624 ответов в этой теме

[Bee happy]

Это называется туннельный синдром. У женатых мужиков проходит со временем...

[mamoru]

То есть ничего особо не поделаешь? Походу придется пользоваться решеткой шрот а то жесть как руку пронзает онемение

[abc26]

Если серьезно у меня бывало, в щависимости от того сидя режу или стоя. От положение рук зависило. Но 1 кг порезать вообще не проблема - главное нож наточить и мясо подморозить.

[Bee happy]

Лечение в основном симптоматическое и малоэффективное. Попробуй резать другой рукой.

[OlgaZH]

То есть ничего особо не поделаешь? Походу придется пользоваться решеткой шрот а то жесть как руку пронзает онемение

Лучше сходить к хорошему неврологу. Так, на всякий случай. Проблема может оказаться выше, и серьезнее

[Зевс]

Я знаю точно прежде чем нож точить или править на камне, камень надо минут 5 вымочить в воде.

На сухую этого не делают.

У меня есть японский камень, на камне я только правлю ножи.

 

Для заточки использую другие приспособления. Ояень тяжело точить ножи для куттера.

Сообщение изменено: Зевс, 20 September 2016 - 09:24.

[artiom05]

Зевс

Смотря какой камень, есть японские водники, которые надо вымачивать, есть которые лучше не вымачивать а только поливать, есть натуральные камни типа арканзаса которые работают с маслом а не с водой, есть алмазные камни которые работают на сухую. Камни различаются гридностью на грубых можно исправить все косяки типа сколов и заминов, потом постепенно увеличивая гридность заточить нож до очень высокой остроты, никакая машина не даст такого результата, хотя вот эта электронная точилка не плохая, но стоит очень дорого, можно очень хороший набор камней купить.

[Зевс]

хотя вот эта электронная точилка не плохая,

Эта машина работает тоже с водой и для заточки.
Для заточки ножей есть специальное приспособление, можно точить под любым углом.
На левом камне можно лезвия полировать для этого есть специальная паста.
Я на этой машине точу ножы для куттера. А править ножи на камне это очень нудное занятие и может занимать очень много времени.

Сообщение изменено: Зевс, 20 September 2016 - 10:35.

[Константин М]

У меня был коллега по работе. Одно время он работал резчиком стекла на рынке. Одновременно продавал стеклорезы. Когда к нему один покупатель третий раз пришел с просьбой поменять ему стеклорез, он взял якобы плохой инструмент и отрезал им стекло со словами - Стеклорезы продаются, а руки - нет. Ну и + длительная практика и опыт. Когда нет ни того ни другого, надо покупать простое устройство, которое само все сделает.  На видео у Дмитрия Фреско есть обзор разных заточных камней и одно простое устройство. Рекомендую.

[Зевс]

Нож от жирного мяса очень быстро тупится и его надо время от времени рихтовать.


Один из моих любимых ножей.

[Константин М]

Еще предложу следующее видео. Рекомендую посмотреть. Есть в нем интересные практические выводы, особенно о японских ножах.

[artiom05]

Константин М
Японские ножи это не только ножи из высоко углеродистой стали, с которой надо очень бережно обращаться, есть уйма японских ножей из нержавеющих сталей типа aus-8 и vg-10 твердостью до 60+ едениц по роквеллу.

[Зевс]

Ну да если такие за 30000 евро

http://www.kochmesse...a-masakuni.html

[OlgaZH]

Зевс , это точно не опечатка? Если нет, то хотелось бы посмотреть на того чувака, который их купит   

[Зевс]

то хотелось бы посмотреть на того чувака, который их купит

Мне тоже сначала показалось что это выставка, за эти деньги можно купить хороший автомобиль.

[CODEONETEAM]

OlgaZH, Зевс , есть люди, для которых данная сумма - это завалявшаяся сдача, так что думаю и на этот продукт есть свой покупатель.

[Bee happy]

Это только лохи такие ножи покупают за эту цену! У нас на рынке такие за 500 рублей можно купить! С таким же сертификатом!

Мне Рафик мамой клялся!

