650 ответов в этой теме

[Oleg]

Не все, мне например интересно вас почитать .

[Константин М]

То есть идеального подвода на наждачке не получить.

 

Ну, это для "предварительных расчетов", а для окончательных:

Черный бразильский сланец 3000-5000 Грит на бланке

Сообщение изменено: Константин М, 23 January 2017 - 20:03.

[Oleg]

ну да, задай вопрос на какой угол точить филейник и на какой обвалочник, страниц сто будет для модерирования.

Так поэтому и читаю, а не пишу.

[Xramovnik]

ну да. Но наждачка представляет собой твердый абразив на мягкой подложке. И при заточке на ней происходит "заваливание" угла, "линзирование".

Чтобы этого избежать, берется наждачка для "работы по воде" автомобильная. У нее крайне тонкое основание. В разрезе кухонных ножей качество будет более чем, ибо в "идеал" на камне точить лезвие твердостью менее 62 HRC можно бесконечно - будет заваливаться метал по кромке. Так что для стандартных  кухонныз 52-56 HRC наждачка более чем вариант.

 

P.S.>Старый извращенец снова с вами

[Дашута]

не знаю куда написать.Решила сюда.Если не правильно,перенесите пжста.

По случаю купила вот такой нож для измельчения зелени.

Решила сегодня использовать его не совсем по назначению.Нарезать шпига для брауншвейгской.

Получилось довольно быстро и без особых усилий.Захотелось поделиться.

Грудинку подмороженную нарезала на слайсере и сложила в стопочки,положила в морозилку подмораживаться

Достала и опять на слайсере да такие брусочки 

потом эти брусочки ножом для рубки зелени.Очень удобно.

нарубленое сало в морозилку,периодически шебуршить.

Мне понравилось.Буду делать так.

это из морозили

Сообщение изменено: Дашута, 27 January 2017 - 15:21.

[Xramovnik]

По случаю купила вот такой нож для измельчения зелени.

А только ли для зелени?))

[Дашута]

Xramovnik, так было написано на этикетке. А там фиг знает. Я вот его использовала для грудинки.

[Батон]

Андрей Угня, На любителя. У меня есть подобный. Редко пользуюсь. Тут уже ляжет в руку или нет. Пока не попробуешь-не поймёшь. И они ржавеют.

[Bee happy]

Дорого. Даже для роговой рукояти.

[alexcook]

Андрей Угня, У меня подобный.Цена в Москве примерно 2000-3000 ,зависит от размера клинка,а вот ручка,да,как ляжет.У меня другая,в ообщем удобно,но когда пасту режу плохо,мука попадает на рукаять и скользит.Ну ржавеет,если не вытирать,что мешает поработать ,помыть и вытереть на сухо?У меня два пчака,обоими доволен.Заточка в ноль,точу-правлю керамическим муссатом.Не японец конечно за 10к,но очень углеродка понравилась,держит не особо много,но и правится на раз.Я взял и не жалею,года три юзаю. Я тут брал http://dukanvostoka.ru/promo

Сообщение изменено: alexcook, 30 January 2017 - 12:40.

[Дед Вова]

Если кому интересно точилка  Ganzo, правда честно пишут что реплика на Apex, но думаю сойдет для слабовидящих как я.

Да и цена адекватная.

 

 

[abc26]

Дед Вова, Ruixin всякие то же самое вообщем-то, но по бюджетнее Ганзы.

[Дед Вова]

abc26,

Спасибо, посмотрел, но мне в Москве проще купить Ganzo, с набором камней, пусть и бюджетный.

А цена 2520.

 

 

[abc26]

Дед Вова, Магнит тогда закажите, говорят очень удобно с ним.

У меня то Ruixin есть, точил пока 1 раз Писал тут ранее. Но решил тоже магнитов дождаться с Али.

 

Если нет большой срочности - посмотрите тут еще, там пересыл правда до Москвы, но и цены в 2 раза дешевле
http://forum.guns.ru...308/974820.html

Сообщение изменено: abc26, 30 January 2017 - 15:38.

[abc26]

Salty_Ears, быть может
Я читал, есть масса сторонников и противников магнита.

[Дед Вова]

Я думаю что с магнитом будет налипать металлическая стружка и да, убрать ее будет тяжело.

[abc26]

Дед Вова, не поспоришь.. Ну фиг знает, может лучше и без него.. 

[Alex 55]

Может быть кто-то из владельцев подскажет насчет геометрии (сведения) обвалочного ножа, Giesser Messer 14 см, который здесь: http://www.emkolbask...lochnyiy-14-sm/  Конкретно, — интересуют толщина обуха и толщина режущей кромки, а также примерная твердость стали, хотя бы в сравнении с другими (мора, трамонтина и т.п.).

[Bee happy]

GESSER  3165 14 см. Толщина обуха у рукояти 2,25 мм, толщина лезвия у начала заточки 0,3 мм. Ширина лезвия в средней части 20 мм. Сталь твёрже, чем у Трамонтины и Моры значительно.

