616 ответов в этой теме

[Noon]

У меня всегда была проблема - наточить нож. Ну не умею я правильно точить их на бруске или с помощью ручных ножеточек - мне каждый раз такой заточки хватало на несколько дней.. А при изготовлении колбас острый нож является одним из важных условий успеха. На фоне этого я начала интересоваться автоматическими заточными устройствами. И тут случайно в одном из хоз. магазинов мне продавец предложил очень простую насадку на дрель. Стоила она где-то рублей 170-180. И всё. Все ножи дома были заточены в течение 20 минут. Для меня такая штуковина стала открытием

[Nysso]

На любителя.

Но в принципе все зависит от ножа, который вы используете. Такая заточка в принципе убивает хороший нож. Но это все условности, главное что бы Вам нравилось.

 

 

Я часто готовлю. Один из ножей - шеф 23см сделаный японским мастером (европейский стиль ножа). Заточка 50/50. Он всегда отлично режет (но опасно, если не умеешь пользоваться). Он точется только на брусках. Раз в месяц примерно. 

 

Если для вас кухня это больше чем хобби - обязательно имейте хорошие ножи и умейте их затачивать (или того кто умеет их точить).

Скорость и качество не сравнимо с обычным ножом. В принципе именно по этой причине покупаются хорошие ножи. 

[Noon]

Да я понимаю, конечно, что в действительности хороший нож такими насадками нельзя точить - там и угол соответствующий наверное должен быть и еще куча тонкостей, о которых я не знаю. Но для меня как для любителя подобные приспособы в принципе самый лучший выход - я поэтому и не покупаю дорогие ножи, т.к. я сама их не заточу правильно, а везти куда-то, где их нормально заточат, зачастую бывает довольно далеко. Так, например, все заточные "мастерские", которые у меня возле дома, точат ножи на обычном электроточильном станке (который с двумя круглыми крутящимися камнями по бокам) - это тоже неправильная заточка для хорошего ножа и она ничем принципиально не отличается от заточки насадкой на дрель. Но, конечно, по-хорошему, надо иметь дома качественные ножи и уметь их точить или иметь того, кто умеет их точить  

[Nysso]

Да я понимаю, конечно, что в действительности хороший нож такими насадками нельзя точить - там и угол соответствующий наверное должен быть и еще куча тонкостей, о которых я не знаю. Но для меня как для любителя подобные приспособы в принципе самый лучший выход - я поэтому и не покупаю дорогие ножи, т.к. я сама их не заточу правильно, а везти куда-то, где их нормально заточат, зачастую бывает довольно далеко. Так, например, все заточные "мастерские", которые у меня возле дома, точат ножи на обычном электроточильном станке (который с двумя круглыми крутящимися камнями по бокам) - это тоже неправильная заточка для хорошего ножа и она ничем принципиально не отличается от заточки насадкой на дрель. Но, конечно, по-хорошему, надо иметь дома качественные ножи и уметь их точить или иметь того, кто умеет их точить  

Я уверен что в Вашем городе есть как минимум один человек пемашанный на ножах и правильной заточке.

Не редко они за деньги точат ножи. Бруски тоже денег приличных стоят. Там очень мелкий образив и сложность удержания угла. 

Но оно того стоит.

 

Разница в удобстве примерно как с набивкой колбас. Можно мясорубкой, а можно шприцем. При этом, если раз шприцем сделаешь - понимаешь что мясорубка это вообще не вариант. 

[Дмитрий122011]

Сам точить не умею, отдаю заточнику на заточку потом правлю по мере надобности на крокстиле.

[Тетя Бэся]

Лет пять назад разорилась на покупку вот такой ножеточки,с тех пор горя не знаю, а то было мужа не допроситься . [color=rgb(0,0,0);font-family:arial, verdana, helvetica, sans-serif;font-size:12px;]Электрический станок Chef'sChoice 320 с двухуровневой заточкой ножа. Заточка ножа происходит в два этапа. На первом этапе лезвие ножа подвергается интенсивному воздействию конических дисков, имеющий 100%- алмазное покрытие, на втором этапе благодаря мелкозернистым дискам происходит доводка лезвия, правка и полировка. Такая многоступенчатая заточка позволяет добиться высокого результата и надолго сохранить остроту ножа. Одинаково прекрасно справится с заточкой обычного и серрейторного ножа. Оба этапа заточки ножа сопровождаются автоматическим контролем правильного угла заточки. Гарантия - 1 год. Сделаны в США     Ножи у меня японские Тоджиро ,пока не испортила.. Угол заточки там уже задан,по иному не запихать [/color][color=rgb(0,0,0);font-family:arial, verdana, helvetica, sans-serif;font-size:12px;] Но цена не демократичная,это огорчает, правда только в момент покупки [/color][color=rgb(0,0,0);font-family:arial, verdana, helvetica, sans-serif;font-size:12px;] ,а потом вещица исключительно радует![/color][color=rgb(0,0,0);font-family:arial, verdana, helvetica, sans-serif;font-size:12px;]         .[/color]

