624 ответов в этой теме

[Соломбай]

ruvlad,

На глаз. Но в целом конструкция мне не очень нравится, хочу обзавестись поворотным механизмом, самому мне его не изготовить, но работать с ним будет значительно комфортней.

[Вячеслав Н.]

Ножи с которыми я работаю, Один нож-Шеф, длинный Филейный нож для резки  большого куска  мяса, и вспомогательный нож.

[Критерий]

Народ, а может кто подсказать бюджетное средтво для заточки ножа на Сирман. По типу как на фото.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Критерий, посмотрите здесь:
https://www.emkolbas...pro/?hl=заточка

[pokko1]

Критерий, если не запускать, оно просто не нужно. Достаточно штатного бруска из комплекта. Правка ножей в 2 прохода под углом примерно 25 градусов , провожу через 1—2 использования блендикса. Старайтесь не измельчать мороженое мясо, лед.

Сообщение изменено: pokko1, 10 November 2020 - 20:23.

[unich]

Эндрю , Для обычной домохозяйки наверняка пойдет.

Но если заточить на ней обвалочный, жиловочный или филейный нож - получится просто нож... 

Я сотрудничал с одним кафе, там администратор штуковятину купила наподобие, она валялась без дела,

т.к. повара точили ножи каждый свой и каждый на своих брусках. 

Сам точу на брусках.

Сообщение изменено: unich, 26 December 2021 - 12:24.

[АртёмД]

Надоело мне малым ножиком икеевским куски мяса разделывать.. загорелся обвалочным малым ножиком, ну тот что с коротеньким и относительно гибким клинком, по большому счету он нужен только крупные отрубы разделывать, полазил в интернет магазинах и понял что без совета я куплю какую нить херню...Ну и опять же, даже отзывы на многие ножики не однозначны..Кто что посоветует?? Что бы и мышцу выделить можно было и кость обработать))

[Bee happy]

Не путай обвалку и разделку!

 

- Обваливать (отделять кости от мяса) удобнее ножом с относительно коротким, прямым клинком.

- Разделывать (делить на более мелкие куски) удобнее ножом с длинным, широким лезвием с слегка выпуклой РК.

- Срезать шкуру удобнее ножом типа "банан".

- Нарезать готовую ветчину (буженину) удобнее ножом с узким, длинным и НЕ гибким клинком.

- Филировать рыбу (срезать с позвоночника боковник) удобнее ножом с длинным, узким и хорошо гибким лезвием.

[АртёмД]

- Нарезать готовую ветчину (буженину) удобнее ножом с узким, длинным и НЕ гибким клинком. - Филировать рыбу (срезать с позвоночника боковник) удобнее ножом с длинным, узким и хорошо гибким лезвием.

На это есть свои ножи у меня..

Добавлено позже (01.03.2022 - 14:12):

- Разделывать (делить на более мелкие куски) удобнее ножом с длинным, широким лезвием с слегка выпуклой РК.

Это мне удобнее именно коротким, я про выделение отдельных мышц..

Добавлено позже (01.03.2022 - 14:13):

- Обваливать (отделять кости от мяса) удобнее ножом с относительно коротким, прямым клинком.

Вот он и интересен!!

[Bee happy]

Все эти ножи есть в каталоге той же Трамонтины. Это относительно недорогие, но качественные ножи. Рекомендую выбирать с полимерной рукоятью с добавкой антисептика.

[АртёмД]

каталоге той же Трамонтины

Ну с маркой я понял рекомендации, а с моделью?? Что лично ты бы взял? задача - разделать четверть свинки))

[Пётр Вячеславович]

Вот таким ножом мелким из этой тройки разобрали 4 коровы без правки.

Добавлено позже (01.03.2022 - 15:33):
Как фото вставить здесь

[АртёмД]

Пётр Вячеславович,каким:???

[Пётр Вячеславович]

Я не могу понять как фото вставить

[Bee happy]

Что лично ты бы взял?

Ну, это дело такое... Субъективное... Я использую такой:
https://www.emkolbas...lochnyiy-14-sm/

[Пётр Вячеславович]

Разобрался

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Пётр Вячеславович, 01 March 2022 - 15:51.

[АртёмД]

Bee happy,это же не трамонтина)))) А как у трамонтины сейчас со сталью??  Был ещё старый, сталь отличная, потом ещё на один более свежий наткнулся, сталь откровенное г.. заточку не держит совсем, похоже переуглерожено или даже не знаю..от удара сразу микроскол, но и тупится об дерево .... 

