616 ответов в этой теме

[Константин М]

MAEfimov, 

Вот нашел.

 

[SkyWave]

Посмотрел обзор Дмитрия Фреско и приобрел девайс Икеа
Штука прикольная. Поднять убитый нож конечно трудно, но поддерживать ножи вполне можно. Изготовлена добротно. Главное наливать воду, камни меньше засаливаются. В работе удобная и простая. Своих денег стоит.

Вложенные превью

• 

[igoga]

Пользуюсь такой, тоже у Димы подсмотрел...

[kirby]

Купила брату нож на ДР. Он еще не знает, а я ему уже завидую - так хорошо в руку лег. Вообще хотела нож от Крамера, но там даже на серийные какие-то цены нехорошие.

Вложенные превью

• 
• 

[kirby]

за150

Ага, только 150 долларов. Для себя жалко, а на подарок в самый раз.

Сообщение изменено: kirby, 19 February 2018 - 18:47.

[Bee happy]

Хороший ножик кусачий！

[Соломбай]

Psylaser,

Контрольный порез!

[easy rider]

А какие советы по заточке ножей куттера (кроме отнеси мастеру)

[Bee happy]

Самому заточить? Не?

http://www.emkolbask...pro/#entry75142

[OlgaMSK]

Вот и моя Херпуся приехала Если кто собирается заказывать с Тао и тому подобных сайтов - весит она без упаковки 3 кг, а с упаковкой 3,5 кг.
Ножи получилось наточить вот такой штукой

Сообщение изменено: OlgaMSK, 10 July 2018 - 11:32.

[Bee happy]

Эта “штука” - убийца ножей！Тому, кто её придумал, надо бы.... эх, трудно даже выбрать наказание... 

[OlgaMSK]

Bee happy, ну а какая есть альтернатива для слабых женских рук? "Выдерживать угол" (так кажется) при затачивании я не умею

[Bee happy]

Да я понимаю.... но тем не менее, после нескольких использований, ножи из-за этой штуки приходится полностю перетачивать. Тяпку ею заострить или топор ещё допустимо, от от кухни надо держать её подальше. 

 

Почему все думают, что всегда есть какая-то альтернатива? Часто её попросту нет  и с этим надо смириться！

[OlgaMSK]

Bee happy, да я смирилась не особо правда понимаю почему так ругают эту точилку. Я ей пользуюсь лет 6-7, все ножи живые, здоровые, острые

[pokko1]

Bee happy, кажется ваша статья была подробная по заточке ножей. Не выскажите свое мнение по поводу KME Precision Knife Sharpening System . Камни к комплекте больно нравятся

[Bee happy]

pokko1, я не специалист по заточке, а любитель. Так что моё мнение - сугубо субъективное. Лучше плоскошлифовального станка с магнитной плитой ничего ещё не придумали.  

[pokko1]

Bee happy,а у меня вообще опыта 0! точу кухонные ножи на электрической 4хпроходной точилке, просмотрел станки в интернете понял, что основная их цена это камни, цена станков в сумме с ними примерно одинаковая. с вашего поста хоть понял, как процесс заточки идет

Сообщение изменено: pokko1, 10 July 2018 - 18:48.

[Bee happy]

Для того та темка и затеяна была... дать общее представление о процессе. 

Добавлено позже (10.07.2018 - 18:52):

А камни... на них молиться не надо. Ножичек можно и об донышко тарелки наточить. 

[pokko1]

пообщаться бы с тем, у кого опыт есть. люблю все сам делать. в сети просто читал, что дешевые камни форму быстро теряют, становятся неровными

Сообщение изменено: pokko1, 10 July 2018 - 18:56.

[pokko1]

долго выбирал систему заточки, остановил выбор на KME Knife Sharpening System. поставляется в кейсе
внутри сама система, проста до безобразия, маркёр, флакон для воды, алмазные камни

сама система

первый раз затачивал ножи sirman. сам нож куттера до разборки

нож в заточке

время заточки больше часа. впечатления— качество и удобство заточки хорошее. камни очень хорошего качества, поверхности изумительно ровные. я думаю, что достаточно высокая цена системы процентов 70 — это их стоимость.
попутно занялся 10 летним ножом типа шеф знаменитой фирмы taller— проба пера, нож не жалко. впечатления: лезвие 20 см, угол заточки сохраняется одинаковым от обуха до верхушки, переворот лезвия на другую сторону идёт одним пальцем. зажим держит достаточно тяжелый нож в тисках мертво. нож был точен брусками, электрической точилкой, в общем кромка была крепко испорчена. заточка около 1,5 часов— рк восстановлена.общие впечатления — изумительно. выбор градуса заточки от 12 до 30, тиски держат мертво, удобнее магнитных— стружка не налипает, убирается одним махом ветоши, качество камней на 5. один большой недостаток — цена. с другой стороны хорошие камни и система в которой не нужно ничего кохозить.
брал сдесь— https://www.bladehq....on-Knife--55519, есть и на amazon. ножевой блок попробую в следующий раз не разбирать, боюсь разболтается.

