616 ответов в этой теме

[Зевс]

Для колбасных дел использую только немецкие ножи Dick, Zwillinge и другие.


Для заточки и правки использую такое приспособление Dick.

Сообщение изменено: Зевс, 18 March 2019 - 16:40.

[Greensmith]

Telego, это всё декоративный дамаск, попса и ширпотреб, зачем он тебе, возьми хороший из D2 или Х12МФ, если наши...ну блин, ну что за ножи в наборе из 6 штук за 100 баксов? Нонсенс. Поверь кузнецу.

[Telego]

посмотри наборы tramontina серия centurion

Во, спасибо

Добавлено позже (18.03.2019 - 18:25):
Greensmith,
Не, не. Я ничто не утверждаю. Я вообще ничего не понимаю в ножах. Для меня если честно самура хорошие ножи

Сообщение изменено: Telego, 18 March 2019 - 17:29.

[Greensmith]

Telego, щупать надо, по картинке тоже не вариант покупать...у меня кстати есть Самура, ещё жена покойная подарила...один из моих двух ножей. Но мне всё равно, чем резать...я умею по всякому.

[Serge1400]

pokko1 писал посмотри наборы tramontina серия centurion Во, спасибо

Трамонтина вполне нормальный вариант для начала.  

Можно купить вот здесь у Аркадия - я лично покупал у него Трамонтины для подарка. https://forum.guns.r...143/940239.html

Посылками он их тоже отправляет. Чтоб снять сомнения советую почитать отзывы (они там тоже есть).

Сообщение изменено: Serge1400, 18 March 2019 - 22:31.

[Telego]

pokko1,  Serge1400,

вообще цены разумные на них, я свои дороже в несколько раз покупал. Спасибо филейник возьму шеф нож и еще чего нибудь 

[Greensmith]

pokko1, как сказать...пока не пришлось в жизни им пользоваться...

[volveg]

пока не пришлось в жизни им пользоваться...

Вот и я так же: вроде бы у всех есть, все крутые, так может и мне надо... да всё не досуг, не до них родимых... так до сих пор и нету. Подправил брусочком и нормально!

[Telego]

а на водных камнях, это не правильно точить ?

[Greensmith]

Telego, на мой взгляд это на 90 процентов понты. Проще надо, не надо умножать число сущностей.

Сообщение изменено: Greensmith, 19 March 2019 - 09:22.

[Greensmith]

Достаточно посмотреть, чем пользуются там, где режут профессионально и в больших объёмах. Какими ножами, какой стали...

[Telego]

Достаточно посмотреть, чем пользуются там, где режут профессионально и в больших объёмах. Какими ножами, какой стали...

Ну дак расскажите, я же говорю что ничего не понимаю 

[sammm]

Лет 10 как шеф нож использую вот эту "трамонтину", 22,5см длина лезвия. Ручка давно потрескалась и изолентой замотана. Привык и другой никакой не хочу.

   

 

а вот этот подарили и лежит себе, никак не могу им нормально работать - не лежит в руке и всё тут

 

на этой штуке на дисках два раза протянул и кромка назад вернулась, перевернул и на керамике подвел. Никаких проблем. 

 

 

Братец очень давно на японские присел и не соскакивает.

[Greensmith]

Telego, дык я ж написал, щупать надо...всем нравятся разные ножи, разные точилки, разные способы нарезки. Нож, как и жену, нельзя посоветовать другому..

[berezikoff]

. Нож, как и жену, нельзя посоветовать другому..

Если только не чукча

Сообщение изменено: berezikoff, 19 March 2019 - 11:48.

[Greensmith]

berezikoff, ну чукча подержаться даёт, не навсегда...

[sgtNemo]

Ну, раз тут все выкладывают свое самое сокровенное, то и я присоеденюсь:

 

SUPRA SK-DC6Kit

 

Предчувствую полемику про декоративный дамаск. Ну, не знаю настоящий или нет дамаск, но сталь весьма неплохая. Уважением к этим ножам я проникся когда случайно срезал ими кусок металла со столового ножа из нержавейки, при этом режущая кромка не пострадала (не завалилась и не скололась). За пару лет на наждаке не точил, только правлю икеевским керамическим мусатом.

