624 ответов в этой теме

[Arefyev]

Мой набор. Больше ничего и не надо, кроме времени. 

Вложенные превью

• 
• 

[Xramovnik]

Я может не избалованный новшествами, но вроде с мусатом оно повеселее смену на обвалке стоять, эт в виде имхо, я мало в ножах понимаю.

Павел, например у нас обвальщик на смену берет 5-7 ножей. Вечером сдает и точильщик в ночную смену точит. Как писал выше ножи по 100 евро мусатами загонять никто не даст. Да и времени нет даже об мусат шоркать.

 

 

По поводу больстера, так я его совсем иначе представляю

Ну как представляете и как есть на самом деле - разные вещи:

 

Больстер — (англ. bolster — подкладка, прокладка) деталь ножа, накладка в передней части рукояти, выполняемая обычно из металла. Служит для предохранения переднего торца рукояти, перераспределения изгибающих нагрузок, выполняет эстетическую функцию. Если больстер имеет упор (упоры) для пальцев, то он выполняет функции гарды. Следует разделять больстер и оковку (обоймицу). Сходный элемент в конструкции складных ножей часто именуется притином.

Сообщение изменено: Xramovnik, 01 December 2015 - 09:53.

[CODEONETEAM]

Arefyev, если я правильно понял, то черная пластиковая насадка на лезвии предназначена для облегчения выдерживания угла? Можно ссылки или коммерческие названия камней и насадки? Пора поднимать свой скил на новый уровень.

[Greek]

 черная пластиковая насадка на лезвии предназначена для облегчения выдерживания угла

Давно лежит у меня в желаниях на али, все не соберусь сделать заказ.  В принципе приспособление для заточки ножей(публиковал выше)  меня вполне устраивает.

[Xramovnik]

CODEONETEAM, держи

http://www.samura.ru...kamni-tochilki/

Если нет ножей твердостью 60 и выше по роквелу, то хватит 3000 камня на финиш. А так надо иметь 600 - 1000 - 2000 - 3000 и 8000 если есть ножи твердостью выше 60. Держатель угла заточки вещь полезная, но там надо приноровится пользоваться.

[Arefyev]

CODEONETEAM, всё правильно.

То, что у меня:

http://www.ebay.com/...=STRK:MEBIDX:IT

+

http://www.ebay.com/...STRK:MEBIDX:IT 

в 2 раза дешевле, чем в России продают то же самое.

[Константин М]

Ну как представляете и как есть на самом деле - разные вещи:

 Если больстер имеет упор (упоры) для пальцев, то он выполняет функции гарды. 

Так отож. Склероз. Точно же, Гарда ! Хотя в этой конкретной серии ножей больстер весьма декоративен. Мягко насажен на ручку и легко слазит, надо чем-то закрепить, термоклеем может быть.

 

 

 

черная пластиковая насадка на лезвии предназначена для облегчения выдерживания угла? Можно ссылки или коммерческие названия камней и насадки? Пора поднимать свой скил на новый уровень.

 

Видел такую штуку в продаже на пром.уа или на одном из инетмагазинов. Посчитал ее не удобной и не стал покупать.

Сообщение изменено: Константин М, 01 December 2015 - 12:15.

[Константин М]

CODEONETEAM, 

Держатель для ножа TAIDEA T1091AC

 

Нашел, где продается.

Сообщение изменено: Константин М, 29 December 2015 - 00:53.

[tatola]

Эти ножи у меня с 1998 года, очень удобные эргономичные ручки. В руках держать одно удовольствие. Муж точит их примерно раз в 3 месяца.

Этим ножом удобно резать помидоры, режет, как по маслу.

А это самые неудобные ножи, какие только держала  в руках и пользовалась. Ручки круглые, если руки влажные или, не дай Бог, жирные - скользят. Острые углы около ручек, не раз ранилась об них, пока муж не скруглил их. Попользовалась недолго и убрала, вернулась к старым ножам. В этом наборе есть еще и топорик, но за ненадобностью убрала в кладовку. Иногда пользуюсь длинным тонким ножом для разделки рыбы, чтобы отделить филе.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: tatola, 29 December 2015 - 09:27.

[CODEONETEAM]

Константин М, спасибо за участие, но мне уже с "китайчатины" приехал вместе с двусторонним камнем, оба от Taidea, качественно сделано (по китайским меркам).
Спасибо всем за участие и советы, вопрос с заточкой ножей для себя решил.

[Константин М]

CODEONETEAM,

Камень у тебя и держатель такой, как на фото? Какая маркировка камня, зернистость и материал ? Двухсторонний ?

 

Сообщение изменено: Константин М, 29 December 2015 - 16:37.

[CODEONETEAM]

Камень у тебя и держатель такой, как на фото?

Нет, держатель поинтереснее, такой:

Спойлер

 

Какая маркировка камня, зернистость и материал ? Двухсторонний ?