[Константин М]

Японские ножи это не только ножи из высоко углеродистой стали

Канееешно, не только. Но цена у них все равно "слегка" неадекватная, да и не только на японские.

Кстати, очень давно, по соседству было предприятие по ремонту тракторов. Идешь туда, берешь выхлопной клапан, потом к кузнецу. Он отрубает шляпку и кует заготовку. С заготовкой на наждак делать форму, потом обратно к кузнецу - он греет ручку и пробивает отверстия под крепление ручки. Далее, либо сам точишь или мастеру даешь, он доводит лезвие до зеркального блеска. Конечно, не дамаск, но острота бритвенная.

[mamoru]

CODEONETEAM, Bee happy,  Зевс , OlgaZH че то мне казалось что люди у кого есть такие деньги, как сдача ничего руками на кухне не делают

Сообщение изменено: mamoru, 20 September 2016 - 18:23.

[OlgaZH]

mamoru, а ПОНТЫ? Хороший понт дороже денег       

[Константин М]

а ПОНТЫ? Хороший понт дороже денег

А перед кем кухонным ножичком понтоваться ? Это ж не мобила.

[OlgaZH]

А перед кем кухонным ножичком понтоваться ? Это ж не мобила.

Ну если покупают на сдачу, наверное есть перед кем 

[artiom05]

Константин М

Цена в две-три тысячи рублей вполне адекватная, а заточить до бритвы можно практически любой нож, вопрос в том как долго он будет оставаться острым и на сколько удобным.

[Константин М]

а заточить до бритвы можно практически любой нож, вопрос в том как долго он будет оставаться острым и на сколько удобным.

Совершенно согласен  по поводу заточки и остроты, а удобство зависит от формы клинка и рукоятки.

Супер бюджетная заточка кухонных ножей. Я тоже купил такой мусат, только не самодельный.

[idea_generator]

AMulyava

Давно хотел Santoku

Так Сантоку - это форма японского шеф-ножа, не увидел, что ваше сообщение ответ кому-то про сантоку конкретной марки. Сантоку можно купить и за 200 рублей, и за 200 евро. Разного качества, разумеется. Разница Сантоку от европейского шефа в том, что у первого прямее лезвие, а у второго - спинка. И все =) Мне лично сантоку работать и правда удобнее, привык как-то. Хотя настоящие японские ножи (сантоку в их число не входит, это объевропееное видение японских ножевых дел) почти непригодны для повседневной готовки в силу своей заточенности (намеренный юмор) под конкретные продукты японской кухни.

А вообще в качестве ликбеза про ножи очень рекомендую сайт http://www.cookingknife.ru (ради бога, ни разу не реклама!)

[mamoru]

подскажите сломался нож, встал вопрос о приобретении хорошего нового ножа. при нарезки мяса особенно подмороженного ножем с узким лезвием сильно стреляет в кисть. встал вопрос что купить нож сантоку или поварской шеф нож или топорик? есть принципиальная разница в удобстве нарезки в нашем деле?

[virafa]

Купи слайсер.

[mamoru]

virafa слайсер не катит я люблю ветчину рубленную и сыровял рубленный предложение конечно хорошее но не взаимозаменяемое

[Bee happy]

Рубят топориком, режут режиком.... Тебе чего надо, барин?

[mamoru]

Bee happy

[Владимир Викторович]

mamoru,с подмороженным что то типа дебы хорошо использовать. У меня "псевдо-деба",с двухсторонней заточкой,по обуху 6мм очень нравится им работать именно с "тяжёлыми" продуктами.Для немороженного мяса использую или шефа,или янагибу .
ЗЫ А эспандером не пребывал "подзабить" кисть?

[mamoru]

Деба очень похожа на сантоку, а второе как филейный нож, а для замороженного лучше по шире да тяжелее наверно

Я фиг знает тут вроде что то с нервом не знаю поможет ли эспандер

Сообщение изменено: mamoru, 04 October 2016 - 20:41.

[viktor25]

Две недели назад купил себе такой,  качеством доволен . Это мой пятый нож этой фирмы.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[mamoru]

А цена примерно какая?

