211 ответов в этой теме

[Tani]

У меня плита комбинированная, верх -газ, и естественно с ГАЗ-КОНТРОЛЕМ    Да и ставлю всегда в в подходящей кастрюле для таких целей, потому как гадить плиту не в моих правилах)) тоже самое и с духовкой... порой смотришь на фото изделий, готовящихся в таких ...загаженных духовках и диву даешься )))

А насчет стиралок.. некорректное сравнение с доской))) памятник нужно поставить тому, кто изобрел стиралку   Просто есть умные машины, а есть и ...ни о чем

 

Вы смелая женщина!Оставлять плиту,особенно газовую на ночь...Можно и не проснуться.Не дай бог конечно.Да и к электонике в электроплитах я отношусь с опаской.Что у неё на уме и что она может выкинуть     Я уже говорил,что я никого не агитирую -я информирую  Хотя я помню,что бабушка о стиральных машинах (когда они появились)говорила тоже самое,что мол они плохо стирают и руками стирать лучше и чище.Но стиральных досок я магазинах сейчас не встречал    

[skb]

Tani,дорогая!Ну я же не призываю Вас идти и покупать мультиварку.Я например не пользуюсь хлебопечкой,электрошашлычницей,ростером , тостером и многим другим но послушаю о их особенностях с большим удовольствием и никогда не скажу ,что ,например,хлебопечка ненужный агрегат только потому,что у меня его нет

 

PS.Кстати ,замечу,что далеко не на каждой кухне такие продвинутые плиты как у Вас

[Tani]

Про мультиварку и не было речи, каждый выбирает свое!)))

 

Обычная плита по сегодняшним меркам, даже в сравнении с Gorenje, только габариты не стандартные)) вот  такая http://market.yandex...el.xml?modelid=1564255&hid=237420

Tani,дорогая!Ну я же не призываю Вас идти и покупать мультиварку.Я например не пользуюсь хлебопечкой,электрошашлычницей,ростером , тостером и многим другим но послушаю о их особенностях с большим удовольствием и никогда не скажу ,что ,например,хлебопечка ненужный агрегат только потому,что у меня его нет

 

PS.Кстати ,замечу,что далеко не на каждой кухне такие продвинутые плиты как у Вас

[Эдуард]

Многих мучает этот вопрос, у кого есть газ)). Вот и я подошел к этому моменту. На чаше весов много функций и равномерный нагрев против экономии) Всем известно, что если в высотке нет газа, то электричество там считают по другому тарифу. Гораздо дешевле. У меня частный дом и там есть газ, значит, тариф будет обычный. Кто к каким привык духовым шкафам?) какие предпочтения)

[YoU-PiteR]

Я сейчас прочитал сообщение и понял, что просто хочу удобства готовки. Глянул в очередной раз газовые шкафы.... Пустые. Я не понимаю, почему при таком уровне технологий, на которых работают те же автономки отопления на газу, никто не удосужился воткнуть в газовый шкаф контроллер. Что мешает воткнуть горелку и греть ей контур с теплоносителем, контролировать все это компьютером и получить по факту удобный термостабилизированный шкаф-автомат для частного сектора. 

Так что пока думаю о электро, газа с таким функционалом нет впринципе. 

[Эдуард]

Вот у меня сейчас в квартире электро. Из всех функций чем я пользуюсь: включаю всегда верх и низ тены. И иногда в колбасу тыкаю датчик , который сам отключает духовку, когда я ушел в кино, например. Контроль температуры. Все.

[YoU-PiteR]

Так вот по факту чего и нет - конвекции, одновременного "верха и низа" и термостабилизации. Находил один шкаф в районе 30-ти тысяч, но там была только конвекция и таймер. 

Например для колбасы нужно постепенно поднимать температуру с 50 до 80 градусов в течение 3-4 часов, на газовой плите такого достичь невозможно. Градусам к 60-70 она поднимает температуру за 5 минут и ползет все это дело дальше вверх, к минимальным 140-ка градусам. Огромным минусом ко всему этому - сушка, газовая плита всегда подсушивает. Во время выпечки приходится ставить избыточную емкость с водой внутрь шкафа. 

[александр самара]

Всем привет!У меня старая совдеповская плита в хрущевке,естественно газовая,и в ней я могу поднимать уровень температуры с 30 и до 80 градусов,в течении 4-5 часов,правда я пришел к этому методом проб и ошибок,но это возможно.Вот держать  температуру,например,на 80 градусах,хотя бы час-тяжело,но возможно.