[Дмитрий122011]

У моего друга есть вот такая WORK SHARP

[olga]

Мне нравятся ножи Victorinox. К ним же заточку купила. У меня другая проблема: надо заточить ножи для мясорубки. Тупятся здорово, и не сказать, что я ими так активно пользуюсь. Вот было бы для них устройство...

[Noon]

Смотря какая мясорубка - на некоторых ножи литые - их можно отдать в мастерскую, а на некоторых штампованные и сталь не очень - на них даже заводская заточка держится чуть-чуть. А еще я как-то раз видела вместо решетки мясорубки по форме решетки заточный камешек. Его надо было обильно смочить водой, поставить нож, потом вместо решетки этот камешек, закрутить покрепче и зажмурившись включить мясорубку. Производитель обещал, что ножик будет заточен и мясорубка жива. Честно сказать, я в этом сомневаюсь, т.к. если даже толщина камня рассчитана точно и мясорубка не сгорит из-за того что нож на камне заклинило, мне кажется нож убьется с первого же раза. Хотя, может и ошибаюсь. Ножи для мясорубок при желании можно найти отдельно - узнаете модель мясорубки, находите авторизованный или не очень сервисный центр и у них в принципе можно заказать - они все равно запчасти возят или получают от представительства. И даже если нож будет не "родной", но нормальный - мясорубке от этого плохо не станет, если он по размеру подходит.

[YoU-PiteR]

В мясорубках точат и решетку и нож, как я понял, руки пока не дошли, хотя надо бы глянуть уже. А ножи я по старинке точу на старом дедовском камне, намочу его и вперед. Знакомые напокупали станков, благо сейчас это не проблема. 

[olga]

Звонила сегодня в компанию, в которой покупала. Сказали, что решетку точить о точильный камень (у меня у деда тоже такой был!), но вообще, что плохо точатся, потому что очень твердая сталь. Не совсем понятно, почему тогда так быстро затупились. Даже фарш несколько раз не провернешь. Мой двоюродный брат точит электодрелью, на которую надевает круг/шкурку.

[АлексН]

После того как впервые попробовал японский камень, моё представление о заточке кардинально изменилось, это как слепому прозреть. После этого стал даже затачивать парикмахерские ножницы.

Японские камни творят чудеса, посмотрите видео в интернете  есть 4 части посмотрите все, несмотря на то что они про столярный инструмент, хорошо описываются теоретические основы.

Для удержания ножей, под нужным углом, нужна приспособа без неё хорошо не получится. Есть точилки типа ЭДЖ ПРО, но ими я не пользовался, делал приспособы сам.

Сейчас у меня 7 разных Японских камня, самые ходовые 1000, 2000 грит Shapton, и 10 000 грит, Naniwa Chosera.

Для сравнения скажу что в мясорубку с остро заточенными ножами сверху давить не надо фарш сам выходит.

 

.

[artiom05]

А я сначала пользовался заточкой Lansky, но не долго, не очень она мне понравилась и  держатель сломался, можно использовать как походный вариант.

 

А сейчас пользуюсь во всю китайским клоном apex edge pro, докупил для него японские камни chosera и не нарадуюсь.

а для домохозяек и для тех кто не хочет сильно заморачиваться и иметь при этом острые ножи и возможность быстро их подточить я бы рекомендовал триангл spyderco по моему ничего проще быть не может а результат хороший.

 

Мечтаю перейти на большие камни, но пока не могу себе позволить купить хорошие, а покупать дешевые и портить себе впечатление не охота.

[CODEONETEAM]

artiom05, спасибо за информацию, про то, что китайские клоны Apex Edge Pro весьма ничего - был в курсе, а вот триангл Spyderco для меня открытие.

[Greek]

А сейчас пользуюсь во всю китайским клоном apex edge pro, докупил для него японские камни chosera и не нарадуюсь.

 

Где купить эти японские камни? Буквально два дня назад мне подарили двухсторонний камень с ванночкой   . Но он скорее всего не подойдет к этому приспособлению.

[artiom05]

Где купить эти японские камни? Буквально два дня назад мне подарили двухсторонний камень с ванночкой  suehiro_w40.jpg. Но он скорее всего не подойдет к этому приспособлению.

