616 ответов в этой теме

[mamoru]

Xramovnik https://ru.aliexpres...2616872350.html  такая штука? а какой она угол дает? 

[Владимир Викторович]

mamoru,а почему 20? На мягкие продукты можно и поменьше,на твёрдые нужно побольше.То что по ссылке вроде один угол выдаёт.У меня простейший Lansky с тремя брусками,за глаза хватает.
типа https://ru.aliexpres...2c-7a872c9a9485
эта поинтересней будет https://ru.aliexpres...2c-7a872c9a9485

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 13 October 2016 - 15:47.

[Xramovnik]

а какой она угол дает?

Угол заточки в 30-40гр достаточен для обычного ноша типа шеф. 15-20 гр - это филейники. 60гр - топорики типа накири.

[mamoru]

ясно спасибо буду пробовать тогда в принципе 30-40 думаю можно воспроизвести на глазок примерно

[mamoru]

Владимир Викторович то что вы скинули старая модель вот новая последняя https://ru.aliexpres...2026981934.html

[Татьяна51]

Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла РК:

До 10 гр — бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.

От 10 до 20 — деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы клинка: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.

От 20 до 25 — поварские ножи различного профиля.

От 22 до 30 — охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).

От 25 до 40 — ножи универсальные и для тяжелых работ.

Имейте ввиду, что угол, под которым точится нож с симметричными спусками является половинным: если угол между продольной плоскостью клинка и плоскостью бруска будет 12 гр, то общий угол заточки окажется равным 24 гр.

[Владимир Викторович]

mamoru,это просто для примера.Спасибо,

[mamoru]

Владимир Викторович ту  то что я прислал давно смотрю думаю но хочется научиться самому как то на брусках научиться

[Владимир Викторович]

Ножи - это тема заразная.И весьма затратная.Всё начинается с "но хочется научиться самому как то " .
Лично у меня это вылилось в покупку гриндера ,экзотических деревях , железок и ещё кучу всего "без чего жить нельзя"
mamoru,сделй себе подарок, сэкономь деньги-просто купи готовую точилку

Сообщение изменено: Владимир Викторович, 13 October 2016 - 16:55.

[Bee happy]

Ещё это увлечение грозит полным облысением предплечий！С этим можно жить, но как-то непривычно себя чувствуешь, незащищённо...

[Владимир Викторович]

Ещё это увлечение грозит полным облысением предплечий！

И не только.Они(волосы) слишком медленно отрастают.Гораздо меденней чем я тестировал.У меня даже топоры бреют

[mamoru]

Владимир Викторович  у меня есть такая https://www.amway.ua...ts#.V_-FLjxv7IV   стоит дорого весьма

вот ее инструкция:

 

Устройство для заточки ножей
Инструкции по использованию и уходу
Качественные ножи и ножницы требуют периодического затачивания. Во время использования на режущей кромке лезвий образуются микроскопические неровности, что снижает их способность производить чистые и точные разрезы.
По мере затупления лезвия требуется прилагать все больше и больше усилий. Для того, чтобы сделать ваши ножи более безопасными и простыми в эксплуатации, для выравнивая кромки лезвий используйте Устройство для заточки ножей.
При затачивании убедитесь в том, что лезвия чистые и сухие. Нож шеф-повара, Универсальный нож Сантоку, Универсальный разделочный нож и Нож для очистки овощей затачиваются следующим образом:
Откройте Устройство для заточки ножей и установите его на чистую сухую и плоскую поверхность. Чистыми сухими руками зафиксируйте Устройство для заточки ножей и аккуратно проведите лезвием ножа от его основания до кончика между керамическими колесиками, как при нарезке хлеба (повторить 5–10 раз).
При затачивании убедитесь, что Многофункциональные кухонные ножницы чистые и сухие. Откройте рукоятки ножниц и разъедините лезвия. Откройте Устройство для заточки ножей и установите его на чистую сухую и плоскую поверхность. Чистыми сухими руками зафиксируйте Устройство для заточки ножей. Держа правой рукой рукоятку, выровняйте режущую кромку лезвия по стрелке устройства и аккуратно протяните лезвие по всей его длине через точильную прорезь (повторить 5–10 раз).
Устройство для заточки ножей не рассчитано на длительную эксплуатацию. И, в зависимости от частоты использования, может возникнуть потребность в его замене. Со временем одного затачивания стали с помощью Устройства для заточки ножей станет недостаточно, и Вам придется воспользоваться точильным камнем, точильным устройством с алмазным напылением или же услугами по профессиональной заточке.
Следуя нижеизложенным инструкциям, вы сможете обеспечить максимальные сроки эксплуатации Устройства для заточки ножей и сохранить его внешний вид.
Рекомендуется
Использовать Устройство для заточки ножей только в прямом положении, обрабатывайте лезвие по всей его длине.
Произведите затачивание путем совершения равномерных поступательных движений.
Мойте внешнюю поверхность Устройства для заточки ножей с помощью чистой воды и/или DISH DROPSTM Концентрированной жидкости для мытья посуды.
Не рекомендуется
Не затачивайте Нож для хлеба или любой другой нож с зубцами.
Не прилагайте чрезмерных усилий при затачивании лезвий.
Не давите на лезвия во время затачивания.
Не используйте сломанное Устройство для заточки ножей или устройство с незафиксированными внутренними частями — замените его на новое.
Не разбирайте Устройство для заточки ножей.
Не используйте абразивные губки или чистящие средства и не погружайте устройство в воду.
Не мойте Устройство для заточки ножей в посудомоечной машине.
Не храните Устройство для заточки ножей под прямыми солнечными лучами.
С целью избежания соскальзывания лезвия не используйте Устройство для заточки ножей в случае отсутствия подставки.