[Владимир Викторович]

Деба очень похожа на сантоку

Ну вообщем то да
Ты обрати внимание на толщину обуха-сигарета для сравнения(7,62мм,если что)

а второе как филейный нож

Мне удобно им шкурку с подчеревка снимать.Да и 2-3 кг мяса не проблема, хотя ножом с более широким лезвием конечно удобней.

[viktor25]

mamoru сейчас 17$. я брал за 11(товар дня)

[mamoru]

Прикупил себе ножик наконец то может конечно не оригинальный но острый зараза с удобной ручкой прорезиновенной и невероятно Готишшшшшшшный...будем приносить им в жертву колбасу..

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Прикупил себе ножик наконец то

Присмотрел себе нож в конторе которая поставляет оборудование для общепита. Был приятно удивлен ценой. Почитал отзывы удивился еще больше тому, насколько все эти именитые фирмы нас нае...

[mamoru]

Xramovnik рассматривал и самуру, но купил такую и внешне понравилось, сколько прослужит столько прослужит, можно и за 3000 купить и нарваться на Китай, а этот по акции обошелся в 850 рублей по хорошей скидке. 

[Bee happy]

Ну, теперь привыкай к сантоку. Поначалу может непривычным оказаться.

[mamoru]

У меня до этого был самый дешевый сантоку, теща подарила набор для крутки суши, сам набор где то валяется а сантоку пользовался, для меня он удобный

[mamoru]

https://ru.aliexpres...2656307465.html

уж больно он мне понравился, хочу только не знаю что с этим можно дома сделать чтоб устроить бразильский карнавал. В голове только вертится применение кого то подвесить типа свиньи и нервы выплескивать параллельно разделываю тушку

[Xramovnik]

Он же из топорного железа. На кой он тебе? У нас хоть амброзии заросли есть а у вас чё рубить то

[Bee happy]

Тренироваться на кошках будет.

[Батон]

Читал много негатива про самуру. Но увидел на их сайте 3 скидочные позиции на серию Bamboo, заказал все три. Чуть меньше 3000 руб за все. Неделю не везли ссылаясь на очередь из желающих. Сел на мотик, сам доехал. Ножи внешне неплохие, упаковка вообще выше всяких похвал. Пока не пожалел, режут хорошо, заточка не идеал, но держит неплохо. Немного непривычно в руке. Не скажу что неудобно, именно непривычно. Наверное скидка 50% -именно та цена, за которую их ещё можно купить. А китай или нет-по моему неважно.  Если скидки в 50% появятся на бюджетную серию harakiri- наберу на всю оставшуюся жизнь. Сталь та же, ручка сделана просто и привычно, без понтов.

 

[Владимир Викторович]

Самура отечественный бренд. А страна изготовления материал и качество может быть любым,как повезет. Цена для ножа тоже не основное. Главное чтоб нравился и резал

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 10 October 2016 - 06:25.

[Alsa]

Видео бред.... уж извините.

Особенно фраза - "продают китайские ножи по цене японского!"

Все дело в том что самура продает китаские ножи по цене.... Китайских ножей! 

Заходим на упомянутый в видео сайт "японескитченнайф" и смотрим сколько стоят Японские! ножи... ценник от 500 ненаших начинается.

 

 

З.Ы. уже лет 5 имею в своем арсенале одним из ножей янагибу от самуры... серии окинава (к сожалению не производятся). Меня все устраивает,и мне пофиг китай это или  япония, он режет, он острый, он держит заточку. Очень люблю одностороннюю заточку...

 

З.З.Ы. НЕ реклама!

[mamoru]

как вообще правильно точить на камнях? как вообще выдерживать угол чтоб делать 20 градусов?  я слабо представляю что то, понял что ножеточки механические только портят ножи 

[abc26]

mamoru Вот это видео хвалят на Ганзе. И вообще там масса инфы полезной - почитай.

https://youtu.be/fdmrMNDL5Bw

[Xramovnik]

как вообще правильно точить на камнях? как вообще выдерживать угол чтоб делать 20 градусов?

Держатель угла заточки