[YoU-PiteR]

Тут какое дело, в городе газ идет одного качества, к примеру магистральный общегородской. Потому можно брать плиту и подобрав по газоанализатору подходящий жиклер и отстроив подхват воздуха удерживать плиту в более ли менее оптимальном диапазоне. И то, это безумно сложно. У меня все усугубляется балонным газом, потому в сентябре я уже наметил покупку духового шкафа на электричестве. 

[александр самара]

На электричестве духовой шкаф, конечно лучше, сам такой хочу, но в силу обстоятельств приходится пользоваться тем что есть, правда я в ней еще и копчу, поэтому меня пока все устраивает.

[Константин Викторович]

И я поддерживаю мнение тех кто пользуется электрическими духовыми-шкафами . Это лучшее для выпечки и темболее для расколбасов     

[YoU-PiteR]

Все, сбылась мечта колбасера, теперь у меня в доме 2 духовки и газовая, и электрическая. Теперь мы можем ферментировать табак, варить мыло и крема не на батарее и, как мечталось, делать рулеты и колбасы в духовом шкафу! Газ, конечно, экономично, но держать в моей духовке 50 градусов было невозможно.

[Эдуард]

Я заказал Нефф.Очень прикольно дверка прячется.

[YoU-PiteR]

Я поступил банальнее, поехал в Икеа и купил духовку и шкаф под нее сразу =). Кстати, последние серии там очень ничего, без наворотов но уже со временем запекания и цифровым контроллером. 

[Эдуард]

А мне там где кухни делают впарили. Хофф. Посмотрел я что за кухня у меня получается и решил себе отдельную сделать в подвале. Настоящую. Металлические столы, моечная ванна, разрубочный чурбак и прочие нужные вещи)) А в обычной кухне ни оборудование не помыть, не лезет в раковину, ни вообще разложиться по нормальному)

[YoU-PiteR]

Я вот тоже подумываю, закончу перестраивать дом - начну лить плиту под выносную кухню, хочу там всю переработку делать. Заодно закажу туда кирпичную печь с грилем и т.п. 

[Эдуард]

Это только так. Ты же пиво тоже варишь. А это кастрюля литров на 30,чиллер,бродильные ёмкости,холодильник переделанный для лагеров. Мельница для солода. Если сыр делать,то ванна пастеризатор, пресс,

Тушёнку делать,варенье,соки пастеризовать  - автоклав,а это не маленький агрегат.

Сегодня в магазине возле работы закончился импортный шоколад. Сразу наводит на мысль о покупке меланжера. Наш пластилин жевать не тянет.  Тут без своей кухни никак не обойтись. А в обычной кухне пусть жёны щи варят)

 

Ударим по санкциям домашним производством!))

[Эдуард]

А как ты плиту завяжешь с домом? Или лёгкая конструкция будет и усадка минимальна? Мне вон мудаки строители крыльцо одно с домом не связали,по проекту делали,а в проекте так было((( В итоге крыльцо повело см на 5 вниз в одну сторону.Так же колонны под эркером не связали,эркер начал отрываться,тоже пришлось подливать подушки и тд.Но трещины ещё будут,пришлось гипсокартоном отделать стены.Его не разорвёт.

 

Делай отдельностоящую кухню лучше?Типа крестьянской избы.С печкой и тд.

[YoU-PiteR]

Это только так. Ты же пиво тоже варишь. А это кастрюля литров на 30,чиллер,бродильные ёмкости,холодильник переделанный для лагеров. Мельница для солода. Если сыр делать,то ванна пастеризатор, пресс,

Тушёнку делать,варенье,соки пастеризовать  - автоклав,а это не маленький агрегат.

Сегодня в магазине возле работы закончился импортный шоколад. Сразу наводит на мысль о покупке меланжера. Наш пластилин жевать не тянет.  Тут без своей кухни никак не обойтись. А в обычной кухне пусть жёны щи варят)

 

Ударим по санкциям домашним производством!))