T6310W, 1000 и 3000, электрокорунд, да.

[Константин М]

CODEONETEAM,

Ясно. Есть еще камень  

Taidea T6260W 600-2000 чуть грубее, чем твой.

А еще есть супер мелкий - 3000 и 8000 грит

Сообщение изменено: Константин М, 29 December 2015 - 17:09.

[CODEONETEAM]

Taidea T6260W 600-2000 чуть грубее, чем твой. А еще есть супер мелкий - 3000 и 8000 грит

Я видел их ассортимент на офф. сайте, но я остановился на принципе разумной достаточности и последовал данным советам.

[Константин М]

CODEONETEAM,

Может заинтересует. Я практически не умею и не люблю работать большими ножами. Даже 18 см шеф мне не с руки. И вот Обнаружил вот такой ножичек:

 

 Tramontina Athus black 127мм Цена равно длине   128 грн.

 

Думаю после НГ прикупить, особенно после этого:

 

http://dejur.livejou....com/39933.html

может немного похож будет.

Сообщение изменено: Константин М, 29 December 2015 - 20:02.

[Xramovnik]

И вот Обнаружил вот такой ножичек

 

Это не ножичек, это накири. И он предназначен рубить. Он достаточно тяжел и широк, чтобы им что-то разделывать, так же имеет большую, чем остальные ножи толщину. Я себе недавно купил такие:

 

Жиловочник и топорик. Ни тем ни другим мясо разделывать на доске не удобно. Жиловочным идеально снимать шкуру, отделять от кости, разделять мышцы: он тонкий и рабочая часть - нос. Топорик сильно тяжел, и кроме как для рубки птицы и рубки замороженого мса не подходит (у топориков угол вроде 50-60град - это туповато для повседневки)

 

Для меня идеален тип ножа сантоку. Они есть разной длины.

И да, за резиновые ручки лучше почитать или посмотреть. Материал не очень удачный.

Сообщение изменено: Xramovnik, 29 December 2015 - 20:25.

[Константин М]

Нарыл табличку, может кому пригодится.

Первоисточник здесь -

 http://www.knifehelp...ka/abrazivy.php

 

http://www.knifehelp...Tablicy/abr.jpg

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Константин М, 15 January 2016 - 21:00.

[Константин М]

Как режет острый нож у мастера.

 

[Xramovnik]

Как режет острый нож у мастера.

Заточка обычного филейника. Таким ножом нельзя касаться разделочной доски. Он должен контакировать только с продуктом и ни в коем разе не контактироваь чем-то твердым. Угол заточки 10-15 градусов. В быту такой нож доставит больше гемороя в использовании и заточке.

[Лена]

Но красиво...

[Xramovnik]

Но красиво...

И не более.

[Константин М]

В быту такой нож доставит больше гемороя в использовании и заточке.

Это только говорит о том, что у хорошего мастера есть специальный инструмент на каждый отдельный вид работы.

Он же не в цирке выступает, а работу работает. И весьма виртуозно.  

[Flint2002]

а вот мне интересно, кто и какими камнями точит ножи куттера

[Xramovnik]

Да тем же и точат. Нож и есть нож. Изврата больше только.

[Константин М]

Раз вернулись к теме заточки, то скажу. Долго я примерялся ко всяким камням, заточным инструментам, перечитал и пересмотрел кучу инфо. И впервые для себя начал с самого простого. Купил керамический мусат. Самый недорогой и удобный.

Переточил им все старые китайские ножи из наборов. Был очень удивлен результатом. Очень доволен. 

Скажу крамольную вещь. Слишком острый нож весьма опасная штука. Буквально дотронешься лезвием до кожи и уже порЕз. 

Конечно керамическим мусатом до остроты бритвы не заточишь, но для повседневной работы на кухне устраивает на 100 %.

Мусат керамический (точилка для ножей) Vinzer 69339

При цене 4$.

Сообщение изменено: Константин М, 03 March 2016 - 23:04.

[Flint2002]

Да тем же и точат. Нож и есть нож. Изврата больше только.

о том и речь. поэтому и интересуюсь - кто как извращается ;-)

[Зевс]

а вот мне интересно, кто и какими камнями точит ножи куттера

На камне замучаешься точить, на камне только правят.
У меня два японских камня Naniwa 600/2000 и 1000/5000.
Камни сначала замачивают в воде, но для того что бы нож заточить как опасную бритву надо очень много времени и усердия.
Я уже много раз резался, хотя у меня есть специальные перчатки.
Но когда дело доходит до резки всегда забываю про них.
Ножи сильно тупятся от жира и их надо постоянно править стальным прутом для правки ножей.

Сообщение изменено: Зевс, 04 March 2016 - 13:01.

[Надежда]

Вообще не парюсь, у меня 2 бруска еще с советских времен лежат. Ими и точу

Сообщение изменено: Надежда, 04 March 2016 - 13:03.

