12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Русский]

А чё, куличи к пасхе только я делал?

 

 

отнюдь

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

Русский ,

Да, да. 

[artiom05]

Просто варено-копченая колбаса свиная с смесью Пепперони.

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

целый день на даче голодный. Вспомнил, что у меня колбаса старая висит в айцел премиум свиная. 

Добавлено позже (28.04.2022 - 16:40):

Ps. Называется "Антошкино счастье" 

[Александр 54]

Колбаса домашняя, смесь "Дрогобычская".

 

 

(фото телефоном)

 

[Вячеслав Н.]

Салями Милано  40% потери веса.

Салями Фелино.

 

Варено копченые карбонад,  индюшиные голени,  куриные окорочка.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 April 2022 - 22:56.

[mamoru]

Наконец то запахло весной, наступила пора свежей зелени, солнца и вкусных колбасок!

Сообщение изменено: mamoru, 01 May 2022 - 10:44.

[Д ы м О К]

Здравствуйте! Читаю форум давно, многому научился здесь. Но не хватало возможности задать вопросы, и самое главное, нажать на лайк, когда местные мастера выставляют классные творения   Тем более сегодня есть что сфотографировать и самому, как раз наделал на праздник себе и гостям. 

Вообще делаю не часто и редко довольно, поэтому воспользуюсь моментом, хотя уже мои домашние обсмеяли меня, глядя на мою фотодеятельность

Копчу уже давно. Даже очень давно. А вот колбасы только осваиваю.

ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Свиная сливочная

Лопатка,сливки 20%, "Венский сервелат"

 

 

Вложенные превью

• 

[Д ы м О К]

На праздник, порезал самого любимого своего изделия. Обожаю сырокопченую шейку! Обычно начинаю делать с конца января и чтобы на весь год хватило. Есть начинаю с мая и по новый год  Это первая проба. Очень вкусно, но самая вкусная - новогодняя всегда. Как говорится - остатки сладки

С ПРАЗДНИКОМ!!!

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Сегодня мои поделки к дню рождения.
Варено копченые голень индейки и куриные окорочка,   Реберная грудинка вареная и грудинка рапид, голень индейки, рулеты из индейки и курицы с желудками индейки.

Грудинка рапид

Грудинка вареная

Немецкая салами,

Финокьона

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 11 May 2022 - 01:12.

[Вячеслав Н.]

Реберная грудинка -рапид.

Нарезка реберная грудинка -рапид, рулет куриный, рулет индюшиный ,  сыровяленая  финокьона

[Арабеска]

сухой посол

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Ветчина реструктурированная,
Нарезка свиной лопатки на слайсере, посол в вакууме,  перемешивание со специями, набивка  бараньей синюги

Свиной сервелат, набивка фарша в 60мм коллаген

Осадка и варка в термокамере  батонов

Готовые батоны

Сервелат свиной

Ветчина реструктурированная 

Салями Немецкая

Общая нарезка- Свиной сервелат,  реструктурированная ветчина, розочка из салями Немецкой

[berezikoff]

А я тут язей навялил к отпуску

Что-бы не пересохли в вакуум.

[Д ы м О К]

У меня большого ассортимента не бывает, но форум заражает не только тягой что-то сделать, но и тягой показать. 

Поэтому - чем богаты, то и покажу

Попытка представить себя крестьянином, в красивой Белорусской, или Украинской одежде и легко, левой ногой делающим вкуснющие, всем на зависть, вещи!!!

Ну попытался. Пока не зафанател от сыровяленой колбасы. Вкусно получилось, но ожидания были несравненно больше.

Фотал на фоне можжевельника, так как в специях присутствуют его ягоды.

А, да, еще - не одно спец.приспособление для изготовления колбас не использовалось. Только нож и воронка из пластиковой бутылки. 

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Свиной сервелат, в/к. Смесь ЕК "Русская салями".

 

 

 

[Old Cat]

Те же специи 

[Вячеслав Н.]

Кровяная колбаска  с альбумином от Ем колбаски.
Посол свиной лопатки ,  

 

Вложенные превью

• 

[Д ы м О К]

Мой очередной, скромный вклад.

Порезали Чоризо. Но пока не поняли. Вкус специфический, пикантный. Не могу сказать - понравилось, или нет. Вялил три колясика, вот если доедая последний, пожалею, что кончается, значит "МОЁ"

Пожуём, увидим.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Вчера сделал свиные  пивчики с  со смесью специй " Чоризо"до 60% потери веса.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 22 May 2022 - 14:16.

[Kedi]

Куриный колбасоветчинорулет.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Kedi, 22 May 2022 - 15:19.

[МихаилЗ]

Кура,свинина,говядина,индейка.

   

Мясной интернационал

 

 

Вложенные превью

• 

[sns3stan]

Засолка в вакуме 25 дней, чудопакет 70 дней. Исходный вес 2.5 кг, потеря 33%.

