624 ответов в этой теме

[Пётр Вячеславович]

толщина хвостовика

Нет , толщина хвостовика роли не играет , хвостовик находится в ручке. Меня интересует сведение клинка, я почему-то уверен , что оно уже сравнялось с обухом . Обух на клин сделан или прямой?

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 01 March 2022 - 22:55.

[Old Cat]

Заинтриговали, заказал  https://www.ozon.ru/.../?sh=epYlxQAAAA

[Timon2011]

Обух на клин сделан или прямой

Как был прямой, так и есть. Я же написал, что этот нож так сделан изначально! Зачем пытаетесь, что то доказать,если не компетентны в этом вопросе. 

[Пётр Вячеславович]

Обух на клин сделан или прямой
Как был прямой, так и есть. Я же написал, что этот нож так сделан изначально! Зачем пытаетесь, что то доказать,если не компетентны в этом вопросе.

Да я понял уже , что не компетентен.

Как не компетентный я могу состряпать вот такой нож : с клином по обуху , с конвексом  на спусках, с любым заявленным сведением и из серьёзной железки ( в данном варианте cpm110v).

Я у вас просто интересовался параметрами чисто для себя , для развития и чтоб сделать свои выводы по строю ножа. 

 Сведение на пятке , в середине и на кончике клинка одинаковое?

Добавлено позже (02.03.2022 - 08:40):

А ещё я т вот так могу сделать.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 02 March 2022 - 08:28.

[АртёмД]

Пётр Вячеславович, ну и ценусразу озвучте конкретных экземпляров, и адрес)) А то профиль у вас пуст..

[Пётр Вячеславович]

Пётр Вячеславович, ну и ценусразу озвучте конкретных экземпляров, и адрес)) А то профиль у вас пуст..

В данных условиях цену можно определить только по факту заказа , я практически с нашими сталями не работал и расходка по абразиву вся импортная.

Добавлено позже (02.03.2022 - 09:31):

, ну и ценусразу озвучте конкретных экземпляров, и адрес)) А то профиль у вас пуст..

В данных условиях это не имеет смысла. Цену определяет : сталь, кто делал ТО, строй спуска , размеры клинка, материалы рукоятки, финише клинка. Каждая работа индивидуальна, поэтому профиль мой пуст, я здесь как простой любитель домашней колбасы .

[sammm]

Вот мясокомбинатский нож чёрти каких годов, ещё ни разу не заточен.

Отец мой работал на обвалке и приносил эти ножи.
Через 3-4 месяца работы они становились такими, как
на фото у Timon2011.

[Пётр Вячеславович]

Через 3-4 месяца работы они становились такими, как на фото у Timon2011.

ну да , о чём и писал ,я общался с профобвальщиками , консультировался у них по форме рукояти.

[Bee happy]

Заинтриговали, заказал

Так это кухонник, штамповка из полосы...

[АртёмД]

sammm,интересно бы было попробовать такой..но как понимаю он больше на то что бы тушу на куски разобрать... а мне бы эти самые крупные куски на отдельные мышцы... 

[Old Cat]

Так это кухонник, штамповка из полосы.

Да , я видел. Мне универсал и нужен. Просто производитель заинтересовал после вашей беседы.

[Пётр Вячеславович]

Просто производитель заинтересовал после вашей беседы.

Проф серия трамы с этими ножами не имеет ничего общего: ни по сталям  ни по строю клинков.

[Timon2011]

Через 3-4 месяца работы они становились такими, как на фото у Timon2011

нет это другой нож, такие тоже были в комплекте. Вам наверно невдомек, что этот нож был сделан таким, каким сейчас и есть. Ни разу не точен! Такой как у вас на фото тоже были новые но мне не достались. Мой нож на картинке не точен ни разу, а вы себя убедили, что уточен вдрызг. Значит просто не работали таким ножом, советую попробывать. 

Добавлено позже (02.03.2022 - 11:30):

Отец мой работал на обвалке и приносил эти ножи. Через 3-4 месяца работы они становились такими, как на фото у Timon2011

Так спросите у него за мой нож, почему его сделали такой формы. 

Добавлено позже (02.03.2022 - 11:38):

Сведение на пятке , в середине и на кончике клинка одинаковое?

посмотрите фото, форма острый треугольник, спуск одинаков по всей длине, реально зубило, порезаться надо очень захотеть. Ножи были деланы в начале 90х, для конкретных обввльщиков. Ну и я себе прихватил, валялся в гараже, прльзыватся начал где то лет 7 назад при отделения кости, плёнок, мышц. Сталь инструменталка толщина 2,5.. 