Сообщение изменено: sgtNemo, 19 March 2019 - 13:29.

[Эндрю]

Достаточно посмотреть, чем пользуются там, где режут профессионально и в больших объёмах

Был на рынке сегодня. Прошел по мясным рядам. Даже не ожидал - У ВСЕХ ТрамантинЫ с белыми ручками.

[pokko1]

Эндрю, это не профессионалы  Наверное они не знают, что это неудобные ножики ! Да, и точат их о дно керамического блюдца

Сообщение изменено: pokko1, 19 March 2019 - 13:34.

[Greensmith]

Эндрю, у меня кстати была Трамонтина...ещё когда они только выходили на наш рынок с 500 рублёвыми шефами...нормальный был ножик.

Даже не ожидал - У ВСЕХ ТрамантинЫ

А водные камни тоже у всех есть, я надеюсь? И специальные точилки для ножей?

[Эндрю]

А водные камни тоже у всех есть, я надеюсь? И специальные точилки для ножей?

 

Этого не знаю. У меня нетУ, хотя тоже все эти ножи есть. Мусатом иногда прохожу.

Вложенные превью

• 

[Константин М]

Сколько пересмотрел видео, как работают японцы при разделке рыбы и вобще всего, то у них ножи с деревянными ручками. Никаких понтов. Разве что  бывают ручки под левую и под правую руку. 

 

Я для себя открыл ножи сантоку. Именно форма лезвия. Для разделки и нарезки. А картошку чистить использую много лет "жабокол" Бергофф 12.5 см.

Сообщение изменено: Константин М, 19 March 2019 - 14:52.

[Greensmith]

Константин М, во-первых дерево вполне понты. Во-вторых мы ж нифига не японцы.

А так - каждый находит свой нож.

[Константин М]

во-первых дерево вполне понты. Во-вторых мы ж нифига не японцы.

Тут дело не столько в понтах по поводу дерева. Там способ насадки на ручку. При бережном обращении нож из хорошей стали может прослужить 100 лет, за это время можно 100 деревянных ручек поменять. 

Хоть мы и не японцы, но ножики у них шикарные, ( если не брать во внимание подделки )

Сообщение изменено: Константин М, 19 March 2019 - 15:00.

[Bee happy]

А пластик 1000 лет проживёт.

[stalev]

Сантоку, Трамонтина, Самура, Супра.....хотите смейтесь, хотите чё. Мне икеевские ножи нравятся, серия Вёрда. Купил в поездку, нож для чистки овощей, нужен был недорогой, чтобы случись что выкинуть и не заморачиваться. В итоге, когда вернулся из поездки купил практически всю линейку. По руке пришлись ножи, работать удобно, правятся легко. Нравятся они мне, на остальное пофиг!

[Константин М]

А пластик 1000 лет проживёт.

Мода-модой, а традиция - традицией.

Добавлено позже (19.03.2019 - 15:38):

Сантоку

 

Это не фирма, а форма лезвия.  Тот, что на картинке, стоит 4 бакса. Воострый - жуть. 

[Зевс]

Такой карманный нож, очень острый

Вложенные превью

• 

[serjrv68]

Добрый день. Хочу приобрести пару ножей трамонтина сенчури, для правки ножей есть вот такая самодельная ножеточка, на фото это первоначальный не доделаный вариант, сейчас она доведена до ума. Заточку и правку ножей делаю наждачной бумагой наклеенной на алюминиевый профиль, так как качественные бруски дорого стоят, а с алиэкспресса мне кажется покупать особого смысла нет. Как считаете наждачной бумаги будет достаточно для правки ножей трамонтина сенчури, какую по номерам использовать или нужно все таки обзаводится брусками ?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: serjrv68, 20 March 2019 - 10:57.