[Зевс]

А я вот парюсь.
Правда у жены арсенал поменьше, но их тоже точить надо.

[Надежда]

Зевс ,

Хороший арсенал У меня скромнее гораздо, 2 любимых ножа и штуки 4 которыми почти не пользуюсь

[Xramovnik]

о том и речь. поэтому и интересуюсь - кто как извращается ;-)

А ты выложи фото ножей. Посмотрю да скажу как лучше будет

[Olga77]

Есть у меня такие топорики. Рублю ими мясо на котлеты, или когда нужно не много фарша и мясорубку мыть неохота. Вот думаю можно же ими фарша мелко мелко нарубить? На мясорубке самая мелка насадка миллиметра 3 наверное. И не нравится мне как она фарш рубит, хотя ножи и насадки отдавала точить. Эмульсию конечно не сделаешь, но для сарделек например куриных наверное можно нарубить.

Вложенные превью

• 

[vash]

Скажу крамольную вещь. Слишком острый нож весьма опасная штука. Буквально дотронешься лезвием до кожи и уже порЕз. 

Совсем недорого. А может и сердито? - http://ru.aliexpress...9c-9ecf9e585985

Нужно заказать

[Bee happy]

Рез такие перчатки держат. Хуже работают на прокол. Моются и обеззараживаются тоже значительно хуже, чем кольчужные. ИМХО, профессионал-мясник такие не купит. А для разовых работ нужно ли заморачиваться?

[vash]

Рез такие перчатки держат. Хуже работают на прокол. Моются и обеззараживаются тоже значительно хуже, чем кольчужные. ИМХО, профессионал-мясник такие не купит. А для разовых работ нужно ли заморачиваться?

Конечно хуже кольчужных, но цена... .

А заморачиваюсь, потому, что уже несколько раз были порезы.

Уже заказал.

[Bee happy]

Любой нож - вампир по определению. Чтобы в трудную минуту он не подвёл, его надо иногда кормить. Кровишшшей!

Сообщение изменено: Bee happy, 30 June 2016 - 12:59.

[Olga77]

Тоже хочу такие перчатки. Но размер не могу подобрать. Даже S мне большая. А на али вообще все огромные.

[abc26]

Olga77, на Али, по моему наоброт всё меньше привычных наших или европейских размеров. 

[Аян]

Пользуюсь такими на охоте - полностью устраивают. Дешево, рез держат, стираю в машинке. Заказал две пары, по одной подарил егерям, одной пользуюсь сам, одна в запасе.

[Smoker]

Пришел из Китая такой комплект (к нему прикупил камни: 6 в наборе + 1 отдельно), обошелся не дорого, за все чуть более 2 тыс. рублей. 

 

   

 

Инструкция на китайском и английском языках.

 

 

 

Немножко корявенький, на "четверку" по качеству. Попробовал, точит хорошо. Для освоения мастерства, думаю, самое то.

 

   

[Bee happy]

Smoker, дайте ссылочку на продавца.

[Smoker]

Smoker, дайте ссылочку на продавца.

Сама точилка

https://world.taobao...0714.0.0.zBEkwQ

 

Камни в комплекте

https://world.taobao...0.Iy8LFo#detail

 

Камни поштучно

https://world.taobao...81-e5e2af369684

[Vladimir]

Вот на такое наткнулся

В описании к ролику есть ссылка кто изготавливает, дорого, но сделано качественно 

[Oleg]

за все чуть более 2 тыс. рублей

Похоже на Али цены примерно такие-же. Один вид точилки, второй вид, камни.

[artiom05]

Smoker

 

Обратите внимание на толщину камней, одинаковая ли она. Китайские камни комплектные могут различаться по толщине, и тогда у вас будет отличаться угол заточки при смене камней, это не есть хорошо, выход из этой ситуации есть, надо поставить ограничительное кольцо на штангу, которая регулирует высоту, на эту тему есть на ютубе много видео, что бы понять. Так же надо понимать, что со временем камни стачиваются ближе к середине, получается не ровный камень а с выемкой, грубые быстрее, финишные медленнее. Такие камни надо выравнивать на стекле или зеркале с карбидом кремния.

Сообщение изменено: artiom05, 19 September 2016 - 17:00.

[abc26]

На Ганзе всяким заточным девайсам все кости перемыли.

[Bee happy]

Там информации столько, что в ней можно захлебнуться и утонуть, так и не сделав выбор.

[mamoru]

Подскажите давно сталкиваюсь с такой проблеммой - когда много режу мяса ножем например кг 2 на маленькие кусочки для сыровяла после этого если до чего то дострагиваюсь рукой, всю руку пронзает не знаю как выразиться, по нервным окончаниям что ли.

Если меня кто то понял что я имел в виду скажите это дело в ноже, то есть не удобная ручка или не сбалансирован или же в неправильном обхвате его? Или в чем то другом?

[abc26]

mamoru это называется старость...