 

Кастрюлю мне сейчас отдали с паровым котлом на 60 литров, котел был электрический, но у меня сеть тут не потянула, потому мне стали его переделывать в газовый. Купили старую колонку газовую за 800 рублей, с потекшим теплообменником и вынули оттуда нужные потроха. Вот жду, там человек занятой, тем паче у него заказ на пивоварню 20 тонн в сутки, когда найдет на меня время. Лагеры я стараюсь не варить, они безвкусные совершенно, только верховое брожение. Лил в бутылки, но тут мне попалась партия поганых крышек и я лишился 80 литров на карбонизации. Теперь нацелился на мелкий кег, отстаивать проще в нем. Сыр мы делаем, но процесс муторный, жена лишний раз не хочет возиться. А так я прессую руками, потому что этого достаточно, сьедается он за 2-3 дня =). А сейчас жена вообще на моцареллу перешла, а ее не прессуют, а крутят. С вареньем вроде тоже проблем нет, живет и так, часть ягоды я просто вакуумирую и замораживаю, часть компотим, ну да, тут бывают проблемки. Но я подумываю начать пастеризовать это все в варочном для пива =). 

[YoU-PiteR]

А как ты плиту завяжешь с домом? Или лёгкая конструкция будет и усадка минимальна? Мне вон мудаки строители крыльцо одно с домом не связали,по проекту делали,а в проекте так было((( В итоге крыльцо повело см на 5 вниз в одну сторону.Так же колонны под эркером не связали,эркер начал отрываться,тоже пришлось подливать подушки и тд.Но трещины ещё будут,пришлось гипсокартоном отделать стены.Его не разорвёт.

 

Делай отдельностоящую кухню лучше?Типа крестьянской избы.С печкой и тд.

Так и будет. Я буду в другом конце участка ставить хозблок, под кухню зальюсь, а для помещений потом вкручу винтовые сваи. Я строю сам и в основном каркасники, для меня это простой конструктив + возможность работать одному + отработанная технология, дешево и дома легкие. 

[YoU-PiteR]

А да, мельница у меня норм, 2-х вальцовая с регулировкой, ручная, совершенно достаточный вариант. А с чиллером как раз сейчас морочусь, народ перестал у нас гонять воду, а начал на хладокомбинатах закупать сухой лед (углекислота) и остужают ей. Вот сижу и думаю, как перейти. 

[Эдуард]

 

Это только так. Ты же пиво тоже варишь. А это кастрюля литров на 30,чиллер,бродильные ёмкости,холодильник переделанный для лагеров. Мельница для солода. Если сыр делать,то ванна пастеризатор, пресс,

Тушёнку делать,варенье,соки пастеризовать  - автоклав,а это не маленький агрегат.

Сегодня в магазине возле работы закончился импортный шоколад. Сразу наводит на мысль о покупке меланжера. Наш пластилин жевать не тянет.  Тут без своей кухни никак не обойтись. А в обычной кухне пусть жёны щи варят)

 

Ударим по санкциям домашним производством!))

 

Кастрюлю мне сейчас отдали с паровым котлом на 60 литров, котел был электрический, но у меня сеть тут не потянула, потому мне стали его переделывать в газовый. Купили старую колонку газовую за 800 рублей, с потекшим теплообменником и вынули оттуда нужные потроха. Вот жду, там человек занятой, тем паче у него заказ на пивоварню 20 тонн в сутки, когда найдет на меня время. Лагеры я стараюсь не варить, они безвкусные совершенно, только верховое брожение. Лил в бутылки, но тут мне попалась партия поганых крышек и я лишился 80 литров на карбонизации. Теперь нацелился на мелкий кег, отстаивать проще в нем. Сыр мы делаем, но процесс муторный, жена лишний раз не хочет возиться. А так я прессую руками, потому что этого достаточно, сьедается он за 2-3 дня =). А сейчас жена вообще на моцареллу перешла, а ее не прессуют, а крутят. С вареньем вроде тоже проблем нет, живет и так, часть ягоды я просто вакуумирую и замораживаю, часть компотим, ну да, тут бывают проблемки. Но я подумываю начать пастеризовать это все в варочном для пива =). 

 

 

 

Это Александр с Новосибирска,который с Валерой? Он вечно по пивоварням мотается производство настраивает.  У меня кеги Финн. А твёрдые сыры руками прессовать не вариант. Поступенчатое увеличение нагрузки,плюс многочасовое прессование...Не,руками можно,конечно,но зачем?

[Krik]

Всем привет! подскажите кто в теме....какую мини печь выбрать..мне она нужна для выпечки пирогов, хлеба, соответственно изготовлении колбасы и мясных блюд....

спасибо!....

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Электродуховку с конвенцией и термощупом для продукта вам вполне хватит.