Сообщение изменено: pokko1, 06 August 2018 - 20:13.

[easy rider]

По совету Дмитрия,как только подагра слегонца отпустила,прикупил RUIXIN PRO.Руки,конечно,чешутся,но хочу спросить:камни смазывать растительным или машинным маслом,или водой?Как удобнее затачивать-сначала один нож с одной стороны и с другой одним камнем,потом переход на следующий или одну сторону всеми камнями,а потом переворачивать?

[Bee happy]

Смачивать камни лучше всего лёгким минеральным маслом. Ни в коем случае не растительным! Удобнее всего (на этой точилке) нож затачивать всеми камнями по очереди с одной стороны, а потом с другой. 

[VoRoN]

А я вот любой инструмент заточить могу, топоры, ножовки, цепи для бензопилы... А вот заточка ножей мне не даётся. Вроде остро, режут хорошо, но не нравится вот мне у всё. Может придераюсь очень?

[Константин М]

камни смазывать растительным или машинным маслом,или водой?Как удобнее затачивать-сначала один нож с одной стороны и с другой одним камнем,потом переход на следующий или одну сторону всеми камнями,а потом переворачивать?

1. В любом деле желательно сначала читать инструкцию. В том числе и на использование камней. В ютубе есть видео, где ножи точат японские мастера на водных камнях. Их предварительно замачивают в воде.

Очень желательно посмотреть видео, где показана заточка именно на твоем заточном станке с родыми камнями. Тогда 99% вопросов отпадут. Я , как бы сказать.. ножи не точу. Потому, что не убиваю их до такого состояния, когда нужно точить. Я только правлю. Для этого я использую очень мелкозернистые камни. Их у меня парочка штук. Маслом тоже не пользуюсь. Мне достаточно воды просто или с добавлением мыльного средства для мытья посуды. Иногда просто использую мусат из алюмокерамики зернистостью порядка 2000 грит 

2. Точить  надо на одном камне поочередно с двух сторон постепенно уменьшая зернистость камней. Хорошие точилки имеют механизм переворота ножа. Один раз зажал в крепление, а потом крутишь.

3. Доводить ножи до бритвенной остроты опасно. Слишком  острый нож, это когда только дотронулся до лезвия и порезался. Нужно выбрать для себя необходимую остроту. Если ножей несколько, остроту подбирать под каждый нож. Одно дело - колбасу нарезать, другое - картошку чистить. 

4. Жене нож давать средней острости - не дай Бог порежется...

Сообщение изменено: Константин М, 11 August 2018 - 11:49.

[Зевс]

В ютубе есть видео, где ножи точат японские мастера на водных камнях. Их предварительно замачивают в воде.

И это правильно всегда так делал.
Уже давно не пользуюсь камнями.
Требует очень много времени и если ножи не очень качественные то тупятся опять очень быстро,
особенно при резке жирного мяса.
Для заточки ножей использую такую машину, водяная заточка.


А для правки и подзаточки использую такое приспособление

Сообщение изменено: Зевс, 27 November 2018 - 17:44.

[Соломбай]

Константин М,

У меня у тещи, ножи как правило тупые, не просто тупые, а пипец какие тупые, можно сказать круглые.... Я значит, когда только стал еёйным зятем, решил подбить клинья и наточил ей весь кухонный комплект. Месяца два она ходила в бинтах и лейкопластырях... Больше не благородствую...
Себе всегда точу под струёй воды.

[pokko1]

нашёл такую информацию— камни смачивают минеральным маслом, алмазные можно вообще ничем не смазывать , либо капать воду, тогда мелкие опилки тоже учавствуют в заточке. в остальном полностью согласен с константин м.