[mamoru]

Владимир Викторович, Bee happy учитывая что у меня прическа такая же стильная как и у Павла то мне нужен другой способ проверки и заточки ножей

[Владимир Викторович]

у меня есть такая

Для себя я подобные никогда не рассматривал. Независимо от цены и обещаний производителя.Извини,не помогу.

[Alsa]

 

60гр - топорики типа накири.

 

Ну откуда цифры? Это же нож для овощей... им даже мясо не режут... там дай бог градусов 20 максимум

Сообщение изменено: Alsa, 14 October 2016 - 11:58.

[mamoru]

Alsa 20 градусов это очень острый нож им не желательно даже доски касаться, это ножи типа филейного, нафига такая острота для овощей? да и тупиться будет быстро чем меньше угол тем менее стойкая РК

Сообщение изменено: mamoru, 14 October 2016 - 12:01.

[Alsa]

mamoru

 

Физика то понятна...тем не менее...накири в оригинальном варианте это нож для овощей...фото угла заточки я приложил...там градусов 15 примерно...

 

Нафига такая острота?? открываем Ютуб... и смотрим как японцы режут....сразу станет понятно...

 

 

З.Ы. мечтаю о накири.... )))

[Владимир Викторович]

это очень острый нож

Ага.У ножа нет плохих сторон.Особенно если они заточены

Шинковать спелую помидору (и не только)  в удовольствие. Доска у меня деревянная,нож стальной,сделанный из маятниковой пилы для лесопилок (57-58 HRC) меж собой дружат.Заточка двухстороняя, держится не плохо,угол 12 градусов.

А вообще не попробуешь- не узнаешь,подходит нож или нет.

 

Вложенные превью

• 
• 

[Владимир Викторович]

мечтаю о накири.... )))

Японцы они такие выдумщики

Вложенные превью

• 

[viktor25]

Владимир Викторович это все ваши .?

[Владимир Викторович]

все ваши .?

Нет конечно.Я не сумасшедший  

[Alsa]

.Заточка двухстороняя, держится не плохо,угол 12 градусов.

 

Вот и я о том же...

 

 

 

Японцы они такие выдумщики

 

Есть у меня янагиба 27 см, деба 15см...и гуйто... очень хочу накири, и дебу 18см... с толстым обухом. Обожаю одностороннюю заточку.

Считаю что этого набора для любой кухни за глаза...

Сообщение изменено: Alsa, 14 October 2016 - 16:54.

[Puwistiy]

Спецы по ножам, а какой нож посоветуете для левой руки? может есть с односторонней заточкой и для левшей?

[Alsa]

Puwistiy

 

Если японские то да.. есть...на многих сайтах, прям так и подписано... лефтхенд...

 

Если европейку... то какая разница под какую руку... там симметричная заточка.

[Константин М]

а какой нож посоветуете для левой руки? может есть с односторонней заточкой и для левшей?

Предполагаю, что прежде чем покупать, надо ознакомиться с его заточкой, можно смотреть сначала, а можно с 15 минуты.

Оффтоп

[Владимир Викторович]

с односторонней заточкой и для левшей

Примерно так.Но чаще рукоятка -восьми-шестигранная или овальная.В любом случае скос лезвия наружу.

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Прикупился двумя камушками.

Один бразильский сланец, а второй - брусок из алюмокерамики. У меня есть мусат из такого материала, очень жалею, что не купил брусок до мусата. Мусат теперь не нужен.

На фото он белый с черной сеткой. Сетка - это след от фломастера. Проверял ровность поверхности. Оказалась идеальной. Очень удобно для правки. 

Киношку можно здесь посмотреть:

Оффтоп

Еще на фото заготовка для точилки типа Apex.

