12619 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Технолог]

Вырезка свинина х.к.  Зима на улице копчу. Температуру держал 20 градусов. Коптил сутки и сутки при 0 градусов в коптильне выветривалась. Вкус отличный цвет на четверку. Щепы потрачено два литра за сутки на шнековом дымогенераторе.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Колбаса Краковская

[Леха]

Варенка для оливье 

[Вячеслав Н.]

Одна  палочка созрела  Бабушкин гостинец в говяжьей череве,к  Новому году  на стол.

 

[Вячеслав Н.]

Мясной и рыбный хлеб.

Слева рыбный, справа мясной хлеб.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 December 2022 - 21:14.

[МихаилЗ]

"Мортаделла ленивая - 2023". Авторский рецепт. 

Вкус шикарных Советских сарделек!

 

 

Вложенные превью

• 

[Maverik]

Коппа. Сырокопченая. 10 месяцев созревания.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Maverik, 07 January 2023 - 18:25.

[Александр 54]

Луканка. К Рождеству поспела... 

 

 

[mamoru]

Впервые попробовал ветчину из крупнокусковой постной говядины, только говядина, чуть белого перца и долгое долгое вымешивание. Ничего не молол, без единого гвоздя! Очень сочно и невероятно вкусно! 

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

 Колбаса "Советская закусочная"

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 January 2023 - 15:40.

[sammm]

[Александр 54]

Московская сырокопченая. Делал контрольное взвешивание, колбаска готова. Средняя потеря веса 36% за 22 дня, суточная потеря 1,6%, оболочка айцел 45 калибр. Коптил на пятый день. Запах не передать, обалденно пахнет, думаю, что и на вкус будет хороша. Разрез сделаю чуть позже.

 

 

Попутно доедал ветчину.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 11 January 2023 - 15:49.

[sammm]

Первый сыровяльчик в этом году

[Леха]

Хлеб сырный . Высшего сорта ( Конников)

            Состав.

Кровь (свиная)

Мадера 

Сыр

Шпик

Мука

Специи 

[МихаилЗ]

Тортик мясной в ореховой обсыпке.

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Подошла моя Московская  сыровяленая в коллагеновой оболочке 45мм, измельчал на решетке 2мм говядину. Потеря веса 40%.
 

Ветчина цельномышечная из свиной шеи, очень мягенькая получилась

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 19 January 2023 - 22:51.

[Вячеслав Н.]

Александр 54

 

Саша, вот этаже ветчина и нарезка  на стол по случаю день рождения жены.

 

[Тина]

Михаил так долго соблазнял своими роскошными хлебами, что и я не выдержала, и "его слепила из того, что было". Филе индейки, свиная грудинка, шампиньоны

И чего раньше не делала? Просто и вкусно, сочно и смачно!

[Критерий]

То же типа хлеб, бедро индейки с чесноком. Вкусно, но без специй скучно. (фото и освещение оставляют желать лучшего). Без фосфатов, прокрутил, взбил миксером с водой и в духовку после отепления. Разве что яичным желтком смазал.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Критерий, 23 January 2023 - 11:29.

[Леха]

,,Типа,, Московская. В/К. Провела в холодильнике ровно 30 дней. Не протирал ничем ни разу ( забыли про неё)  Вкус раскрылся на все 100. 

Да,,. ,,Типа,, потому . что шпик не погосту. В остальном все , как надо. 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Так сегодня вечером захотелось плюшек .

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 23 January 2023 - 22:02.

[Timon2011]

на новый год, несколько шей солил. Эту 16 соли, Пекельстарт, кристалют, специи. В вакуум. При 60,6 часов. Прикольно, но не вау. Жене очень понравилось, спросила, что я с мясом сделал. По мне окорок шприцованный лучше.

[ВладБ]

Колбасное ассорти (Докторская в окружении Брауншвейгской и Луканки). Докторская (это премьера моя) делалась по рецепту Павла с небольшими изменениями (вместо воды сливки и добавил яйцо). Брауншвейгская и Луканка новички только в фотосессиях, эти уже не первый тираж.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Урвал кусочек гигантского кальмара, потом начитался отзывов, ну думаю все, будет фигня. Ан нет, вкусно и точка! Нежный и сочный, тает во рту как марципан! Сделал из него наггетсы в хрустящей панировке.

 

[Александр 54]

Уж очень сильно захотелось мне копченых окороков, взял и сделал. Как всё-таки хороши, когда могЁм, ой не могЁм, а мОгем. 

 

Вид с палы жару

 

 

А это уже двое суток спустя

 

 

Как же вкусно...

Сообщение изменено: Александр 54, 30 January 2023 - 14:57.