[Bee happy]

Из Трамонтины использую "банан". Очень удобно снимать шкуру и делать жиловку. Это профессиональная серия, а не кухонник.
Ты не рассуждай, а зайди в каталог.
https://tramontina.n...-obvalki-15-sm/

С названием они намудрили...
Но заточку держит отлично. В этом же разделе и другие ножи есть.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 March 2022 - 16:03.

[АртёмД]

Bee happy, зашёл, посмотрел, очень много похожих.. как разобраться не знаю... по этому и прошу помощи...

[Пётр Вячеславович]

,это же не трамонтина))))

Нет конечно , это гораздо лучше по стали. Только эти ножи для грамотных пользователей . А то как в поговорке "... или потеряет или разобьёт "

[Bee happy]

Можно подумать, что стоит задача разобрать четыре коровы за день...
Да полутушу можно обычным столовым ножиком расфигачить на раз-два с перекурами! Ну, поправил мусатом раза два...

А то как в поговорке "... или потеряет или разобьёт "

не надо воды. Вы кого конкретно имеете в виду?

[Пётр Вячеславович]

не надо воды. Вы кого конкретно имеете в виду

Ни кого конечно. Просто мысли вслух . не каждый в этой теме представляет себе как работать токосведённым, твёрдым клинком. Я уже ремонтировал не один нож в своей практике.

Можно подумать, что стоит задача разобрать четыре коровы за день... Да полутушу можно обычным столовым ножиком

Конечно можно , просто вопрос стоял , какой нож выбрать и чтоб он был нормальным. Трама - это обычное мягкое говно , главное его достоинство , цена.

[АртёмД]

Трама - это обычное мягкое говно

Запасаюсь попкорном

[Пётр Вячеславович]

Запасаюсь попкорном

Зря ,от него пупок и задница пухнет , ни какой пользы

[Bee happy]

Трама - это обычное мягкое говно , главное его достоинство , цена.

Нет, не соглашусь. Профсерия - вполне сухая сталь. А цену можно и поменьше найти...
Я к тому, что для домашних поигрушек с мясом вообще не важно, какая там сталь. Гораздо важнее форма лезвия и рукояти (а так же из чего и как она, рукоять, сделана). К слову сказать, и Вы пользуетесь ни разу не Гессером.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 March 2022 - 18:23.

[Пётр Вячеславович]

Вы пользуетесь ни разу не Гессером.

Я пользую 3 ножа , стали срм110v, vsnadis10 и ELMAX, ручки синтетика  , форма ручки , ну форма меня устраивает. На счёт стали , рез к390 от стоковой 52100 на Сабатье отличается, а в плане крейсерской остроты вообще сравнивать нет смысла . Но мы отвлекаемся. Нет смысла развивать эту тему, большинству марки этих железок ничего не скажут, да и дорогие они и раньше были , а сейчас тем более. Устраивает трама , да и хорошо. Я просто хотел написать , что это обычный, дешёвый , промышленный расходник и живёт он на производстве месяца 3 .

[АртёмД]

Так всё же, какой выбрать??

[Пётр Вячеславович]

Так всё же, какой выбрать??

опирайтесь: на свой бюджет, на свой объём работы, на свои возможности в плане правки и заточки. Я не знаю , сколько стоит трамантина, на моём фото сверху , ножи имеют цену от 1700 р. Если вы будете разбирать 5 кило в месяц и вы хорошо владеете муссатом и у вас есть хороший муссат( 2000 примерно стоит керамика простенькая) купите траму  , фдак наверно получше , но и цена будет в разы выше. В плане цены вообще все относительно. 

[АртёмД]

Пётр Вячеславович,ну на вашем фото явно кустарщина....по работам описал же, четвертина хрю а то и одна восьмая, бывает говяшки беру отруб"толстый край" Точить не мастер, но умею.. Мусат есть керамика, он нежнее правит все, а икеевские стальной вообще не  хочет править, сам быстрее садится..((( Смотрю в сторону лезвий как у вас на первом фото, косое тонкое короткое.

[Bee happy]

АртёмД, ты же не выбираешь, а хочешь, чтобы за тебя выбрали! Не одобряю я такое поведение!

[Timon2011]

Вот он и интересен

 

Обвалочный нож от костей и сухожилий. С производства, не знаю сколько лет, но работает отлично. 

Добавлено позже (01.03.2022 - 19:28):

От него порезатся невозможно, заточен как зубило. 

[Пётр Вячеславович]

вашем фото явно кустарщина....