[igl]

Испробовал для сектанских интересов новую духовку электролюкс еов 5851.Старый вирпул раздражал гистерезисом в более чем 30 град и необходимостью танцев возле духовки и был приговорен.В качестве каскадеров были определены московская(65 коллаген),сервелат(то-же),сервелат с сыром(57 фибр) и мортаделла по кличке Горда Белла(где-то 140,а может и больше)

Отогревшись-отвисевшись ,примеряемся.

"Улыбнытесь каскадеры...." 

На первом этапе пошла только мортаделла.Был выбран режим "Влажный горячий воздух".Судя по пиктограмме это вентилятор +задний кольцевой тэн+ "еще что-то",т.к.пиктограмма отличается от просто "горячего воздуха".Откуда в духовке без пароварки и дозаправки водой влажный воздух?На такой мой вопрос суппорту электролюкса,они учтиво промолчали.Да ну и [censored} с ними.Потому залил два поддона водой,один внизу,один сразу под келбасом.Выставил  40 град.Хотел записать в память ступенчатый подъем температуры до 75."Херрра с два",как сказал-бы А.Бородач......Принимает только простейшие комбинации режим-температура-время,кому надо такое программирование при куче уже прошитых программ не знаю.Да ну и ......Поставил пару дополнительных датчиков температуры.Разогревается чуть-ли не мгновенно,температуру в этом диапазане держит +-1 град.,показания датчика духовки совпадают с контрольными.Где-то через 2 часа запустил остальную "бригаду"

Еще 1,5 часа.Потом увеличил до 55.В этом диапазоне держит +-2 град,что подтверждается моим электронным максимально-минимальным датчиком.Влаги "полные штаны".

Процесс идет спокйно.Я периодически отлучаюсь поспать(делал ночью,т.к.на завтра плита занята "под куличики" женщинами).Через полчаса поднял до 75.Тут гистерезис до 7 град(75-82).Еще через полчаса рокернул вдоль и поперек и поставил щупы)один родной и 2 мои) в каждый типоразмер.

На мортаделле (тшьорт подьери) слегонца отек есть.Остальные вроде по бульону в  порядке.Со шпиком непонятно,вроде как подплавился сильно,потом посмотрим.

В мортаделле было 47,в младшеньких 59 и 61.

Преодолев психологический барьер в 50 градусов по мортаделле,а именно при цифре 53(другие в этот момент на фото) двинул на работу зарабатывать на духовку с функцией нагрева паром.

Вечером кого надо закоптим.

Сообщение изменено: igl, 09 April 2015 - 13:13.

[igl]

Работа над ошибками.У части батонов,то место,которое было в процессе варки обращено к поддону с водой чуть светлее.Вывод.Или не ставить сетку прямо на поддон а поднять чуть выше или ротировать пару раз батоны во время готовки.А вообще еще хочу попробовать нижний тэн+поддон воды не в направляющте,а прямо на дно духовки +вентилятор.Колбасу повыше на сетку.

Вот фотка до копчения.Выбирал такой свет,чтоб было позаметнее.

Кратковременное копчение все исправило,но лучше не киксовать при варке.

В конце нижнего батона чуть подплавился избыток сыра.

[ValeryMihalovich]

Работа над ошибками.У части батонов,то место,которое было в процессе варки обращено к поддону с водой чуть светлее.

 

 

У меня сейчас уже третий час в духовке 3 кило  нечто сервелатно-ветчинное и тоже  наблюдаются светлые участки..точно такие же. 
И так же стоит , правда не поддон, а широкая, но мелкая кастрюла с водой. 

 

 

.... дочитал.. тоже в коптилку ненадолго собираюсь отправить по окончании варки. Посмотрим, чего получится.

Сообщение изменено: ValeryMihalovich, 10 April 2015 - 14:27.

[АЛЕКС]

здравствуйте ПАВЕЛ , подскажите новичку в приобретении д/ш  начальную максимальную температуру.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Здравствуйте. Присмотритесь к моделям с вентилятором, на котором стоит ТЭН.Он слабенький, и инреция у него минимальна, это позволяет точно удерживать температуру на нужных 80 град. У меня по крайней мере обстоит так. Эл.управление удобнее механической ручки, но и к механике можно приготовиться, у меня механика.

[АЛЕКС]

СПАСИБО !  ПАВЕЛ.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Igl хорошие колбасы делал, сейчас еще раз перечитал его записи здесь.Жаль. ушел навсегда.

[viktor25]

Жаль. ушел навсегда.