[Czv]

alexcook,

плюсуюсь к пчаку, меня всем устраивает, особенно мне им нравится пленочки отделять, по мышцам разбирать, мягко, но четко режет, планирую еще пару тройку завести

[OlgaZH]

У меня GIESSER 4025/21, покупала как обвалочный, ооооочень нравится. И пленочки отделяет и мышцы разбирает   Никаких пчаков не нужно   

[Bee happy]

Если нужен объём, пчак не катит.... Тонкая рукоять очень кисть напрягает.

[Зевс]

Ха, вот скачал все фотографии с айКлаудом, 55 штук.
Ещё раз, в субботу был супермаркете а там мужик с женой ножи точат,
Я сразу поехал домой, взял 5 ножей и обратно.
Я спросил у мужика могу ли я пофотографировать, без проблем.
Он показал мне одну шлифовальную шайбу, мягкая как твёрдая резина,а стоит 2500 евро.
Он точит всё под увеличительным стеклом.

Ну ладно получайте

[Bee happy]

Даже интересно, чего такого можно напихать в обычный вулканитовый диск, чтобы он столько стоил？

[Infonet]

Коллеги, кто-нибудь пользовал ножи от Джейми Оливера?

МЕТРО который месяц их рекламирует...

[Bee happy]

Не знаю такого ножевого мастера.  Наверно хрень какая-то...

[viktor25]

Может это сам https://ru.wikipedia...,_Джеймс_Тревор продает свои б/у ножи 

[Bee happy]

Повара знаю, слесаря - нет.

[Werevolk]

Коллеги, кто-нибудь пользовал ножи от Джейми Оливера? МЕТРО который месяц их рекламирует...

Взял шефа по акции рублей за 300. За этот ценник нож отличный, за счет удобной рукояти сменил Трамонтину Сенчури как тяжелый шеф( жилистое мясо, разделка курицы по суставам и т.д.). Из недостатоков: сталька слегка мягковата, закрытая пятка и не самое тонкое сведение, но за 300 рублей....

Сообщение изменено: Werevolk, 17 February 2017 - 14:56.

[Bee happy]

Раки у них вчера хороши были...

У МЕТРО есть несколько франшиз и собственных брендов. Имею сантоку и филейник HORECA Select. Сталь указана как X50CrMoV15. Довольно сухая, хорошо держит заточку. Правится стальным мусатом с трудом.

[Дед Вова]

Вот купил по случаю

Режет отлично, но вот дырки зачем? Может, что бы сало вылазило.

[Bee happy]

Типа, чтоб меньше прилипали тонкие ломтики... Всё равно прилипают.

[Czv]

плюсуюсь к пчаку, меня всем устраивает, особенно мне им нравится пленочки отделять, по мышцам разбирать, мягко, но четко режет, планирую еще пару тройку завести

 

UPD, так сказать.

Были мы осенью 15 года в Узбекистане.

Сама поездка, просто чудо, но во время поездки не покидало меня чувство, что я там полмиллиона местных денег потерял т.к. не помнил, что б их тратил, а это на тогда 100$, но найти не мог. Приехав домой таки нашел, в чемодане, заныканные.

И вот сегодня наконец то я их махнул не глядя на...

 

По сегодняшнему курсу это уже 4200 руб., рублями, 500 руб. доплатил.

[Константин М]

Вот купил по случаю

Купил таких ножей 5 штук  разных- фото выкладывал. Только без дырок. По стали вполне приятные и острые. Слегка правлю керамикой. А вот ручка - хуже врядли придумаешь. Закос под японские ножи. Но никакой обработки на отом кольце. мОзОль легко натереть за 5 минут. Полировать и полировать. По отзывам  - ручки разваливаются весьма быстро. Кроме того, отот кружок из нержа сидит не плотно, ездит и под ним полость для грязи. 

[Дед Вова]

По отзывам  - ручки разваливаются весьма быстро.

Пока не знаю, пользуюсь недавно, пока держится 

А режет прекрасно, посмотрим на сколько хватит заводской заточки. Терки у них классные, у меня лет 10 и хоть бы что.

А дырки действительно не помогают, липнет все равно.

[Константин М]

А дырки действительно не помогают, липнет все равно.

Вот без дырок но с пропилами. 

[Bee happy]

И что? Пропилы помогают? На моей сантоку - нет, не помогают.

Сообщение изменено: Bee happy, 22 February 2017 - 01:35.

[Константин М]

И что? Пропилы помогают? На моей сантоку - нет, не помогают.

Самовнушение - наше фсё ! ЧТо бы не прилипал, лезвие должно быть "брутальным", а не полированным. 

[Леха]

Вот приобрел по акции .Заявленная стоимость 5900 ( в жизни б не купил ) обошелся 300 р , Китай. 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Вот приобрел по акции .Заявленная стоимость 5900 ( в жизни б не купил ) обошелся 300 р , Китай.

 

А почему на ноже надпись Fissler это немецкая фирма,

делает ножи и посуду очень дорогие.

 

 

[Леха]

А почему на ноже надпись Fissler

Я тоже так считал ,. но на коробке написано по русски  ,, Сделано в Китае,, Может производство там.

[abc26]

Зевс,  Возможно просто подделка.

[Леха]

просто подделка.

Акция в магните,, вряд ли косячить будут ,, имидж.

[abc26]

Леха, а.. так это за их фантики?

Типа со скидкой 90%? 

[Леха]

abc26,

Ну да , за наклейки.