Добавлено позже (02.03.2022 - 11:41):

А ещё я т вот так могу сделать

этому сейчас никого не удивишь, а вот когда сделаете ровные спуски клинка, на руках используя нождачный круг без приспособ и гриндера, то тогда да. 

[Bee happy]

Ножи были деланы в начале 90х, для конкретных обввльщиков.

Такими ножами зачищали позвоночник добела. Потому и форма такая, почти шило.

[Пётр Вячеславович]

Ножи были деланы в начале 90х, для конкретных обввльщиков. Ну

Я знаю для чего их делали, обычно до такого состояния утачивают. Промышленно такой формат вроде никто не делает, потому как он нарушает ТБ. Это конкретный заказ под спец нужды, я делал примерно такие. А по поводу сделать без гриндера , на точиле , а зачем , на гриндере ,это удобней. По поводу приспособ , кухонный нож делается только на руках, геометрия клинка не позволяет использовать костыли .

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 02 March 2022 - 12:09.

[Timon2011]

кухонный нож делается только на руках, геометрия клинка не позволяет использовать костыли

По поводу спусков так и не услышал.

на гриндере ,это удобней.

Поэтому сейчас все делают кому не лень! Полоса стали, материал рукоятки, эпоксидка, материал для клепок +немного прямые руки.

использовать костыли

Не факт. Есть ещё и другие, пускай и с изменением спуска на изгибе 

[Пётр Вячеславович]

Поэтому сейчас все делают кому не лень! Полоса стали, материал рукоятки, эпоксидка, материал для клепок +немного прямые руки.

да я в курсе, за год 5 штук присылали на полный регринд: и японцев и на наших.
По поводу наждака и спусков . у меня нет наждака вообще , многие кто на нём работал перешли на Гриндер , смысла нет использовать его.

[Bee happy]

Ну, поехало... Филиал Ганзы на выезде...

[АртёмД]

Bee happy, значит не ошибся когда подумал что очень знакомые фото ножиков..

[Пётр Вячеславович]

Ну, поехало... Филиал Ганзы на выезде...
Это нравится: АртёмД Нравится
Земную

наши везде

[Timon2011]

меня нет наждака вообще , многие кто на нём работал перешли на Гриндер , смысла нет использовать его.

Опять про спуски ничего 

[sammm]

нет это другой нож, такие тоже были в комплекте. Вам наверно невдомек, что этот нож был сделан таким, каким сейчас и есть. Ни разу не точен! Такой как у вас на фото тоже были новые но мне не достались. Мой нож на картинке не точен ни разу, а вы себя убедили, что уточен вдрызг. Значит просто не работали таким ножом, советую попробывать.

Мне лично по барабану другой это нож или ещё какой-нибудь и как он был сделан. Я ни в чём себя не убеждал. Я сказал, что форма таких как у меня ножей становилась подобной той, что на вашем фото, в результате постоянной подводки мусатом. Он такой сам по себе со временем получается. Это же сказал и Петр.

Так спросите у него за мой нож, почему его сделали такой формы.

Уже 27 лет как не спросишь, увы.

[Timon2011]

Мне лично по барабану другой это нож или ещё какой-нибудь и как он был сделан

А зачем утверждаете обратное? 

[Пётр Вячеславович]

Опять про спуски ничего

Я извиняюсь сильно, но никак не пойму про что вы спрашиваете.

[Timon2011]

sammm,ты утверждал, что у тебя уточенные ножи, как мой нож.

Добавлено позже (02.03.2022 - 16:53):

Тебя что, Вячеслав Н. укусил

я с тобой общаюсь, причём здесь Слава!?

Добавлено позже (02.03.2022 - 16:54):

про что

вогнутые спуски на руках.

[sammm]

Timon2011, где я это утверждал? Покажи пожалуйста.

[Пётр Вячеславович]

В моей практике вогнутые спуски не применяются, я даже ни разу не пробовал их делать. На моих изделиях в основном выпуклая линза. Хотя можно попробовать для самообразования , а с другой стороны, материалы сейчас дорого будут стоить и не известно когда наладятся поставки, если вообще наладятся. И давайте закончим детский сад с вопросами , а слабо. Надо будет, освою наждак , на данный момент он мне не упёрся.

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 02 March 2022 - 17:25.