Да Паш жаль человека. Он активным был и на http://forum.homedis...=profile;u=3434 10мая умер на даче, инфаркт. Вечная память ему.

[Эдуард]

Жаль. Сколько ему было?

[АЛЕКС]

Присмотрел духовой шкаф Бош. 67л.   Функция 3D - это тен на вентиляторе ? Не пойму!   Верхний+ нижний нагрев. Подскажите , если подойдёт этот шкаф,я куплю.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Если тэн есть на вертушке, но только он и используется для колбасени. Он маломощный и как раз легко диапазон вокруг 80 держать. А эти 2 сверху и снизу слишком мощные и инерционные, как включишь смотришь уже за 90 выскочило.

[АЛЕКС]

Павел!  Консультант в магазине сказал, что это кольцевой тен на вентиляторе - 3D ( так называется функция), ну наверное об этом и твоё разьяснение?

[Надежда]

Павел, а как узнать есть тэн на вентиляторе или нет?

Я уже измучилась духовку подбирать.

У меня сейчас ТЭКО отличная вещь, 80 с вентилятором и поддоном с водой держит +-2 С

А в современных ведь дельту температуры не пишу.

Присмотрела одну, с термощупом, теперь ломаю голову а насколько термощуп может врать?)))

В общем не было колбасы-не было проблем))

[fimachka]

И еще к предыдущему вопросу, "сдайте" кто-нибудь хорошую модель электрической духовки. С термощупами например на яндексмаркете аж 700 штук. В описаниях скудная информация, например 90 автоматических программ помощников, это конечно хорошо, но хочется иметь возможность самому задать программу, например такую:

1. Нагреть с текущей температуры духовки до 60-ти за 2 часа и держать 60 по достижению 36 на щупе

2. Нагреть с 60 до 90 максимально быстро и держать 90 до 47 на щупе

3. Охладить с 90 до 80 максимально быстро, добавить пар и держать 80 градусов + пар до достижения 72 на щупе

 

 

Ну или как то иначе, но смысл такой. Кто то может подсказать модели которые могут так программироваться?

[Надежда]

Может в сторону Су-Вид посмотреть. Там "+ / -" 0,1°C работает.

это еще что за зверь такой, в смысле я духовки с такой функцией не встречала

[АЛЕКС]

Надежда!  Сегодня мне в Эльдорадо , обьяснили ,что тен кольцевой на вентиляторе - (функция 3d) для приготовления пиццы , так в характеристике написано . Павел правильно обьяснил,  Но я не пойму , что мне обьяснили в магазине.

[Надежда]

Это типа точной конвекции как тут?

http://www.eldorado....etail/71139631/

[АЛЕКС]

Да так оно и есть. Главное тэн на вентиляторе стоит. 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Надежда,  да мне кажется то что уже тебя   есть - нормально.  Все равно термощуп врет всегда, и  проводок от щупа этот через пару лет среднего  использования  обычно  перетирается.

оно конечно стремление к идеалу  хорошо, но лучшее иногда враг хорошему

я как то приноровился к своей  икеевской, механика, дубовая, но работает и отрабатывает   А так - сама смотри,  если финансы позволяют, то можно и прокачать эту опцию

[Надежда]

Спасибо Павел, я своей нынешней духовкой довольна, но у меня к лету новую квартиру надо будет оборудовать, эта сыну отойдет, со всем содержимым, вот и мучаюсь теперь)

[Xramovnik]

что тен кольцевой на вентиляторе - (функция 3d) для приготовления пиццы

Если я все верно понял, то этот ТЭН на вентиляторе 500 Вт от силы или того меньше. И пиццу запечь его явно не хватит (там жар 250 гр нужен). Он нужен именно для низких (до 100гр) температур, иначе 2-3кВт ТЭНами крайне трудно удержать малую заданную температуру в дельте 2-4 гр.

[АЛЕКС]

С продавцом пролистали быстро характеристику, ну там не одну пиццу и др... А вот правильно пишешь  - для низких температур . А для колбасы 80-85гр.  Пойду покупать изучу данные получше.  Думаю подойдет. Может какой совет есть?

[Надежда]

неправильные плиты мы с вами смотрим товарищи колбасьеры!!!

Вот она, техника для жизни

http://kulturabt.ru/...e_mca_150vd_vg/

[Svane]

неправильные плиты мы с вами смотрим товарищи колбасьеры!!!
Вот она, техника для жизни
http://kulturabt.ru/...e_mca_150vd_vg/
 

И цена всего лишь миллион!