616 ответов в этой теме

[Зевс]

Хотя 5900 многовато для такого ножа.
Я предпочитаю ножи от Dickа.

Вложенные превью

• 

[Дед Вова]

Все же прикупил я GANZO TOUCH PRO ULTRA.

На первый взгляд на твердую 4. Дальше посмотрим.

[Александр Михайленко]

Прикупил себе давненько Tramontina по цене 850 р + пересылка обошёлся почти 1200 р. Очень ножом доволен (долго выбирал). Но иногда хочется нож с клинком поменьше и остроконечный. И вот в нашем филиале интернет магазина присмотрел такую модель. Внешне и размеры устраивают.Цена тоже, всего 50 р за доставку. Но каково соотношение цена/ качество. Может кто сталкивался. Стоит он того или нет. Да и что то из японского хочется попробовать, если конечно не лапша...

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Александр Михайленко,

1. Супра - ни разу не встречал эту фирму как производитель ножей. И цена подозрительно маленькая. Поиск дал интересный результат -  http://ek.ua/AMEFA-R11012P131116.htm еще более экзотическое название, а по виду и описанию - братья. 

2. У меня есть ножик такой формы и размера лезвия. Скажу, что картошку им чистить нельзя - не удобно. Только тонкая нарезка. Не могу сказать, что это нож для постоянной работы. А вобще нож - выбирать только руками. В первую очередь он должен удобно лежать в руке. Индивидуально.

[Александр Михайленко]

Ну вот и свершилось!!! Приобрел, то что хотел. Первое впечатление- приятное. Удобен, красив и острый. В тот же день испробовал на купленной пузанине. Режет великолепно, посмотрим надолго ли хватит. Как часто придется править. Надо думать теперь о камнях и других приспособах. А то теперь как то несолидно водостойкой нулёвкой и донышком керамической тарелки править клинок Единственный недостаток, выявленный в первый же день- это очень острая и ничем не защищенная пяточка клинка- два, три раза шкуру указательного пальца попортил(слегка).

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[abc26]

Товарищи! Решил тут прикупить обвалочный нож, какой-нибудь  недорогой. Выбор пал на Трамонтину из серии Professional Master.

Но вот какую модель - голову сломал. Вроде обвалочные - выгнутой формы:



Но нужно ли это?

 

Еще у них в этой серии есть такой:
 

Позиционируется как разделочный, но написано - что хорошо подходит для обвалки:

Professional Master Нож разделочный 5" Длина лезвия — 130 мм. Длина рукояти — 145 мм. Толщина лезвия — 2,5 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). Нож для повседневных задач. Идеальная форма и удобная рукоять не дадут руке устать во время готовки. Идеален в использовании как обвалочник.

Сам голову сломал, кто может посоветовать?

Мне в принципе второй вариант нравится так то, все же я не обвальщик и нож пригодится просто в быту, а форма у него более привычная, так сказать.

 

И еще вопрос - каким ножом удобно кожу свиную отделять?

[Зевс]

Товарищи! Решил тут прикупить обвалочный нож

Тут надо вопрос задать что ты именно хочешь этим ножом резать, для чего он тебе.
Обычно обвалочный нож используют для того что бы отделить кости от мяса или что бы удалить шкуру.
Обвалочный нож так же используют для разделки птицы.

У меня такие

Вложенные превью

• 

[abc26]

Зевс, собрался покупать свинину полутушами, периодически. Ну соответственно ее и разделывать потребуется.

Вот еще такой есть у них, на твои по форме в принципе похожи.

Professional Master Нож обвалочный 5" Длина лезвия — 132 мм. Длина рукояти — 127 мм. Толщина лезвия — 2 мм (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм). 

Сообщение изменено: abc26, 18 July 2017 - 13:10.

[Зевс]

Professional Master Нож обвалочный 5" Длина лезвия — 132 мм. Длина рукояти — 127 мм.

Я думаю пойдёт, главное что бы нож был острый.
Им можно так же удалять жилки и плёнку, хотя я для этого использую другой нож.

Сообщение изменено: Зевс, 18 July 2017 - 13:50.

[abc26]

Зевс, Спасибо!
А первые два? 
Я просто последний что-то в продаже не могу найти в Москве. 

[Зевс]

А первые два?

Самый первый имеет более тонкое лезвие на конце и оно изогнуто,
с ним удобно пролазить в плохо доступные места.
Если есть деньги купи обои ножи, при разделке туш пригодятся.
Надо только постоянно обращать внимание что бы руки были сухими и не соскальзывали с ножа,
или надо работать медленно.

[abc26]

Зевс, да, я сам склоняюсь взять оба (из первого моего сообщения).