[Timon2011]

как
на фото у Timon2011

Добавлено позже (02.03.2022 - 17:27):

давайте закончим детский сад с вопросами , а слабо. Надо будет освою наждак , на данный момент он мне не упёрся.

так я и говорю"профессионалов" много кто ножи продаёт.

Добавлено позже (02.03.2022 - 17:29):
Чтоб ножи продавать, парочке заслуженных форумчан ножи отправить в качестве испытаний - это дело!

[Пётр Вячеславович]

Чтоб ножи продавать, парочке заслуженных форумчан ножи отправить в качестве испытаний - это дело!

Если вы заметили я никому ничего не предлагаю и не собираюсь . Что то могу посоветовать , в рамках своего опыта. Данный форум я не рассматриваю как тоговую площадку . Здесь просто пообщаться, рецептиками поделиться , подсмотреть какие, по оборудованию колбасному почитать, короче - это не ножевая площадка , а колбасная.

[Timon2011]

не предлагаю

так если уверенны в своём инструменте, почему нет.

[Пётр Вячеславович]

так если уверенны в своём инструменте, почему нет.

Я дал отсылку на профиль человека, он мелкий фермер , по-моему с ним можно поговорить и получить реальный отзыв , могу ещё дать отсылку на человека , который в колбасной теме. У них есть опыт работы с большими объёмами мяса нежели чем у большинства форумчан. Причём у них на руках бюджетные варианты , я ими и не занимаюсь практически, их сын делает . А насвои работы я вообще отсылки не давал , даже на пользователей.

Добавлено позже (02.03.2022 - 18:31):
Timon2011, извините , не знаю вашего нармального имени. Мои изделия больше фановые наверно , для любителей, чисто практичный нож можно купить и дешевле.

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 02 March 2022 - 18:31.

[Bee happy]

Антон - нормальное имя, по моему. Зятя у меня так зовут.
Timon2011, ну что ты к нему пристал? Не видишь, человек просто хотел немного поговорить об интересном ему. Типа "а у нас в квартире газ"...

[Timon2011]

ну что ты к нему пристал? Не видишь, человек просто хотел немного поговорить об интересном

а вот мне тоже интересно! У меня ножи болезнь, аж ломка. Первая ломка была когда лет в 16 на руках пытался делать вогнутые спуски, а первый раз получилось лет в 25(в этом промежутке сделал не больше 20 ножей, один из ножа советского куттера) потом с временными перерывами. сейчас ломка возобновилась

Добавлено позже (02.03.2022 - 18:47):

Зятя у меня так зовут.

вот видишь! И у тебя в семье люди с красивыми именами!

Добавлено позже (02.03.2022 - 18:48):

Мои изделия больше фановые наверно ,

да, нож должен быть красив!

Добавлено позже (02.03.2022 - 18:52):

Я дал отсылку на профиль человека, он мелкий фермер , по-моему с ним можно поговорить и получить реальный отзыв , могу ещё дать отсылку на человека , который в колбасной теме. У них есть опыт работы с большими объёмами мяса нежели чем у большинства форумчан

так дело в том, что это чужие люди форумчанам. А если клинок отправить Эндрю один, у него большие объёмы. Другой Bee happy, он любит железки (сталь). И если эти люди оценят ножи, то и заказы будут. Хотя коррупционнаю состовляющию, ещё ни кто не отменял

Сообщение изменено: Timon2011, 02 March 2022 - 18:54.

[Пётр Вячеславович]

16 на руках пытался делать вогнутые спуски, а первый раз получилось лет в 25(в этом промежутке сделал не больше 20 ножей, один из ножа

У вас очень длинные были перерывы. Я сначала вообще боялся на руках делать , железки дорогие и жалко было портить , но пришлось освоить , без этого в кухне ни как. Можно мелкие клинки на уголке делать и то не полный формат .

Добавлено позже (02.03.2022 - 18:57):

И если эти люди оценят ножи, то и заказы будут. Хотя корупционнаю состовляющию, ещё ни кто не отменял

Если вы сейчас , что-то по ножевой у меня закажите, то я смогу заняться этим только в сентябре примерно

[Timon2011]

У вас очень длинные были перерывы.

оч много работы.

железки дорогие и жалко было портить ,

 

Было не ограничено мех пила, и полотна с фабрики тож инструменталка.

Я сначала вообще боялся на руках делать

Так вот за этот промежуток 16-25 было сделано мало, а испорчено оч много 

Добавлено позже (02.03.2022 - 19:00):

Если вы сейчас , что-то по ножевой у меня закажите

Так мне то зачем!? У меня полно полотен, да и ножей вроде дефицита нет 

[Пётр Вячеславович]

Было не ограничено мех пила,

Это очень хороший материал для начала , он дешев и его не возможно перегреть при слесарке.