 

[Д ы м О К]

А мне, в последнее время, нравится магазинная колбаса. Не вся, но есть очень даже вкусная. Даже не собирался колбасить сам. Но попав в гости к своему к коллеге коптильщику, раскушал его домашние колбасы. Не те, которыми он успешно торгует, сделанные по стандартной технологии, здесь на форуме. А те, которые он оставляет себе, коптит второй раз, а потом еще подсушивает. Вот это БОМБА!!! И таких колбас, я не нашел в магазинах. 

Вот и пришлось... Пока делаю по образу и подобию колбас, моего коллеги, ставшего моим колбасо-наставником. Руку набью, пойду в отрыв Просто колбаса, после термообработки, для меня что-то типа заготовки, для получения желаемого результата.

Вот мои попытки:

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Oleg]

Д ы м О К , напоминаю правила темы, смотрите первый пост:

ПРАВИЛА ТЕМЫ: 1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.

[Infonet]

Блэйд

https://www.emkolbas...net/#entry42885

Сообщение изменено: Infonet, 25 May 2022 - 09:51.

[OlgaZH]

Кто за черемшу спрашивал? Вот она, красавица в три листочка Перекрученная с хребтовым соленым салом. Как марципан

[МихаилЗ]

Бекон сыроподкопченый

 

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Лечо черемшовое... мммм... вкусно...

[Вячеслав Н.]

Подкопченный  сыр Российский и Сулугуни в термокамере, и изменили свою форму при копчении. На буковой щепе.
Слева сыр Российский - справа Сулугуни.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 31 May 2022 - 12:02.

[Вячеслав Н.]

Колбаса куриная  со смесью  Купаты куриные от Ем колбаски.

Колбаса Дрогобычская .

Грудинка варено копченая.

[Новичок колбасник]

Ветчина с сыром:

 

Рулька:

 

Джерки.Верхнее фото свинина,нижнее куриная грудка:

 

Колбаса ливерная:

 

Сыровяленый карбонат:

 

Сервелат:

 

Сардельки с шампиньонами:

 

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 02 June 2022 - 13:30.

[Marika 63]

Наконец дождалась свою первую сыровяленую колбаску.    Чоризо. Увялила до 44%. Начинала пробовать с 40%, но захотелось посуше. Вялила в обычном холодильнике, в айцел премиуме.

Вложенные превью

• 
• 

[Новичок колбасник]

Консервация в автоклаве.

 

Тушеночка:

Лечо:

Свинина с овощами:

Солянка мясная сборная:

Паштет печеночный:

Баклажаны по корейски:

Консервированная щука в томатном соусе с поджаркой:

Фасоль с овощами:

Фасоль в томате и собственном соку:

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 03 June 2022 - 10:02.

[Технолог]

Окорок говоришь......

Добавлено позже (03.06.2022 - 22:44):

Сыровяленная 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Технолог, 03 June 2022 - 23:35.

[berezikoff]

Завтрак на вахте. Купил карбонад, растворил в 100мл воды 20гр нитритки и 5гр смеси для краковской- коряво зашприцевал новым инЪектором. Сварил 3ч на 70*(кусок 1кг) в мультиварке. Порезал/расфасовал- ничего особенного. Прошло 2 дня, пакет открыл- шибанул аромат. Специи раскрылись, ни в одном магазинном такого не встретишь!!!

Сообщение изменено: berezikoff, 06 June 2022 - 05:45.

[Д ы м О К]

Между делом.

Вложенные превью

• 

[sammm]

Насушил вот чего то копчёного

[Marika 63]

Попробовала новиночку. А-ля Панчетта 

 

Ну и сбылась "мечта идиота" - отдельный холодильник под колбаску 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Свиные джерки,

[МихаилЗ]

Пятнадцать суток ареста. Оперчен и очесночен. Без термообработки. Новый слайсер.

 

 

Вложенные превью

• 

[sammm]

[Вячеслав Н.]

Сегодня рыбный день, рыбные консервы в автоклаве.

Шпроты из салаки с подкопченной паприкой,банка 0,5л

Сельдь в масле. Банка 0,35л

Скумбрия в масле. Банка 0,35л

Балычок из горбуши на вяленьи и полоски теши

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 17 June 2022 - 00:41.

[Вячеслав Н.]

Балык из Горбуши подкопченный.

 

[alexventpro]

Изготовление Мюнхенских колбасок

 

Результат ))) на мангале оказались просто супер )))

 

Ветчинка

 

Ну и Эстерхази 

[komar68]

Дрогобычская

Сообщение изменено: komar68, 21 June 2022 - 22:15.

[Д ы м О К]

Подарили мне сегодня слайсер. Прям до завтра подарили

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Timon2011]

[Русский]

типа ветчина

типа карбонат

типа в/к

типа готово