А все же шкуру каким удобно срезать потом?

[Зевс]

А все же шкуру каким удобно срезать потом?

Если мы говорим про Пашину или грудинку то я использую этот мой любимый нож.
Имеет достаточно широкое идлиное лезвие.

Вложенные превью

• 

[viktor25]

abc26, посмотри ножи этого производителя http://www.arcosknif...0/#.WW3y2VVuLI4

[abc26]

viktor25, Спасибо! Дороговаты

[viktor25]

abc26,  я брал в 2015 году , тогда он стоил  2 раза дешевле. У меня в арсенале уже 6 ножей этого производителя. Золотая середина "цена-качество". На украинском сайте каждый день выставляется товар дня со скидкой -30% , 3 ножа так и купил    Сравнил  цены, у вас 1500 у нас 1000

Сообщение изменено: viktor25, 18 July 2017 - 15:04.

[abc26]

viktor25, Я не спорю, но я ищу ножи не первой необходимости сейчас, так что и Трамонтины хватит

[Bee happy]

abc26, шкуру удобнее всего срезать “бананом”. 

[abc26]

Bee happy, а это что такое? 

[Bee happy]

Смотри фото Зевса из поста 301. 

[Батон]

abc26, Возьми первый или третий из выбранных тобой. Второй (который прямой) ни туда и ни сюда. У меня есть такой, я бы им разделывать наверное не стал. По поводу ручек-вполне себе держатся в жирной руке, не скользят. Хотя смотря с чем сравнивать, обвалочник Gesser от ЕК из серии PrimeLine конечно намного лучше удерживается жирной рукой. Очень мне нравится. Но цена уже не бюджет.

Вот разбирал полтуши на даче осенью такими ножами. Филин кизлярский очень понравился, всю тушу им разобрал. В жирной руке хорошо сидит, мощный клинок, сломать кончик в любом суставе нереально, и пофиг что не разделочник. Но тоже не 300 руб. Если что, критика по качеству разделки не принимается, это вообще была первая полутуша в моей жизни

[kirby]

Буду точить все свои ножи кучей завтра на электрической точилке и назрел вопрос - а какой угол заточки у пчака? Собственно, у меня выбор - 30 или 40. 

[Czv]

какой угол заточки у пчака?

Как меня ругал торговец узбекскими ножами за то, что я пытался на пчаке сделать угол. И таки был прав.

Пчак тем и хорош, что не нужен ему никакой угол мудрить, а просто периодически править на мусате и режет он только в путь. А если начнете его точить на электроточилке, то попусту мягкий металл удалите, заточку "правильную" он всяко долго держать не будет.

[Bee happy]

Czv, что Вы этим хотите сказать? Что у этого ножа вообще нет никакого угла заточки?

[Czv]

вот похоже на то, я не спец по ножам, научился домашние поддерживать в хорошем состоянии и ладно., поэтому не эксперт, но режущая кромка у пчака образована спусками, т.е. как бы вся сторона и есть сторона того самого угла...

Жене настолько он полюбился, что пытается отнять его у меня, называя своим ножом:-))) Очень легко правится... конечно я им не полезу кости рубить, ибо завернется он.

Сообщение изменено: Czv, 16 October 2017 - 21:19.

[Bee happy]

режущая кромка у пчака образована спусками, т.е. как бы вся сторона и есть сторона того самого угла...

То-то и оно... Значит, угол всё-таки есть. И если режущая кромка убита, то вручную переточить его - занятие весьма и весьма муторное. Ведь мусатом этого не сделаешь, а елозить спусками от обуха по камню придётся весьма долго. Следовательно, если есть правильный инструмент с электроприводом и руки из правильного места растут, то почему бы и не...

[Czv]

Ну как минимум не нужно делать это регулярно, мягкий он, я один реально завернул на подсохшей казе, один раз сделать на правильном инструменте с электроприводом с руками, растущими из правильного места, а дальше только мусатить, и то, если РК убита, что для kirby вероятно не очевидно :-).

[kirby]

если РК убита, что для kirby вероятно не очевидно :-).

Очевидно, я ее и убила. Мне надо было горшок расколоть керамический. Стукнула первым попавшимся ножом, эээ, три раза. Это был пчак. Со временем мусатом более или менее сточила, а сейчас все-таки заточила, угол  15 (полный 30), как для азиатских. Это первая заточка ножа за почти два года.

[Optimist]

Купил себе игрушку.
Работа доставляет удовольствие! Нож в бритву превращает!
Оказывается, до этого я не точил ножи, а издевался над ними :-(

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Optimist, 27 October 2017 - 20:51.