[Timon2011]

очень хороший

ну как сказать, сделал спуски вогнутые у ножа без подвода, как у бритвы. При разделке свиньи вся кромка покрошилась, хоть и не перегравал. 

[Пётр Вячеславович]

ну как сказать, сделал спуски вогнутые у ножа без подвода, как у бритвы

Я на мех пиле делал , вогнутый спуск , но не высокий и сводил в 0.1 . Опять же не каждая сталь на мех пиле подходит под такой строй . р9 не подходит. Я использую только 11р3ам3ф2 .

[sammm]

sammm писал

как
на фото у Timon2011

И где же я тут утверждаю, что они "уточенные"?
Выборочно читаешь что ли?

[Timon2011]

sammm, а твоего сравниния достаточно, чтоб понять, что это утверждение. 

[sammm]

Я ничего не сравнивал, неужели непонятно? Ещё раз повторю - форма лезвия этих мясокомбинатских ножей становилась похожей на ту, что ты выложил на фото. И все.

[Александр 54]

Так всё же, какой выбрать??

Артем, ты когда жену выбирал с кем советовался, или может у кого спрашивал, о качествах и т.д.

Тоже самое и с ножом, надо руками потрогать, нож и красавица, должны побывать в твоих руках, чтобы сделать правильный выбор.

Ни кто и ни когда не сможет выбрать тебе нож. Только САМ.

[Oleg]

Не возводите инструмент в культ, а то скоро начнете богам ножей молиться.

Сколько свиней разделал, даже мысли не было специальный нож искать. Более того, по моему мнению, для разделки лучше нож точить умеренно, дабы избежать случайных мелких порезов. Ну или работать в кольчужной перчатке, если лезвиями охота мясо разделывать.

[Timon2011]

Сколько свиней разделал, даже мысли не было специальный нож искать. Более того, по моему мнению, для разделки лучше нож точить умеренно

У меня было с точностью наоборот, несколько ножей и острые. Да и сейчас терпеть не могу когда ножи тупые, даже в гостях точу. Каждому своё. 

[АртёмД]

так я и говорю"профессионалов" много кто ножи продаёт

вот вот...

Добавлено позже (03.03.2022 - 18:35):

А если клинок отправить Эндрю один, у него большие объёмы. Другой Bee happy, он любит железки (сталь).

А мне?? я просто люблю ножами всё резать)))    

Добавлено позже (03.03.2022 - 18:38):

А если клинок отправить Эндрю один, у него большие объёмы. Другой Bee happy, он любит железки (сталь).

ну жена то другое)) А к примеру рекомендуемой трамы в наличии в питере я так и не встретилл... заказать и понять что не очень оно?? 

[Timon2011]

АртёмД, я бы на твоём месте искал рядом на авито "изготовление ножей" чтоб в реале понять, что за сталь и оплата после того как в руках поддердишь, поймёшь твоё или нет. 

[АртёмД]

Timon2011,сейчас модны не ножи а уроды настоящие, ну и опять же платить за него перу тысячь не вижу смысла... 

[Timon2011]

не ножи а уроды настоящие

В смысле? 

платить за него перу тысячь не вижу смысла

Хороший нож на очень много лет! 

[volveg]

У меня товарищ любитель ножей, как не попрошу что-нибудь отрезать - нож вечно тупой!

Я вот к ним равнодушен, но дома ножи всегда острые и станочек для правильной заточки есть. Только вот не попадался мне ещё нож, что бы заточку держал! Всё тупни какие-то... 

[АртёмД]

В смысле? 

всякие спайдерки, катаны кемберлиты, большинство просто неудобны, хват ужасен..

Добавлено позже (03.03.2022 - 19:50):

Только вот не попадался мне ещё нож, что бы заточку держал! Всё тупни какие-то... 

Вот это у меня тоже аргумент, мои кухонные вполне держат при общих работах, но вот опять взял свинку, до кости разобрал, не правил, первые же сухожилия и подрезка кости потребовала ещё пару раз править..Конечно может я угол не держу при заточке, станка нет, по старинке на мокром камне правлю..

Добавлено позже (03.03.2022 - 20:02):

В смысле? 

 

вот тебе пример... строй откровенно не удобный как и опасная рукоять..

Вложенные превью

•