12782 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Mutabor]

Бастурма. Ну что сказать, а вкусно

Вложенные превью

• 
• 
• 

[wowka]

Буженина из шеи.
2 недели посола в вакууме, варка по су-виду в этих же пакетах и немного под грилем в духовке.

 

  

 

  

 

Полукопченая с орехами. Термообработка в коптильне.

 

   

[mamoru]

как всегда жуем сырое мясо

Вложенные превью

• 
• 

[DMITRIY KRASNIY]

Шея варено-копчёная

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Шашлык на киви
Для начала куриная лапша


А потом шашлык


Добавлено позже (11.11.2019 - 09:34):
Свиная шея горячего копчения

Сообщение изменено: Зевс, 11 November 2019 - 11:34.

[iramaluta]

Грудинка с/в. 2 месяца.
Соль/сахар  г/кг - 26/5.




Ветчина куриная.



Хлеб пшеничный из муки в/с, на закваске.




Всем хорошего настроения..!!   






 

[ДмитрийПитер]

Драгобычская

Вложенные превью

• 

[sammm]

И я сегодня сделал её и ещё что-то там...
Ещё сырая

Готова, щас в холодильник пойдёт

Сообщение изменено: sammm, 11 November 2019 - 20:13.

[Зевс]

Гриль колбаски.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...-gril-kolbaski/

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Попробовал сфотографировать смартфоном в горизонтальном положении и перенес фото в ноутбук. 
1) Корейка варено копченая

И Дрогобыческая с сервелатом. корейка и грудинка в вакууме.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 November 2019 - 18:41.

[mamoru]

Тяжелый выдался день...Поругался с коптильней заявила, что не будет работать....

Но потом мы с ней договорились, отрезав больной орган...Колбаска удалась!

 

Финский сервелат

 

Дрогобычская

 

Охотничьи колбаски

Сообщение изменено: mamoru, 12 November 2019 - 20:09.

[DMITRIY KRASNIY]

Продолжаю резать шею и ветчину из индейки она на этот раз особенно вкусная.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[iramaluta]

Захотелось Ире сладенького..!!!    
Бисквитный рулет с масляным кремом и орехами.
Крем с вишневым сиропом и коньячком..!




Сладкоежки..!  -  налетай..!!!    
Приятного чаепития..!! 


 

[ДмитрийПитер]

Поркетту по русски готовлю в новой духовке... Посмотрим что получится.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 14 November 2019 - 20:21.

[ДмитрийПитер]

Почти 4 часа ушло на приготовление.

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Вчера у нас была жареная утка

Сообщение изменено: Зевс, 14 November 2019 - 11:46.

[ДмитрийПитер]

Попробовал Поркетту, кожа не жуется нормально, наверное нужно было сильнее зажарить до хруста.

Вложенные превью

• 

[Rodger03]

[Mutabor]

Заморочился интересными закусками пекинская квашеная капуста по корейски чим-ча не путать с кем-чи, помидорки по корейски. Ну, и конечно колбаса салями Милано, свиная вырезка и сало.

Сообщение изменено: Mutabor, 15 November 2019 - 22:01.

[OlgaMSK]

Сосиски сливочные, крашеные свекольным соком

[zanuda66]

Десять дней назад попался хороший кусочек грудинки. Не смог пойти мимо.

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Митрошки

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Белые мюнхенские колбаски на завтрак.

Сообщение изменено: Зевс, 17 November 2019 - 16:14.

[Дед Вова]

Грудинка в/к

[Зевс]

Борщь с щавелем естественно с говядиной и хлеб с огоньком.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 17 November 2019 - 17:47.

[OlgaMSK]

Шоколадный бисквит, абрикосовое конфи и карамельное суфле. Вкусно, хоть и кривенько )))

Сообщение изменено: OlgaMSK, 17 November 2019 - 21:21.

[ДмитрийПитер]

Сегодня не много накоптил, Краковской, грудинки и ребрышки.

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Тоже чем-нибудь бы хвастануть, но обленился весь. Полез в холодильник, только сервелат двухнедельный, подсохший нашел. Набивал мясорубкой. ТАК ВСЕ ПЕРЕТЕР!!! (хоть уроки бери, по набивки мясорубкой) Думал ничЁ не выйдет, но съедобно получилось.

Пойду еще поищу, а вдруг...

Вложенные превью

• 

[Виталий71]

Покоптил немножко. 

Добавлено позже (18.11.2019 - 07:49):

Покоптил немножко. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[berezikoff]

На дне рождении.
Сверху вниз: сервелат, сыровял, краковская

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 18 November 2019 - 18:07.

[mamoru]

что то на куриное потянуло Всё вкусное, диетическое, когда съел полтора кг колбасы и ореха, прям почувствовал, как похудел

 

Колбаса куриная вареная, спасибо Умница, за то, что поделилась этим вкусным рецептом

Куриный орех копчёно-варёный

Сообщение изменено: mamoru, 18 November 2019 - 21:32.

[DMITRIY KRASNIY]

Финокьена и пеперони зарезал.