 

Да эти камни намного меньше чем ваш, ваш для ручной заточки, и вовсе не обязательно использовать японские, те же китайские комплектные камни для начала сойдут, но как правило надо их выравнивать, да и японские со временем надо выравнивать (на стекле/зеркале с карбидом кремния или без него) не знаю как по правилам можно ли ссылки давать, я все покупал на сайте ru-chef  правда цены выросли само собой почти в два раза.

[Greek]

Да эти камни намного меньше чем ваш, ваш для ручной заточки, и вовсе не обязательно использовать японские, те же китайские комплектные камни для начала сойдут, но как правило надо их выравнивать, да и японские со временем надо выравнивать (на стекле/зеркале с карбидом кремния или без него) не знаю как по правилам можно ли ссылки давать, я все покупал на сайте ru-chef  правда цены выросли само собой почти в два раза.

Спасибо!  Дай пожалуйста ссылку на камни(японские), которые подойдут к этому приспособлению. В расширенной форме сообщения спрячь ссылку под каким-нибудь словом, все так делают. 

[artiom05]

Таакс вот японские chosera, а вот например камни, которые идут в оригинальной точилке из сша boride  я покупал тут, но наверняка есть много где еще. Могу сразу сказать японские камни прекрасно точат ножи не из супер твердых сталей типа s30v, вся кухонная нержавейка прекрасно точится, а борайды более универсальные.

Сообщение изменено: artiom05, 08 April 2015 - 12:25.

[Greek]

Прикупил вот такую заточку для ножей. Как все китайское, требует доработки, камни кривовастенькие. Какой оптимальный угол заточки кухонных ножей, отношение к ним щадящее???

[Константин М]

Дам маленький практический совет. Если Вы не умеете точить и не хотите испортить хороший нож, то проще всего найти правильного точильщика в парикмахерской. Примерно 1 раз в месяц в каждую парикмахерскую приходит годами проверенный точильщик и берет у мастеров на точку ножницы и ножи от машинок. Зайдите в парикмахерскую и узнайте, когда он будет в очередной раз или возьмите его телефон. 

[Greek]

Константин М,  учиться никогда не поздно, на ютубе море роликов по заточке.   Для проб и ошибок в хозяйстве всегда найдется пара-тройка ножей, которые валяются без надобности.

[Баламут]

Дам маленький практический совет. Если Вы не умеете точить и не хотите испортить хороший нож, то проще всего найти правильного точильщика в парикмахерской. Примерно 1 раз в месяц в каждую парикмахерскую приходит годами проверенный точильщик и берет у мастеров на точку ножницы и ножи от машинок. Зайдите в парикмахерскую и узнайте, когда он будет в очередной раз или возьмите его телефон. 

Пару лет назад, заточить таким образом портновские ножницы стоило 700рэ)))

[Александр Михайленко]

Увлёкшись сыровялением, сразу понял, что в мясорубке получается не резка мяса, а выдавливание и перетирание. Полез в ЮТУБ. Оказывается нужны не только острые ножи, но и ровная поверхность сетки, и плотное прилегание всех плоскостей ножа и решетки. Я был в шоке, края ножей словно пальцы в растопырку. Центральная часть ножей прилегала к решетке, а ближе к краю нет. Всё исправил на мелкой наждачке, наклеенной на ровную пластину. Приложил ножи и полировал пока вся поверхность не стала прилегать к решетке. Для проверки можно вставить вдвое сложенные нитки в отверстия решетки в разных местах и кратковременно включить мясорубку. Если ножи и решетка в норме - нитки будут перерезаны. В ЮТУБе можно посмотреть методы заточки - просто набрать - Правильная заточка ножей мясорубки. А ножи обычные, не для мясорубки в независимости от способа заточки должны быть прежде всего не штамповка, а кованные. Смотрел передачу, где проводили эксперименты с ножами, изготовленные из одного итого же материала, одним и тем же мастером, сделанные как два близнеца, но один из штампованного металла, а другой из кованного. Все испытания с большим отрывом выиграл нож, изготовленный из кованного железа.У меня вот такой- Tramontina

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 02 October 2015 - 19:15.

[АЛЕКС]

На сайтах -Дамасская сталь/ НОЖИ СЕДОВА/ .Начиная от охотничьего ножа и кончая филейным ножом .Всякие.Цена от 3 до 10тыс-1шт. Может кто подскажет где подешевле можно купить.

