222 ответов в этой теме

[Bee happy]

Оффтоп

Сообщение изменено: Bee happy, 02 October 2018 - 16:05.

[berezikoff]

Сейчас делаю обжарку. Запарился. Выставил 90°,а доп.термометр показывает дельту Т° от 85 до 95. Надо похоже термостат поменять но на какой(кроме электронного)?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 05 April 2019 - 10:07.

[Bee happy]

Кроме электронного? Ни на какой. Всё электромеханические термостаты в силу своего устройства имеют гистерезис 10-15°С, а так же погрешность срабатывания до 10°С. Эти две характеристики могут складываться. Например,
- термостат установлен на +80°С, но имеет погрешность +5°С и выключится при реальной температуре +85°С. Не смотря на то, что ТЭН выключится, температура в камере будет ещё некоторое время расти за счёт того, что нагретый ТЭН продолжает отдавать энергию (а нагревается он до +350...450°С. За счёт теплопотерь этот нагрев останавливается и температура в камере начинает падать. Это явление называется тепловой инерцией камеры. Чем мощнее она, тем больше поднимется температура. Допустим, она поднялась ещё на 5°С и уже составляет +90°С. После того, как температура упала на 10-15°С ниже установленной, ТЭН опять начнёт нагреваться. Это произойдёт при температуре 85-10(15)=75(70). Затем всё повторяется.
Таким образом мы имеем колебания реальной температуры от +70°С до +90°С. Если термостат не из самых дешёвых, этот размах может быть меньше и составлять 10°...15°С, что тоже не мало. В обычной домашней кулинарии это не столь важно, но может быть важно в колбасировании (особенно при длительной термообработке).
Так что никакая замена одного электромеханического (капиллярного) термостата на другой такого же типа кардинально не улучшит положение!

[berezikoff]

Значит выход- сувид, гистеризис там 0.1

[Bee happy]

Каждый сам делает свой вывод. Мне, например, су-вид нафиг не нужен.

[berezikoff]

Оффтоп

Фляга с тэнами и STC-1000.
Дёшево и сердито. Зато терморежимы выдерживаются. И ёмкость 40л

Сообщение изменено: berezikoff, 05 April 2019 - 10:59.

[Умница]

Я уже давно заметила по своей духовке, если духовка прогрета заранее, допустим кидаю в духовку вторую партию колбасы или сразу после выпечки, то колебания температуры значительно уменьшаются и укладываются в допустимые параметры и не надо скакать перед дверцей, теперь прогреваю духовку, и это не смотря на то, что предположим что перед этим выпечка была на 170-200* или обжарка колбасы на 90*, а я начинаю с обсушки 50-60*, т.е. сначала проветриваю духовку до нужной t и выставляю нужную мне t.

Сообщение изменено: Умница, 05 April 2019 - 13:17.

[zanuda66]

А если выставить ну к примеру 120 а регулировать открытой дверцей и пусть тэн пыжиться. Ну в общем как в газовой. А че?

[berezikoff]

Короче ты шаман, а духовка бубен. И нужны нам эти танцы?

[Bee happy]

пусть тэн пыжиться.

Маленькую колбаску можно и на спичках приготовить. не стоит сходить с ума без особой на то необходимости.

[Greensmith]

berezikoff, плохому танцору......

[Old Cat]

Всем здравствуйте. Не бойтесь газовых духовок И конвекция есть Ну с паром поплясать приходится. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Old Cat, 17 March 2021 - 10:57.

[Арабеска]

 Нужна мне плита газовая. ВЫбрала  Гефесты с газ-контролем(конфорки+духовой шкаф). Кто нибудь выскажет своё мнение про эту функцию,газ-контроль?  Стоит ли доверяться этой функции на 100 %. В кухне установлен датчик утечки  бытового газа.

Сообщение изменено: Арабеска, 22 January 2026 - 20:24.

[Sausage Man]

 Нужна мне плита газовая. ВЫбрала  Гефесты с газ-контролем(конфорки+духовой шкаф)

Оля, газ  -контроль-  это если  у тебя  по каким-то  причинам  погасла конфорка ,  то поступление газа автоматически перекрывается  в конфорке которая  погасла случайно.

[Bee happy]

,газ-контроль?  Стоит ли доверяться этой функции на 100 %

Да, вполне. Скорее уж этим электронным извещателям не стоит слишком доверять. Бытовой газ тяжелее воздуха и при утечке в первую очередь стремится к полу. Пока он дойдёт до извещателя, в комнате может скопиться слишком опасное количество газо-воздушной смеси. Впрочем, наличие функции газ-контроль - это настолько обычно, что БЕЗ неё найти газовое оборудование довольно проблематично. Разве что какие-нибудь ручные горелки...

[unich]

Бытовой газ тяжелее воздуха и при утечке в первую очередь стремится к полу

 

Ну, это только в случае пропан-бутановой смеси... у многих природный газ, там метан в основном и он легче воздуха 

 

В любом случае функция не лишняя.

Сообщение изменено: unich, 22 January 2026 - 21:18.

[Bee happy]

природный газ, там метан в основном

Согласен. Но в магистральном газе есть и тяжёлые примеси. 

[berezikoff]

Парни всё верно, поэтому на газовых котельных ставят датчики внизу и под потолком.

[AlexanderNik]

Арабеска, Оля, у меня три плиты с блокировкой, с 1999 года. Блокируется через несколько секунд, при выключении электричества, заливанием водой и если задуло пламя при открытии окна. Работает на 100%. Со шлангами гофра из нержавейки, надо пользоваться с большой осторожностью. У меня 8 штук валяются во дворе. Во всех появляются микро дырки в районе сварки с резьбой. Раньше чувствовал запах, проверял соединение мыльным раствором, и ни чего не находил, пока этим раствором не смочил сам шланг где то в 10-15см от соединения. 

[Sausage Man]

У меня около 10 лет, до сих  пор  хорошо  работает  варочная  панель на 5 конфорок   AEG  с Газ контролем,  отлично срабатывала защита  подачи газа ,  когда кипятили молоко и оно убежало и потушило конфорку,  сразу сработал Газ контроль.

[berezikoff]

AEG-немец

[Арабеска]

Парни всё верно, поэтому на газовых котельных ставят датчики внизу и под потолком.

 Датчик  утечки бытового газа  ставят не более 1 метра от пола или не более 1 метра от уровня потолка, в радиусе до 1,5 метра от газового оборудования. У моего газового отопительного котла вся начинка, в т. ч газ-контроль  производства Италии. Установили мне  новый  АОГВ  с газ-контролем  в феврале 2012 года.   Ни разу не было повода усомниться в его  функциональности! . Новую плиту привезут в четверг. Газ-контроль на всех конфорках и в духовом шкафу.   Всем спасибо за участие в обсуждении!

Сообщение изменено: Арабеска, 25 January 2026 - 22:04.

[Sausage Man]

AEG-немец

Да  Дима,  отличная  варочная  панель