[Optimist]

камни смачивают минеральным маслом

Вот мой заточной арсенал.
Эльборовыми брусками, искуственными камнями Boride и натуральным Arkansas Translucent точу с маслом.
Искуственными камнями Shapton точу с водой.
Эльборовые бруски использую в 90% случаев.
Shapton, Arkansas, кожу и эльборовые пасты - когда попадается дорогой нож. Это редко. В основном в пользовании людей ножи Tramontina, Berghoff и прочая дешёвая китайщина.

Вложенные превью

• 

[pokko1]

солидный арсенал, я занялся заточкой 2 недели как, но глаза боятся , руки делают, главное начать! согласен с соломбай, наточил ножи, жена пару раз порезалась и сказала, что надежнее ножи после ее электрической точилки, а это «он волос сбривает» себе оставьте

Добавлено позже (12.08.2018 - 08:13):
Optimist,желтая коробка это угломер?

Сообщение изменено: pokko1, 12 August 2018 - 08:11.

[Optimist]

желтая коробка это угломер

желтая коробка это угломер

Да, уломер.
Для заточки хороший угломер и USB-микроскоп надо иметь обязательно.

[pokko1]

А если маркёром угол определять, как на видео учат?

Сообщение изменено: pokko1, 12 August 2018 - 08:36.

[Optimist]

если маркёром угол определять

если маркёром угол определять

Можно и маркером, но это будет долгая песня.
Это как шприц для колбас. Намучаться с дешёвым, а потом купить нормальный.

[pokko1]

Optimist,не посоветуете угломер? ссылку не дадите?

[Optimist]

посоветуете угломер

Я на Ali покупал. Давно. Такой как у меня хороший.
Что я понимаю под «хороший»:
- шустрый,
-заряжается через USB,
-есть звуковой сигнал о подходе к желаемуму углу (настраиваемый),
- магниты со всех сторон.

[Зевс]

Кухонные бытовые ножи и не должны быть очень острые,

Ну не знаю, а ты поробуй порезать лук или помидоры тупым ножом.
Я считаю ножы должны быть везде острые и должны легко разрезать лист бумаги на весу.

Сообщение изменено: Зевс, 12 August 2018 - 09:39.

[pokko1]

опытные пользователи, посоветуйте— куттерный нож необходимо точить до камня 1500 ?

[Bee happy]

До 1500-2000.

[Константин М]

не посоветуете угломер? ссылку не дадите?

На "худой конец" можно использовать смартфон + программа угломер.

[Вячеслав Н.]

 Добрый  вечер   форумчане!  Да простят меня  мужчины , речь  пойдет  о женщинах,  у  наших женщин  -форумчанок ,  по разным  причинам  нет  в доме  мужчин,  и наточить  себе нож  появляются  проблемы,   я  точил и на камне, и в точилке   они  долго  не служат, на камне  тяжело для женщины,  я сегодня  резал мясо,  и пришла идея   альтернатива  дорогому мусату,  купил  небольшой, плоский , мелкозернистый  напильник,  обязательно с ручкой,  деревянной или  пластмассовой,  в левую руку  берем напильник  поднимаем вверх ,чуть под наклоном, в правую руку нож  и проводим  быстро по напильнику -мусату  снизу вверх, переворачиваем нож, и также сверху вниз  по раз 10  с одной и другой стороны,  мясо режет как здрасте,  главное без приложения  большой силы,  как на мусате и быстро и для женщины очень легко и просить не кого не надо.

[kirby]

на камне  тяжело для женщины

Что за дискриминация? Я точу на камне. Редко, правда, очень много времени отнимает.

[Соломбай]

Вячеслав Н.,

Слава, а ещё лучше купить круглый напильник! Я на даче только на нем и точу, цена вопроса 30 рублей, на круглом как и на мусате, не нужно ловить плоскость, в отличии от плоского напильника.

[Константин М]

Слава, а ещё лучше купить круглый напильник! Я на даче только на нем и точу, цена вопроса 30 рублей, на круглом как и на мусате, не нужно ловить плоскость, в отличии от плоского напильника.

Заходим на второй круг. 

Круглый напильник - это ж мусат !  А лучший мусат - из керамики.

[Соломбай]

Константин М,

Где ж я тебе на даче, возьму круглый напильник из керамики?)))

[Bee happy]

Переворачиваем фаянсовую тарелку и смотрим...

Если на донышке есть круг без глазури, используем его как мусат.

[VoRoN]

Приобрёл сегодня за совсем смешную цену ножички..

Надо теперь мастера найти для подправить заточку... Со временем сам обзаведусь станком.