[Эдуард]

Я купил в Японии нож. И из лезвия стали выкашиваться кусочки. Хотя я точно знаю, что ручной работы. и рейтинг вроде большой

[Эдуард]

Есть у меня нож Русский волк со товарищи. Кончик сломал. А так гут.

[АЛЕКС]

Эдуард.Вот тебе и ЯПОНИЯ . Ну ничего закажу кухонный нож из дамасской стали.

[Александр Михайленко]

Товарищ подарил точилку больше года назад. За 100 р. Я сначала отнёсся скептически, и долго ею не пользовался. Но попробовав убедился, что очень даже вещь нужная. Провел несколько раз и готово. Точилка на присоске, хорошо держится на полированной поверхности. Рекомендую домохозяйкам, когда мужа не заставить....

Вложенные превью

• 
• 

[Serna]

Сегодня испробовала  нож марки Gesser Messer (Германия). Ну что сказать. Давно я с таким удовольствием мясо не резала.

Павел очередное СПАСИБО!

[alexcook]

Товарищ подарил точилку больше года назад. За 100 р. Я сначала отнёсся скептически, и долго ею не пользовался. Но попробовав убедился, что очень даже вещь нужная. Провел несколько раз и готово. Точилка на присоске, хорошо держится на полированной поверхности. Рекомендую домохозяйкам, когда мужа не заставить....

брал такую на работу для прикола,тёткам ножи точить,чтоб меня не доставали/HtpekmnfnЖточилка сломана,половину ножей в заусенцах.Саш,зря так хвалишь...

[Александр Михайленко]

брал такую на работу для прикола,тёткам ножи точить,чтоб меня не доставали/HtpekmnfnЖточилка сломана,половину ножей в заусенцах.Саш,зря так хвалишь...

Я не хвалю, а предлагаю как вариант. Тем более, что у меня прекрасно работает. Я им свой Tramontina точу и претензий нет. Кстати, рассматривал через хорошую луппу, качество заточки отличное. Может попалась подделка. Вся фишка, в качестве металлических пластин. У меня пока нареканий нет.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Сегодня испробовала нож марки Gesser Messer (Германия). Ну что сказать. Давно я с таким удовольствием мясо не резала.
Павел очередное СПАСИБО!

Их не надо точить примерно с пару месяцев, только мусатить. Потом конечно да, точить надо, но очень аккуратно , там насколько я помню нет фаски, заточка скругленная. У меня пара 14 х ножей и один 15й уже года полтора на кухне. Ни разу ещё не точил, только мусатил)) Затупились конечно, бриться нельзя, жду заточного устройства.

[viktor25]

 Я себе купил такой, доволен, еще не точил, только довожу мусатом

Вложенные превью

• 
• 

[Xramovnik]

Но я предпочитаю Dick Messer

У нас на мясокомбинате на разделке и обвалке такие ножи. В среднем от 100евро за нож.

[Xramovnik]

Затупились конечно, бриться нельзя, жду заточного устройства.

Павел, надо перебороть лень, и заточить ножи нормально, на камнях) Заточные устройства - это совсем совсем для рукожопов у которых руки трясутся)) Только хорошие ножи загнать. Камни (600 ->1000-> 3000-> 8000) и держатель угла заточки - вот что нужно. Ну и времени конечно дофигища.

[Xramovnik]

Помимо заточки ножей, надо обратить внимание на чем разделываете сырье. Вот неплохое видео про доски:

[Константин М]

Вот в чем разница : Первый нож с фестончатым лезвием, а второй с дырками. В чем глубина инженерной мысли ?

Какой лучше ?

[CODEONETEAM]

Константин М, тот, который без дырок, негигиеничны они как по мне, у меня как раз первый, от Cook & Co, я себе потихоньку почти весь их ассортимент подтянул, дешево и сердито.

[Константин М]

я себе потихоньку почти весь их ассортимент подтянул, дешево и сердито.

Да я сам на них присматриваюсь. Хочу для начала взять на 18 и 12.5 см как на первом фото. 

А вот не дорогой мусат подойдет  ? Никогда не имел дело с мусатами...

[CODEONETEAM]

Да я сам на них присматриваюсь. Хочу для начала взять на 18 и 12.5 см как на первом фото.

У меня как раз такой набор, плюс топорик 18,5 см, использую как второй шефский на подмену.

 

А вот не дорогой мусат подойдет ? Никогда не имел дело с мусатами...

Нет, тут определенно нет, дешевый мусат убьет любой нож и дешевый и дорогой, идеально керамический, но можно и просто хороший стальной.

[Константин М]

У меня как раз такой набор, плюс топорик 18,5 см, использую как второй шефский на подмену.