[viktor25]

Optimist,можно ссылку на игрушку?

[Константин М]

viktor25,

 https://reibert.info...essuary.506431/

ПРинцип Апекса. Главная фишка - поворотный механизм. Но цена...

[Эндрю]

Константин М,Костя, чЁт не открывается ссылка(((

[Татьяна51]

Optimist, А у меня вот такой -  http://cekatop.ru/to...ultra-kopy-apex . Но дополнительно бланки (1500, 800,200) купила алмазные в http://in-magazin.ru/index.php?option=com_virtuemart&page=account.order_details&order_id=4803&Itemid=11 они там дешевле чем в Секаторе, прочитала у Bee happy.

[Optimist]

Но цена...

Беда не в том, что мы много тратим. Беда в том, что мало зарабатываем.
Мне, перед покупкой, тоже было немного жалко денег. Хотел купить более простую модель. Переломал себя.
После опробования скажу - ни одной копейки не жалко!

[Константин М]

Эндрю,

Может у вас закрыли доступ. Попробуй VPN  использовать в Опере. Я проверял несколько раз все заходит. 

Optimist, 

Ну не только потому, что мало зарабатываем, а еще и от приоритетов. Приходиться выбирать.

Сообщение изменено: Константин М, 27 October 2017 - 18:09.

[Optimist]

еще и от приоритетов. Приходиться выбирать.

No. No. No. Я сразу сказал - это «Игрушка. Для взрослых мужчин».
Я её купил почти в последнюю очередь.
Но! Удовольствия!!!! Теперь начинаю понимать самураев, которые затачивают свои мечи несколько дней.
Та и Sexаса не нада :

[MAEfimov]

Баловство все это. Водный камень, губка, емкость с водой и вперед, медитировать. А все эти устройства – от лукавого, имхо

[Дед Вова]

Баловство все это

Ну это как посмотреть. Для меня выдержать угол заточки, стало проблемой лет 10 назад. Приобрел GANZO TOUCH PRO ULTRA, почитал статью Bee happy

и переточил все ножи дома и в деревне. Теперь только правлю.

[MAEfimov]

Дед Вова, шо, таки за 10 лет ни разу не точил?

 

Для меня было большой проблемой приноровиться ко всем поделкам а-ля Апекс. У меня ножи все большие, приходится переставлять лезвие по несколько раз. Поэтому я просто приобрел фиксатор угла заточки и несколько больших камней. С тех пор горя не знаю

[Константин М]

MAEfimov, 

 

 

У меня ножи все большие, приходится переставлять лезвие по несколько раз. Поэтому я просто приобрел фиксатор угла заточки и несколько больших камней. С тех пор горя не знаю 

Видел видео от японца, так там суть в том, что он не камнем шоркает по ножу, а ножом по камню. Меняет в устройстве Апекс принципа нож и камень местами. Длинный рычаг позволяет хоть саблю точить.

[MAEfimov]

Константин М, на устройстве шоркает ножом по камню? А можно видео, очень любопытно   

[Зевс]

Я пользуюсь таким приспособлением, очень доволен.
Ещё давно купил два японских камня, стоили бешеные деньги, но точить на камне это очень мучительно и долго.
Я только правлю на камнях.

Вложенные превью

• 

[Дед Вова]

Дед Вова, шо, таки за 10 лет ни разу не точил?

 

Да, точил и точил, только купил станок и пришлось все перетачивать. Зрение не Айс.

 

переставлять лезвие

 

У меня такой

Там зажимать по феншую не надо, выставил по ширине ножа и потихоньку перемещаешь.

[MAEfimov]

Там зажимать по феншую не надо, выставил по ширине ножа и потихоньку перемещаешь.

У меня длина лезвия большая. Перемещать нож неудобно, а если не перемещать, то не хватает хода палки. 

 

Повторюсь, это мои заморочки. Мне на камнях удобнее, да и медитация неплохая. Стоишь, думаешь о рецептуре, а руки точат

[BORISFEN]

У меня вопрос, можете-ли подсказать из своей практики (а не теории) "электро-точилку" для японских ножей? Камнями водными точить надоело,долго, да и не освоил я в идеале этот способ. Переодически отношу ножи на заточку в лавку японских ножей. Результатом доволен.Говорят, что точат на "электроточилке" , но на какой естественно не говорят.
P.s. Зевса точилку я видел.

[BORISFEN]

Японских ножей с твёрдостью больше 60 нет и поэтому с водными камнями не заморачиваюсь.

Vg 10 сталь вроде как 61-62 твёрдость,.. но даже не в этом суть...минимизировать временные затраты на заточку ножей хочется.