Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
- - - - -

Пашковский куриный рулет.

Автор: Вячеслав Н. , 28 March 2022 · 642 просмотров


Рецепт:

Филе курицы- 1кг
Соль нитритная- 9гр
Соль поваренная- 9гр
Вода 100гр
Аспик желатин- 30гр
Смесь Аппетитная - произвольно на пленку
Смесь Купаты куриные- 6гр
Пленка коллагеновая съедобная - 40Х40см 1лист
Коннектор с эластичной сеткой.
Технология:
Мясо курицы порезать кусочками 3х3см , внести соль и воду в мясо ,и перемешать мясо до впитывания воды. Потом мясо уложить в вакуум пакет,завакуумировать и отправить на посол на 72час. После посола мяса , перемешать его со специей Купаты куриные и с Аспиком-желатином,

Вложенное изображение

После отрезать коллагеновую пленку 40см длиной, положить на стол и ладонью руки смазать пленку мясным соком , и смесь Аппетитную распределить по пленке,

Вложенное изображение Вложенное изображение

После мясо разложить по краю пленки и завернуть мясо в рулет

Вложенное изображение Вложенное изображение

После свернутый рулет опустить в коннектор с сеткой, и за сетку вытянуть рулет. Потом перекрутив один конец сетки заклипсовать сетку или завязать колбасным шпагатом.

Вложенное изображение

Потом подтянув рулет в сетке ,перекрутить второй конец сетки и заклипсовать его или завязать шпагатом колбасным

Вложенное изображение

После у меня отепление- обсушка- обжарка дымом - варка на пару в термокамере. Также можно провести варку с погружным термостатом при 80С* с щупом термометра до 71С* внутри батона.

Вложенное изображение

Готовый куриный рулет

Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение






Недавние комментарии

апрель, 2024

П В С Ч П С В
1234567
891011121314
151617181920 21
22232425262728
2930