочила. Через пару часов солью. Попробую по вашему. Только вот сухой горчицы нет у меня.

[Greek]

Дашута, никогда не мою натуральную оболочку в теплой-горячей воде. Взял это на заметку у казахов, они вообще свежие кишки выворачивают и снегом трут. Это не наш случай, но все равно ни к чему их в этом запахе парить. 

[Дашута]

Greek, так у меня тоже все в холодной воде

Сообщение изменено: Дашута, 17 December 2016 - 13:22.

[Дашута]

А вот интересно,вымачиваются они у меня сейчас наизнанку. А если их так и набить?с лицевой стороны жира то нет. Они там гладкие и хорошие.

[viktor25]

Это может сказаться на прочность оболочки

тоже такое заметил, если и хотите убрать то не срывайте жыр а лучше аккуратно выверните наизнанку и соскоблите его на досточке, тупой стороной ножа. Еще как вариант , Оля предлагала выворачивать и набивать .

[Дашута]

viktor25, ну вот видимо я так и сделаю. Набью наизнанку

[Greek]

Еще как вариант , Оля предлагала выворачивать и набивать .

Жиром наружу? Иначе никак. Просто их продают вывернутыми наизнанку .

Сообщение изменено: Greek, 17 December 2016 - 13:57.