Да, да, кустарщина , только эта кустарщина  напихает :и трамантине и фдак и многим именитым брендам. Вы выбираете глазами , это свойственно всем мужикам , как маленьким, так и взрослым

[АртёмД]

Bee happy, я хочу услышать минусы и плюсы разных, так понятнее??

[Пётр Вячеславович]

От него порезатся невозможно, заточен как зубило. 

он не заточен, он уточен в хлам, но, таким обмылком очень удобно суставы проходить , у него большая продольная вёрткость из-за узкого клинка, а ещё им удобно шпиговать , но к обвалке это не относится.

Добавлено позже (01.03.2022 - 19:36):

я хочу услышать минусы и плюсы разных, так понятнее??

чтобы это услышать надо разговаривать с профи и то не каждый вам даст обзор по разным брендам, потому как на промке могут иметь договор с одним поставщиком.

[АртёмД]

Да, да, кустарщина

Сам изготовить не смогу, а вот отзывов что кустарщина сейчас в большинстве говно такое что лучше китай за сто рублей взять..достаточно, по этому и мониторю, кто чем и как..цели и желания описал.. Сподручнее работать маленьким ножичком от себя, по этому и смотрю на косоклинковыйкоротенький))

[Пётр Вячеславович]

что кустарщина сейчас в большинстве говно

 

 

Вот профиль владельца этой тройки: фермер, мясо разбирает не 5 кило в месяц . Напишите ему и поинтересуйтесь.

 

https://instagram.co...edium=copy_link

[АртёмД]

Пётр Вячеславович,я не инстасамка, меня там нема.. 

[Пётр Вячеславович]

инстасамка

 Бывает. Вы наверно не там инфу об инсте читали , там ещё и интересные вещи предлагают, главное правильно в поиске свой запрос обозначить . А тёлок с губами и в инете хватает если правильно вопрос Яндексу задать.

[АртёмД]

Пётр Вячеславович,ну и закроют её скоро... по этому и не интересна она.. западная тема((

[Timon2011]

он уточен в хлам,

Он не уточен, от так сделан. 

[Bee happy]

АртёмД, что-то говорит мне, что тему ты читать не захотел...
А что, если в твоём случае, плюсы и минусы значения не имеют? Не допускаешь такого? Я не рыбу раздаю, а удочки. Дальше сам, не маленький.

[АртёмД]

АртёмД, что-то говорит мне, что тему ты читать не захотел...

от начала и до конца нет, так как начал и половина про заточку, и ни одного не встретил о форме ...

Добавлено позже (01.03.2022 - 20:13):

АртёмД, что-то говорит мне, что тему ты читать не захотел...

и если бы ты дал ссылку на КОНКРЕТНОЕ обсуждение именно обвалочных и разделочных... а тут про все подряд по немногу...

[Bee happy]

Ну, напрашивается логичный вывод, если никто про это не пишет, значит, писать нечего. Или вопрос никого не парит.

[Пётр Вячеславович]

Он не уточен, от так сделан. 

 он уточен , такую процедуру успешно делает грубый мусат , нож постоянно взбадривается до состояния микропилы, чтоб была агрессия реза.

[Bee happy]

Чтобы до такой степени мусатом "уточить", нужно лет 50...

Сообщение изменено: Bee happy, 01 March 2022 - 20:21.

[Пётр Вячеславович]

ну и закроют её скоро...

Так и напиши человеку пока не закрыли, у него опыт есть пользования разных изделий , я с ни общался.

Добавлено позже (01.03.2022 - 20:27):

Чтобы до такой степени мусатом "уточить", нужно лет 50...

 

      Не судите по своему объёму работы ножом. Мне приносили ножи с ямами на ножах от муссата за 3 месяца использования клинка.

[Timon2011]

Пётр Вячеславович, как вы можете это утверждать, если не знаете того кто делал этот нож и им работал? Медиум? 

Добавлено позже (01.03.2022 - 20:44):

до состояния микропилы, чтоб была агрессия реза.

Вы любо путаете, либо не знаете. Скорее 2.

[Bee happy]

Не судите по своему объёму работы ножом.

Вы конкретно про этот нож говорите? Или так, в целом, потрындеть? 

[Пётр Вячеславович]

Вы любо путаете, либо не знаете. Скорее 2.

Полностью с вами согласен.

 

А можно поинтерисоваться , сведение на этом ноже по толщине сильно отличается от толщины обуха

[Timon2011]

отличается от толщины обуха

если имеется ввиду толщина обуха, и толщина хвостовика, то она одинакова.