Умами зависимым. Как состарить стейк за 24 часа.

На четыре стейка:
3 ст.л соевого соуса.
1 ч.л. глутамата натрия
3 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. вустерширский (вустерский) соус
1 ст.л. запеченного и измельченного чеснока
1 ст.л. сыра с плесенью
1/2 ч.л анчоусной пасты

Наличие всех ингредиентов необязательно. Если чего-то не хватает, добавьте то, что есть. Взбить все это добро в вонючую неаппетитную массу. Крепитесь, вы уже почти приблизились к идеалу. Шмяк! обмазать стейки субстанцией. Если вы готовите не в сувиде, то уберите стейки в холодильник мариноваться до суток, потом обсушите, посыпьте специями, если используете и готовьте вашим любимым методом.

Для сувида. Помазанников индивидуально или по два завакуумировать и можно сразу начинать готовить, но выдерживание до суток в холодильнике будет еще лучше. Выставить в сувиде температуру от 52 до 58 в зависимости от желаемой готовности стейка, при достижении нужной температуры воды погрузить наше мсяо и ждать. Пока ждем приведу раскладку минимального времени готовки в зависимости от толщины стейков.
6мм - 23 мин
12мм - 31 мин
25 мм - 1ч
37 мм - 1:46ч
50 мм - 2:50ч
62 мм - 4:12ч
75мм - 5:52ч

Когда мясо готово, достать, открыть, просушить, специи по желанию и подрумянить на сковороде, в гриле, горелкой, огнеметом etc. Я кстати, если сувидю больше, чем надо, то храню в холодильнике день-два, или замораживаю прямо в вакуумных пакетах.