12616 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Вячеслав Н.]

Вчера готовая куриная колбаса , и куриные  2 рулета

Сегодня набил сервелат Венский

Дрогобычская 

Рулет свиной  варится уже в термокамере, варка колбас  к вечеру после осадки, С клипсатором все делается быстро.

Готовый свиной рулет.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 March 2022 - 10:01.

[Вячеслав Н.]

Дрогобычская и  Венский сервелат готовы. Дрогобычская слева, сервелат справа.

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 March 2022 - 01:36.

[Old Cat]

Грудка куры с/к 

[МихаилЗ]

Мой первый сыровял в 65-м Айцеле

 

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Колбаса сыровяленая:
Соль нитритная 2,7%, специи сборные (остатки фелино и милано ), старты, коньяк хороший 50 мл/кг, айцел, 4,5 месяца времени. Вкусно

[Батон]

Купил вчера карбонат в вакуумной упаковке, не доглядел, оказался очень жирным. Все 8 кг покромсал под мясорубку, добавил специй для краковской, пару ложек тмина ипол ложки острого перца молотых, и все через решетку 10 мм. Набил в свиную чреву. Как это называть не знаю, все спонтанно, на ходу. Сегодня сварил. Из минусов-бледновата, что ожидаемо. По вкусу отлично, все на своем месте и в меру, приятная нежная текстура.

[Sumerk]

Шейка копчено-вареная (копчение опять на мангале под тазиком), сардельки свиные молочные (должны были стать сосисками, но надлежащей черевы не оказалось в наличии) и гибрид хачапури с мясными ватрушками.

[Old Cat]

Охотничьи колбаски без варки, только дым +70  специи для краковской+2г сухого чеснока. Вкус и консистенция ну прям порадовали!

[Баламут]

Буду краток)))) Подписал 200 шт.

 

[Кондрат]

моя сыровяленая. 7 недель в климатической камере t 10С.  относительная влажность 80-85 %    потеря веса 45 %

Сообщение изменено: Oleg, 22 March 2022 - 19:52.

[Mutabor]

Мой холодильник или импортозамещение в действии. Итальянские сыры Качетта, Конестрато, французкие Шевер с плесенью, колбаска сыровяленая, бекон. В общем как то так.

[Александр 54]

Сделал ветчины. Один не достаток, делается долго, съедается быстро. 

 

[Эндрю]

чЁ-то заскучали, коптильщики

А я сегодня развлекался

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[protos77]

Закоптил сазанчиков)

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

снял партию спустя 2 месяца. Оч вкусно. Говяжья черева. Влажность на последнем этапе 85-87%

[ThickPanda]

Немного порапидил: первый тест коптильни, первый тест Рапида

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Хлебец ветчинный из филе бедра индейки.

Сливки,ГОСТ№4,чеснок,тмин.

 

 

Вложенные превью

• 

[Maxim23]

 

 

ветчина/колбаса пивная. коллаген 55

[Русский]

чуток карбоната и курячей груди

Добавлено позже (30.03.2022 - 14:33):

по мотивам ветчины

темное пятно на срезе - вяленые томаты

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[VVerx8899]

Сыровял в чудо-пакете. Выдержка два месяца в холодильнике.Пока висело творение в холодильнике, домашние вспоминали коконы из фильма "Чужой",но при употреблении оценили вкус моего сыровяла. Чудо-пакеты- это вещь!

 

[Русский]

сырая и вяленая

Вложенные превью

• 

[Marika 63]

Наконец и я добралась до сарделек. Первый робкий опыт. Эмульсия конечно грубовата, ибо нет ни куттера, ни блендера. Крутила на мясорубке - сначала на решетке 5 мм, потом пару раз на троечке. Вымешивала вручную. Но, не смотря на неидеальную эстетику, результатом очень довольна. Вкуснааа!   

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Мясо, мясо, мясо, везде одно только мясо! А вот вам хлеб!

Вложенные превью

• 

[Русский]

карбонат в обсыпке

Вложенные превью

• 
• 

[pokko1]

Просто краковская

[Русский]

копчение подлещей

Вложенные превью

• 

[Old Cat]

Куриная рубленая 

[Вячеслав Н.]

Куриные сосиски , с кнак  кусаемостью готовой сосиски в бараньей череве -экстра

[Old Cat]

Рапид, с/к. Специи Пашины с можжевельником.

[protos77]

Накрутил "Кабаносси", вкусная вещь)

Вложенные превью

• 
• 

[bwater]

Орех мясной "Цветик-семицветик"

7 шт калиброваной вырезки

21 дней сухого посола

Из специй - только сетка. 

[Вячеслав Н.]

Сосиски для хот- догов  говяжьи и куриные. по 19см делал. Оболочка сосисочная полиамидная. 24мм
Говяжьи:
 

Куриные:

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 April 2022 - 13:05.

[Вячеслав Н.]

Клипсование карманов и набивка батонов и варка  куриной колбасы.

Два небольших куриных рулета:

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 April 2022 - 13:27.

[Александр 54]

Сардельки молочные. С ними всё понятно. 

 

 

А вот кабаносси, делал первый раз. 

Ну, что сказать. Кабаносси, это ребята кабоносси. 

 

 

 

[OlgaZH]

Насушила ППшных вкусняшек: горбуша, треска, щупальца кальмара

Сообщение изменено: OlgaZH, 18 April 2022 - 12:02.

[Вячеслав Н.]

Сегодня сделал посол  реберной грудинки для  бекон  рапид.

[Вячеслав Н.]

Сервелат свиной. Свиная лопатка.  

[Maverik]

Ветчина куриная кусковая- «На скорую руку»

Вложенные превью

• 
• 

[protos77]

"Дрогобычская" к пасхе.

Вложенные превью

• 
• 

[Maverik]

Колбаса сырокопченая, по мотивам Брауншвейгской. Повесил на первое санитарное копчение. 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Две индюшиные голени и карбонад варено копченый.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 23 April 2022 - 19:25.

[Александр 54]

Нарезка моих творений:

Ветчина, бобровая, кабаносси, вяленая свиная шея, немецкая салями, луканка. 

 

[Maverik]

Как сказал часовой перед тем как стать караульным-Пост сдал!) всех с праздником Пасхи! А у меня пивная кухня)) Колбаса с/к(4х месячная), свиные уши в/к ( чесночные и острые),горбуша х/к ,скумбрия х/к, джерки куриные.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Maverik, 24 April 2022 - 18:24.

[Вячеслав Н.]

Варено копченые  голень индейки  и  карбонад.
 

[Old Cat]

Сделал со смесью для кабаносов без копчения. Результат неожиданно порадовал, специи без дыма шикарно раскрылись. 

[Marika 63]

Куриный рулет с черносливом и грецким орехом, Драгобычская, и наконец насмелилась накрутить сыровял Чоризо. Надеюсь, что из этой авантюры выйдет что-то съедобное и на свой ДР я поем колбаски ))

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Old Cat]

Остатки кнутов с/в. Ща я их с пенным приделаю. 

[Русский]

всего по-маленьку)))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Птичья повседневная в целлюлозе

 

 

Вложенные превью

• 

[blackjack]

 

А чё, куличи к пасхе только я делал?