Вложенные превью

• 

[Puwistiy]

Владимир Викторович, спасибо. Обращу внимание на такой вид ножей.

[Oleg]

Еще на фото заготовка для точилки типа Apex.

Не ухо-ли от пневмоцилиндра?

[Константин М]

Не ухо-ли от пневмоцилиндра?

 

Подшипник китайский. Недостаток - относительно не большой угол поворота. Штангу для крепления камней надо делать длинную. На картинке уже собранный узел. 

Сообщение изменено: Константин М, 16 October 2016 - 09:19.

[viktor25]

Oleg это шарнирный подшипник , https://www.google.c...K3cSK83AYXWU6M:

[Батон]

 Снова в поиске ножа для мяса. К сожалению купленный шеф  самура серии  "bamboo" плохо подходит для разделки мяса. Он и не является разделочником, но думал привыкну, понравилась цена и дизайн. Ручка становится скользкой от жира, излишне широкое лезвие, как результат плохо контролируется при работе.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

есть у нас такой) сам пользуюсь. не нарадуюсь)

[Xramovnik]

есть у нас такой)

А шефы есть гессеровские?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Есть, но я только мясницкие беру.

[Батон]

есть у нас такой) сам пользуюсь. не нарадуюсь)

Именно его сегодня заехал и купил на Бирюзова 14 Завтра пару кур раздену для пробы.

[il_78]

Из дешевых ножей больше всего нравится Tramontina. В магазине оборудования для ресторанов натолкнулся на вот такие ножи http://agronozh.ru/n...vo-rossiya.html а отзывов нет нигде. Может кто может сказать что нибудь хорошее или плохое за эти ножи?

Сообщение изменено: il_78, 13 December 2016 - 15:28.

[Xramovnik]

Как по мне там ножа нет. Есть заточки топоры еще хрень какая то, вот ножа нет. И ручки привет из ссср. Дома были ножи с такими ручками когда малой еще был. Это было нечто

[Bee happy]

Если это старые запасы - то исполнение довольно убогое, но углеродка там неплохая была...

[il_78]

привет из ссср

Вот ручка интересует в последнюю очередь. Главное металл. Лучше с лажовой ручкой но норм сталью, чем с нарядной ручкой и китайским пластилинометаллом. Мало ли может раз российский может и металл наш небодяжный.

Сообщение изменено: il_78, 16 December 2016 - 17:59.

[Xramovnik]

Мало ли может раз российский может и металл наш небодяжный.

Если метал наш, современный, то вообще беда беда печаль. Нынешний метал хлам полный.

[abc26]

Товарищи, есть у кого-то точильные станочки типа Apex или их китайские клоны?
Я вот купил на пробу, но еще не использовал.
Пара вопросов - я правильно понимаю, что за нулевой угол мы принимаем поверхность уже закрепленного ножа? Чтобы спуски учитывались

И главное - если я хочу например сделать полный угол заточки 30-35 градусов, то на точилке отмеряю половину от угла и с каждой стороны на этой половине точу?

[Bee happy]

abc26, для Андроида есть приложение Угломер. С помощью смартфона удобно выставлять угол в любом положении.

Да, выставляешь половинный угол и точишь. При симметричной заточке полный угол будет равен сумме половинных.

[Oleg]

для Андроида есть приложение Угломер

Для глаз есть приложение транспортир .

[Bee happy]

С приложением можно точить в полубессознательном состоянии.   Оно само подсчитает сумму или разницу углов.

[Батон]

Возможно кому нибудь пригодится:  Собрал тут с месяц назад свой вариант точилки по многочисленным инет-мотивам клонов.   Ждать с китая было лень, покупать у местных перекупов тоже не хотетелось, решил сам сваять. Пару дней на обдумывание и поездку в магазин, и пара вечеров на изготовление. Из магазина алютруба квадрат 20мм, шпилька 8 мм и гайки. Основание- обрезки фасадной плиты треспа.Пруток 7 мм-попался под руку старый гарпун от подводного ружья. Вроде остальное понятно. От камней решил отказаться, точу наклеиванием полос наждачной бумаги необходимого зерна. Вполне рабочий вариант оказался. Получилось не совсем компактно и феншуйно, но просто и надёжно. В общем ничего сложного, подробную конструкцию можно слепить из чего угодно...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[abc26]

Bee happy, про приложенеи я в курсе. Ну так наверное для полной точности ставим смарт на закрепленный нож и обнуляем?

[Bee happy]

Если нож с прямыми спусками, то да. Хотя это не так уж и важно.

[Greek]

Ну так наверное для полной точности ставим смарт на закрепленный нож и обнуляем?

Обнуляю на плоскости к которой крепится нож.