Вложенные превью

• 

[Анна1957]

Только не смейтесь. Это мой первый опыт. По волюнтаристскому сборному, но диетическому рецепту. Консистенция резиновенькая, сочность даже присутствует. Со свекольным соком перестаралась))) Теперь научиться бы без дырок набивать((

Сообщение изменено: Анна1957, 18 November 2019 - 22:23.

[Вячеслав Н.]

Чебуреки  из лаваша быстро, сочно- мясной сок не впитывается в лаваш как в тесто . Очень вкусно.

Из обрезков лаваша сделал прямоугольники и тоже пошли в дело.

Готовые чебуреки для чая.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 19 November 2019 - 00:33.

[NGP]

Всем здравствуйте!

Примите в компанию....

Моя первая колбаса. 

 

 

 

Некое среднее из этих 2-х рецептов: https://www.emkolbas...elat-imperskij/ и https://www.emkolbas...ervelat-svinoj/

 

Рецепт

Говядина (30%) - на мясорубке  решетка 3 мм,

Свинина (грудинка 30% + лопатка 40%) решетка 8 мм.

Нитритная соль 2%

Смесь для сервелата 0,5%

 

Вымешивал в комбайне крюком от 4 град. до 8 град.

Набивал в коллагеновую оболочку 65 мм. руками.

Выдержка в холодильнике - сутки.

В духовке с постепенным наращиванием температуры до 71 град. в батоне (примерно 5 часов ).

 

Получилось на удивление неплохо.

Сообщение изменено: NGP, 19 November 2019 - 17:22.

[Зевс]

Сегодня сделал отличный салат, очень вкусный.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...at-s-nudelreis/

т

Сообщение изменено: Зевс, 19 November 2019 - 14:21.

[idea_generator]

Мраморная мякоть бедра спустя 72 долгих дня вяления и с влагопотерей 31% от закладки (а также с сопутствующими сложностями, неопределенностью и нервами).
Блин, но это правда вкусно =)

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Rodger03]

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 22 November 2019 - 16:16.

[Зевс]

Кордон блю и нудельрайс салат и немного виски.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 20 November 2019 - 13:11.

[Василий В]

Копчёности морозные.  

[sammm]

Чего-то сегодня захотелось что-нибудь съесть

[OlgaMSK]

Салат "Снежные шарики"

[Rodger03]

[Зевс]

Свиная шея горячего копчения
 


Добавлено позже (21.11.2019 - 09:54):

Бекон холодного копчения


Добавлено позже (22.11.2019 - 07:52):
Спагетти бологнезе

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 22 November 2019 - 13:53.

[Avvers]

Доброго времени суток! Хочу поделиться тем, что сготовил. В "колбасном" деле я недавно, поэтому пока умею не так много как хотелось бы. Часть продуктов выходят как результат эксперимента. Но пока, что по личным ощущениям никаких косяков кроме пересола однократного и пары отеков у меня не было. За сим, закончу лирику и перейду к сути. =)

 

1. Последний эксперимент. Куриная грудка. Посол около 7 дней, потом придание формы, специи добавлены во внутрь непосредственно перед закладкой. 60 градусов, 9 часов в сувиде.

 

2. Сосиски. Куриные с сыром и маслом сливочным. Рецепт адаптирован с ролика ЕмКолбаски на ютубе. Кормлю себя и окружающих, фотографии разреза сделать не успеваю - съедают.

 

3. Попытка сделать помидоры по интернет рецепту. По факту - вкусно, но времени явно нужно больше чем было указано. Я делал час, но еще бы минут 30-40 не помешало бы.

 

4. Закладка 3 одинаковых свиных ветчины одного посола и замеса. Одна отекла, две нет. Там-же куриная ветчина. Время приготовления около 4х часов. Первые два при 60 градусах, оставшиеся при 72. Первый пересол. 

 

5. Свиная ветчина. 72 градуса, 3 часа. В бараньей сенюге. Сильный отек (около 30мл), сильный запах сенюги, пришлось ее снять и подавать в "голом" виде.

 

6. Тот же "фарш", что и в первой, на тех же условиях готовки, но в полиамидной пленке. Вкусно, сочно, практически без отека. Но по времени маловато. Середина была на гране фола.

 

7. Планировал делать сосиски, но курица приказала долго жить, поэтому быстренько переквалифицировал подготовленные сыр и масло в свиные купаты. Вкусно, но сыр лишний показался.

Спасибо за внимание! 

Сообщение изменено: Avvers, 22 November 2019 - 16:59.

[berezikoff]

Со второго раза вроде получился. Ночь оставил под полотенцем- очень мягкий.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 23 November 2019 - 09:25.

[Mutabor]

Сегодня собрал урожай.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Вечерний хлебушек в аэрогриле.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 22 November 2019 - 22:51.

[Bee happy]

Сосиски для хот-догов (кнакеры). 8 кг.

Мега-рулет "Окорок тамбовский беcкостный". Начальный вес 10,5 кг. Выход 87%. Варка в ТДК 9,5 часов, что на 1 час дольше, чем обычно в воде для такого веса. 

 

Сообщение изменено: Bee happy, 24 November 2019 - 16:41.