[mamoru]

Очень уж захотел я тоже окорочков, но не нашел окорочков, пришлось брать бедра, купил мнооого, думал часть заморозить, а морозить и не чего   даже на продажу бедра не делаю, чтоб мне больше доставалось!!!

Вложенные превью

• 

[Леха]

Дуэт 

 

Вложенные превью

• 

[blackjack]

Давно не делал сардели. Вчера сварил 6кг свиных. 30% воды и никаких фосфатов. Выход 120%.

 

[МихаилЗ]

Двухмесячный "Дедушкин гостинец" в шестьдесят пятом айцеле. Вкусно!

 

 

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Решил сделать мраморную ветчину, калибр 65. 

Попутно сделал русский сервелат. 

 

[Леха]

Делал п\к колбасу 3-х видов , Остатки фаршей смешал вместе .. получилась такая солянка. Очень кстати вкусная.

В сосиски в первый раз добавил копчёную соль. Больше понравилась , чем с порошком. Дешевле и вкусней.  

Варенка (свинина)

Окорок в обсыпке маринованный в соевом соусе. Для любителей вкусовых добавок самое то  .

Увидел сегодняшний ролик Павла и вспомнил, что забыл показать сардельки 

 

Сообщение изменено: Леха, 05 February 2023 - 11:43.

[Александр 54]

Московская сырокопченая из этой серии. Сегодня зарезал. Вывод, по вкусу зашибись. Но. Надо было сделать вторичное копчение, и было бы вообще супер.

 

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

В нарезке нет еще выветривается.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[berezikoff]

Ветчина под прессом.

[KARLAMENT]

Я тут хлебушек испёк !!!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: KARLAMENT, 15 February 2023 - 16:56.

[МихаилЗ]

У меня тоже очередной хлеб.

Рутина! 

Но уже для повседневки, мучиться с оболочками и шприцами неохота совсем.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Куриные крылышки варено-копченые.
Крылышки после посола  шприцеванием.

Термообработка, копчение, готовые куриные крылышки.

 

[DwarfRka]

последний кусочек.. было вкусно Примерно 2 кило, на 12 кусочков, перед обмазкой.

Типа бастурмы.. просто сыровял, с обмазкой в два слоя.

Говядина "повисела", обмазана, подсушена, обмазана. Неделю повисела и в вакуум.

Соли минимум.

Что сказать.. понравилась, имхо.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Что то у всех, что ни хлеб, то из мяса, приходится напоминать, как хлеб выглядит

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 18 February 2023 - 21:48.

[МихаилЗ]

 

Свинина

Десять дней посол, пять часов сувид (кастрюлинг)

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Сервелат Венский.

[Технолог]

Кижуч х.к.

Вложенные превью

• 
• 

[Александр 54]

Нынче в "моде" классика, успех гарантирован. Очередная партия краковской и кабаносси. Одни из самых популярных колбас, которые уходят, как с добрым утром.  Визуально колбасы отличаются, кто не в курсе, кабаносси светлее.

С пылу с жару, так сказать.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 26 February 2023 - 12:31.

[МихаилЗ]

Из заднего свиного окорока.

Соль,лавровый лист,инвертный сироп, долгий кастрюлинг.

 

 

Вложенные превью

• 

[Old Cat]

Бисро. 1 час горячим дымом потом тоже в кастрюле 

Добавлено позже (27.02.2023 - 11:10):

долгий кастрюлинг

Миаил а на сколько долгий? И темпераура

[Тина]

Сардельки (только мясорубка)

Грудинка запечёная

[mamoru]

Ветчина копчено - вареная 4 мяса...индейка, курица, говядина и свин сплелись в тесных жарких объятиях, и теперь уже и не понять, где кончается свинья и начинается индейка, будем дальше экспериментировать над измельчением

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

"Тамбовский пристрелочный"

 

 

Вложенные превью

• 

[Владимир Донской]

Делал скопом, рецептура с роликов Павла
1 Брауншвейгская
2 Финокьонна
3 Дедушкин гостинец
4 Сальчичон
5 Салями русская ( фото не осталось, ток в упаковке )
...
6 Шейка , 2.5 месяца камера +6 вакуум.
Фото с телефона , так что извиняйте )

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Ветчина на подрезной. Окорок + пашина, примерно 4:3, плюс вода 20%

Обычно делал окорок + лопатка, с пашиной гораздо интересней, на вкус более "мясистая" и рисунок лучше.

 

 

Вымешивал на планетарнике "К" насадкой, пузыри есть, но не столько много как крюком.

Сообщение изменено: unich, 06 March 2023 - 11:07.