Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
- - - - -

Умами зависимым. Как состарить стейк за 24 часа.

Автор: kirby , 25 October 2018 · 1748 просмотров

стейк сувид
Умами зависимым. Как состарить стейк за 24 часа.

Выдерживание стейков до месяца в специальной камере значительно улучшает вкус мяса. Потеря воды дает более концентрированный вкус, а легкая порча ферментация облагораживает мясо сахарами и аминокислотами, в том числе глутаминовой кислотой, ответственной за тот самый незабываемый и неуловимый вкус "умами". Но что, если у тебя нет камеры или месяца времени, а жрать хочется сейчас, ибо материя первична? Вот уже второй год использую маринад, на рецепт которого натолкнулась на одном из сувидских сайтов. Итак,

 

Маринад фальшивого состаривания






Фотография
Bee happy
25 Oct 2018 10:38

В соусе собраны все продукты с содержанием глютамата. Если чего-то не хватает, просто добавьте глютамат порошком. :)

    • Это нравится: Арабеска
  • Жалоба
Не это уже не стейк, я не представляю какой вкус имеет это жареное мясо. Сою вообще никогда не использую для маринадов. Я очень люблю стейки и для меня вкус мяса очень важен, солю и перчю только после жарки.
  • Жалоба

 вкус мяса очень важен

А вы попробуйте. Вкус мяса будет. Насчет того, когда перчить/солить в рядах любителей стейков идут нешуточные баталии. По мне, так по всякому вкусно.

    • Это нравится: Aleksey2006 и Тина
  • Жалоба

апрель, 2024

П В С Ч П С В
1234567
891011121314
151617181920 21
22232425262728
2930     

Последние посетители

  • Фотография
    rizik78
    10 Mar 2023 - 11:13
  • Фотография
    Зандер
    14 Feb 2023 - 05:34
  • Фотография
    GDS
    10 Feb 2023 - 17:07
  • Фотография
    bigogrik
    16 Jan 2023 - 09:29
  • Фотография
    MixBy
    23 Nov 2022 - 17:08