[sgtNemo]

Мне икеевские ножи нравятся, серия Вёрда. Купил в поездку, нож для чистки овощей, нужен был недорогой, чтобы случись что выкинуть и не заморачиваться. В итоге, когда вернулся из поездки купил практически всю линейку. По руке пришлись ножи, работать удобно, правятся легко. Нравятся они мне, на остальное пофиг!

А тут и смеяться не нужно. В икее есть ножи из весьма добротной стали точатся хорошо и потом долго "ходят" кромка не ложится и  не крошится. У меня есть пара малых ножей икеевских. Люблю их. Затачивал их до состояния 3 раза резали волос.

[Francih]

Доброго дня всем ! никто не даст ссылочку на Трамонтину ? Столько сайтов и все официалы ажно пугает

Добавлено позже (10.04.2019 - 11:21):

https://tramontina24...montina-century

Добавлено позже (10.04.2019 - 11:24):

Никто не сталкивался ?Шибко у них цены сладкие

[pokko1]

Francih, я здесь как—то брал https://trm-russia.r...p/ru/moi-dannye,
вот тоже будет оригинал https://www.ozon.ru/...rm=_cbrx_911269

Сообщение изменено: pokko1, 10 April 2019 - 06:26.

[Вячеслав Н.]

Гаманчук, У меня   уже   9й  год  тоже ножи  Винзер, только подправляю  и все,  добротно служат.

[Пётр Вячеславович]

Пользуюсь самоделками. Пара из  11р3ам3ф2 и один из срm110v .

Вложенные превью

• 

[Greensmith]

Пётр Вячеславович, ну это ж для обвалки....длинный шеф всё равно ж нужен.

[Зевс]

Мой любимый нож

Вложенные превью

• 
• 

[Пётр Вячеславович]

длинный шеф всё равно ж нужен.

 

Есть и шеф и не один , тоже самоделки из 65х13 и м390 .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 14 April 2019 - 19:37.

[bwater]

Халява из Пятерочки

[Константин М]

Есть и шеф и не один , тоже самоделки из 65х13 и м390 .

Вспомнилось  - Ножовка по металлу, по хлебу и по салу.

[Вячеслав Н.]

Может  кому пригодится!  Шеф повар Василий  Емельяненко

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 April 2019 - 21:00.

[Пётр Вячеславович]

[quote name="Константин М" post="158819"]Ножовка по металлу, по хлебу и по салу
Мехполотно , наше всё

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 14 April 2019 - 21:08.

[Соломбай]

Сделал заточной станок. Я раньше думал, что весьма неплохо точу ножи.... Как же я ошибался...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Леха]

Сделал заточной станок.

 

Красиво получилось! ,,. Я вот тоже сделал универсальный станок для заточки,, Выглядит не так презентабельно, но свою работу знает 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[ruvlad]

Сделал заточной станок. Я раньше думал, что весьма неплохо точу ножи.... Как же я ошибался...

Все сам делал или кит доводил до ума.

Сообщение изменено: ruvlad, 01 June 2019 - 22:44.

[Соломбай]

ruvlad,

Ну трубки из нержавейки и пять болтов с гайками были готовые и четыре резиновые ножки тоже не сам отливал. Ну и бук с сосной выращивал не я, да клей с лаком готовые были, мне оставалось лишь собрать все это в кучу.

Сообщение изменено: Соломбай, 02 June 2019 - 07:40.

[Greensmith]

Кстати рекомендую при случае глянуть на рк в микроскоп. Познавательно зрелище.

[Bee happy]

На самом деле нет никакой "режущей кромки". Есть более-менее "рвущая кромка".    

[ruvlad]

мне оставалось лишь собрать все это в кучу.

Да, согласен, сущая мелочь
Размеры, сама конструкция на "глаз" али все же где-то подсмотренно

[Greensmith]

ruvlad, принцип же известный, смысл подсматривать?