Получил сегодня 2 ножа и топорик, как на твоем фото. Успел палец порезать, случайно чиркнул. Острые как бритва. Теперь надо как-то придумать хранить их, что бы не тупились.

Сообщение изменено: Константин М, 12 November 2015 - 21:39.

[alexcook]

Нет, тут определенно нет, дешевый мусат убьет любой нож и дешевый и дорогой, идеально керамический, но можно и просто хороший стальной.

У меня узбекские пчаки, для них мусат брал тут http://japan-noj.ru/...usaty-tochilki/
правит неплохо, там разные есть, я брал с красной ручкой, по России есть доставка.Нашёл на книф ру , народ хвалил)

Сообщение изменено: alexcook, 12 November 2015 - 22:29.

[CODEONETEAM]

Теперь надо как-то придумать хранить их, что бы не тупились.

Все уже давным-давно придумано:

Моделей множество на любой вкус и цвет, на фотографии выше изображен мой фаворит, планка IKEA GRUNDTAL
Информация для поиска устройств данного типа: Планка магнитная для ножей.

 P.S. Раззадорил меня наш прошлый разговор и я вспомнил о еще одном ноже из этой серии и заказал себе набор ради него (крайний справа), побочно протестировал модели с отверстиями, мои предыдущие заочные выводы оказались верны, насечки определенно лучше, так что остальные ножи из набора уйдут друзьям.

[Константин М]

Вот мой наборчик. Недостатков полтора.

1. Обычно у ножей заточка лезвия не доходит до края со стороны ручки ( для примера простой китайский нож приложил ), можно порезаться ибо очень остро.

1/2. На ручку со стороны клинка одето кольцо из нержавейки. Острые кромки и , боюсь, отвалится.

 

В остальном при цене маленького 60 грн ( в рублях множим на 3 ) и большие по 100, просто отлично. Более-менее фирменные ножи стоят в 5 -10 раз дороже. 

Лезвие с ямками - к продуктам ( особенно к картошке и яблокам ) не пристает.

Маленький ножик вобще супер - очень легкий и удобный.

 

Еще бы купить топорик, только типа китайского кухонного - лезвие короткое, тонкое, но высокое.

 

Узнавал по заточке. Вернее, о правке. Нужен керамический мусат для правки и все.

Сообщение изменено: Константин М, 13 November 2015 - 16:08.

[Константин М]

Очень уж мне понравились ножики, докупил еще самый маленький из серии. Он короче на 1 см. Длина лезвия 11.5 см, но почти в 2 раза шире и форма как у Шефа.

 

[Xramovnik]

Узнавал по заточке. Вернее, о правке. Нужен керамический мусат для правки и все.

Хто такое сказанул??? Мусатом можно и в обратную сторону заправить. Мусат - очень неоднозначная вещь в принципе. Ленивчик так сказать. Но хороший нож к мусату подпускать нельзя.

Камень 8000 для правки, 600-1000-3000 для заточки

 

На ручку со стороны клинка одето кольцо из нержавейки. Острые кромки и , боюсь, отвалится.

Больстер это называется.

Сообщение изменено: Xramovnik, 30 November 2015 - 20:15.

[Константин М]

Хто такое сказанул??? Мусатом можно и в обратную сторону заправить. Мусат - очень неоднозначная вещь в принципе. Ленивчик так сказать. Но хороший нож к мусату подпускать нельзя. Камень 8000 для правки, 600-1000-3000 для заточки

 

 

Больстер это называется.

 

Ну, так , где с дивана можно информацию черпнуть ? С Интернета вестимо, и брата его - Ютуба

Там говорят, что если нож из мягкой стали, то править надо железным мусатом, если средняя твердость, то керамическим мусатом, а если супер сталь, то ни первое ни второе его не возьмет. Но у меня ножа такого нет.

Точить естественно бруском под определенными углами в зависимости от того, для резки чего нож предназначен. 

Я это верю ибо вижу логику.

 

По поводу больстера, так я его совсем иначе представляю. Больстер, это такая штука, которая стоит между лезвием ( клинком ) и рукояткой для защиты руки, то-есть, больстер толще рукоятки, а в моем случае, это просто полудекоративное кольцо, которое никак руку не защищает.

 

P.S. А еще можно в мясную лавку зайти, там мясник постоянно мусатом лезвие шоркает, а не каким не бруском. Бруском дома после работы и не каждый день.

Сообщение изменено: Константин М, 30 November 2015 - 21:40.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я может не избалованный новшествами, но вроде с мусатом оно повеселее смену на обвалке стоять, эт в виде имхо, я мало в ножах понимаю.